თუ ოდესმე მიირთმევთ ინდურ რესტორანში, დიდი ალბათობაა, რომ დააგემოვნეთ თეთრი ყველის მსგავსი ინგრედიენტი, რომელიც უკეთ ცნობილია paneer– ის სახელით. იქნება ეს თქვენს საგნებში, მატარებლებში, ან პანეკებში, ინგრედიენტი არის მთავარი კლასიკური ინდური კერძები ( მარიგოლდ ჰაუსი )
მეირგოლდ მეისონი განმარტავს, რომ პანეერი არის სამხრეთ აზიის რბილი ყველი, რომელიც მზადდება ცხელი რძის ხაჭოთი ლიმონის წვენით, ძმარი , იოგურტი ან ლიმონმჟავა. მას შემდეგ, რაც პენის დამზადების კოაგულაციის პროცესში არცერთი ჩოჭი არ მონაწილეობს, ეს ხდება ვეგეტარიანული ყველი. ეს, ჯეიმი ოლივერი ამბობს, რომ ეს მას პოპულარულ პროტეინად აქცევს ხორცისგან თავისუფალი დიეტა ბევრი მოჰყვა ინდოეთში.
პანერის დამზადების პროცესი არ საჭიროებს დაბერებას ან კულტივირებას, რაც იმას ნიშნავს, რომ სახლის პირობებში ძალიან ადვილია პანეირების დამზადება - ბევრი სხვა ყველისგან განსხვავებით - ეს ასევე ზრდის პოპულარობას. შეფ-მზარეულის ამ რეცეპტის მიხედვით სუხი სინგჰი , თქვენ მხოლოდ ერთი ლიტრი მთლიანი რძე, ჩიზლოტი, ბუტერბროზი და რამდენიმე ლიმონის წვენი და ვოილა გჭირდებათ. ახალი paneer- ის დამზადება სახლში შეიძლება ისეთივე მარტივი იყოს.
სამზარეულო paneer
სხვა ყველის უმეტესობისგან განსხვავებით, paneer არ დნება. ეს, კიჩნი განმარტავს, რომ paneer არის უდიდესი ძალა. Paneer მოცულობით შეიძლება დაემატოს წვნიანები და curries , ფენიანი სენდვიჩებში და ჩაცხრა ქაბაბებში ისე, რომ ყველი არ გადაიქცევა გოჭად, მელნის არეულობად!
მარიგოლდ მეისონი paneer- ის გემოს ადარებს ახალი ყველის გემოვნებას, როგორიცაა იტალიის რიკოტა ან ხაჭო (ისეთი ტიპის, როგორსაც ამერიკულ სუპერმარკეტებში ყიდიან). მიუხედავად იმისა, რომ ამ ყველებს ხშირად შეუძლიათ საკმაოდ ნაზი გემო, ჯეიმი ოლივერი ამბობს, რომ ეს არის რბილი და რძის არომატი, რომელიც მას ლამაზად უხდება ძლიერ, ცხარე არომატს. განყოფილებაში ასევე ნათქვამია, რომ paneer- ის გამოყენება არ შემოიფარგლება მხოლოდ ქონდარი საკვებით: paneer- ის უფრო რბილი და დამსხვრეული ვარიანტი, რომელიც ცნობილია chenna, არის ინდური პოპულარული ტკბილეულის, მაგალითად, რასგულასა და სანდეშის ვარსკვლავი ინგრედიენტი.
გაფრთხილდით, კიჩნი ვარაუდობს, რომ paneer– ს არ აქვს განსაკუთრებით გრძელი შენახვის ვადა. ნარჩენები მაცივარში შეინახეთ, თუ დაგჭირდებათ, მაგრამ მალევე გეგმავთ მის გამოყენებას.
