ჯალაპენოსს სითბო მოაქვს თქვენი გემოვნების კვირტისთვის - ეს ნელი დამწვრობა, რომელიც ცხვირს გიშლით, ასუფთავებს სინუსებს და პირის ღრუს აყენებს ჩა-ჩას იმავე სუნთქვაში. ჯალაპენოსები, ერთი სიტყვით, 'ცხელი' არიან. შეიძლება გაგიკვირდეთ, რომ გაიგეთ, რომ ეს პიკანტური წიწაკა სინამდვილეში ხილია, რომელიც ყვავილოვანი მცენარისგან არის ცნობილი, რომელსაც კაპსიუმის ანუმიუმი ეწოდება, რომელიც ღამის ჩრდილების ოჯახის წევრია ( ჩილი წიწაკის სიგიჟე ) Მიხედვით წიწაკის სასწორი , ჯალაპენომ მიიღო სახელი მექსიკის ვერაკრუსის დედაქალაქისგან - 'Xalapa' ან 'Jalapa' - სადაც ამ წიწაკას კარგად ამუშავებენ.
მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ გვიყვარს მწვანე და წითელი ჯალაპენოები ჩვენს ნახოში, სენდვიჩებში, სალსაში და თითქმის ყველგან, სადაც გვინდა დარტყმის დამატება, ამ ცეცხლოვან წიწაკას საკმაოდ თამადობად თვლიან, როდესაც ვსაუბრობთ იმ წვაზე ველოდოთ, როდესაც მათ ვჭამთ. სინამდვილეში, საშუალო ჯალაპენო ცდილობს საათში დაახლოებით 2500 და 5000 სკოვილის სითბოს ერთეულებს სკოვილის მასშტაბით (გავლით Chilli World ) Მიხედვით ლაივსტრონგი , სკოვილის მასშტაბი ზომავს წიწაკის მწვავე ზომას, რომელიც 0 – დან 16 000 000 ერთეულამდე სითბოს მერყეობს. ოდესმე შეგიმჩნევიათ, რომ ზოგიერთი ჯალაპენოს წიწაკა უფრო მწვავეა, ვიდრე სხვები და გაინტერესებთ რატომ? ისე აღარ მაინტერესებს.
რამდენიმე ფაქტორმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს ჯალაპენოს სითბოზე
ამისთვის ლაივსტრონგი , როდესაც ჩვენ ვამბობთ, რომ სკოვილის შკალი ზომავს ჯალაპენოს სანელებლის დონეს, ის, რასაც სინამდვილეში ვგულისხმობთ, არის მასშტაბის საზომი კაფსაიცინის ოდენობა, რომელსაც წიწაკა შეიცავს. ეს არის ჩილი წიწაკის ელემენტი, რომელიც ათავსებს სიცხეს და აგრძნობინებს თქვენს პირში ხუთ განგაშის ხანძარს. კაპსაიცინის უდიდესი კონცენტრაცია ჯალაპენოს წიწაკაში გვხვდება მის თესლებში და თეთრ წიწაკაში შესაბამისად მექსიკელი გთხოვთ , ს თუ გსურთ jalapeno- ს გემო, მაგრამ ძალიან ცხელი გხვდებათ, რომ გაუმკლავდეთ, ყოველთვის შეგიძლიათ ამ ორი ელემენტის ამოღება სითბოს დასამშვიდებლად. მაგრამ თუ მათ ყველას თესლი და წიწაკა აქვს ხელუხლებელი, რით არის ერთი ჟალაპენო უფრო ცხელი ვიდრე მეორეზე?
ჩილი წიწაკის სიგიჟე აღნიშნავს, რომ არსებობს მთელი რიგი ფაქტორები, რომლებიც ზოგიერთ ჯალაპენოს აცხელებს სხვაზე, მოიცავს ნაყოფის ასაკს; რამდენად სქელი შეიძლება იყოს შიდა პლაცენტა, რომელსაც უჭირავს თესლი და ღერო; და კლიმატი, ნიადაგი და ტენიანობა იმ ადგილისა, სადაც ის გაიზარდა. ყველა ამ ვარიაციამ შეიძლება გავლენა იქონიოს იქ, სადაც ჯალაპენო ჩამოვა სკოვილის მასშტაბით. ჯალაპენოსთვის სითბოს მასშტაბის დაბალი დასასრულია დაახლოებით 2500 სკოვილური ერთეული, ხოლო მაღალი ბოლოს დაახლოებით 8,000. თუ გსურთ უფრო ტკბილი, რბილი ჯალაპენო, გამოსავალი გთავაზობთ წითელი, უფრო ძველი და მომწიფებული ჯალაპენოს ძებნას, რომლებიც ვაზზე დიდხანს დარჩნენ, ვიდრე მცენარის ახალგაზრდული მწვანე ხილი.
