ყველას საკმაოდ კარგი სტეიკი უყვარს. ყოველივე ამის შემდეგ - თუ ვეგეტარიანელი ან ვეგანი არ ხართ - მსგავსი არაფერია ძროხის ლამაზი ნაჭრისგან, შემწვარი ან შემწვარი ლამაზად ცოტაოდენი სუნელებით და შემწვარი კარტოფილით ან კარტოფილით. შესანიშნავად ჟღერს, არა? პრობლემა ისაა, რომ არსებობს ცუდი სტეიკი.
სინამდვილეში, ხარისხის ბზარი დიდ სტეიკს და ცუდ სტეიკს შორის, ალბათ, უფრო მეტია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა საკვები; როგორც საუკეთესოს შეუძლია დაადგინოს თქვენი დღე, ასევე უარესიც მთლიანად გააფუჭებს მას. და არსებობს სტეიკის არევის უამრავი გზა , რა თქმა უნდა: შეიძლება ზედმეტი მოაშოროთ ან მოაფუჭოთ, შეიძლება ძალიან მალე გაჭრათ მასში, ან, რა თქმა უნდა, დაიწყოთ საქონლის ძროხის არასწორი დაჭრით. იმდენი განსხვავებული ჭრაა, რომელთა მომზადება შეგიძლიათ სტეიკად, და - მოდით ვთქვათ - ზოგი სხვებზე უკეთესია. ეს არის სტეიკის ყველაზე ცნობილი ჭრა, რომელიც ყველაზე ცუდიდან საუკეთესოდ არის შეფასებული.
13. მრგვალი სტეიკი
ალბათ მნიშვნელოვანია აღვნიშნოთ, რომ სტეიკის რამდენიმე ნაჭერი ნამდვილად საზიზღარია. ზოგი სხვებზე უკეთესია, რა თქმა უნდა, მაგრამ უმეტესობას აქვს გარკვეული დანიშნულება და აქ არ არის ბევრი ისეთი რამ, რისი თავიდან აცილებაც ნამდვილად გსურთ.
შემდეგ ისევ, იქ არის საქონლის ხორცი მრგვალი. ეს ძროხის დიდი პირველყოფილი ნაკვეთია, ძირითადად მოდის უკანა ფეხიდან და მუწუკიდან . იგი შედგება სამი ნაწილისგან - ზედა, წვერი და ქვედა. დავიწყოთ ზედა რაუნდიდან. ეს ძირითადად ტურის ყველაზე ტენდერია, თუმცა ეს ბევრს არაფერს ამბობს და ძალიან მკაცრი და მჭლეა. ძროხის ეს ნაჭერი ფანტასტიკურია შემწვარი ძროხის ან ა ნელი გაზქურის ქვაბის შემწვარი რეცეპტი, რომელიც თქვენს ოჯახს ეთხოვება . როგორც სტეიკი, ეს გვერდითია უსარგებლო. ეს გზაა, გზა ძალიან მკაცრი და საკმარისად მჭლეა, რომ ის ძირითადად არომატს არიდებს.
წვერი არც ისე უკეთესია. სხვანაირად ცნობილი როგორც ნიჟარის წვერი, ეს მჭლე, ძვლის გარეშე დაჭრა შეიძლება კარგი კაბო ან წვნიანი იყოს, მაგრამ იქ შემაერთებელი ქსოვილი ნიშნავს იმას, რომ თუ არ დაწვავთ, ყველა საღეჭი და უხეში აღმოჩნდება.
დაბოლოს, აქ არის ქვედა რაუნდი - რომელიც მოიცავს მრგვალ თვალის ხორცს ბრწყინვალე მაგიდა ერთხელ დაურეკეს 'ხორცის რამდენიმე გამოუსწორებელი ნაჭერიდან.' უგემოვნო, ჯონ ვიკზე უფრო მკაცრი და აბსოლუტურად არ ღირს თქვენი ფული, რაც არ უნდა იაფი იყოს. მოერიდეთ.
12. კალთა სტეიკი
კალთის სტეიკი ძროხის ნაწილიდან მოდის ფირფიტის სახელით არის ცნობილი , რაც არსებითად არის კუნთი, რომელსაც გულმკერდის არეში და ნეკნების ქვემოთ ნახავთ. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ მიიღოთ ორი სხვადასხვა სახის ქვედაკაბა, შიგნით და გარეთ, ისინი არც ისე განსხვავდებიან ერთმანეთისგან; და თქვენ სავარაუდოდ შეხვდებით სტეიკს სასურსათო მაღაზიაში, ვინაიდან გაცილებით რთულია მისი ხელში ჩაგდება.
კალთს ერთი ან ორი რამ სჭირდება. ძირითადად, ფაქტია, რომ ის ნამდვილად არომატულია - თუმცა, მრგვალის მსგავსად, მაინც საუკეთესოა დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, ვიდრე ემსახურება სრულ სტეიკს. ეს არის იმის გამო, რომ ეს არის ძალიან მკაცრი, კუნთებით მძიმე ჭრილი, რაც ნიშნავს, რომ ოდნავი ოდენობით გადახურვა ძალიან უბედური გახდება. თუ თქვენ მართლაც უნდა მოაწყოთ კალთა სტეიკი, იშვიათად ან საშუალო იშვიათად ინახეთ აქ ძალიან ყველაზე მეტად
მარსის კუდოსის ბარები შეწყდა
იმედგაცრუებით უნდა გამოიყურებოდეს, მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშვა კარგად არის, ქვედა ფორმის გრძელი ხდის მას მოსამზადებელ და სეზონურ ხასიათს ატარებს, ხოლო კოშმარი ჯდება ყველა ყველაზე დიდ ტაფაში. ბევრისთვის კალთა სტეიკი უბრალოდ არ ღირს აურზაური. რომ თქვა, თქვენ შეიძლება აღმოაჩინოთ, რომ ეს არის მარტივი 3 ინგრედიენტიანი სტეიკის მარინადი საჭიროა მხოლოდ ხორცის ნაჭრის ასამაღლებლად.
11. ფლანგური სტეიკი
კალთის სტეიკის მსგავსად, ძროხის ფლანგის ნაჭერი მოდის ძროხის ქვედა მხრიდან - ამჯერად ოდნავ უკან, თეფშის უკან. სინამდვილეში, ის ძალიან ჰგავს კალთის სტეიკსაც, თითოეულს აქვს თავისი უპირატესობა და არც ერთი ნამდვილად არ არის მეორეზე ბევრად უკეთესი ან უარესი. მთავარი განსხვავება იმაში მდგომარეობს , ხოლო ქვედა სტეიკი არის არომატული, მკაცრი სტეიკი, ფლანგის სტეიკი არის ოდნავ ნაკლებად მკაცრი, მაგრამ ასევე უფრო არომატული ხორცი. თუმცა ეს ბევრს არაფერს ამბობს და ფლანგური სტეიკი კიდევ უფრო მკაცრია, ვიდრე სხვა შემცირებები.
კიდევ ერთხელ, თქვენ საერთოდ არ გსურთ ფლანგის მომზადება როგორც სტეიკი, თუ არ აპირებთ მისთვის თხელი ნაჭრების მირთმევას, მაგრამ ისინი მაინც ლამაზად მარინადებენ. როგორც ყოველთვის, გახსოვდეთ მარცვლის მოჭრა, თუ ტკივილის მთელ სამყაროში ხართ.
ყოველივე გასათვალისწინებელია, რომ ამ საკითხზე კიდევ ბევრი რამის სათქმელია. ჩვენ ნამდვილად არ შეგვიძლია გითხრათ, სად უნდა წავიდეთ, თუ არჩევანის საშუალება გაქვთ ფლანგის სტეიკს ან ქვედაბოლოს სტეიკს - ეს ალბათ დამოკიდებულია იმაზე, აფასებთ თუ არა გემოვნებას სინაზესთან შედარებით ან პირიქით; მაგრამ ამ ორს შორის ნამდვილად არ არის დიდი განსხვავება. ასეა თუ ისე, თქვენ ალბათ უკეთესი გაქვთ რაიმე სხვა.
10. ქვედა ნიჟარა
სეროლი არის ძროხის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ნაკვეთი, მაგრამ ის, ფაქტობრივად, იყოფა სამ მცირე ზომის ნაჭრებად: ზედა ნიჟარის, ქვედა ნიჟარისა და ტალახის უკანა ნაწილად. ეს განსხვავებული ნაწილები განსხვავდება ზოგადად ხარისხით, სინაზითა და არომატით. დიდწილად, ქვედა სეროლი არის სამის ქვედა ჭრილი.
ნიჟარა ძროხის თეძოა , ქვედა ნიჟარის აღება ხდება თეძოს ზედა განყოფილებიდან. ახლა, ქვედა ნიჟარა შესანიშნავია გამოწვისთვის, მაგრამ ზოგადად, სტეიკად გადაქცევისთვის კარგი არ არის, თუკი - ფლანგის ან კალთის მსგავსად, არ მოგეწონებათ მისი დაჭრა და მარინირება. მაშინაც კი, ოდნავ საღეჭი იქნება, განსაკუთრებით კი ზედა ნიჟარის ხორცთან შედარებით. თანაბრად, ქვედა ნიჟარის გარკვეული ნაწილები, როგორიცაა სამ წვერი, წვერის წვერი ან სტეპის სტეიკი, კარგად გამოდგება კერძებისთვის, როგორიცაა ქაბაბი ან ჩაშუშული.
გამოიყენეთ იგი წმინდა სტეიკისთვის, მაგრამ ქვედა ნიჟარა სავარაუდოდ გამოირჩევა მკაცრი, საღეჭ და ღონიერი. დედააზრი: ეს ალბათ არ იქნება ყველაზე ცუდი სტეიკი, რომელსაც ოდესმე მიირთმევთ, მაგრამ არც ის იქნება საუკეთესო.
9. სტრიპტიზი სტეიკი
სხვაგვარად ცნობილია როგორც ნიუ – იორკის ზოლი ელჩის სტეიკი, სტრიპტიზი სტეიკი, კანზას სიტის ზოლი, კლუბის სტეიკი, ომაჰას სტეიკი ან სხვა სახელი, რომლის მიხედვითაც თქვენ ზრუნავთ, სტრიქ სტეიკი არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც მოდის მოკლე წელისგან, რომელიც არის მდებარეობს ძროხის სხეულის ზედა ცენტრში, ნიჟარის წინ. უფრო მარტივად რომ ვთქვათ, ზოლის გაჭრა რჩება მას შემდეგ, რაც ტენდერს წაიღებთ მოკლე წელისგან. მიირთვით ისინი ერთად და მიიღეთ T- ძვლის ან პორტერჰაუსის სტეიკი - რომელსაც ჩვენ დროზე მოვა.
ახლა, თუ შუალედს მიჰყევით ნაზსა და მკაცრს შორის, ზოლის სტეიკი ალბათ სტეიკია თქვენთვის. ეს ცოტათი ღეჭავს მას, ჭამის კოშმარის გარეშე. ეს ასევე შესანიშნავია არომატისა და ტენიანობისთვის, მარმარილოს წყალობით, რომელსაც ნახავთ სიგანის სიგანეზე. სამწუხაროდ, ეს მარმარილო ნიშნავს, რომ სტრიქონის სტეიკი შეიძლება ცოტა ძვირადღირებული იყოს და სადავოა ნამდვილად ღირს თუ არა ეს დამატებითი ღირებულება, განსაკუთრებით შედარებით ზოგიერთ სხვა (სავარაუდოდ უფრო მაღალ) ძვირადღირებულ ჭრილთან შედარებით.
ცნობისთვის, ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ძვლის ზოლის სტეიკები (იფიქრეთ მას T ძვლოვანი ძვლის გარეშე), რომლებიც სხვაგვარად არის ცნობილია როგორც shell steaks ან club steaks , და ეს ვერსიები შეფუთავს დამატებით არომატს. ყოველთვის გასათვალისწინებელია, მაგრამ კიდევ ერთხელ მოველით, რომ ცოტა მეტი გადაიხადეთ ამ პრივილეგიაში.
8. ვაციოს ან ბავეტის სტეიკი
ერთი სტეიკი, რომლის შესახებაც შეიძლება არ გსმენიათ არის ცარიელი სტეიკი , უკიდურესად პოპულარული სტეიკი არგენტინაში (მაგრამ ის აქაც არის ხელმისაწვდომი). ვაციო არის ფლანგის პირველადი ჭრა, მაგრამ სინამდვილეში ის საკმაოდ განსხვავდება ფლანგის სტეიკისგან. ძროხაში, ვაციო უკანა მხარეს ეკიდება და მას ამყარებს ძროხის მუცელი, რომელიც ხორცს ცხიმის ფენებად ათავსებს. გაჭყლეტის დროს, ვაქციონის სტეიკს აქვს არაჩვეულებრივი ალმასის ფორმა, წონა ოთხიდან ხუთ ფუნტამდე, და შეუძლია აჭამოს მშიერი არგენტინელების კარგი წვეულება ( ნაძვი ჭამს ) ის ყოველთვის ნელა შემწვარი მთლიანად, შემდეგ დაჭრილი და კარგად მარმარილოს ხორცი მგრძნობიარე და ძალიან არომატულია. მუცლის მტვრევადი ცხიმი თითქმის ისეთივე სანუკვარია, როგორც თავად სტეიკი.
საფრანგეთში ვაკიოს სტეიკს უწოდებენ ნიჟარის სტეიკი . ზუსტად იგივე ნაჭერია, მაგრამ, როგორც თქვენ შეიძლება ელით, ის ფრანგული გზით მოხარშულია. Bavette დაჭრილია ცალკეულ სტეიკებად და ან ხდება მარინირებული, გრილზე ან ტაფაზე შემწვარი კარაქით (ბუნებრივად!) და მიირთმევა ხახვის სოუსთან და კარტოფილ ფრისთან ერთად. შემდეგ ჯერზე, როცა ელიზეს მოედანზე ბისტროში მიირთმევთ ღვინოს და ნახეთ სტეიკ-ფრიტები (სტეიკი და კარტოფილი) მენიუში, შეუკვეთეთ ის და ისიამოვნეთ სტეიკით, რომელიც ორ კონტინენტზე უყვართ.
7. საუკეთესო ნიჟარა
ახლა მივედით ნიჟარის მეორე ნაწილზე და ბევრად უკეთესი არჩევანია სტეიკის თაყვანისმცემლებისთვის. წარმოგიდგენიათ ზედა ნიჟარის ნაწარმი - თქვენ წარმოიდგინეთ ეს - ნიჟარის კონდახის ზედა ნაწილი , და, როგორც წესი, წარმოდგენილია მგრძნობიარე, ძვლის გარეშე სტეიკის სახით. ახლა, მართალია ეს არ შეიძლება იყოს ძროხის ყველაზე სატენდერო ნაჭერი, განსაკუთრებით ზოგიერთ ძვირფას ჭრილთან შედარებით, სულაც არ არის ძალიან მკაცრი და ფრთხილად მომზადებამ შეიძლება თავიდან აიცილოს იგი ძალიან ღეჭვითი იყოს.
აქ ყველაზე კარგი ის არის, რომ ნიორი არის ძალიან არომატული და ხშირად ლამაზად მარმარილოთი. ეს ასევე საკმაოდ მჭლეა, რაც მას ცოტათი ჯანმრთელს ხდის, ვიდრე მისი კონკურენტი ჭრილობები. ყველაზე კარგი, რაც ყველაზე მაღალ ნამუშევარს სჭირდება, არის ის, რომ ეს ფულის დიდი ღირებულებაა. თქვენ, სავარაუდოდ, არ მოგიწევთ იმდენი ფულის ამოღება, როგორც კარგი ribeye ან T- ძვლისთვის, მაგალითად, მაგრამ თქვენ მიიღებთ ბევრად უკეთეს სტეიკს, ვიდრე იაფი ვარიანტები, როგორიცაა მრგვალი ან ქვედა მინა. ეს ასევე მრავალმხრივია, სტროგანოვისთვის ან ქაბაბისთვის ისეთივე შესაფერისია, როგორც სტეიკი. თუ ბიუჯეტს ამზადებთ, ეს ალბათ ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია, რომლის არჩევაც შეგიძლიათ.
6. T ძვლის სტეიკი
იჭრება T ძვლის სტეიკი მოკლე წელის წინა მონაკვეთიდან სტერზე , და შეიცავს როგორც ზედა წელის ზოლს (ე.ი. სტრიქონის სტრიტს) და ლამაზ დიდ ფირფიტას. და რაც აქ მოხვდით არის შესანიშნავი კომბინაცია ამ ორი ნაჭრის ტექსტურისა და არომატისა, ერთი შთამბეჭდავი ზომის საქონლის ხორცით. სტრიპტიზ სტეიკს აქვს მთელი არომატი და ტენდერს აქვს ისეთი საოცარი, ნაზი შეგრძნება. T- ძვლის საშუალებით თქვენ ერთდროულად განიცდით ორივეს. T- ძვლის ბოლო დიდი პოზიტივი, თუ თქვენ ისეთი ადამიანი ხართ, ვინც ამას გამოაგდებს (და ვინ არა?) T- ძვლის სტეიკები ყოველთვის ისაა, რასაც მულტფილმებში ხედავთ . ისინი ყოველთვის გამოიყურებიან ისე კარგი
თუმცა, T- ძვლის სტეიკებს აქვს ორი უარყოფითი მხარე. პირველი ის არის, რომ ისინი, როგორც წესი, გიჟები არიან ძვირადღირებული, ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ისინი აერთიანებენ ძროხის ორ ძირეულ ძირს და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ისინი პოპულარობით სარგებლობენ მაღალი დონის რესტორნებში. სხვა ის არის, რომ მათ არ გააჩნიათ მხოლოდ ნაზირის მრავალფეროვნება, რომლის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა მეთოდით. ისინი დიდი უარყოფითი მხარეები არ არიან, და თუ სტეიკის ძველმოდური ხუნდი გიჩნდება - ნამდვილი სტეიკის მოყვარული სტეიკი, გესმის? - მაშინ უკეთესს ალბათ ვერ გააკეთებ.
5. რკინის ბრტყელი სტეიკი
ასევე ცნობილია როგორც ბატლერის სტეიკი ან ძვლის ზედა ძვლოვანი სტეიკი, ბრტყელი რკინის სტეიკი არის ძროხის შედარებით თანამედროვე ნაჭერი, ვიდრე ჯალათის ტექნიკა გამოიყენება. Მიხედვით კანზას სითი სტეიკები , ბრტყელი რკინის სტეიკი მოდის მხრის რეგიონიდან ან ძროხის 'ზედა პირს'. ხორცი სავსეა მდიდარი წვნიანი მარმარილოთი და წარმოუდგენლად ნაზია, მაგრამ წლების განმავლობაში გამოუსადეგარად ითვლებოდა ძალიან მკაცრი ხახის გამო, რომელიც ჩვეულებრივ გადის ცხოველის ამ რეგიონში.
ომახა სტეიკები იტყობინება, რომ ნებრასკის უნივერსიტეტისა და ფლორიდის უნივერსიტეტის მკვლევარებმა სამეცნიერო კვლევა დაიწყეს, რათა გაერკვნენ, თუ როგორ გამოეყენებინათ საუკეთესოდ ხორცის ნაჭერი, საბოლოოდ დადგინდა, რომ თუ ხორცს გაჭრიდით ამ მკაცრი სინუსი, თქვენ დაგრჩათ ინტენსიურად არომატული და ძალზე ხელმისაწვდომი ჭრილი, რომელიც იდეალურია გრილის, მოხარშვის ან ტაფაზე შესაწვავად. და ისინი მართლები იყვნენ!
ბევრი შეფ-მზარეული მიიჩნევს ბრტყელი რკინის სტეიკების არომატს და ტექსტურას უფრო პოპულარულ და ძვირადღირებულ ჭრილობებს, როგორიცაა ფილე მინიონი. განმარტების თანახმად, ისინი თავისთავად უფრო მცირე ზომის ხორცს წარმოადგენენ, ასე რომ შეიძლება არ გინდა ბრტყელი რკინა კვირის დღესასწაულისთვის. მაგრამ ხელმისაწვდომი, კვირაში ღამის სადილისთვის ისინი იდეალურია, თქვენ ჭამთ მათ მთელს და სუფთა გრილისგან ან თუჯის ქვაბიდან ან წვრილად დაჭრით უჟმური ან ფაჯიტასთვის. უამრავი მარმარილოს გამო, ექსპერტთა უმეტესობა რეკომენდაციას უწევს რკინის სტეიკების მომზადებას საშუალო იშვიათად და თავისუფლად სუნელდება უხეში ზღვის მარილით და ახალი შავი პილპილით.
4. პორტერჰაუსის სტეიკი
კარგი, იქნებ შეგიძლია გააკეთო ა პატარა უკეთესი. ყველასთვის, გარდა ყველაზე გამჭვირვალე თვალისა, პორტერჰაუსის სტეიკი სტეიკის იგივე ფრაგმენტია, როგორც T ძვლის სტეიკი. მთავარი განსხვავება ის არის, რომ პორტერჰაუსის სტეიკი ოდნავ სქელია , და შეიცავს უფრო მეტ ნაჭრის ნაჭერს, ვიდრე ნახავთ T ძვლის სტეიკში. და აშშ-ს მთავრობა ამას საკმაოდ სერიოზულად აღიქვამს: შესაბამისად სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი , სათუთის ფილტალს ზომა უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 1,25 ინჩი ძვალიდან კიდემდე, ან საერთოდ არ არის პორტერიჰაუსი.
რატომ ხდება პორტერჰაუსის სტეიკი ამ სიაში, T- ძვლის სტეიკთან შედარებით? მხოლოდ ერთი მიზეზის გამო: ეს უფრო დიდია. ეს შეიძლება სასაცილოდ ჟღერდეს, მაგრამ ეს არის სტეიკი, რომელზეც აქ ვსაუბრობთ. უფრო დიდი ჯობია. უკაცრავად, ჩვენ წესებს არ ვადგენთ. ეს მხოლოდ ის მუშაობს. არსებობს მიზეზი ხალხი მას 'T- ძვლების მეფეს' უწოდებს შენ იცი.
3. საკიდის სტეიკი
საკიდი სტეიკი არ არის ძროხის ყველაზე პოპულარული ნაჭერი იქ. თქვენ ნამდვილად ვერ ნახავთ მას ლამაზ სტეიკჰაუსის მენიუში, რომელსაც აქვს ფილე მინიონი, რიბეი ან პორტჰაუსი. მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ ამ ტიპის სტეიკი კრიმინალურად არის დაქვემდებარებული.
საკიდის სტეიკი იჭრება მოკლე ფირფიტადან , ძროხის ქვედა მხარეზე და ერთგვარი მეზობელია კალთის სტეიკთან. ამას უამრავი რამ სჭირდება: აბსოლუტურად არომატით სავსეა და, რადგან კუნთი, რომელიც მოდის, მცირე შრომას აკეთებს, ძალიან საოცარია. საკიდი ასევე ძალიან მარტივია მოსამზადებლად და მოსამზადებლად ძალისხმევა არ სჭირდება, ვიდრე ძროხის სხვა დანარჩენ ნაკლებად ცნობილ ნაჭერებთან შედარებით. ეს, როგორც წესი, საკმაოდ იაფიც არის, რადგან ძალიან ცოტა ადამიანი ეძებს მას. სინამდვილეში, ეს სინამდვილეში იყო ერთხელ ცნობილი როგორც 'ჯალათის სტეიკი' რადგან ყასბები იყენებდნენ მას თავისთვის. თუმცა, იგი უფრო პოპულარული ხდება და, შესაბამისად, უფრო ძვირი ჯდება.
ერთადერთი პრობლემა, სინამდვილეში, ის არის, რომ საკიდის სტეიკი ძნელად დასაჭერია. ეს იმიტომ ხდება, რომ საკიდის მხოლოდ ერთი ნაჭრის აღება შეიძლება თითოეული ცხოველისგან, ამიტომ რთულია ფართო გავრცელება. როგორც შეფ ჯონ ელვუდი ყვება Myrecipes.com : 'რომ სასურსათო მაღაზიამ ათი საკიდის სტეიკი გაყიდოს, მათ ათი ძროხის ყიდვა დასჭირდებათ. ეს არა მხოლოდ შენახვის არაპროპორციულ რაოდენობას იკავებს, არამედ მოითხოვს ათასი გირვანქა ძროხის გაყიდვას მხოლოდ ათი საკიდის სტეიკის უზრუნველსაყოფად. '
ბარის სამაშველო რეალურია
2. სატენდერო სტეიკი
აბა, ნაზი. ახლა ჩვენ დიდ ლიგებში ვართ. ტენდერს აჭრიან ძროხის მოკლე წლიდან და, კუნთის ბუნების გამო, რომელიც ის მომდინარეობს, შეიცავს ძალიან მცირე შემაერთებელ ქსოვილს. შედეგი არის ძროხის წარმოუდგენლად ნაზი ნაჭერი, რომელიც წარმოადგენს მსოფლიოში საუკეთესო სტეიკების წყაროს.
მაგალითად, ავიღოთ ფილე მინიონი. ეს სტეიკი ნაჭრის ბოლოდან იჭრება და საკმაოდ სამართლიანად ითვლება როგორც საუკეთესო ხორცი, რომელსაც ნახავთ ძროხზე. ეს სატენდეროა ყოველგვარი რწმენის მიღმა და, მიუხედავად იმისა, რომ ცოტათი არ აქვს გემო მის სხვა ძვირადღირებულ ძმებთან შედარებით, ის შესაფერისია ყველანაირი სამზარეულოსთვის და მშვენივრად აწყვია გემოთი, როგორიცაა ბეკონი.
რა თქმა უნდა, შეიძლება ამას ამტკიცებდეთ, რადგან T- ძვლის ან პორტერჰაუსის სტეიკი შეიცავს ძირტკბილას და ზოგიერთი ზოლის სტეიკი გვერდზე, ეს ჭრილობები აღემატება ამას. ფაქტია, რომ მისი ზოლის თანმხლები კომპანიის გარეშე დატვირთული ფინჯანი წარმოუდგენლად მრავალმხრივი ხდება. მაგალითად, ხაჭო არის ძროხის ხორცი იყენებენ სტეიკ ტარტარის მომზადებაში ჯაგრისის ან სიმტკიცის ნაკლებობის წყალობით. ასევე შეიძლება იყოს იყენებდნენ კარპაჩოს დასამზადებლად , უგემრიელესი იტალიური საუზმე. ან, რა თქმა უნდა, შეგიძიათ შემწვარი ცოტაოდენი კარაქით და გქონდეთ კარგი ოლი სტეიკი. ასეა თუ ისე, თქვენ რაღაც განსაკუთრებულს გაინტერესებთ.
1. რიბეის სტეიკი
ახლა კი, მათ შორის ყველაზე კარგი: რიბეის სტეიკი. ეს საქონლის ხორცი აღებულია ძროხის ნეკნიდან (რა თქმა უნდა) და მარტივად არის ერთ – ერთი ყველაზე ძვირფასი და ძებნილი ჯიშის სტეიკი.
თქვენ უნდა გააკეთოთ რიბეის ხარისხის გაზომვა. ეს ჭრილები პრაქტიკულად დაფარულია მასში და არომატი თავად ბუნებრივია, ისეთივე შთამბეჭდავია. ზედმეტი ცხიმი ribeye ახასიათებს წარმოუდგენელი რაოდენობის ხორციანი არომატით, რაც ძროხას ერთ-ერთ უგემრიელეს ჭრილობას წარმოადგენს. ეს ასევე ეხმარება მათ, რომ ისინი ჩვეულებრივ ძალიან წვნიანი, მშვენივრად რბილი და ზუსტად ისეთი მგრძნობიარეა, რამდენადაც ოდესმე გსურთ თქვენი სტეიკი იყოს. ნახველის ნაჭრებისგან განსხვავებით, როგორიცაა ფილტ მინიონი, თქვენ ასევე გაქვთ ზომა თქვენს მხარეს, რადგან ribeye სტეიკი ადვილად უნდა ავსებდეს მუცელს თუნდაც ყველაზე მტაცებელი სტეიკის მოყვარული.
აღსანიშნავია ისიც, რომ მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული საქონლის ხორცი არის ribeye cut: კობი . ამგვარი საქონლის ხორცი არის ribeye მოჭრილი მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ტაჯიმას შტამიდან, რომელიც გამოყვანილია ჰიოგოში, იაპონიაში. ნამდვილი კობი (გახსოვდეთ, რა გიყიდეთ, როგორც 'ვაგიუს' საქონლის ხორცი ან თუნდაც 'კობი' შეიძლება სულაც არ იყოს კობი ) არის სრულყოფილი კაფსულაცია ყველაფრისა, რაც სწორია რიბის ჭრილით; ისეთივე ნაზი, როგორც გემრიელი. Ribeye სტეიკი არის საუკეთესო, რაც არსებობს - პერიოდი.
