მანდელ ნგანი / გეტის სურათები ჩიკ-ფილ-ა აქვს გარკვეული საკულტო მიმდევრები - ნებისმიერი რესტორნის ქსელი, რომელსაც შეეძლება თავის მომხმარებლებს აცდუნოს, ძროხასავით ჩაიცვათ უფასო საკვების სანაცვლოდ, აკეთებს რაღაცას.
რა თქმა უნდა, მენიუს ელემენტი, რომელმაც დაიწყო მთელი იმპერია, მათი არის ორიგინალური ქათმის სენდვიჩი , ძვლოვანი, ტყავის გარეშე ტყავის ქათმის ზეთი კარაქიან ფუნთუშაზე ორი მწნილით. მართალია, როგორც ჩანს, მას საკმარისი მარტივი რეცეპტი ექნებოდა, მაგრამ ვებსაიტიდან ათობით ინგრედიენტია ჩამოთვლილი მისი სავაჭრო ნიშნის სენდვიჩისთვის ( ჩიკ-ფილ-ა )
ამ ინგრედიენტებს შორის არის MSG, ან მონოზოდიუმის გლუტამატი. მიუხედავად იმისა, რომ MSG ხშირად ასოცირდება ჩინურ საკვებთან, იგი გამოიყენება მრავალფეროვან საკვებში დორიტოსი და კემპბელის ქათმის ნუფელის სუპი (ვიზ ჯანმრთელობის ხაზი )
MSG სამყაროს (და ჩიკ-ფილ-ა) ქარიშხალს მიჰყავს
რობინ ბეკი / გეტის სურათები MSG აღმოაჩინა იაპონელმა ქიმიკოსმა, სახელად კიკუნაე იქედამ, 100 წელზე მეტი ხნის წინ (მეშვეობით სმიტსონიანი ) იკედა ცდილობდა შეექმნა ისეთი ნაერთი, რომელიც ხელოვნურად ქმნის უნიკალურად იაპონურ არომატს უმამი , საუკეთესოდ არის აღწერილი, როგორც მიწიერი და ხორციანი ქონდარი არომატი, რომელიც არ მიეკუთვნება მწარე, მარილიან, ტკბილ ან მჟავე კატეგორიებს ( HuffPost )
დიდი ხნის განმავლობაში იყენებდნენ ზღვის მცენარეებს იაპონურ სამზარეულოში უმამის არომატის შესაქმნელად და იკედა ექსპერიმენტებს ატარებდა, რათა ზღვის მცენარეებში ბუნებრივად მოხვედრილი სითხეები აორთქლებულიყო. რამდენიმე დღის შემდეგ ზღვის წყალმცენარეებმა წარმოქმნეს კრისტალები, რომლებიც იკედამ დააგემოვნა და უმამის არომატად აღიარა, რომლის წარმოებასაც ცდილობდა. ქიმიური ნაერთი, რომელიც მან გამოყო, იყო გლუტამინის მჟავა, რომელიც გვხვდება როგორც ხორცში, ასევე არახორციან ნივთებში, როგორიცაა პომიდორი და პარმეზანის ყველი.
მართლაც ცუდია MSG თქვენს Chick-fil-A სენდვიჩში?
სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის შეფასებით, საშუალო ამერიკელი ყოველდღე მოიხმარს დაახლოებით 13 გრამ ბუნებრივ გლუტამინის მჟავას საკვების ნაწილიდან. ორიგინალური აღმოჩენიდან ერთი წლის შემდეგ, 1909 წელს, იკედამ დაიწყო მასის მასობრივი წარმოება მცენარეული ცილების დუღილით და ბრენდს უწოდეს 'აჯინომოტო', რაც ითარგმნება როგორც 'გემოვნების არსი'. იგი იაპონიის სამზარეულოებში ფართოდ გამოიყენებოდა კერძებში ხორცის არომატის დასამატებლად ან არომატის გასაღრმავებლად.
კოტიჯის ყველის შემცვლელი
MSG– ს დიდი ხანია აქვს ნეგატიური დატვირთვა, თუმცა ზოგიერთები ამტკიცებენ, რომ მასზე ალერგია აქვთ. მიუხედავად იმისა, რომ აღიარებულია, რომ ”ადამიანთა მცირე ქვეჯგუფს აქვს უარყოფითი რეაქცია, რაც პირდაპირ გლუტამატის გამო ხდება”, გაკეთდა ბოლოდროინდელი არგუმენტები იმის შესახებ, რომ ჯსოს ჯვაროსნულ ლაშქრობას უფრო მეტი კავშირი აქვს რასიზმთან და ქსენოფობიასთან, ვიდრე მეცნიერებასთან ( ხუთას ოცდაათი )
ისევე, როგორც სხვა მრავალი საკვების მოხმარება, MSG ემატება ისეთივე ნაცნობ კერძებს, როგორიცაა Chick-fil-A ქათმის სენდვიჩი, როგორც არომატის გამაძლიერებელი - არა კულინარიული ბოღმი.
