რას ჭამთ სინამდვილეში, როდესაც ჭამთ ბურგერის მიღმა

ᲨᲔᲛᲐᲓᲒᲔᲜᲚᲝᲑᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

Burger Plant-based Patties- ის მიღმა ანჯელა ვაისი / გეტის სურათები

ის ხითხითებს. ის ყავისფერია. ის ზეციურ წვენებსაც კი წვეთ თითების ნაპრალებში. გემრიელი ძროხის ღვეზელის გემო აქვს - მაგრამ მას უფრო მეტი ჭარხალი აქვს ვიდრე ძროხის ხორცი.

ეს არის ბურგერის მიღმა და მცენარეულ ხორცის ინდუსტრიაში კონკურენტებთან ერთად, ამ ვეგანურმა ალტერნატივამ რევოლუცია მოახდინა კარგი ole 'მოდური ამერიკული ბურგერით. მთლიანად მცენარეებისა და მცენარეული წარმოებულებისგან დამზადებული, Beyond Burger- ის რეცეპტი ისეთივე ტექნოლოგიაა, როგორც ინგრედიენტები - ინგრედიენტები, რომლებიც ბარდა, ლობიოდან და ქოქოსიდან როგორმე უნდა გარდაიქმნას მარმარილო, ვარდისფერი და წითელი ღვეზელი, რომელიც ამზადებს, გამოიყურება და გემოვნება ისევე, როგორც ძროხის ხორცი.

ერთი შეხედვით, Beyond Burger ჩანს თითქმის ჯადოქრობა ოპტიკური ილუზიებით და არომატის შემცველობით, ან, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მთლიანი დამუშავებაა. ამან გარკვეული შეშფოთება გამოიწვია მისი ჯანმრთელობის სარგებლობის შესახებ და სინამდვილეში ეს თქვენთვის უკეთესია ვიდრე ტრადიციული ძროხის ღვეზელი. მაგრამ როგორც Beyond– ის სპიკერმა ამტკიცებს, ”აქ სხვაობაა დამუშავებული და რომ პროცესი. '



Გარეთ 18 ინგრედიენტი Beyond- ის ვებგვერდზე ჩამოთვლილი ზოგიერთი მათგანი იცნობს, როგორიცაა ყავისფერი ბრინჯი და მარილი. სხვები, ისევე როგორც მეთილცელულოზა, ცოტათი ნაკლებია. ჩვენ გადავხედეთ მათ, რომ გაერკვნენ, თუ რა იყო ისინი და ზუსტად როგორ აქცევს მცენარეები „ხორცს“. ეს ისაა, რასაც ნამდვილად ჭამთ, როდესაც Beyond Meat ბურგერს მიირთმევთ.

ბურგერების მიღმა ცილებს იღებს პარკოსნებიდან

ლობიო ბურგერის მიღმა

Beyond Burger- ში 20 გრამი ცილაა, იგივე ნახავთ ჩვეულებრივ ძროხის ღვეზელში ბურგერ კინგში, შესაბამისად ბიზნეს ინსაიდერი . მაგრამ ა ბურგერის მიღმა ღვეზელი, ამ ცილის დიდი ნაწილი მოდის ბარდის პროტეინზე.

მაგრამ კონკრეტულად რა არის ბარდის ცილა? ეს არაა ბარდა, არამედ გაყოფილი ბარდაში არსებული ცილების ექსტრაქტი. ეს მას ცხოველური პროტეინის ვეგეტარიანულ და რძის გარეშე ალტერნატივად აქცევს და ვეგანური ცილების შექსების ან ცილოვანი ზოლების პოპულარულ ინგრედიენტს წარმოადგენს. პარკოსნების ტექნიკურად, ბარდის ცილის საკვები სარგებელი შეიცავს ცხრა აუცილებელ ამინომჟავას, თუმცა მეთიონინის შემცველობა დაბალია და ცილის სრული წყარო არ არის. სამწუხაროდ, მცენარედან ცილის მოპოვებისას თქვენ ასევე დატოვებთ კარგ ნივთებს, მაგნიუმს, ფოლატსა და კალიუმს ( კიბოს კვლევის ამერიკული ინსტიტუტი )

სხვა პარკოსნები Beyond Burger- ში არის ლობიო. მიუხედავად მისი მხიარული სახელისა, Washington Post ამბობს, რომ ლობიოს ეს პატარა პატარა ძვირფასი ქვა კვების ცენტრია. მას აქვს უამრავი ბოჭკოვანი ნივთიერება და ვიტამინები და ხელს უწყობს სისხლში შაქრის მოწესრიგებას. მოპოვებული სახითაც კი, ლობიოს ცილა დაგეხმარებათ წნევის კონტროლში და დაკავშირებულია ახალშობილებში თავის ტვინის განვითარებასთან ( ბიოტექნოლოგიის ინფორმაციის ეროვნული ცენტრი )

ბურგერების მიღმა გამოიყენეთ ყავისფერი ბრინჯის ცილები, სოიოს ნაცვლად

ყავისფერი ბრინჯი ბურგერების მიღმა

არალეგერული ცილა Beyond Burger- ში არის მურა ბრინჯის ცილა. გარდა ბარდისა და ლობიოს ცილისა, ეს სინამდვილეში ქმნის Beyond Burger- ს ცილის სრული წყარო , შეიცავს ცხრა ამინომჟავას, რაც არის საკმარისი საჭიროა ოპტიმალური ჯანმრთელობისთვის . მცენარეთა ბაზაზე სრული ცილის სხვა წყაროებია კინოა, წიწიბურა და სოია.

განსაკუთრებით სოიო ჩვეულებრივი ინგრედიენტია ბოსტნეულის ბურგერებში და გვხვდება Impossible Burger- ში , უდიდესი კონკურენციის მიღმა. მაგრამ Beyond Burger უნიკალურია იმით, რომ იგი მცენარეზე დაფუძნებული ხორცის ალტერნატივაა, რომელიც მთლიანად არ შეიცავს სოიოს. მიუხედავად იმისა, რომ სოიას აქვს თავისი ჯანმრთელობის სარგებელი, ეს ასევე საკმაოდ სადავოა. ”მომხმარებლებს არ მოსწონთ სოია, იმის გამო არის თუ არა, რომ რძის დაფა ძალიან კარგ საქმეს აკეთებს თუ რა, მე არ ვიცი. მაგრამ მომხმარებლებს არ მოსწონთ სოიო და ამან ყველას გაართულა სამუშაო ', - განუცხადა Beyond Meat– ის აღმასრულებელმა დირექტორმა ეთან ბრაუნმა CNET .

როგორც მცენარეული ცილების მიღმა ბურგერის სამეულის მესამე კუთხე, ყავისფერი ბრინჯის ცილა უზრუნველყოფს ცილის მოხმარების გაზრდის საშუალებას, ხოლო წითელი და გადამუშავებული ხორცი თავიდან იქნას აცილებული, ჰარვარდის საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის სკოლა დაკავშირებულია ქრონიკულ დაავადებასა და კიბოსთან. იგი ასევე ადვილად ასათვისებელია და შესაფერისია ლაქტოზას შეუწყნარებლობისთვის.

ყავისფერი ბრინჯის ცილებმა ასევე ითამაშა როლი Beyond Burger- ის ტექსტურის შეცვლაში. მიუხედავად იმისა, რომ ადრე Beyond Burger- ის განმეორება მხოლოდ ბარდის პროტეინს შეიცავდა, ყავისფერი ბრინჯის ცილის დამატება ხელს უწყობდა მას უფრო უხეში და ხორცის მსგავსი.

Beyond Burger შეიცავს მცენარეულ ზეთებს წვნიანი ღვეზელისთვის

ბურგერის მიღმა წვენებში დრიუ ანგერერი / გეტის სურათები

მიუხედავად იმისა, რომ მცენარეული ზეთები უფრო მეტად მოსწონს ის, რასაც თმის ჩადება გინდა, ვიდრე ჭამა, კანოლას ზეთი აძლევს Beyond Burger- ს წვნიან, ცხიმიან არომატს, რომელიც მიჰბაძავს ხორცის ღვეზელს. ეს მცენარეული ზეთის წვეთობა სიმულაციას უწევს ხორცის ბურგერის ძროხის წვენების სისხლძარღვში დაჭერისას ან დაკბენის დროს. ეს მცენარეული ზეთები ასევე ინახავს ბურგერს ტენიანობის დროს და ამზადებს მას ხორცის მსგავსი ტექსტურის შენარჩუნებაში.

როგორც ითქვა, Beyond Burger- ის ცხიმი არ არის არსებითი 18 გრამი - სხვა გზა, ის ჰგავს ტრადიციულ ბურგერს. ცხიმის უმეტესობა (მაგრამ არა ყველა) არის უჯერი ცხიმი, რომელიც ვერ გაზრდის LDL ქოლესტერინის დონეს ( მაიოს კლინიკა ) ცხიმის თვალსაზრისით, Beyond Burger წარმატებას აღწევს იმაში, რომ იგი ემსახურება საქონლის ცხიმის შემცველობას ჰამბურგერში არომატის მისაღებად - მაგრამ ეს სარგებელი მხოლოდ 160 ცალი ცხიმიდან მოდის.

პროდუქტის ტენიანობის შესაბამისად, ბურგერის მიღმა შეიცავს მზესუმზირის ლეციტინს. Მიხედვით ლაივსტრონგი , ლეციტინი არის ემულგენური აგენტი, რომელიც ხელს უწყობს ცხიმებისა და ცხიმების ერთმანეთთან დაკავშირებას და გამოყენებას მზესუმზირის ლეციტინი ნაცვლად უფრო გავრცელებული სოიოს ლეციტინისა, სხვა გზაა Beyond ინარჩუნებს სოიოსგან თავისუფალი და გმო თავისუფალი პროდუქტი.

Beyond Burger მარწყვისთვის იყენებს ქოქოსის ზეთს და კაკაოს კარაქს

ბურგერის მიღმა

გარდა კანოლას ზეთისა, Beyond Burger- მა ასევე დაამატა მყარი მცენარეული ცხიმები, როგორიცაა ქოქოსის ზეთი და კაკაოს კარაქი თავის უკანასკნელ გამეორებაში. 2019 წლის ივნისში გარდა ამისა, მათ განაცხადეს, რომ მათ შექმნეს ახალი 'meatier' ბურგერი 'mouthwatering marbling', რომელიც არა მხოლოდ დნება, როგორც ძროხის ცხიმი, არამედ შემდგომი tenderize ხორცი, როგორც ეს გააკეთა.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს მყარი მცენარეული ცხიმები ასევე მატებს ბურგერის წვნიან ტექსტურას და გემოს, დახვეწილი ქოქოსის ზეთი და კაკაოს კარაქი გამოიყენება მცირე, ცხიმის თეთრი ნაფლეთები თანაბრად გაიფანტა ვარდისფერი 'ხორცის' ცილაში. ეს ხდის აქტს მომზადება Beyond Burger უფრო ჰგავს ძროხის ფაქტობრივ ფლიპინს და ემატება საერთო სენსორული გამოცდილება სასურსათო მაღაზიიდან სამზარეულოდან სადილის თეფშამდე.

ამასთან, როგორც მყარი ცხიმები, ქოქოსის ზეთის და კაკაოს კარაქის დამატება ნიშნავს, რომ Beyond Burger არ არის გაჯერებული ცხიმებისგან. მისი ექვსი გრამი გაჯერებული ცხიმი არის თქვენი ყოველდღიური რეკომენდებული მიღების 30 პროცენტი და CNBC ამბობს, რომ მას რამდენიმე დიეტოლოგი ჰყავს დაინტერესებული.

მიუხედავად ამისა, ჩვეულებრივ ძროხის ღვეზელთან შედარებით, Beyond Burger– ს ჯერ კიდევ აქვს 25 პროცენტით ნაკლები გაჯერებული ცხიმი და ყველა გაჯერებული ცხიმი ჯერ კიდევ მცენარეებისგან არის.

გათბობა, გაგრილება და წნევა ქმნის Beyond Burger- ის ტექსტურის სტრუქტურას

ბურგერის ტექსტურის მიღმა ადამ ბერი / გეტის სურათები

Beyond Burger- ის ინგრედიენტებში არ არის ჩამოთვლილი, ალბათ, მისი ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო კომპონენტია - ყველა ის ტექნოლოგია, რომელიც მცენარეული ცილის გარდაქმნას გადადის, რაც ხორცს წააგავს. გათბობის, გაგრილების და წნევის ეს პროცესი გარკვეულწილად იმეორებს ძროხის ოთხ კუჭს, შესაბამისად ესკირი . ისევე, როგორც ძროხა ჭამს მცენარეებს და გარდაქმნის მათ კუნთებად (რომელსაც შემდეგ ვჭამთ) Beyond ანადგურებს მცენარეთა ცილებს მოლეკულურ დონეზე, მოძრაობს და გადააქვს გარშემო ყველაფერი, შემდეგ კი ყველაფერს აღადგენს ხორცის ფორმაში.

”ჩვენი პროცესის ნაწილია აშენება ბურგერის მიღმა ფენა-ფენა”, - განუცხადა Beyond Burger- ის სპიკერმა პიურე . და პირველი ფენა არის ცილა. ”მიუხედავად იმისა, რომ მცენარეები სტრუქტურირებულია წრიულ დაჯგუფებებში, ხორცი ბოჭკოვანია და სტრუქტურულად გრძელ ბოჭკოებად.” ხრიკი უბრალოდ ცვლის ფორმას. გარდა ამისა, ეს ასე მარტივი არ არის.

როგორ ხდება, რომ ისინი მცენარის მოლეკულების წრიულ ფორმას იღებენ და ხორცის გრძელ ძაფებს ჰგვანან? ეს არის სადაც პროცესი გათბობა, წნევა და გაგრილება გათბობა საშუალებას აძლევს მოლეკულებს გადაადგილდნენ და შემდეგ ხდება ზეწოლა გრძელი, ხორცის მსგავსი ძაფების შესაქმნელად. დაბოლოს, გაგრილებას იყენებენ ფორმის დასაყენებლად და დასაყენებლად. წარმოიდგინეთ, როგორ ვათბობთ შოკოლადს, ვასხამთ მას ფორმას და შემდეგ ვყინავთ, რომ ფორმა მივიღოთ. რა თქმა უნდა, შოკოლადის დამზადება და Beyond Burger- ის დამზადება არ არის შესანიშნავი შედარება, მაგრამ ძირითადი პრინციპები მსგავსია. შედეგი ხორციანი მცენარეული ცილაა.

ხორცისგან განსხვავებით, Beyond Burger არ შეიცავს ნახშირწყლებს

კარტოფილის სახამებელი გვხვდება ბურგერების მიღმა

უკაცრავად, მაგრამ Beyond Burger არ არის ნახშირწყლების გარეშე ... მაგრამ ნახშირწყლები დაბალია და მხოლოდ სამი გრამია. მეორეს მხრივ, ძროხის ბურგერის ღვეზელი, არის ნახშირწყლების გარეშე . რატომ არის იქ ნახშირწყლები ბურგერის მიღმა?

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ხორცის ალტერნატივა ეძებდა ხორცის მსგავს სტრუქტურას მცენარეულ ცილებში, Beyond- მა განსხვავებული მიდგომა მიიღო და აირჩია მათი პროდუქტის ფენა-ფენა, კომპონენტი - კომპონენტი. ეს კომპონენტები, იმის მიხედვით, რასაც Beyond Meat– ის აღმასრულებელმა დირექტორმა ეთან ბრაუნმა განუცხადა Bloomberg Businessweek მოიცავს ტექსტურას, ცხიმს, არომატს, არომატს და გარეგნობას. ამ ტექსტურისა და არომატის სხვადასხვა ფენების შესანარჩუნებლად საჭიროა წებოს როლი.

არის პაულა დინი დაკავშირებული ჯიმი დინთან

მიუხედავად იმისა, რომ მისი ძალიან სამეცნიერო სახელი ოდნავ საშიში ჟღერს, მეთილცელულოზა არის ქიმიური ნაერთი, რომელიც ბუნებრივად არ გვხვდება, მაგრამ სინამდვილეში საკმაოდ ხშირია ბევრ საკვებში. ის ყველაფერში გვხვდება, ნაყინში, ბოსტნეულის ბურგერებამდე და ზღვის პროდუქტების რეკონსტრუქციაში. ხორცის მიღმა განუცხადა დღეს რომ მეთილცელულოზა შეადგენს Beyond Burger ღვეზელის მთლიანი წონის 2 პროცენტზე ნაკლებს. მიუხედავად ამისა, მისი ფუნქცია სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია Beyond Meat– ის, Beyond Burger ღვეზელის ფორმირებაში.

მეთილის ცელულოზის გარდა, კარტოფილის სახამებელი ასევე გამოიყენება როგორც გასქელება და სავალდებულო საშუალება - და სწორედ იქიდან მოდის ეს ნახშირწყლები. ერთად, ისინი საშუალებას აძლევენ ბურგერს შეინარჩუნოს ფორმა, წარმოებიდან პირველი კბენამდე. სასარგებლო რამ, როგორც მეთილცელულოზა და კარტოფილის სახამებელი არის ის, რომ ისინი არ არიან წებოვანა, რაც ნიშნავს ბურგერის მიღმა თავისთავად ასევე არის უგლუტენო.

რკინა და კალციუმი სტიმულს აძლევს Beyond Burger- ს ... თუ არა?

ბურგერის მიღმა შეიცავს რკინას

იმისათვის, რომ სცადოთ და გაიმეოროთ ზოგიერთი ვიტამინი და მინერალი, რასაც მიიღებდით ხორცის ღვეზელისგან, ბურგერების მიღმა ორივემ დაამატა კალციუმი და რკინა . ამასთან, დამატებული რკინა ემსახურება კიდევ ერთ მნიშვნელოვან ფუნქციას Beyond Burger- ში. რკინის დამატება რეალურად ქმნის ბურგერს გემოვნება უფრო ხორცს ჰგავს, ან როგორც ამას მიღმა ამბობს , 'თითოეულ ნაკბენთან ერთად იღვიძებს გემოვნების კვირტი.'

გემოვნების ფაქტორის გარდა, რატომ არ უნდა გამოვიდეს 'ხორცის' მინერალები? მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ექიმი და დიეტოლოგი გირჩევთ მცენარეულ დიეტებს , ისინი ხშირად განიხილავენ შესაძლებლობას რკინის ან კალციუმის ნაკლებობა და შესთავაზეთ ამ ნუტრიენტების გაზრდა დამატებების გამოყენებით. ამასთან, საფუძვლად დაედო თუ არა ეს შეშფოთება, სამედიცინო საზოგადოებაში კვლავ სადავოა.

ზოგიერთ ექიმს მიაჩნია, რომ ხარვეზების წარმოშობა ძალზე დაბალია და სინამდვილეში უფრო დიდი პრობლემაა ამ დანამატების უარყოფითი გვერდითი მოვლენები . როგორც ექიმმა ჯონ მაკდუგალმა განმარტა (მეშვეობით DrCarney.com ) , ”ხორცის, რძის, კვერცხის და თევზის ინდუსტრიების ნახევარ საუკუნეზე მეტმა შემოქმედებითმა მარკეტინგმა წარმოშვა შიშები არარსებული დეფიციტის გარშემო” და რომ მცენარეული დიეტა სინამდვილეში არ საჭიროებს კალციუმის და რკინის დამატებებს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუმცა სასიამოვნოა, რომ Beyond Burger უზრუნველყოფს თქვენი ყოველდღიური კალციუმის 8 პროცენტს და ყოველდღიური რკინის უზარმაზარ 25 პროცენტს - ეს თქვენ ალბათ არ გჭირდებათ.

ჟასმინი გრძელი მარცვლეულის ბრინჯის წინააღმდეგ

Beyond Burger შეიცავს (შეიძლება ძალიან ბევრს) მარილს

მარილი მიღმა ბურგერში

Beyond Burger- ს ნამდვილად დაუმატა მარილი, რამაც შეიძლება პრობლემა შეუქმნას დაბალი ნატრიუმის დიეტის მქონე ადამიანებს. მიუხედავად იმისა, რომ ნატრიუმი ჩვეულებრივ ძროხის ღვეზელში არის 75 მგ, ნატრიუმი Beyond Burger– ში არის 390 მგ (გავლით) ქალთა ჯანმრთელობა ) მარილი აძლიერებს Beyond Burger- ის არომატს და შესაბამისად ფორბსი , იშვიათი არ არის, რომ ბევრ ვეგანურ და ვეგეტარიანულ პროდუქტს აქვს მოულოდნელად მაღალი მარილის შემცველობა.

მარილის გარდა, ბურგერის მიღმა ასევე შეიცავს კალიუმის ქლორიდს, რაც ხშირია მარილის შემცვლელი რომელიც ზოგჯერ გამოიყენება საკვებში ნატრიუმის ოდენობის შესამცირებლად. თქვენ შეიძლება ამოიცნოთ თქვენი ბიძიას მორტონის ლაით მარილი . კალიუმის ქლორიდი ზოგადად უსაფრთხოდ ითვლება ზრდასრული საშუალო მოსახლეობისთვის და სანამ მისი გამოყენება უსაფრთხოების ნორმებს ასრულებს, უფრო დიდი რაოდენობით ნატრიუმის ქლორიდის ჩანაცვლების უსაფრთხო საშუალებაა.

ამასთან, მათთვის, ვისაც თირკმლის პრობლემები , ჭარბი კალიუმის ქლორიდის მიღება შეიძლება საშიში იყოს, რადგან ორგანიზმს არ შეუძლია ზედმეტი კალიუმის აღმოფხვრა. უმეტესწილად, მართალია, მიუხედავად იმისა, რომ მიღმა ბურგერი მდიდარია ნატრიუმით, ის მაინც არის ამერიკული გულის ასოციაციის რეკომენდაცია დღეში 1,500 მგ – ზე ნაკლები, ხოლო ნატრიუმის დონის შენარჩუნების მიზნით გამოყენებული კალიუმის ქლორიდი ასევე უსაფრთხოა.

ბურგერების მიღმა შეიცავს ძროხის მცენარეული არომატის მოლეკულებს

კარლ ჯასტინ სალივანი / გეტის სურათები

'ვისურვებდი, რომ ლობიოს ცილებს ძროხის გემო ჰქონოდა', - ხუმრობს Beyond- ის სპიკერი. ”ეს ჩვენს საქმეს ბევრად გაამარტივებს”. Beyond Burger- ის უდიდესი ნაწილის შემცველი ცილებისა და ცხიმების შექმნის შემდეგ, შემდეგი ნაბიჯი არის გემოზე კონცენტრირება. აქ შემოდის Beyond Burger- ის ინგრედიენტების 'ბუნებრივი არომატები'. სწორედ ამან მისცა Beyond Burger- ის ხელმოწერა ხორცის გემო და უმამი.

Beyond- ის წარმომადგენლის თქმით, რომელიც ესაუბრა პიურე , არსებობს დაახლოებით 1000 მოლეკულა, რომელიც ქმნის იმას, რასაც ჩვენ ვაღიარებთ, როგორც ძროხის ბურგერის ღვეზელის არომატს. საბედნიეროდ ვეგანური ხორცის კომპანიისთვის, როგორიცაა Beyond, იგივე არომატის მოლეკულები ასევე არსებობს მცენარეებში. მაგალითად, ძროხის ხორცის ერთ-ერთი არომატის მოლეკულა ასევე გვხვდება ოხრახუში.

'მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ ოხრახუშის დაჭრა და ვოილა! გემო აქვს როგორც იშვიათი სტეიკი, ”- ამბობს სპიკერი. ცხადია, ეს ბევრად უფრო სამეცნიერო და რთული პროცესია.

რას აკეთებს მიღმა არის ამ 1000 არომატის მოლეკულის გავლა, იზოლირება, რა არის ისინი, და შემდეგ იგივე მოლეკულების ძებნა მცენარეებში. შემდეგ ისინი ნელ-ნელა იშლება, არომატიზირდება არომატით, მოლეკულა მოლეკულად, ისევე როგორც თანამედროვე სეურატები, რომლებიც ქმნიან გემრიელი პინტილიზმის ნამუშევარს. საბოლოოდ, მათ გამოდიან კომბინაცია, რომელიც მიბაძავს ძროხის ხორცის გემოს.

Beyond Burger კომბინაცია საკმაოდ სპეციფიკური და ფარულია. არომატის დამზადება, იქნება ეს Beyond Burger- ისთვის, ტკბილეული თუ ცივი ჩაი, არის ძალიან კონკურენტუნარიანი ინდუსტრია და რეცეპტები კარგად იცავენ სიამაყეს.

ბურგერების მიღმა შეიცავს ვაშლის ექსტრაქტს ყავისფრად მისაღებად

ბრაუნი ბურგერის მიღმა

ჩვენ ვჭამთ თვალებით და ეს არ არის გამონაკლისი Beyond Burger- ისთვის. სასურსათო მაღაზიებში თითქმის არ განსხვავდება ძროხის ხორციდან და სინამდვილეში, ჩვეულებრივ, იყიდება თან ადგილზე ხორცი ნაცვლად სხვა ვეგანური ხორცის შემცვლელებისა. მაგრამ ერთი პრობლემაა: ნედლი ბურგერის ღვეზელი და მოხარშული ბურგერის ღვეზელი არაფრით ჰგავს ერთმანეთს. მიუხედავად იმისა, რომ ერთი არის რბილი, ვარდისფერი ბუსუსი, მეორე არის ყავისფერი, კარამელიზებული დისკი, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს მისი ფორმა. როგორ შეიძლება პროდუქტი, რომელიც არ არის ხორცი, გაიმეოროს ისე, როგორც ხორცი გამოიყურება გრილამდე და შემდეგაც?

საიდუმლო არის ვაშლი. თუ თქვენ ოდესმე დაჭრილი ვაშლი გაქვთ, რამდენად სწრაფად ნახეთ ისინი ყავისფერი ხდება ჰაერის ზემოქმედებისას. მის რეცეპტში ვაშლის ექსტრაქტის დამატება , Beyond Burger- მა შეძლო თავისი ცილების ყავისფრად გაკეთება ტაფაში, ისევე როგორც დაფქვილი საქონლის ხორცი. ეს არამარტო მზა პროდუქტს უფრო ჰგავს ძროხის ხორცს, არამედ სამზარეულოს პროცესს უფრო ჰგავს ძროხის ხორცით მომზადებას.

ამასთან, მიღმა მიღწეული წარმატების მიღწევა ხორცის ტირაჟირებაში გარკვეულწილად ორმაგი ხმლის მახვილიცაა. ბევრმა ვეგეტარიანელმა და ვეგანმა თქვა, რომ ბურგერის მიღმა არის ძალიან მსგავსი ხორცისკენ თავისი გემოთი, ტექსტურით და გარეგნულად. მაგრამ ეს მას უფრო პოპულარულს ხდის ხორცის მჭამელებში.

ბროწეული და ჭარხალი Beyond Burger- ს მშვენიერ წითურს ანიჭებს

ჭარხლის წვენი

იქნებ ის ამით არის დაბადებული. შეიძლება ეს ჭარხლის წვენი და ბროწეულის ექსტრაქტი იყოს. მიუხედავად იმისა, რომ მიღმა ყველაზე დიდი კონკურენტი, შეუძლებელი ბურგერი, იყენებს დაპატენტებულ პროდუქტს, ლეგჰემოგლობინს, რომ მის ბურგერებს ხორცის გემო და ნათელი ვარდისფერი ფერი მისცეს, Beyond Burger ეძებს სხვა კოსმეტიკურ გადაწყვეტილებებს.

ჭარხლისა და ბროწეულისგან ფერის მოპოვებით, Beyond- ს შეუძლია შექმნას საღებავი, რომ გახდეს მოსაწყენი, ნაცრისფერი ყავისფერი მცენარეული ცილები უფრო მადისაღმძვრელი ხორცის მსგავს ვარდისფრად ( საკვების ნავიგატორი ) Beyond ასევე იყენებს სხვა ფერები, მათ შორის მწვანე და ყავისფერი , უფრო ბუნებრივი გარეგნობის ვარდისფერი.

ამ ტიპის საკვები მაკიაჟი შეიძლება ზოგიერთს უსიამოვნო გახდეს, მაგრამ სინამდვილეში ის არის, რომ ბაზარზე ბევრი საკვები პროდუქტი შეიქმნა სასურსათო მაღაზიის ყურადღების ცენტრში, მათ შორის ფერმაში გაზრდილი ორაგული და წითელი ხორცი . სინამდვილეში ის არის, რომ ადამიანები ვიზუალური არსებები არიან, რაც საშუალებას გვაძლევს მარტივად ვიმოქმედოთ საკვების შეძენისა და მოხმარების მხრივ.

მაგრამ საზიანოა ეს ფერის დანამატები? NYU კვების კვლევების პროფესორი მარიონ ნესტელი წერს თავის ბლოგზე მცენარეულ ხორცში ხელოვნური შეღებვის საკითხს. კვების პოლიტიკა . იგი აღიარებს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ უფერო, ნაცრისფერი ბურგერები ძნელად იყიდება, ის მაინც არ არის ყალბი ფერების მოყვარული - რაც არ უნდა 'ბუნებრივი' იყვნენ ისინი.

”ჩემი პირადი კვების ერთ – ერთი წესია, არასოდეს ჭამო რაიმე ხელოვნური”, - ამბობს ის. ”ეს პროდუქტები არ არის ჩემი დიეტური რადარიდან”.

ბურგერების მიღმა კაპიტან პლანეტისკენ მიტრიალდა

გარემოს დაცვა ბურგერების მიღმა

პლანეტისთვის ხორცის ჭამა დიდი არ არის. გარემოსდაცვითი სამუშაო ჯგუფის მიერ ჩატარებული კვლევა (მეშვეობით მეცნიერი ამერიკელი ), ამბობს წითელი ხორცის პროდუქტები პასუხისმგებელია 40 – ჯერ მეტ სათბურ გაზებზე, ვიდრე უმეტეს ბოსტნეულისა და მარცვლეულის პროდუქტები. ეს ნიშნავს, რომ ხორცის პროდუქტების შემცირება ჩვენი პლანეტის დახმარების გაწევის ერთ-ერთი საშუალებაა.

აქ შემოდის Beyond Burger- ის მსგავსი ალტერნატიული ხორცი. შესაბამისად ბურგერის მიღმა , მათი პროდუქტი ქმნის 90 პროცენტით ნაკლებ სათბურის გაზებს და იყენებს 46 პროცენტით ნაკლებ ენერგიას ვიდრე ძროხის ბურგერი. იგი ასევე იყენებს 99 პროცენტზე ნაკლებ წყალს და 93 პროცენტზე ნაკლებ მიწას.

Beyond ამტკიცებს, რომ მათი პროდუქტი ოპტიმალური ჯანმრთელობის გათვალისწინებით იქმნება, მაგრამ ჯანმრთელობის ზოგიერთი კრიტიკოსი მიიჩნევს, რომ პროდუქტი ძალიან დამუშავებულია, ძალიან ბევრი მარილი, შეღებვა და ხელოვნური ინგრედიენტები. ამასთან, ხორცთან შედარებით, Ნიუ იორკ თაიმსი ამბობს, რომ Beyond Burger უდავოდ ჯანმრთელია პლანეტისთვის (თუმცა საკმარისია თუ არა დიდი გავლენის მოხდენა, ჰაერში მაინც რჩება). დამატებული ფერები, არომატები და ტექნოლოგიური პროცესები მას საკმაოდ გემრიელად აქცევს.

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ