Chicken Cordon Bleu, რომელიც თქვენ არ იცით, რომ გჭირდებათ

ᲨᲔᲛᲐᲓᲒᲔᲜᲚᲝᲑᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ქათმის კორდონის ბლეუ გამოდის ყველი თეთრ თეფშზე მიქაილა / პიურე

ქათმის კორდონის ბლეუ ერთ – ერთი იმ კლასიკური კერძებია, რომელიც ყველამ ვიცით და გვიყვარს, მაგრამ იქნებ დაზოგოთ ეს საჭმელი, როდესაც პროფესიონალს შეუძლია იზრუნოს ჩვენს ჩაყრაზე, დაგორებაზე და ფრიზე. კარგია, ჩვენ გვაქვს სიახლეები კორდონ ბლუს მოყვარულთათვის, ჩვენი ტექსტი მაინც ის კლასიკური ვერსიაა, რომელსაც არ აქვს მალსახმობები, მაგრამ მისი დამზადება მარტივია, ძალიან გემრიელი და საკმაოდ ლამაზია, რომ რესტორნის სამზარეულოდან გამოვიდეს.

შემდეგ ჯერზე, როცა მიიღებთ ცხელ ხრაშუნა შემწვარი ქათმის, გოგრის ყველისა და მარილიანი ლორიანი გემრიელი ელფერის სურვილს, აღარ ეძებოთ. ჩვენი რეცეპტებით და რჩევებით, ამ ქათმის კორდონის ბლუს მილსადენი ცხელი და მაგიდაზე შეგიძლიათ მხოლოდ 40 წუთში. თქვენ გაგაფრთხილეთ, მას შემდეგ, რაც ეს მეგობრებს და ოჯახის წევრებს მიართვით, შეიძლება იყოთ ოფიციალური ქათმის კორდონის ბლუფის მწარმოებელი ყველა სადილის წვეულებაზე.

წაიკითხეთ მეტი მიქაილადან მისი კვების ბლოგზე ფქვილის ანაბეჭდი .



დაზოგე ბევრად იაფი ვიდრე Walmart

პირველი, რას ნიშნავს კორდონის ბლეუ?

თეფში ოქროს ყავისფერი შემწვარი ქათმის კორდონის ბლეუ ლიმონით და ოხრახუშით მიქაილა მარინი / პიურე

Cordon bleu- ს ახალბედაებმა შეიძლება გამოიცნონ, რომ მას რაიმე კავშირი აქვს bleu ყველისთან, მაგრამ სინამდვილეში, 'bleu' კორდონ bleu- ში და აბსოლუტურად არაფერ შუაშია bleu ყველი. 'Cordon bleu' სინამდვილეში მომდინარეობს ფრანგული ტერმინიდან ლურჯი ლენტი. კერძი თავისთავად არის შვეიცარიიდან ; ეს არის ძალიან საყვარელი რეცეპტი, რომელიც პურისებრ, ხრაშუნა შთაგონებას ქათმის შნიცელისგან იღებს. '

ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი ს ისტორიები წარმოშობის გარშემო ის არის, რომ იგი შეფ-მზარეულის სამზარეულოდან გამოვიდა, როდესაც მან მიხვდა, რომ მას არ ჰქონდა საკმარისი რაოდენობის ქათამი, რომ ჩამოსული დიდი ჯგუფისთვის ემსახურა. ჩვენ არ ვიცით, მართლაც ასე მოხდა თუ არა იგი, მაგრამ ჩვენ ვიცით, რომ ქათმის კორდონის კომბინატი უგემრიელესია და ბედნიერები ვართ, რომ ის სადმე შეიქმნა.

ქათმის კორდონის ბლუს საფუძვლები

ქათამი, ყველი, ლორი, პურის პური, ფქვილი, კვერცხი და სანელებლები თეთრ გრანიტის ქვაზე მიქაილა მარინი / პიურე

დაჭრილი ქათმის კორდონის ბლეუ-რულეტის საბოლოო სპირალურად გამოჩენა ქმნის შთაბეჭდილებას, რომ ეს რთული რეცეპტია, სინამდვილეში კი საკმაოდ მარტივი მარტივი ინგრედიენტები სჭირდება მის გამოსაღებად.

კერძის ძირითადი არომატიზატორი შეიცავს წვრილად დაჭრილ ძვლის ქათმის მკერდს, ხრაშუნა კვერცხს და პურის ცომს შემწვარი საფარი და ბოლოს ქონდარი ლორი და ყველი. მარტო ისინი ქმნიან ზღაპრულ კერძს, მაგრამ ჩვენ მას ცოტათი მიღებით მივყავართ სეზონების მოსასხამით და დიჟონ მდოგვი არომატის დამატებითი ფენებისათვის.

ქათმის კორდონის ყველანაირი მნიშვნელოვანი ლორი და ყველი

ფირფიტა ლორი და შვეიცარული ყველი მიქაილა მარინი / პიურე

ჩვენ ვნახეთ ყველანაირი ვარიაციები იმის შესახებ, თუ რა შეიძლება შეიტანოს ქათმის კორდონის ბლეუში, ყველა მათგანი დამაინტრიგებელი და სავარაუდოდ გემრიელია. ჩვენი ვერსიისთვის, ჩვენ დავრჩით კლასიკურს: ლორი და შვეიცარული ყველი, მაგრამ ნამდვილად გვაქვს რამდენიმე რჩევა საუკეთესო არჩევანის გაკეთების შესახებ.

რომელი ლორი და ყველი შეგიძლიათ ნახოთ, შეგიძლიათ აიღოთ სასურსათო მაღაზიაში, მაგრამ როდესაც საქმე მარტივი ინგრედიენტების კერძს ეხება, თქვენს არჩევანს მნიშვნელობა აქვს. ჩვენ ვარჩიეთ, რომ ჩვენს დელიკატურ ნაჭერზე როზმარინის შემწვარი ლორი უფრო სქელი ნაჭრებით მოვეწყვეთ და მაღალხარისხოვან ჯარსლბერგთან (შვეიცარიის ყველური ნორვეგიის ჯიში) მივედით ისე, რომ გვეცოდინება, რომ ჩვენს რულას ორივესგან გამორჩეული არომატი ექნებოდა.

რა თქმა უნდა, აარჩიე რა გაახარებს გემოვნებას, მაგრამ რადგან მას მხოლოდ ოთხი პატარა ხელკეტი ყველი და ოთხი ნაჭერი ლორი ჭირდება, კარგი დროა კარგი ნივთების გადასაყრელად.

ქათმის კორდონის ბლუს არომატის რამდენიმე ფენის დამატება სუნელებთან ერთად

ქილებში ნივრის ფხვნილი, ხახვის ფხვნილი, დიჟონის მდოგვი და ჯამში მარილი და პილპილი მიქაილა მარინი / პიურე

შემდეგი არომატული კომპონენტი, რომელსაც მივუახლოვდით, იყო სანელებლები. კოშერის მარილისა და ახალი დაბზარული შავი წიწაკის გარდა, ჩვენ უნდა აირჩიოთ კიდევ 3 ძალიან მნიშვნელოვანი არომატი - ნიორი, ხახვი და მდოგვი.

იმის ნაცვლად, რომ მოხარშული ახალი ხახვი და ნიორი, ჩვენ დავამატეთ გრანულირებული ვერსიები პირდაპირ ქათმის ხორცსა და პურის მარცვლებში, რათა ჩვენი არომატები რამდენიმე ეტაპად გადავდოთ.

დაბოლოს, დიჟონის მდოგვი მთავარი ფაქტორია მდიდარი, ყველიანი შემავსებლისა და შემწვარი საფარის დაბალანსებისთვის. ცოტა მჟავე ტანგი არის ის, რაც ქათამს სჭირდება სრულყოფილი.

დასრულება კლასიკური 3 ნაწილის პურით

თასის ფქვილი, კვერცხი და პურის პური მიქაილა მარინი / პიურე

ჩვენ აქ სწრაფად არ მივდივართ. სწრაფია თქვენი ქათმის კორდონის ბლეუტის კლასიკური მეთოდი, რომელიც ყველამ ვიცით და გვიყვარს, რადგან ის მუშაობს!

სამ ცალკე თასში დავაყურებთ ფქვილს, კვერცხს და პანკოს პურის მარცვლებს, შემდეგ კი ჩავყრით ქათმის რულეტებს თითოეულში. ეს ქმნის სქელ საფარს, რომელიც გადაიქცევა ოქროსფერ ყავისფერ და გემრიელად მტვრევად ქერქად შემწვარში.

კვერცხები ღუმელში

თუ ფქვილისა და პურის ბუშტის გარეშე ხართ გაჭედილი, ნუ დააშინებთ. ნებისმიერი ხორბლის ფქვილს ან სიმინდის სახამებელს შეუძლია შეცვალოს თეთრი ფქვილი ერთი საფუძველზე. პურის მარცვლისთვის, ნებისმიერი სეზონური პურის ნამსხვრევი, შეძენილი ან ხელნაკეთი, გააკეთებს; პანკო ქმნის ყველაზე მყარ ქერქს.

გაათბეთ ზეთი თქვენი ქათმის კორდონის ბლუსთვის

დიდი წითელი ჰოლანდიური ღუმელი, რომელშიც ზეთია მიქაილა მარინი / პიურე

კორდონის ბლუს უამრავი ტომატური გამომცხვარი ჯიშია, მაგრამ ჩვენ ვეკიდებით ცხელი ზეთის კლასიკურ ქვაბს, რომ ჩვენი რულეტები მოხარშული და ხრაშუნა იყოს.

საკმარისია იმისთვის, რომ ქათამი შუა ნაწილში იყოს ჩაძირული. ერთდროულად ოთხივე ქათმის კორდონის ბლეუ როლის შესაწვავად გამოვიყენეთ 6 ჭიქა ზეთი დიდ მინანქარულ ჰოლანდიურ ღუმელში. ეს ტაფები საუკეთესოა სითბოს შესანარჩუნებლად და განაწილებისთვის, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც გაზქურას შეწვით. არ გაქვთ ჰოლანდიური ღუმელი ? არ ინერვიულოთ, რომ ნებისმიერი მძიმე ფსკერის პან კარგად იმუშავებს!

რაც შეეხება ზეთის შერჩევას, ნებისმიერი მაღალი სითბოს ზეთი, როგორიცაა ყურძნის თესლი, ავოკადო, მზესუმზირა, კანოლა ან მცენარეული ზეთი იმუშავებს. თქვენ დაგჭირდებათ მინიმუმ საკმარისი იმისათვის, რომ შეწვათ ქათმის რულეტები შუა ნაწილამდე მისასვლელად. უბრალოდ მოერიდეთ დაბალ სითბოს ზეთებს, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, რათა თავიდან აიცილოთ მწვავე და დამწვარი ზეთის არომატის დამატება თქვენს ქათამში.

მიღების ქათამი ბინა და მზად არის გააფართოვოს

ორი ნაჭერი ქათამი პლასტმასის შეფუთვებს შორის და მათ გვერდით ხორცის გამაფხვიერებელი მიქაილა მარინი / პიურე

ჩვენ დავიწყებთ ქათამი. გაუკეთეთ გლუვი ნაჭერი ქათმის შუა ნაწილში, ასე რომ იგი იხსნება ჰამბურგერის ფუნთუშავით და ქმნის ორი მკერდის ფილეს. გაყავით ორი ნახევარი და გაიმეორეთ, ოთხივე ქათმის კოტლეტი მოათავსეთ პლასტმასის შესაფუთი ან ცვილის ქაღალდის ფურცელზე. გადააფარეთ ისინი სხვა ფურცლით და მოამზადეთ თქვენი ხორცის შემამცირებელი საშუალება.

რამდენად მტკიცებულებაა მთვარის შუქი

მკაცრი დაღმავალი მოძრაობის გამოყენებით, წაუსვით ტენდერის ბრტყელი მხარე ქათმის ყველაზე სქელ ნაწილებს, ქათმის მკერდის კიდისკენ გაასწორეთ ჩაქუჩი ყოველი დარტყმის დროს. ქათმის ტენდერი ხელს შეუწყობს მას თანაბრად მომზადებას, ასე ნელა იარეთ და სრულყოფილი ½ 'სქელი ქათმის მკერდის კოტლეტი გექნებათ დროში.

არ არის ხორცის სატენდერო, პრობლემა არ არის! გადააადგილეთ მოსახვევში, პატარა მძიმე საწებელში ან ცარიელ ღვინის ბოთლში.

შემდეგი, ფენის და აორთქლების არომატი შევიდა roulade ქათმის კორდონის bleu

ქათმის მკერდი ზემოდან ლორით და ყველით მიქაილა მარინი / პიურე

თითოეული ქათმის მკერდი პირველ მხარეს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ნიორი და ხახვის ფხვნილები. გადაატრიალეთ ისინი და გაიმეორეთ მეორე მხარეს. შემდეგ, პატარა საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით, გაანაწილეთ მორცხვი ნახევარი ჩაის კოვზი დიჟონი ქათმის ერთ მხარეს. იმავე მხარეს, ლოგინის ნაჭერი დადოთ დიჟონის თავზე. მაქსიმალურად შეეცადეთ ლორი მოაწყოთ ქათმის ფორმაში.

ლორი თავზე, ჰორიზონტალურად განათავსეთ ყუთის პატარა ხელკეტი ჰორიზონტალურად ქათამზე კოტლეტის ფართო ნაწილში. შემდეგ, ჩვენ მზად ვართ, რომ ჩვენი ქათამი გადავიღოთ იმ ულამაზეს, სიმბოლურ რულეტებში. ჩვენ მას გავაბრტყელებთ სიგრძეზე, ყველის ჯოხის თავზე, დავიწყებთ ქათმის კოტლეტის ფართო ბოლოდან და გადავატრიალებთ ვიწრო წვერისკენ.

შეინახეთ ისინი მაქსიმალურად მჭიდროდ და თითოეული მკერდის მცირე წვეტიანი დასასრული კბილის ჯაგრისით დაიდეთ.

გაყინვა და პური ქათმის კორდონის ბლუს წარმატებული შეწვისთვის

მოსამზადებელი ქათმის კორდონის ბლეუ მიქაილა მარინი / პიურე

შემდეგ მოათავსეთ ყველა თქვენი ნაგლინი რულეტი საყინულეში, სანამ თქვენი ზეთი ცხელდება. ეს მართლაც მნიშვნელოვანია! შეინახეთ ისინი იქ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. საყინულე აცივებს ქათამს და ყველს, ასე რომ, როდესაც ზეთს მოხვდება, პურგემს მიეცემა შანსი გახდეს ყავისფერი და გახეხილი, სანამ ქათამი ზედმეტად მოიხარშება და ყველი არ დნება.

თქვენი ზეთის 360 ° F ტემპერატურის მოახლოებისთანავე, მაცივარიდან გამოიტანეთ რულეტები პურის დასაცხობად და შესაწვავად. სანამ ჩვენ დავამთავრებთ, ზეთი შევა ტემპერატურაზე. რულეტები ჯერ ფქვილში ჩაყარეთ და დარწმუნდით, რომ გვერდები და ბოლოები კარგად გადააფარეთ, მაშინაც კი, თუ ლორი ან ყველი უყურებს. გაიმეორეთ ეს კვერცხით, შემდეგ გადაიტანეთ პურის მარცვლებში და ისევ, დარწმუნდით, რომ ბოლოებიც კარგად არის დაფარული.

Fry for crispy ოქროსფერი ყავისფერი ქათმის კორდონის bleu სრულყოფის

ქვაბი ცხელი ზეთი ქათმის შემწვარი მასში მიქაილა მარინი / პიურე

სანამ თქვენი ქათამი პურის პური იქნება, ზეთი უნდა იყოს 380 ° F– მდე. დაიწყეთ თქვენი ქათმის ფრთხილად დამატება. თვალი ადევნეთ ტემპერატურას, თუ ის ძალიან სწრაფად დაეცა, გახურეთ სითბო ან დაელოდეთ მეტი ქათმის დამატება სანამ ტემპერატურა აღდგება. ჩვენი მიზანია 365 ° F– დან 375 ° F– მდე თანმიმდევრული, რომ მივიღოთ მტკნარი, არა ცხიმიანი, შემწვარი ქათმის კორდონის ბლეუ.

მოხარშეთ თითოეული ქათმის კორდონის ბლეუს ნაწილი 10-დან 12 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ისინი ღრმად გახდება ოქროსფერი, ხრაშუნა და მოხარშული. თუ ქათამს აცდენთ, ეს უნდა იყოს 165 ° F, მაგრამ დარწმუნდით, რომ არ ცდუნებთ ყველს ან ლორი, თუ თერმომეტრის გამოყენებას ცდილობთ.

როგორც ყოველთვის, სიფრთხილე გამოიჩინეთ ცხელ ზეთზე მუშაობის დროს!

დაუყოვნებლივ ისიამოვნეთ ქათმის კორდონის ბლუს გოუს კმაყოფილებისთვის!

ქათმის კორდონის ბლეუს ლანგარი, ერთი ცალი დაჭრილი მიქაილა მარინი / პიურე

როდესაც სადილისთვის აპირებთ ქათმის კორდონის ბლუს ასე, ჩვენ აუცილებლად გირჩევთ მიიღოთ რამდენიმე მხარე, სანამ ქათამი მოხვდება ამ ზეთზე. რატომ? იმის გამო, რომ აბსოლუტურად საუკეთესო გზაა კორდონის ბლეუს მირთმევისთანავე, პირდაპირ ცხელი ზეთისგან, ხოლო ყველი ჯერ კიდევ დნება და მწვავდება.

მიირთვით მთელი ნაწილი და მიეცით საშუალება, რომ თქვენს სადილს სტუმრები თავად მოაჭრონ გაყინულ ცენტრში, ან დაჭრიან და მიირთვან ულამაზესი სპირალური რულეტები განსაცვიფრებელი ცილისგან ნებისმიერ ფირფიტაზე. თუმცა მის არჩევას აირჩევთ, ეს არის კლასიკური რეცეპტი, ჩვენ დარწმუნებული ვართ, რომ გექნებათ ბედნიერი.

ქათამი შობის ღამის საათებში
Chicken Cordon Bleu, რომელიც თქვენ არ იცით, რომ გჭირდებათ5-დან 17 შეფასებიდან შეავსეთ 202 ბეჭდვა ქათმის კორდონის ბლეუ არის კერძი, რომელიც ნამდვილად მოახდენს თქვენს სადილზე სტუმრების შთაბეჭდილებას. შემწვარი ქათამი, გოგი ყველი და ლორი, ეს რეცეპტი ნამდვილად გახდება საყვარელი. მოსამზადებელი დრო 30 წუთი მზა დრო 10 წუთი 4 პორცია საერთო დრო: 40 წუთი ინგრედიენტები
  • 2 ქათმის მკერდი
  • 1 კოვზი კოშერის მარილი
  • ½ ჩაის კოვზი შავი პილპილი
  • 1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
  • 1 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
  • 1 ½ ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
  • 2 უნცია შვეიცარიული ყველი
  • 4 ნაჭერი ლორი
  • ½ ჭიქა ფქვილი
  • 2 დიდი კვერცხი
  • ¾ ჭიქა პანკო პურის ნამსხვრევები
მიმართულებები
  1. დაჭრილი ქათმის მკერდი შუაზე და მოათავსეთ ერთ ფენად პლასტმასის ან პერგამენტის ფურცელზე, თითოეულ ნახევარს შორის დატოვეთ 2 სანტიმეტრი სივრცე.
  2. გადააფარეთ პერგამენტის ან პლასტმასის მეორე ფურცელი და გაწურეთ ფუნტი დაახლოებით ½ ინჩის სისქემდე.
  3. გამოიყენეთ ½ ჩაის კოვზი მარილი და ¼ ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი, ხახვის ფხვნილი და პილპილი ქათმის კოტლეტის პირველი მხარეების გასასინჯად.
  4. გადააფარეთ და გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი, რომ თითოეული კოტლეტის მეორე მხარეს დაადოთ დიჟონი მდოგვის თხელი ფენა. მოაყარეთ სხვა ard ჩაის კოვზი მარილი და ¼ ჩაის კოვზი ხახვი, ნიორი და წიწაკა მდოგვს.
  5. დააფინეთ ერთი ნაჭერი ლორი ქათმის გასწვრივ, მოჭერით ან მოათავსეთ, რომ საჭირო გახდეს. დაჭერით შვეიცარული ყველი სქელ ხელკეტებად, თუ შესაძლებელია დაახლოებით 1 ინჩიანი კვადრატი და გადაწურეთ ქათამი მის ფართო წერტილზე.
  6. გააბრტყელეთ სიგრძეზე, მაგრამ ყველაზე ფართო ბოლოდან დაიწყეთ, ქათმის მკერდი მაქსიმალურად მჭიდროდ გადააბრუნეთ წერტილისკენ. დაიცავით თითოეული კბილის ჯაგრისით და მოათავსეთ საყინულეში დაცულ ჭურჭელში. განათავსეთ საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში.
  7. განათავსეთ თქვენი ზეთი მძიმე ფსკერზე, განიერ ტაფაში, როგორიცაა ჰოლანდიური ღუმელი ან მარაგი. გაათბეთ 380 ° F– მდე.
  8. სანამ თქვენი ზეთი გაცხელდება, დააყენეთ პურის საცხობი ფქვილით ერთ ჯამში, კვერცხები წამში მსუბუქად სცემეს, ხოლო მესამეში პურის ბლინები. მოაყარეთ პურის მარცვლები დარჩენილი მარილით, ნივრის ფხვნილით და ხახვის ფხვნილით.
  9. როდესაც ზეთი სწორ ტემპერატურას მიუახლოვდება, აიღეთ ქათამი საყინულედან და პური დააფინეთ ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ პურის ბალახში. დარწმუნდით, რომ ყველა მხარე და ბოლოები ზედმიწევნით არის დაფარული თითოეულ საფეხურზე.
  10. Fry 10-დან 12 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ძალიან ოქროსფერი არ გახდება და ქათამი მოხარშდება 165 ° F- მდე. მიირთვით სასწრაფოდ.
კვება
კალორიების მიღება 388
სულ ცხიმი 17,4 გ
გაჯერებული ცხიმი 6,5 გ
ტრანს ცხიმი 0,1 გ
ქოლესტერინი 177,7 მგ
სულ ნახშირწყლები 23,2 გ
დიეტური ბოჭკოვანი 1,5 გ
სულ შაქრები 0,8 გ
ნატრიუმი 458,3 მგ
ცილა 32,7 გ
ნაჩვენები ინფორმაცია წარმოადგენს ედამამის შეფასებას, რომელიც ეფუძნება არსებულ ინგრედიენტებს და მომზადებას. ეს არ უნდა ჩაითვალოს პროფესიონალი დიეტოლოგის რჩევების შემცვლელად. შეაფასეთ ეს რეცეპტი

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ