ყველას და მათ დედას აქვს საყვარელი სასურსათო პროდუქტი, მაგრამ როდესაც ბიძგი მოვა, ნეტავ გაგიჭირდეთ იპოვოთ ხორცის მოყვარული, რომელსაც არ მოსწონს სალამურის კარგი ნაჭერი. პოპულარული დელიში ხორცი ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც გემრიელი. იგი კარგად ინახავს და გვხვდება საკმარის ჯიშებში, რომლითაც შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი საყვარელი ტიპი ყოველკვირეულად და ისევ წლები გაქვთ.
სინამდვილეში, სალამური იმდენად ღრმაა ჩვენს სამზარეულოში, რომ მარტივია დავივიწყოთ რამდენად უცნაურია ის. საკმაოდ ადვილია იმის დანახვა, თუ სად არის სხვა საყვარელი კურნავდა ხორცი პროდუქტები მოდის. ბეკონი არის ცნობილი მარილით განკურნებული ღორის მუცელი ან ზურგი. ლორი არის ღორის ფეხის დაჭრილი. Pastrami არის ყველაფერი ძროხის ჭრილობაზე. რაც შეეხება სალამურს, ძნელია იმის თქმა, თუ რა არის მისი კომპაქტური, ცხიმიანი ნახარშის ხორცი, გარდა სუფთა, არტერიების შემაკავებელი გემრიელებისა. როგორ გაჩნდა ეს მარილიანი, ქონდარი სიკეთის მყარი მორები? მოდით გავეცნოთ თუ როგორ მზადდება სინამდვილეში სალამური.
არსებობს უამრავი სხვადასხვა სახის სალამური. როგორც ცხოვრება იტალიაში შენიშვნები, იაფი, წინასწარ დაჭრილი საგნები, რომელსაც სუპერმარკეტიდან ყიდულობთ, შეიძლება შორს იყოს ორიგინალ იტალიურ სტატიასთან შედარებით. სინამდვილეში, სიტყვა 'სალამური' ძირითადად ტერმინია გარშემორტყმული ხორცის პროდუქტისთვის, ამიტომ ზომა, ფორმა და გემოვნების საკითხი უამრავ თავისუფლებას იძლევა.
მაინც რა არის სალამური?
დევიდ სილვერმანი / გეტის სურათები არ იფიქროთ, რომ შეფ-მზარეულს შეუძლია მხოლოდ საშობაო მარაგის ჰამბურგერის ჩაყრა და მათი შექმნა სალამურის კონგრესზე მიიტანოს. სალამი ძველი რომის ხანაში უკვე ძველი გამოგონება იყო და წლების განმავლობაში ხალხმა გაარკვია მისი მომზადების რამდენიმე კონკრეტული გზა. კლასიკური სალამურის ჟურნალები, რომლებსაც სასურსათო მაღაზიებში დაკიდებული ხედავთ, მშრალი კანით გამოირჩევა და კარგია, რომ დაჭრილიყავით. ასევე არსებობს სალამურის მოხარშული ვარიანტი, სახელწოდებით Salami Cotto ხორცი და ძეხვი , რომელსაც შენახვის ვადა უფრო მოკლე აქვს და შესაბამისად მოხუცის , ახალი ვერსია, რომელიც ცნობილია როგორც Salame Fresco, რომელიც უნდა მოხარშოთ ჭამის წინ.
საღეჭი გემრიელობის ხორცის ნაზავის შინაარსი, რომელიც სალამურია, შეიძლება გაუგებარი თვალისთვის იდუმალი ჩანდეს, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები სინამდვილეში საკმაოდ მარტივია. კვების მწერლის აზრით ვინსენტ სკორდო , სალამურის ძირითადი ინგრედიენტი, როგორც წესი, ღორის ხორცია, მაგრამ გამოყენებული სპეციფიკური ჭრის საფუძველი არ არსებობს, რადგან მისი ხარისხი მაღალია. მოგზაურობა ჩვეულებრივ იწყება ხორცის დაჭრით, შემდეგ კი დაფქვით. ამის შემდეგ, მარილისა და სანელებლების დროა. სალამურის უმეტეს ტიპს დაახლოებით სამი პროცენტი მარილი აქვს, მაგრამ სანელებლების გამოყენება და ძეხვის ნარევის ზოგადი შემადგენლობა მნიშვნელოვნად იცვლება, მოცემული ტიპის მიხედვით დამოკიდებულია.
მშრალი დაბერების დელიკატესი
დევიდ სილვერმანი / გეტის სურათები საერთოდ, საშუალო სალამური ძეხვი - თუ ასეთი რამ არის - შედგება ხორციდან, ღორის ხარისხის ცხიმიდან, მარილიდან და არომატიზატორების ასორტიმენტიდან, რომელიც შეიცავს ნივთს, ცერეცოს, პილპილს (მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ შემოიფარგლება). და კიდევ კუნთოვანი მასალები, როგორიცაა ღვინო და დარიჩინი. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები კარგი და შერეულია, გარსაცმში ყველაფერი მიდის. ამ ეტაპზე, თუ სალამის მწარმოებელი ამზადებს მოხარშულ ბამბას ან ახალ ფრესკოს, მათი გზა უადვილდება სამზარეულოს უფრო მარტივ მეთოდებს. მშრალი კანით სალამი, რომელიც ყველა დროის კლასიკურია, გაცილებით გრძელი და უცნაური გზით უნდა გაიაროს ნედლეულიდან მზადამდე.
მას შემდეგ, რაც ძეხვის ნარევი გარსაცმში შეივსება, ჭეშმარიტად სალამურში ხორცის მილის შევსების დელიკატური პროცესი შეიძლება დაიწყოს. მშრალი დამუშავება შეიძლება უძველესი მეთოდი იყოს, მაგრამ სალამურის დამზადება, ფაქტობრივად, საკმაოდ სამეცნიერო პროცესია მელბურნის უნივერსიტეტი . ძეხვი მკაფიო გემოს იღებს სასარგებლო ბაქტერიების შტამებისგან, რომლებიც ძეხვს უფრო მჟავე ხდის და ეხმარება მის შინაარსს მშრალი ასაკის სალამურის ცნობილი სასიამოვნო, ღეჭვითი ტექსტურის მიღებაში. ამასობაში მარილი ნარევიდან გამოაქვს ზედმეტი ტენიანობა.
ეს შრომატევადი პროცესია, რაც გულისხმობს სალამურის შენახვას ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლირებად სპეციალურ პირობებში კვირების განმავლობაში, თვეების განმავლობაშიც კი. როგორც ალბათ ყველას შეუძლია დააგემოვნოს დიდი სალამური, საბოლოო შედეგი ადვილად ღირს.
