არაფერია ისეთი, როგორც თბილი, გემრიელი მაკარონის ყველით, მართალი ვარ? მაკი და ყველი კომფორტული საკვებია, თუ ოდესმე ყოფილა, მაგრამ თუ არ გააკეთებ სწორად, შენ მიიღებ არანაკლებ დამამშვიდებელ თასს გამხმარი, არც ისე ყველიანი ლაფშებით. კიდევ უფრო უარესი, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეთ უხეში, მწვავე არეულობით. ეს არ ნიშნავს, რომ ყოველთვის ნაცნობ ლურჯ ყუთს უნდა მიმართოთ, როდესაც ლტოლვა მოვა - ხელნაკეთი მაკარი და ყველი საუკეთესოა (გაცილებით კარგია!). იმისათვის, რომ ოდესმე ნაღების მაკ-ყველი დაამზადოთ, თქვენ უბრალოდ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე რამ სხვაგვარად, ვიდრე ახლა იქნებით. სინამდვილეში, ეს ალბათ ბევრად ნაკლებად რთულია, ვიდრე შეიძლება იფიქროთ. შეიარაღებული ამ ხრიკებით და იდეებით და ცოტათი ნოუ-ჰაუ, თქვენ კარგად იქნებით ოდესმე ნაღების მაკისა და ყველისკენ. ფრთხილად იყავით, ვის ეუბნებით - მას შემდეგ რაც გაიგებს, რომ ეს კერძი აითვისეთ, სადილის მეტი სტუმარი გექნებათ, ვიდრე გაუმკლავდებით!
დაამატეთ ნაღები
ეს, როგორც ჩანს, საკმაოდ აშკარაა, მაგრამ ჩვენ მასთან დაკავშირებით მაინც დავიწყებთ. ნაღების მაკ და ყველის მისაღებად უნდა გქონდეთ ნაღების სოუსი. იმის ნაცვლად, რომ გააკეთოთ უფრო ტრადიციული ბეშამელი მთლიანი რძით, მანამდე აიღეთ ნაწილობრივ ან ძირითადად კრემისებრი ბაზა. Მიხედვით ეპიკური გამოიყენეთ რძისა და ნაღების კომბინაცია მხოლოდ რძის ნაცვლად, პლუს ათქვიფეთ ყველი ფუძეზე სამ ეტაპად, გახდის თქვენს სოუსს ყველაზე ნაღებს.
დაუმატეთ იოგურტი
ნაღების მსგავსად, იოგურტსაც შეუძლია თქვენს სოუსს ცოტაოდენი ოომფი მისცეს. დაატრიალეთ შიგნით დაამატეთ არომატის სიღრმე და კრემისებრი. დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ იოგურტი მასში ცხიმის შემცველობით, ვიდრე უცხიმო სახის. ასევე დარწმუნდით, რომ იყენებთ იმას, რაც არომატულია (უბრალო საუკეთესოა) და ერთი ყოველგვარი დამატებული შაქრის გარეშე. არ გინდა შენი ყველის სოუსი იყოს ტკბილი.
დაამატეთ მასკარპონე
Mascarpone არის ნაღების იტალიური ყველი და ეს არის საიდუმლო ინგრედიენტი, თუ თქვენ ეძებთ დამატებით კრემისებრ მაკსა და ყველს. ნაღების ყველის მსგავსად, მასკარპონის მხოლოდ თოჯინაც აამაღლებს თქვენი საყვარელი კერძის კრემისებურ კოეფიციენტს. დაამატეთ ცოტათი ან დაამატეთ ბევრი ყველაზე ნაღების მაკ – ყველისთვის.
დაამატეთ მეტი მარილი
მაკარონის წყლის დამარილება გიგანტური მითის ხორცივით არის შეცდომაში შემყვანი და მცდარი 'სამეცნიერო' ფაქტების შესახებ. მარილი არ ადუღებს წყალს უფრო სწრაფად - მინიმუმ არა იმ ხარისხით, რომ მოხდეს მხოლოდ თქვენი ძირითადი ოთხშაბათის ღამის სადილი. გემრიელი მაკისა და ყველისთვის გჭირდებათ მარილი დღის შუქებზე წყლის გარეთ; სადღაც თითო სუფრის კოვზი ყოველ ორ მეოთხედზე. თუ ეს ძალიან საშინელი და მარილიანი ჩანს, უბრალოდ გააკეთეთ ეს მარტივი მეთოდით: როდესაც თქვენ დაამატეთ მარილი , ამაზე მეტი დაამატე. საკმაოდ სავარაუდოა, რომ საკმარისად არ ჩადებთ. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის წყლის მარილი როგორც დუღს . ნუ დააყრით მარილს მხოლოდ წყლის ქვაბში ჩაყრისთანავე. კარგი კოშერის ან ზღვის მარილი გამოგადგებათ, უბრალოდ გამოტოვეთ იოდირებული მარილი, თუ ლითონის გემო არ გიყვართ.
მარილი არომატს აძლევს მაკარონს, რაც უფრო გემრიელ მაკარონს მოგანიჭებთ; ჯერ კიდევ ჰქვია მაკი და ყველს, არა ყველს და მაკს, ამის მიუხედავად ზოგმა თქვა . მყარი, გემრიელი მაკარონი უკეთესად ინახავს ყველს და კერძს ბევრად უკეთესს გახდის. მაკისა და ყველის განადგურების მარტივი გზა არის უსიამოვნო მაკარონი - და სწორედ ამის მიღებას აპირებთ მარილის გამოტოვების შემთხვევაში.
გააზრებულად შეარჩიეთ ყველი
თქვენ შეიძლება იფიქროთ, რომ უბრალოდ შეგიძლიათ გადააგდოთ ის, რაც გსურთ ყველები თქვენ შემთხვევით მოხვდით მაცივარში თქვენს მაკსა და ყველში და გარკვეულწილად ეს სიმართლეა. მაგრამ თუ თქვენ გსურთ ნაღების მაკარონისა და ყველის დამზადება, თქვენ იქნებით ცოტათი გამჭრიახი. მაგალითად, პარმეზანის მსგავსი ყველი სუპერ კარგად არ დნება, რაც ნიშნავს, რომ ტოპერისთვის უკეთესია, ვიდრე ნაღების ყველის სოუსისთვის. ჩედარი და მსგავსი ყველი, რომელიც კარგად დნება (მონტერეი ჯეკი კარგია) გახდის თქვენს სოუსს ყველაზე ნაღებს.
მოხარშეთ თქვენი ლაფშები წყლის ნაცვლად რძეში
თქვენი ლაფშების მომზადება რძეში წყლის ნაცვლად, ქმნის თქვენს მაკ – ყველის ნაღებს. Მიხედვით კიჩნი , თქვენი ლაქების მომზადება რძეში წყლის ნაცვლად, სოუსს კრემისებრს ხდის, სანამ ყველის სოუსსაც კი არ დაამატებთ. ნუშში სახამებელი გამოთავისუფლდება, როდესაც ამზადებთ, თავიდანვე ხელს უწყობს ნარევის გასქელებას. საბოლოო ჯამში ეს ხელს შეუწყობს შედეგად კრემის მიღებას.
სცადეთ ხაჭო
როდესაც განიხილავთ რომელი ყველის გამოყენებას გსურთ დამატებითი კრემისებრი მაკ-ყველისთვის, შეიძლება დაგჭირდეთ ხაჭოს დამატება. იგი სოუსს დამატებით კრემისებრი და ზედმეტი გაახალგაზრდავებს, საერთო არომატის პროფილის ძალიან გართულების გარეშე. კიდევ ერთხელ მოისურვებთ ცოტაოდენი ცხიმის შემცველობას, თუ ეს შესაძლებელია კრემისებრი, უმდიდრესი სოუსით, მაგრამ თუ ხაჭოს ცხიმთან ერთად ვერ ატრიალებთ, უცხიმო სახეობაც იმუშავებს.
ფრთხილად იყავით roux
მართალია, რუხი მნიშვნელოვანია თქვენი ყველის სოუსის გასქელებისთვის, მაგრამ დარწმუნდით, რომ არ დაამატოთ ფქვილისა და კარაქის ნარევი ძალიან ბევრი, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსს შეუძლია მიიღოს ძალიან სქელი, რაც უარყოფითად მოქმედებს კრემისებრობაზე. ზედმეტი კარაქი და ფქვილი (სხვაგვარად უწოდებენ roux– ს მომზადებისას) თქვენს სოუსს წებოს წააგავს ვიდრე ნაღების, მდიდარ სოუსს.
გააკეთეთ ყველი მკვეთრი თეთრი ჩედარი
თუ თქვენ ეძებთ ყველაზე გლუვ, ნაღების ყველის სოუსს საუკეთესო მაკარონისა და ყველს, თქვენ გსურთ გამოიყენოთ მკვეთრი თეთრი ჩედარი. ეს ყველი, შესაბამისად ჟურნალი მართა სტიუარტი , ქმნის ყველაზე მდიდრულ სოუსს. სხვა სახის ყველებს შეუძლიათ მიიღონ უხეში, სიმებიანი ან სხვაგვარად არააპატიმრებელი, მაგრამ არა მკვეთრი თეთრი ჩედარი - ის ყოველ ჯერზე გაოცებას იწვევს. გარდა ამისა, არომატი შესანიშნავი კომპლიმენტია თქვენი სხვაგვარად მდიდარი, ცხიმიანი კერძისა. ყველის სიმკვეთრე გაჭრის კარაქისა და ნაღების არომატს, რომ დაასრულოს ყველაფერი.
გამყარებაში ღუმელით
ძალიან ხშირად, გამომცხვარი მაკარონი და ყველი უფრო მეტ კასეროლის შეგრძნებას იღებს, ვიდრე კრემისებრი, რომელსაც აქ ეძებთ. ამის თავიდან ასაცილებლად, ის საზ მთლიანად ღუმელში, ვიდრე ღუმელში დაამთავრეთ. სოუსი (იმედია) ზედმეტად სქელი და კოხტა არ გახდება ღუმელის თავზე, რაც ნიშნავს, რომ საბოლოო შედეგი იქნება ნაღებისფერი და აბრეშუმისებრი გლუვი - მხოლოდ ის, რასაც მისდევთ.
ფრთხილად შეარჩიეთ ლაფშები
მაკისა და ყველის მიღებისას, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ თქვენი სასურველი საბოლოო შედეგი, ნუდლის არჩევისას. თქვენ არ გჭირდებათ მაკარონის გამყარება ყოველ ჯერზე მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს კერძის ტექნიკური სახელწოდებაა. თუ მაქსიმალურ კრემიანობას აპირებთ, შეარჩიეთ ნუდლი, რომელიც უამრავ სოუსს შეინახავს. ნუდები ქედებით ყოველთვის კარგი არჩევანია: კავატაპი, კავატელი, როტინი და პენიც კი კარგი მაკარონი და ყველია.
მოხარშეთ თქვენი მაკარონი ალ-დენტეს შემდეგ
დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ თქვენი ლაფშები სათანადოდ მაკ – ყველის მომზადების დროს, განსაკუთრებით თუ გსურთ ეს იყოს ყველაზე ნაღები. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ მოამზადებთ მაკარონს, რომელსაც იყენებთ ალ დენტეს, რომელიც იტალიურად ნიშნავს 'კბილამდე', რადგან თუ მას ნაკლებად მოხარშავთ, თქვენი სოუსით შეიძლება მიიღოთ სახამებელი დამატებითი სახამებლისგან. შეიძლება დაგჭირდეთ ფქვილის რეგულირება roux– ში, რომ მოათავსოთ თუ როგორ აპირებთ თქვენი ლაფშების მომზადებას. ნაკლებად ფქვილის გამოყენებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს მოხარშული ლაფშის კომპენსაციას.
სცადეთ ბურტა
ინსტაგრამი ეძებთ იმ მარილიან, ტანჯულ ნაკბენს თქვენს მაკსა და ყველს, მაგრამ მოცარელა არ არის მხოლოდ ისე ნგრევა, როგორც გსურთ? სცადეთ ბიძაშვილი მოცარელა, ბურტა. არაჩვეულებრივი ყველია უფრო რბილი და აბრეშუმისებრი ვიდრე მოცარელა, თითქმის გემრიელად იღვრება. ძირითადად ჰგავს მოცარელას სტანდარტულ ბურთს, მაგრამ როცა ღია გაჭრი მას თითქმის გაჟღენთილი აქვს - ნადირი კვერცხის მსგავსად, მხოლოდ ყვითლის ნაცვლად, ის მხოლოდ უგემრიელესი მოცარელაა, რომელიც არასდროს ყოფილა მოცარელა.
ეს ჩვეულებრივ უფრო ძვირადღირებულ ფასს ატარებს, ვიდრე მოცარელა, ასე რომ, უბრალოდ შეცვალეთ თქვენი მაკარელა და ყველი მოცარელა ბურტასთან, ორივეს გამოყენება უფრო ეკონომიურია; მხოლოდ მოცარელას თანხის ნახევარი და მის ადგილას ბურტა დააყენე. თუ თქვენ ეძებთ თეთრ ყველს მაკსა და ყველს, უბრალოდ ვერ შეცდებით ბურტასთან. სიტყვა ჭკუაზე: მას შემდეგ, რაც ბურეტამ გახსნა, იგი სწრაფად გაშრება, ასე რომ, თუ იყენებთ მას, იმოქმედეთ სწრაფად და გახსოვდეთ, რომ დარჩენილი ბურტა 24 საათის განმავლობაში უნდა გაათეთოთ.
გატეხეთ ყუთი
გეტის სურათები გახსნით მხოლოდ ყუთს Mac და Cheese? ჩვენ არ ვიმსჯელებთ, ეს მშვენივრად არის. მაგრამ ასევე სავსებით კარგია, თუ გარკვეულ ნაბიჯებს ეხმარება ყუთის არომატს ცოტათი (ან.) მხიარული დანამატები ) რაც სულ უფრო უკეთეს გემოვნებას გახდის მას. აქ მოცემულია ძირითადი წესი, რომელიც თითქმის 100 პროცენტიანია ზუსტი; რაც უფრო იაფია ფასი, მით მეტი კარაქი გჭირდებათ. ძალა გთავაზობთ 1/4 ჭიქა კარაქს (ან მარგარინს) - თუ გსურთ ეს კრემისებრი გჭირდებათ ამაზე მეტი. ეს არ არის ზუსტად ჯანმრთელი, მაგრამ ეს არის ფასი, რომელსაც იხდით ნაღების მაკ – ყველისთვის.
რაც შეეხება რძეს, სტანდარტულ კოლოფს დასჭირდება 1/4 ჭიქა რძე. გამოყავით ნახევარი კრემისთვის. მას შემდეგ, რაც კარაქს და ნაღებს აურიეთ, მოაყარეთ თქვენი საყვარელი ცხელი სოუსი, უბრალოდ გაახარეთ ყველიანი არომატი და თქვენ გექნებათ საუკეთესო 99 ცენტი ყუთი და ყველანაირი გემოვნება.
