შეცდომები, რომლებსაც ხალხი უშვებს ქათმის ფრთების შემწვრობისას

ᲨᲔᲛᲐᲓᲒᲔᲜᲚᲝᲑᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ხრაშუნა შემწვარი ქათმის ფრთები

მიუხედავად იმისა, მწვადის დამწყები ხართ თუ გამეფებული გრილის ჩემპიონი, ნამდვილად რაღაცას არასწორად აკეთებთ (ან სულაც შეიძლება უკეთესის გაკეთება). ეს სტატია მოიცავს ყველაფერს, რაც ძველი დისკუსიის შესახებ მშრალი რუბლის წინააღმდეგ მარინადებთან და გაყინულთან შედარებით, გრილზე ზეთის მიღებასა თუ საკვებზე. სანამ ამ სიცხეს აფეთქებდით ან ზედმეტად თავდაჯერებული საცხობიდან გახვალთ, გახსოვდეთ, რომ იმდენი რამეა, რაც მწერების სოუსს მალავს. და თუ ამ ფრთებს მშვენივრად დააცხობთ, სოუსი იქნება ისეთი რამ, რაც მთლიანობას უკეთესობას გახდის, ვიდრე მისი ხარვეზების დაფარვას.

ვინმე შეიძლება იყოს ქათმის ფრთის ოსტატი? დიახ დასჭირდება რამე შრომა? რა თქმა უნდა იქნებ რაიმე ცდა და შეცდომა? ალბათ. ასე რომ, მოიმარაგე ფრთები და გააგრძელე. რადგან ამ წვნიან, ხრაშუნა ფრთების სრულყოფის შემდეგ, არასდროს დაუბრუნდებით მოსაწყენ, მშრალ ქათმის მკერდს. თქვენ ასევე გეპატიჟებით უკანა კარიბჭის ყველა წვეულებაზე და სუპერ თასის კვირა შეხვედრაზე. სინამდვილეში, იქნებ უნდა დაუმალოთ თქვენი შემწვარი თვისებები ნაცნობებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ შეიძლება დანიშნულებისამებრ დაეხმაროთ, ხოლო ყველას სარგებლობს თამაში.

მაინც ცოდნა ძალაა, არა? ასე რომ, ეს მეგობრებთან ერთად სიამოვნებას მიიღებთ თუ ცოდნას საკუთარ თავში შეინახავთ, მალე თავიდან აიცილებთ ყველა იმ შეცდომას, რაც ადამიანები დაშვებენ ქათმის ფრთების შემწვრობისას.



ზეთით ცხაური და არა ქათმის ფრთები

ცეცხლოვანი მწვადი გრილი

ნაცვლად იმისა, რომ გრილზე ზეთი დაეწყოთ, რომ თქვენი ქათმის ფრთები არ მიეკრას, ის, რისი გაკეთებაც გსურთ, არის ფრთების ზეთი, შესაბამისად Meathead Goldwyn– ის AmazingRibs.com ინტერვიუში HuffPost . არა ერთი ტონა ზეთი, გაითვალისწინეთ, რადგან ფრთებს უკვე ბევრი ცხიმი აქვთ და ზედმეტი ზეთის დამატება ხელს უშლის მათი გაჯანსაღებას (იხ. ქვემოთ), მაგრამ ზეთის თხელი ფენა შეასრულებს ხოლმე საკვებს საზ უფრო თანაბრად (მეშვეობით Lovefood )

მთავარი მიზეზი, რომ არ მოხდეს ცხაური, ეს არის ის, რომ ზეთი მოწევის წერტილს უფრო სწრაფად მიაღწევს, ვიდრე თავად საკვებს ზეთით, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ უფრო მეტს მიიღებთ პოტენციურად კიბოს გამომწვევი ნახშირბადი . მაღალ სითბოს ზეთის ცხელი ფენის გრილზე კარგია, თუ არ აპირებთ მაღალი სითბოს გამოყენებას, მაგრამ ფრთებს, ალბათ, მაღალი სითბო დაგჭირდებათ (ისევ იხილეთ ქვემოთ), ასე რომ, უბრალოდ გაწმენდა სჯობს თქვენი გრილი და სუფთა დატოვება, სანამ ხორცს არ დააყრით.

სერიოზული ჭამს თუმცა გირჩევთ გამოიყენოთ თქვენი გრილი, თუ არ იცით, უკვე არის თუ არა თქვენს საკვებზე ზეთი. ერთადერთი სხვა მიზეზი გრილის დასაზეთად და არა საკვებისთვის არის ის, თუ თქვენი ფრთები წინასწარ სეზონიანია და არ გსურთ სუნელების არევა კანზე. შემდეგ შეგიძლიათ ცხაურით დააწყოთ ცხაური, რომ თავიდან აიცილოთ დაბინძურება (სანამ სუნელებში უკვე ბევრი ზეთი არ არის).

ქათმის ფრთების მომზადება ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე

დამწვარი ქათმის ფრთები

ის, რისი გაკეთებაც არ გინდა, როდესაც გრილზე ხარ, არის ჭარბი ნახშირის შექმნა. არც ერთს არ გვჭირდება კიბო, მაგრამ ყველამ ვიცით, რომ წვნიანი ქათმის ფრთის საუკეთესო ნაწილები არის ხრაშუნა გარეთა ბიტი. ეს ნიშნავს, რომ დარწმუნდეთ, რომ ტემპერატურა არ არის ძალიან მაღალი, მაგრამ საკმარისად მაღალია იმისთვის, რომ შექმნათ ხრაშუნა, ნაზად გაშავებული და შიგნით ნაზი. იმიტომ, რომ ყველაზე ცუდი იქნება დამწვარი ფრთებით დასრულება (კიბოს გარდა, ცხადია).

თქვენ განსაკუთრებით არ გსურთ ჭარბი ნახშირი ქათმის ფრთებით, რადგან ისინი ისე ცხიმიანი არიან, რომ ცხიმის წვეთობისას ის შექმნის დამატებითი პოლიარომატური ნახშირწყალბადები (PAH) , რომლებიც ასევე კანცეროგენულია. ხრიკი არის იპოვოთ წონასწორობა საკმარისად მაღალ სითბოს crispy კანისთვის, მაგრამ საკმარისად დაბალია, ასე რომ ფრთის მომზადება მთელ გზაზე მოხდება და თქვენს მომავალში იდეალურია ნაკლები სიმსივნე. ამის გაკეთების გზები მოიცავს არაპირდაპირი სითბოს და პირდაპირი სითბოს ნაზავის გამოყენებას და დაბალ და ნელ ნელა მომზადებას (მაგრამ საკმარისად მაღალ ტემპერატურაზე, რომ ხორცი მოხდეს უსაფრთხო ტემპერატურაზე - უფრო ქვემოთ მოცემულებზე).

არ გამოიყენოთ ცხაურის ორი მხარე დაბალი სითბოს მოსამზადებლად და მაღალი სიცხეებისთვის

არაპირდაპირი სითბოს გამოყენება გრილზე ქათმის მოსამზადებლად

სრულყოფილი ნახშირის მისაღებად, მოვლენების იდეალური თანმიმდევრობაა ფრთების მომზადება დაბალ ტემპერატურაზე, ისე რომ ცხიმი წვეთდება, შემდეგ კი უფრო მაღალ ტემპერატურაზე ხახუნდება, რაც ნიშნავს უფრო მეტ დროზე დახარჯულ დროს და კანცეროგენებზე ნაკლებ დროს. ეს შეიძლება ძალიან დიდ ძალისხმევად მოგეჩვენოთ, როდესაც მათ აფეთქებას შეძლებდით და ამით დაასრულებდით, მაგრამ ხომ ხედავთ ზემოთ მოწყენილი, დამწვარი ფრთები? ნამდვილად გსურთ, რომ თქვენი სადილი იყოს?

ასე რომ, ფრთების მომზადების საუკეთესო გზა ორ ტემპერატურაზე არის ორი ზონის დაყენება ცხაურის შიგნით. ნიკა მაჩეესმო აქვს გამოკვეთილი ინსტრუქციები თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს (შეგიძლიათ წინასწარ აცხვეთ, ამდენი ხნის განმავლობაში თუ გექნებათ შემწვარი, თუ გირჩევნიათ და შემდეგ დაამთავრეთ ისინი მაღალ ცეცხლზე გრილზე). თქვენ შეგიძლიათ გქონდეთ ერთი მხარე დაბალ ცეცხლზე და ერთი მაღალი ან შეგიძლიათ კონცენტრირება მოახდინოთ შუაში და გამოიყენოთ კიდეები დაბალ სითბოს მოსამზადებლად.

ვებერი გირჩევთ ამის გაკეთება საპირისპირო გზით: დაიწყეთ პირდაპირი საშუალო სიცხით და შემდეგ გადააადგილეთ ფრთები დაბალ ცეცხლზე. თუ ბოლო წუთს დაამატებთ სოუსს, როგორიცაა ჯერკის სოუსი მაჩეესმო , ფრთები შეიძლება ამ გზით დასრულდეს სველი და დაუდევარი. ასე რომ, აირჩიეთ თქვენი მეთოდი იმის მიხედვით, თუ რას აყენებთ ფრთებს. უბრალოდ ნუ აფეთქებ მაღალ სიცხეებს მოძრაობიდან.

ქათმის ფრთებზე მშრალი რუბლის ნაცვლად მარინადის გამოყენება

მარინირებული ქათმის ფრთები გრილზე

მწვადი გურუსების უმეტესობა გეტყვით, რომ გინდა მშრალი ხორცი გრილზე დადებაზე. რაც შეეხება მარინირებულ ქათმის ფრთებს?

ეს ალბათ დიდ ცვლილებას ვერ გამოიწვევს, თუ თქვენი ხორცი ნესტიანია, თუ საკმაოდ მაღალ სითბოს იყენებთ, მაგრამ იმედგაცრუების თავიდან ასაცილებლად უმარტივესი გამოსავალია მშრალი რუბლს შეადგენს ან მშრალი მარილწყალში სამაგიეროდ. Მაშინაც კი როცა მარინირების ხორცი არ ახდენს უარყოფით გავლენას ფრთების ექსტერიერზე, მას შეუძლია გახადოს ლორწოს.

ეს ასევე არ ასხამს ხორცს იმდენი, რამდენადაც წინასწარ გაკეთებული რუბლს წინასწარ (გავლით) ეპიკური ) მას შემდეგ, რაც marinades ხშირად ნავთობის დაფუძნებული და ხორცი აქვს ბევრი წყალი, marinade უჭირს ღრმად მასში (მეშვეობით AmazingRibs.com ) მსოფლიოსთვის არ დასრულებულა ქათმის ფრთები, რომლებიც არც თუ ისე დიდია, მაგრამ ნამდვილად არ არის საჭირო ცხიმოვან ფრთებს დაუმატოთ ტონა ზედმეტი ზეთი. ბევრი მათგანი უბრალოდ ამოიღებს ცხაურის ცხაურს, რაც თქვენი მარინირების ძალისხმევაა.

ასე რომ, თუ მართლა გიყვარს ტერიაკი სოუსი, უმჯობესია დაამატოთ იგი ნაწილობრივ სამზარეულოს ნაცვლად. ან თუ თქვენი მარინადი ძალიან თხევადია, თქვენ შეიძლება კარგად იყოთ ნაკლებად ხრაშუნა ფრთებით (ან ოდნავ უფრო ნახშირწყლებით). ნამდვილად მოერიდეთ მარინადებს ბევრი შაქრით, თორემ ისინი პირდაპირ დაიწვებიან პირდაპირ სითბოს ქვეშ.

თქვენი ქათმის ფრთების კარგად სუნელი (და სასურველია წინასწარ)

სანელებლებით გახეხილი ქათმის ფრთები

თუ სამინ ნოსრატი მარილი, ცხიმი, მჟავა, სითბო გვასწავლა ყველაფერი, ეს არის ის, რომ ხორცის წინასწარ დამარილება არის ის, თუ როგორ არომატს იღებთ არომატით. თქვენ არ გსურთ ზედმეტი მარილი, შესაბამისად Გემრიელად მიირთვით განსაკუთრებით მაშინ, თუ მოგვიანებით სოუსს დაამატებთ ან ფრთებს ჩააყრით მარილიანს, მაგრამ თუ ფრთის გამწმენდი ხართ, მიეცით ცოტაოდენი ნოსრატის დამტკიცებული მაჯის wiggle-waggle და შემდეგ გადააგდეთ თქვენი ქათმის ფრთები მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით მათი ცხობისთვის. ეს ძირითადად მშრალი მარილწყალშია, თუმცა შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი გამაფხვიერებელი, რათა დაეხმაროთ მათ გამოშრობას, სანამ მასთან ხართ, მაიკ ვრობელის მეშვეობით მამა სადილებს ამზადებს .

იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ მშრალი რუბლის საშუალებით, რაც მხოლოდ ხორცს მოაფრქვიეს სანელებლების ნაზავით (თუ სინამდვილეში შეიზილეთ, შეიძლება ხელზე მეტი სანელებელი მიიღოთ, ვიდრე ხორცი, მაგრამ წადით მასზე). ეს რუბლს შეიძლება ჰქონდეს პაპრიკა და შავი პილპილიდან დაწყებული curry ნაზავებით ან კაიენის საფუძველზე ცხელი ფრთა რუბლს.

ტაიმერი არ არის მითითებული

გრილი ტაიმერით

თქვენ იცით, როგორ მიდის ეს. თქვენ ფიქრობთ, რომ 'მე ეს მაქვს' და დაშორებით რასაც მოამზადებთ, ტაიმერის დაყენების გარეშე. შემდეგ 20 წუთის შემდეგ, დაწვა თქვენი ფუნთუშები / ბლინები / ფაჯიტები / ქათმის ფრთები. უბრალოდ დააყენეთ ტაიმერი!

მაშინაც კი, თუ იცით, რომ ამჯერად სხვანაირი იქნება, რომ ამჯერად გახსოვთ, ოდესმე ნამდვილად გქონიათ არა დაწვა შენი შემწვარი სეზამის თესლი? Იყავი გულწრფელი.

რაც არ უნდა რეცეპტს აკეთებდეთ, იქნება ეს საკუთარი ან სხვისი, მიიღეთ ტაიმერი (სასურველია ა.) დიდი და ხმამაღალი იმიტომ, რომ სერიოზულად, ვის აინტერესებს თქვენი მეზობლები გაბრაზდნენ, სანამ თქვენი ფრთები ვარსკვლავურია?) და შემდეგ სინამდვილეში გადააადგილეთ ქათმის ფრთები ან გადააფეთქეთ ისინი ან გადმოიღეთ ცხაურიდან - რაც არ უნდა მიუთითოთ ტაიმერი . თქვენ ძალიან ბედნიერები იქნებით და უკეთესად იკვებებით. ცოტა ძალისხმევაა დიდი ჯილდოს მისაღებად. თუ ეს არ დაგარწმუნებთ, დაფიქრდით: თუ არ გააკეთებთ ამას და ბოლოს იწვავთ ქათმის ფრთებს, კარგავთ დროს და ფულს.

ღუმელების და მიკროტალღური ღუმელების უმეტესობას აქვს ტაიმერი, მაგრამ იცით კიდევ რა აქვს ტაიმერი? Შენი ტელეფონი. ამიტომ საჭირო არ არის პატარა კვერცხის ტაიმერის ან პლასტმასის დამატებითი ნაჭრის ყიდვა, რომელიც თქვენს სამზარეულოში იქნება.

ფიქრობთ, რომ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სოუსი შეცდომის დასაფარად

გემრიელი სოუსები ფრთებისთვის

ეს მხოლოდ საღი აზრია. მწვადი სოუსით შეიძლება საოცრება მოხდეს –– ეს მართლაც სასწაული სოუსია–– მაგრამ თუ თქვენი ფრთები სველი ან დამწვარია, მწვადი სოუსი თქვენს გადარჩენას არ აპირებს. ის არ აპირებს ტალღას მოსწონს Falcon ან კაპიტანი ამერიკა და ყველაფერი კარგადაა. არა, თუ ქათამი ზედმეტად მოგიხურეთ ან მობეზრებული კანით გამოხვედით, თქვენ თვითონ ხართ, რაც შეიძლება იმასაც ნიშნავდეს, რომ თქვენი ფრთების ჭამა არ ღირს.

ეს ასევე ეხება ცხელ სოუსს, ტერიაკის სოუსს, კეტჩუპს, თაფლ-მდოგვის სოუსს, რანჩოს ან სხვა რამეს, რაც ფიქრობთ, რომ შეიძლება კარგი იდეა იყოს, როდესაც თქვენ ხართ ქათმის ფრთასთან დაკავშირებული მწნილში. არანაკლებ გასართობი ფაქტი: იცოდით ეს ამერიკაში მთელი კვების 30–40% ხდება საკვების ნარჩენები ? ვინ არის ეს ცუდად მოხარშული ფრთების გამო, ვინ იცის?

ზედმეტია სათქმელი, პირველ რიგში, არ აურიოთ ეს ფრთები და თქვენ პრობლემის და არა პრობლემის გადაჭრის ნაწილი გახდებით.

არ იყენებს ხორცის თერმომეტრს

ციფრული ხორცის თერმომეტრი

უსაფრთხო შიდა ტემპერატურა მოხარშული ქათმის ფრთებისთვის არის 165 F USDA- ს მიხედვით , ამიტომ საუკეთესო გეგმაა თქვენი ხორცი ყველაზე წვრილფეხა ქვემოთ, რადგან თუ თქვენ არ ცხოვრობთ ყინულის სახლში, ისინი გააგრძელებენ სამზარეულოს შიგნით მას შემდეგ, რაც თქვენ გრილზე ამოიღებთ. ამან უნდა გამოიწვიოს იდეალური ტემპერატურა 165 F

სერიოზული ჭამს გირჩევთ გააკეთოთ მსგავსი რამ, როდესაც ამზადებთ ფრთებს და შემდეგ ღრმად ათქვეფთ. ფრთები არ ინარჩუნებენ სითბოს, როგორც ხორცის უფრო დიდი ნაჭრები, ასე რომ, ასე რომ, 165 დიაპაზონში არ ჩადოთ ბევრად დაბალი. შემდეგ კიდევ, ზოგიერთებს მოსწონთ ხორცის ტექსტურა, ცოტა მეტი გაკეთებული , ასე რომ თავისუფლად მოამზადეთ ისინი ოდნავ მაღალ ტემპერატურაზე, თუ ეს თქვენ ხართ.

ნახეთ რამდენად რთულია გართულება? ახლა წარმოიდგინეთ ამის გაკეთება გარეშე თერმომეტრი. შეიძლება იფიქროთ, რომ თქვენი ფრთები მოხარშულია, რადგან ისინი გარედან ნახშირწყალი და ხრაშუნაა, მაგრამ თუ მაღალ სითბოს იყენებთ, შანსია, რომ ისინი შუაზე არ მოხარშონ. უფრო დიდი თქვენი ფრთები , მით უფრო სავარაუდოა, რომ ეს არის.

და თუ თქვენ, ვთქვათ, გაგიმართლათ სასაცილოდ დიდ ქათმის ფრთაში, როგორც ეს , თქვენ ნამდვილად გსურთ ის თერმომეტრი. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ძალიან დიდი გრილი ... და ძალიან დიდი ბიუჯეტი.

ცუდი ხარისხის ქათმის ფრთების გამოყენება

უკეთესი ხარისხის უფასო ქათამი

მხოლოდ იმის გამო, რომ რესტორნებში, სადაც ქათმის ფრთებს ყიდიან, ხშირად იყენებენ დაბალი ხარისხის ქათამს, ეს არ ნიშნავს, რომ უნდა გამოიყენოთ. სინამდვილეში, სახლში ქათმის ფრთების გრილა უკეთესი ქათმის ყიდვის შესაძლებლობაა. ფრთები შედარებით იაფი ხორცის ნაჭერია ქათმის მკერდთან შედარებით (სანამ არ გინდა სუპერ თასის წინა შაბათამდე იყიდე ისინი ) ასე რომ, თუ ამის საშუალება გაქვთ, თავისუფალ, ორგანულ ფრთებზე იმოქმედეთ როდის ქათმის ყიდვა , ან თუნდაც ისეთი რამ, რამაც არ გამოიწვია ქათამი არაჯანსაღი ცხოვრებით კვების ფლოტში.

FYI, სინამდვილეში მხოლოდ ქათამი იყო წარწერით 'ანტიბიოტიკების გარეშე გაზრდილი'. ორგანულ ქათმებს კი შეიძლება მიეცეთ ანტიბიოტიკები კვერცხუჯრედიდან გამოსვლამდე ან პირველ დღესვე კვერცხის გარეთ (გავლით) სამომხმარებლო ანგარიშები )

უფრო მაღალი ხარისხის ან უფრო ძვირი ქათმის შეძენის საშუალება გაქვთ თუ არა, გახსოვდეთ შეინახეთ ეს ძვლები მარაგისთვის . ქათმის ფრთები შესანიშნავი შესაძლებლობაა შექმნათ საკუთარი ხელნაკეთი ბულიონი წვნიანებისთვის და ძირითადად ყველაფრისთვის, რასაც დამატებითი არომატი სჭირდება.

ჯერ ქათმის ფრთების საფუძვლიანად გალღობა

გაყინული ნედლი ქათმის ფრთები

დიახ, შეგიძლიათ მოაყაროთ გაყინული ხორცი პირდაპირ ცხაურზე, წინასწარ გალღობის გარეშე, ფრთებიდან ბარძაყებამდე მკერდამდე --- მაგრამ შესაძლოა ყველაზე წვნიანი შედეგით არ მიიღოთ და თქვენი მომზადების დრო გაცილებით გრძელი გახდება. სიცხემ შეიძლება გამოიწვიოს ქათმის გარე მხარეების დაწვა, სანამ ფრთები მთელ ბოლომდე არ მოიხარშება (გავლით) Thyme & Joy )

Მიხედვით BBQHost , თუ ნამდვილად გსურთ მათი მომზადება გაყინულიდან, უმჯობესია ჯერ ფრთები მოადუღოთ არაპირდაპირი სითბოსგან, დარწმუნდეთ, რომ შიგნით თითქმის მოხარშული იქნება (გამოიყენეთ ეს მოსახერხებელი ხორცის თერმომეტრი აქ), შემდეგ კი გადაიტანეთ პირდაპირ სითბოს დასასრულებლად. მათ შეიძლება გაორმაგდეს დრო (რაც ფრთების ასაკს ჰგავს!), ვიდრე ახალი ან გალღობილი ფრთებისთვის 20 წუთის განმავლობაში მომზადება. მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ ტემპერატურასთან ერთად ძალიან დაბალი არ ჩახვიდეთ, თორემ შეიძლება საკვებით მოწამლვით დასრულდეთ.

გაყინული ქათმის ფრთების მოსამზადებლად ყველაზე უსაფრთხო გზაა მაცივარში მთელი ღამით გალღობა. და დარწმუნდით, რომ სითხე არ არის ძალიან დაბალი თქვენს ცხაურში.

ავიწყდება ქათმის ფრთების გადაბრუნება

ქათმის ფრთების გადატანა მაშებით

ეს შეიძლება სულელურად ჟღერდეს, როგორც მაგალითად ვინ არ აპირებს ფრთების გადაბრუნებას? სინამდვილეში, ადვილი არეულობაა, თუ წვეულების სტუმრებით ხართ დაკავებული. ფრთებს ოდნავ დიდხანს ტოვებთ და ისინი იმდენჯერ ამზადებენ ერთ მხარეს, რომ თუ გადააბრუნებთ ძვლები გამოშრება.

ეს არის კიდევ ერთი მაგალითი იმ შემთხვევებისა, როდესაც ტაიმერი უნდა გამოიყენოთ. შემწვარი ქათმის ფრთის მიზანს, როგორც წესი, აქვს მუდმივად ხრაშუნა გარეთ. თქვენ, როგორც წესი, არ ისახავთ მიზნად ისეთს, რომელიც ერთ მხარეს დანახშირებულია (ან ზედმეტად დანახშირებული) და მეორე მხრიდან რბილი და ჟელატინური.

კარგი ამბავია, რომ ქათმის ფრთებში არსებული ცხიმის შემცველობით, არც კი გიჭირთ მათი ხშირად მოქცევაზე. სუზი ბულოჩი ჰე გრილი ჰეი , არაერთხელ ატრიალებს მათ მოხარშვის დროს, რომლის მიზანია არ დაწვას ისინი და გახდეს მუდმივად ხრაშუნა. ბევრი რეცეპტი უბრალოდ თქვით დროდადრო გადაატრიალეთ ფრთები , რაც უსაფრთხო ფსონად მოგეჩვენებათ, თუ არ ხართ ნამდვილი ქათმის ფრთა გურმანი, რომელიც მოკვდება სრულყოფილი გრილის ნიშნების გარეშე. ასე რომ, დააყენეთ ეს ტაიმერი რამდენჯერმე და მიიღეთ ჯილდოები.

სახურავის ღიად დატოვება

შავი მწვადი სახურავით

თუ სახურავს მწვაზე ღია დატოვებთ, თქვენ დაკარგოს მთელი სითბო . კარგია, რომ გახსნა, რომ მოხდეს ხორცის გადაბრუნება, გადაფურცვლა ან როტაცია, მაგრამ თქვენ ამ ტემპერატურას მიუთითეთ იქ, სადაც საჭიროა, და ყველაზე ცუდი ის იქნება, რომ დაბოლოებული ქათმით მოხვდეთ. მწვადის ჩაკეტვა ასევე ხელს უწყობს ქათმის მომზადებას მთელი გზა იმის ნაცვლად, რომ მოხდეს მხოლოდ გარედან მოხარშული ალის ცახცახებიდან, რომელიც გრილზე მაღლა იწევს.

მეორე ყველაზე ცუდი რამ იქნება მთელი გაზის ან ნახშირის გაფლანგვა და ასევე უნდა დაველოდოთ დამატებით საათს თქვენი ქათმის ფრთების მზადყოფნისთვის. დიახ, ფრთები საბოლოოდ მოიხარშება, თუ სახურავს დახურავთ, მაგრამ ეს არ არის ძალიან ეფექტური. ნამდვილად გინდა ორჯერ მეტხანს დაელოდო ფრთებს უმიზეზოდ?

ასე რომ, დაიცავით სახურავი.

ბეკონის რძიანი ხუთი ბიჭი

თქვენი გრილის არ გაწმენდა მისი გამოყენებამდე

საწმენდი მწვადი scraper- ით

Მიხედვით ნაძვი თქვენ მხოლოდ წელიწადში გჭირდებათ მხოლოდ მწვადის ძირითადი წმენდა, მაგრამ რეგულარულად უნდა გაიხეხოთ. როდესაც ის გაიხეხავ, სადავო საკითხია. ნაძვი ამბობს, რომ ამის გაკეთება მოხარშვის შემდეგ, მას შემდეგ რაც გრილი ოდნავ გაცივდება, მაგრამ ვებერი ამბობს, რომ კარგად უნდა გაათბოთ თქვენი გრილი და შემდეგ გახეხეთ უშუალოდ მომზადებამდე, რადგან წინასწარ გახურება ათავისუფლებს უამრავ დანარჩენს, რაც თქვენს საქმეს ამარტივებს.

ასეა თუ ისე, თქვენ ნამდვილად გსურთ გაიხეხოთ იგი ან წაიწმინდოთ, სანამ მასზე სხვა რამს მოამზადებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ გექნებათ უხეში შავი ნაწილაკები, რომლებიც თქვენს საკვებს ეყრდნობა. გარდა იმისა, რომ არ არის მიმზიდველი, შეიძლება ავად გახდეს .

იმის გამო, რომ ყოველ ჯერზე არ აკეთებთ მნიშვნელოვან წმენდას არის ის, რომ გსურთ, რომ გაშავებული ცხიმი მწვადი გვერდებზე (არა თქვენს ხორცზე) და დაამატოთ არომატი, მაგრამ საკვების ნარჩენები აუცილებლად უნდა დაიწვას და გაიხეხოს სანამ სხვას მოამზადებ. ფრთხილად იყავით მავთულის ჯაგრისების გამოყენების შესახებ, რაც შეიძლება თქვენს კვებაში აღმოჩნდეს და სერიოზული ზიანი მიაყენოს.

სოუსის დამატება ძალიან მალე

დავარცხნა სოუსი ქათმის ფრთებზე

# 1 შეცდომა, როდესაც ხალხი ქათმის ფრთებს გრილის შემცველობაში უშვებს, ალბათ ძალიან მალე დაამატებენ შაქრიან სოუსს და იწვება. თუ ძალიან მალე დაამატეთ შაქრიან სოუსს –– ან რომელიმე სოუსს– მას შეუძლია გაანადგუროს თქვენი ქათმის ფრთები . შაქარი სწრაფად დაიწვება, რის გამოც უნდა დაამატოთ ბოლომდე ცოტა ხნით ადრე.

ნებისმიერი სოუსის ნაადრევი დამატება ასევე ხელს შეგიშლით ქათმის ფრთების გაჯანსაღებას, რაც ამარცხებს მათი გრილის მიზანს. თუ ჟელატინის ფრთები გინდოდათ, შეიძლებოდა უბრალოდ გამომცხვარი ან -– ზეცა არ ქნას-მოხარშოთ.

ასე რომ, ნუ დალახვართ მწვადი სოუსით ან თაფლ-ნიორზე, სანამ თქვენი კარგად შერჩეული რეცეპტი არ მოგცემთ ამის გაკეთებას, ზოგადად სადმე ორი რომ ხუთი მათი დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე. ან მოხარშვის შემდეგ ჩაყარეთ ქათმის ფრთები სოუსში ან ჩაყარეთ უშუალოდ სოუსში მოხარშვის შემდეგ, მაგრამ დარწმუნდით, რომ დაუყოვნებლად მიირთვით სანამ კანი არბილებს და ხორცი არ გაცივდება.

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ