რა ხდება, როდესაც ზედმეტად ირევით ცომი?

ᲨᲔᲛᲐᲓᲒᲔᲜᲚᲝᲑᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ნამცხვრის ნამცხვარი ათქვიფეთ

არსებობს ცომი შერევის უამრავი მეთოდი, ყოველ შემთხვევაში ეს ამბობს მზარეულის წიგნის ავტორის, მარკ ბიტმანის აზრით, რაც ზედმეტად შერევის საკითხს კიდევ უფრო გაუგებარს ხდის. შიგნით როგორ გამოვაცხოთ ყველაფერი, Bittman ჩამოთვლილია ხუთი გზა (მეშვეობით საკვები 52 ): აურიეთ (ძირითადი ნაზავი); დაკეცვა (სპატულით სქოპის მსგავსი მოძრაობების გაკეთება); სცემეს (ავთქვიფოთ ან მიქსერი აეროზირებამდე); მათრახი (როგორ მიიტანეთ კვერცხის ცილა და ნაღები რბილ ან მკაცრ მწვერვალებზე); და ნაღები (რბილი ცხიმებისა და შაქრის კომბინირება - კრემი ხელს უწყობს ნამცხვრების, ფუნთუშების და საკონდიტრო ნაწარმის მოხსნას).

რა მოხდება ზედმეტად შერეულ ცომით, მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას აკეთებთ. ბიტმანი წერს: ”ინგრედიენტების შერწყმის უამრავი გზა არსებობს, რამაც შეიძლება ისეთივე გავლენა მოახდინოს კერძის საბოლოო ტექსტურაზე, როგორც თავად ინგრედიენტები; ეს იშვიათად არის მარტივი დამატების საკითხი. '

ხოლო საიტებს მოსწონთ კექსის პროექტი ამბობს, რომ ზედმეტად შერევა შეიძლება კარგი იყოს ფუნთუშებისთვის, არ გამოდგება ნამცხვრებისთვის და არ არის სრულყოფილი ღვეზელის ქერქებისთვის, საკვები 52 ამბობს, რომ ზედმეტმა შერევამ შეიძლება განსხვავებული გავლენა იქონიოს ფუნთუშის ცომზე, ნამცხვრის ცომი, კვერცხის ცილა, მჭლე პური და გამდიდრებულ პურზე.



საღეჭი დასასრულია

რა ხდება, როდესაც ზედმეტად ერევით?

ნამცხვრის ცომი შეჰყავთ ტაფაში

ცომეულის ზედმეტად შერევის დროს შეიძლება რამდენიმე რამ მოხდეს. ცომს შეუძლია გაზიანი მიიღოს, რაც ნიშნავს, რომ ძალიან ბევრი ჰაერი შეიძლება შევიდეს ნარევებში. საქონლის ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შერევამ შეიძლება გამოიწვიოს გლუტენის დამატებითი განვითარება; რაც ნიშნავს, რომ ზედმეტად შერევა მოგცემთ ნამცხვრებს, ფუნთუშებს, მაფინებს, ბლინებსა და პურებს, რომლებიც ღეჭავს ან უსიამოვნოდ ღეჭავს. ტორტებს შეიძლება რეაგირება მოახდინონ ორი განსხვავებული გზით - ისინი შეიძლება გახდეს მკვრივი, ან გახდეს ისეთი ჰაეროვანი, რომ მყიფე იყოს.

საკვები 52 ასევე განსაზღვრავს მას, რასაც ”კარაქის საკითხს” უწოდებს, სადაც ზედმეტი შერევა კარაქის ნაჭრებს თბილ, პაწაწინა ნატეხებად აქცევს, რაც არ გამოდგება ნამცხვრებისთვის და ცომისთვის, რადგან ამ ცომეულის კარაქი უნდა იყოს ცივი და უფრო დიდი ზომის ნაჭრებად. როგორ გამოვა კარაქი შერევის პროცესში, დადგინდება, თუ რა სახის ბისკვიტის ან საკონდიტრო ნაწარმის მიღებას მიიღებთ.

როგორ ავიცილოთ ზედმეტად შერევა ცომი

შოკოლადის ჩიპის ფუნთუშის ცომი

ამ ყველაფრის გათვალისწინებით, უმჯობესია გესმოდეთ, თუ რა სახის შერევას მოითხოვს რეცეპტი. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ შეზავება გჭირდებათ, რომ ცომი მოამზადოთ, ყველაფერი ერთმანეთში ადევნეთ, სანამ ნაზავი ერთგვაროვანი არ გახდება.

ხსნადი ყავა კოფეინი

ეს ნიშნავს, რომ დაუყოვნებლივ უნდა შეწყვიტოთ შერევა ყველა ინგრედიენტები შედის ან გააგრძელეთ მანამ, სანამ ფქვილის ყველა ზოლი არ გაქრება. თუ შოკოლადის ჩიპსს ან ხილს დაამატებთ, შეჩერდით მცირე ზოლების გაქრობამდე, რადგან დანამატების დამატება ნიშნავს, რომ ცომს რამდენიმე დამატებითი მონაცვლეობა მაინც უნდა მისცეთ ( საცხობი ნაკბენები )

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ