სკოვილის მასშტაბის უთქმელი სიმართლე

ცხარე წითელი წიწაკა ცეცხლზე

სკოვილის სკალას ეწოდა მეცნიერი ვილბურ სკოვილი, რომელიც მასშტაბის პიონერი იყო 1912 წელს. ჩილი წიწაკის სიგიჟე . სკოვილს სურდა გაზომვის უფრო მეცნიერული მეთოდი წიწაკისა და ჩილის სითბო , ამიტომ მან შეიმუშავა ცხელი საკვების შოვილის სითბური ერთეულების ან SCH- ების გამოთვლის მეთოდი. ტექნიკურად, ტესტს უწოდებენ Scoville ორგანოლეპტიკური ტესტი და იგი ზომავს ჩილი წიწაკის განზავების რაოდენობას, სანამ ტესტერები ვეღარ დააგემოვნებენ სითბოს.






ზუსტი რიცხვის მისაღებად, სკოვილმა წიწაკა დაფქვა და შეურია შაქრის წყალში. შემდეგ გემოვნების შემმოწმებელთა პანელმა აიღო შაქრის პილპილი წყალი და შეაფასა სითბოს დონე, რადგან სოვილემ გაზავებულიყო იგი. ცოტ-ცოტა, სკოვილმა დაამატა წყალი ნაყენს, მანამ სანამ ის ისე არ გაზავდა, რომ ტესტერებმა სითბო საერთოდ ვეღარ აღმოაჩინეს. განზავების ხარისხი შემდეგ იყოფა 100 – ზე, და შედეგად მიიღება წიწაკის მინიჭებული Scoville Heat Unit.



დღეს სკოვილის სითბოს დანადგარები იზომება მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიის გამოყენებით

ვილბურ სკოვილი ჰენრიეტა ბენედიქტისის ჯანმრთელობის მეცნიერებათა ბიბლიოთეკა / ვიკიპედია

ტესტის კონცეფცია თითქმის იგივე დარჩა საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში, თუმცა ამ დღეებში, მეცნიერები აღარ ენდობიან ადამიანის ტესტერებს წიწაკის სიმკვრივის დასადგენად. ”ადვილია მიიღოთ ის, რასაც გემოვნების დაღლილობა ჰქვია. საკმაოდ მალე თქვენი რეცეპტორები გაცვეთილი ან ზედმეტად მოხმარებულია და აღარ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. ამ წლების განმავლობაში ჩვენ შევიმუშავეთ სისტემა, სადაც გამოვიყენეთ ის, რასაც თხევადი ქრომატოგრაფია ეწოდება, 'განუცხადა ნიუ – მექსიკოს სახელმწიფო უნივერსიტეტის მებაღეობის პროფესორმა დოქტ. პოლ ბოსლანდმა სმიტსონიანი .








ამის ნაცვლად, ახლა მეცნიერებს შეუძლიათ გაზომონ წიწაკაში სითბოს გამომწვევი ალკალოიდების მილიონი ნაწილი. ეს გაზომვა, გაყოფილი 16-ზე, აძლევს მათ წიწაკის ოფიციალურ Scoville Heat Unit- ს.

Scoville Scale იწყება ისეთი მსუბუქი წიწაკის სახეობით, რომელსაც უმეტესობა ყოველდღე ჭამს, მაგალითად, ტკბილი წიწაკა, რომელსაც აქვს მხოლოდ 5 Scoville Heat ერთეული და ბულგარული წიწაკა შესაბამისად, რომელიც საერთოდ არ შეიცავს კაპსაიცინს ალიმენტარიუმი . ყველაზე მაღლა დგას სასტიკად პიკანტური, პრაქტიკულად საკვებად უვარგისი როგორიცაა Trinidad Moruga Scorpion, რომლის ზომებია 1,4 მილიონი სითბოს ერთეული და Carolina Reaper, რომელსაც აქვს უდიდესი 1,5 მილიონი SHU და მოთავსებულია იმავე კლასში, როგორც სამართალდამცავი კლასის წიწაკის სპრეი , რომელსაც, როგორც წესი, აქვს 2 მილიონიდან 5.3 მილიონამდე SHU.



რეზინიფერატოქსინი არის ყველაზე ცხელი ქიმიური ნივთიერება სკოვილის მასშტაბზე

Euphorbia resinifera Valérie & Agnès / ვიკიპედია

თუმცა, Carolina Reaper მასშტაბის თავში კი არ არის. ახალი ქიმიური ნივთიერება, რეზინიფერატოქსინი, სუფევს სუფთა კაპსაიცინზე მაღლაც კი, შოკისმომგვრელი 16 მილიარდი SHU– ით, 10 000 – ჯერ უფრო ცხელა ვიდრე კაროლინას მოსავალი და 900 – ჯერ მეტია ვიდრე თავად კაპსაიცინი.

Მიხედვით სადენიანი , რეზინიფერატოქსინი არის ქიმიური ნივთიერება, რომელიც გვხვდება მცენარეში, ე.წ. Euphorbia resinifera , ან ფისოვანი სპურჯი. მაროკოს მკვიდრი, ეს კაქტუსის მსგავსი მცენარე იმდენად მძაფრი პიკანტურია, რომ მისმა ჭამამ ​​შეიძლება გამოიწვიოს ქიმიური დამწვრობა და სიკვდილიც კი გამოიწვიოს, იმის გამო, რომ ის იმდენად ცხელია, რომ ორგანიზმის ნერვულ დაბოლოებებს კლავს.



მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება ეს სუიციდური იყოს, მას რეალურად შეუძლია სიცოცხლის გადარჩენა სხვა გზით. სხეულის მტკივნეულ ნაწილებში ტოქსინის შეყვანა გაანადგურებს სენსორულ ნეირონებს, რომლებიც იწვევენ ტკივილს, რაც ნიშნავს, რომ ამ მცენარეს აქვს პოტენციალი მთლიანად მოახდინოს რევოლუცია ტკივილგამაყუჩებელ ინდუსტრიაში და შესაძლოა, ოპიოიდებიც კი გახანგრძლივდეს მომავალში.

ასე რომ, Scoville Scale არ არის ყველაზე ცხელი წიწაკის პოვნა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს მეგობრებზე, თუ რამხელა ტკივილს გაუძლებთ. ეს შეიძლება დაეხმაროს მეცნიერებს ტკივილის აღმოფხვრის ახალი გზების გარკვევაშიც.