ფოტო: True Sake, Umami Mart
საქეის სამყაროში წარმოების მეთოდები ისეთივე როლს თამაშობს ლუდის ხასიათის განსაზღვრაში, როგორც ნედლეული და გარემო (შეგიძლიათ გაეცნოთ საკეს საფუძვლებს აქ ). როდესაც ყიდულობთ გულისთვის, დასაწყებად კარგი ადგილია ფასის წერტილი. ზოგადად რომ ვთქვათ, უაღრესად გაპრიალებული ჯინჯო და დაიგინჯო საკე უფრო ძვირია. ეს სუპერ პრემიუმ პროდუქტები, როგორც წესი, არომატულია გამოჩენილი ხილის და ყვავილოვანი არომატით. უფრო ნაზად დაფქული ბრინჯი იძლევა უფრო მიწიერ, სხეულებრივ სარკეს.
შემდეგი, იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ გსურთ ემსახუროთ გულისთვის. სურნელოვანი დაიგინჯო ან ჯინჯო დამოუკიდებლად კარგად მუშაობს, როგორც აპერიტივი, მაგრამ შეიძლება მოგინდეთ ტკბილი ჯუნმაის დალევა საჭმელთან ერთად. გსურს თბილი გულისთვის? შეარჩიეთ ძლიერი ჯუნმაი მჟავიანობის და უმამის უფრო მაღალი დონით. Honjozo, რომელიც ხშირად იხრება არომატის სპექტრის მსუბუქი და მშრალი ბოლოებისკენ, კიდევ ერთი კარგი არჩევანია გათბობისთვის. გრძნობთ სადღესასწაულო? გახსენით ცქრიალა საკეს ბოთლი. საკეს მწარმოებლების უმეტესობა აწარმოებს სეზონურ ლუდს, ასე რომ, თვალი ადევნეთ შეზღუდული გამოშვების ბოთლებს, განსაკუთრებით გაზაფხულზე და შემოდგომაზე. აქ არის ჩვენი არჩევანი საუკეთესო ბრენდებისთვის, რომლითაც შეგიძლიათ დალიოთ და მოხარშოთ.
საუკეთესო საკე დამწყებთათვის
Kamoshibito Kuheiji Daiginjo 'Eau du Désir'
სრული გემოთი და ხალისიანი, Kamoshibito Kuheiji Daiginjo არის ხალხის ყოვლისმომცველი სიამოვნება. მარწყვისა და ბანანის მაღალი ზემოქმედების ხილის არომატი გამყარებულია მწიფე ნესვისა და კენკრის პირით, საფუარის ოდნავ ქონდარი ელფერით. დამზადებულია Yamada Nishiki ბრინჯით - ყველაზე პოპულარული ჯიში მაღალი გაპრიალებული ლუდისთვის - ეს საკე აღწევს სიტკბოს, უმამის, მჟავიანობის, შემკვრელი და სიმწარის შესანიშნავ ბალანსს.
ბანჯო ჯოზო ნაგოიას პრეფექტურაში 1647 წლიდან მწიფდება, მაგრამ კომპანიის პრეზიდენტმა კუჰეიჯი კონომ გადაწყვიტა 20 წელზე მეტი ხნის წინ გაბედული ახალი მიმართულებით წაეყვანა. ხელოვნების მოყვარულს და ყოფილ მოდელს, კონოს სურდა შეექმნა ლუდსახარში, რომელიც შერწყმული იქნებოდა ფრანგულ და სხვა არაიაპონურ სამზარეულოსთან. ამ დღეებში, Kamoshibito Kuheiji Sake შეგიძლიათ იხილოთ მენიუში მიშლენის ვარსკვლავის მქონე რესტორნებში მთელს მსოფლიოში.
საუკეთესო საკე სეზონური საკე სასმელებისთვის
სუიგეი ტოკუბეცუ ჯუნმაი
ეს გაწონასწორებული და კარგად გაწონასწორებული სასმელი მოდის კოჩის პრეფექტურიდან, რეგიონიდან, რომელიც ცნობილია თხრილისადმი სიყვარულით. შეკავებული ცხვირის, მყარი მჟავიანობისა და ძვლოვანი ფენის კომბინაცია ამ ჯუნმაი საკეს დიდ დიაპაზონს აძლევს. ხილისა და ბრინჯის დახვეწილი არომატი იშლება გემოზე, ცენტრში ანისულის მცენარეული ელფერით. ცოცხალი და წვნიანი, საკე არის სუფთა და მშრალი, ფანტასტიკური როგორც გაცივებული, ასევე ოდნავ გახურებული. სახელი ითარგმნება როგორც 'მთვრალი ვეშაპი' - შესაფერისი სახელი, თუ გავითვალისწინებთ საკეს ადვილად დასალევ ხასიათს.
საუკეთესო ცხელი საკე
მასუმი ოკუდენ კანცუკური ჯუნმაი
თუმცა მშვენიერია ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ ქვემოთ, Masumi Okuden Kantsukuri Junmai ანათებს 122°F-მდე გაცხელებისას. გამომცხვარი ბრინჯისა და მარშმლოუს არომატი წინა პლანზე დგება, ცხვირზე ხილის ელფერის მინიშნებებით. გლუვი ტექსტურის და დამამშვიდებლად წონიანი, ეს საკე შესანიშნავია გრილი ღამეებისთვის, მიირთვით დამამშვიდებელ კერძებთან ერთად, როგორიცაა Nabe Hotpot ან ძროხის ჩაშუშული.
დაარსებული 1662 წელს, Miyasaka Shuzo აწარმოებს საკეს ნაგანოს პრეფექტურის მთიან რეგიონში ედოს დროიდან. პატივცემული ლუდსახარშის პრეტენზია დიდების შესახებ არის აღმოჩენა 1946 წელს Brewing Association Yeast Number Seven, სანდო და მტკიცე ჯიშის, რომელიც რჩება ერთ-ერთ ყველაზე ფართოდ გამოყენებულ საკეს საფუარის შტამად დღეს.
საუკეთესო ცივი საკე
ტატენოკავა 'ფენიქსი'
გრემის ჯილდოს მფლობელი ფრანგული როკ ჯგუფ Phoenix-თან თანამშრომლობა, ეს ჯუნმაი-დაიგინჯო იამაგატაში დაფუძნებული საკე ლუდსახარში Tatenokawa არის სუფთა გართობა ბოთლში. ეს არის აყვავებული და ცოცხალი, ვაშლის, ნესვისა და წვნიანი კენკრის არომატით. უმამისა და კაშკაშა მჟავიანობის ბალანსი მას ხდის მოქნილ პარტნიორად, რომელსაც შეუძლია იჯდეს ბოსტნეულის კერძებთან ერთად, როგორიცაა შემწვარი ასპარაგუსი და რბილი ყველი, ასევე კრევეტები და ბოსტნეული კაკიაჟის ტემპურა . The ცქრიალა საკე იმავე სერიაში თანაბრად სასიამოვნოა. საქედან მიღებული შემოსავლის ნაწილი იაპონიის წითელ ჯვარს გადაეცემა.
საუკეთესო საკე თეთრი ღვინის მოყვარულთათვის
ტაკა 'კეთილშობილური ისარი' ჯუნმაი
თეთრი ღვინის მოყვარულები დააფასებენ იამაგუჩის პრეფექტურის ამ საკეს მკვეთრ მინერალურობას. ლუდსახარის ოსტატმა ტაკაჰირო ნაგაიამამ წლები გაატარა საფრანგეთში ღვინის დამზადებამდე, სანამ იაპონიაში დაბრუნდა საოჯახო ბიზნესის გასატარებლად, სადაც ტეროირზე ორიენტირებულ მიდგომას იყენებდა საკეის დამზადებისკენ.
დუღილისთვის გამოყენებული წყალი მდიდარია კირქვით, რაც საკეს აძლევს მინერალურ ზღვარს და მტკიცე სტრუქტურას. მცენარეული და ხილის არომატები ადგილს უთმობს ნესვისა და ციტრუსის არომატს, რასაც მოჰყვება შემკვრელი და ნაზი სიმწარე. საკე საუკეთესოდ მიირთმევენ გაცივებულს, როგორც თეთრი ღვინოს, მაგრამ ოთახის ტემპერატურასთან მიახლოებით მირთმევა აჩენს მის კრემისებრ ტექსტურას.
საუკეთესო საკვები საკე
კოკურიუ ჯუნმაი ჯინჯო
ელეგანტური, რბილი და ძალიან მრავალმხრივი, ეს ჯუნმაი ჯინჯო მუშაობს მრავალფეროვან კერძებთან. საკე აჩვენებს დახვეწილი ყვავილების და ვაშლის არომატის წყნარ თაიგულს, ოდნავ ტკბილი შეტევით, რასაც მოჰყვება ბრინჯის არომატი და მშრალი დასრულება. ის გემოზე მსუბუქია, მაგრამ აქვს საკმარისი ნივთიერება და სირთულე იმისთვის, რომ აღუდგეს გულიან ფასს ქათმის ტერიაკის შამფურები შიშიტოს წიწაკით . დამზადებულია ფუკუის პრეფექტურაში მოყვანილი Gohyakumangoku ბრინჯით, Kokuryu Junmai Ginjo ასახავს ლუდსახარშის ფილოსოფიას, შექმნას სუფთა, მაგრამ ფენიანი ლუდსახარშები, რომლებიც ავსებენ საკვებს მისი გადაჭარბების გარეშე.
საუკეთესო ღირებულების საკე
კუროსავა ჯუნმაი კიმოტო
ნაგანოს პრეფექტურის ეს საფულე მოსახერხებელი საკე გემრიელია როგორც გაცივებული, ასევე გახურებული. მშრალი და მდიდარი, ლუდს აქვს თხილის არომატი, შოკოლადისა და მოხალული სეზამის ნოტებით. საფუარის სტარტერი მზადდება ტრადიციული კიმოტო მეთოდით, შრომატევადი და შრომატევადი ტექნიკით. თანამედროვე საკეს დამზადებისას, რძემჟავა პირველად ემატება საფუარის შემქმნელს, რათა შეიქმნას სტერილური გარემო, რომელიც საშუალებას აძლევს საფუარს გაიზარდოს. მაგრამ კიმოტოსთან ერთად რძემჟავა ბუნებრივად წარმოიქმნება სტარტერის ხის ძელებით ნაღების პიურედ შერევით. პროცესი იწვევს უფრო დიდ სიღრმეს და სირთულეს, მაღალ მჟავიანობასთან ერთად.
საუკეთესო საუბარი-სტარტერ საკე
ინე მანკაი ჯუნმაი
დამზადებულია იაპონელი საკეს ერთ-ერთი პიონერი ქალის მიერ, ეს გამორჩეული საკე მზადდება კიოტოს პრეფექტურის წითელი ბრინჯის მემკვიდრეობით. საკეს მწარმოებელმა კუნიკო მუკაიმ ბრინჯის ჯიშის ექსპერიმენტები დაიწყო ტოკიოს სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტში სწავლის დროს და მისი ვარდისფერი ელფერით ინე მანკაი ჯუნმაი გახდა ლუდსახარში Mukai Shuzo-ს ფლაგმანი ბრენდი.
თავისი დელიკატური სიტკბოებითა და მიწიერი უმამის სირთულით, საკე მოხვდა მენიუში საუკეთესო რესტორნებში, როგორიცაა სამი მიშელინის ვარსკვლავიანი Noma კოპენჰაგენში. ცხვირზე არის მარწყვი, ვანილი და ვარდის ელფერი. დაბალანსებული მჟავიანობა და სასიამოვნო სიმძიმე აძლევს საკეს ფენის სიღრმეს, გემოზე ალუბლის, კაკაოსა და სოკოს არომატით.
საუკეთესო საკე სამზარეულოსთვის
ოზეკი იამადანიშიკი ტოკუბეცუ ჯუნმაი
როგორც ანდაზა ამბობს, არასოდეს უნდა მოამზადო ისეთი საკე, რომელსაც არ დალევ. მაგრამ თქვენ ასევე არ გსურთ საზ ძვირადღირებული ან ზედმეტად დამახასიათებელი ლუდის მომზადება. ოზეკი იამადანიშიკი ტოკუბეცუ ჯუნმაი ყველა ნიშნით ხვდება. ის თავისთავად გლუვი და სასიამოვნოა, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ოდნავ თბება, ასევე შეუძლია კერძებს სიტკბოსა და უმამის სიღრმის დამატება. საკეს დელიკატური არომატები და ბრინჯის ტკბილი გემო ერწყმის სამზარეულოს ნებისმიერ სტილს (სცადეთ შეცვალოთ მომზადებული ღვინო კერძებში, როგორიცაა steamed clams casino-syle ). იაპონიის ერთ-ერთი უმსხვილესი საკე კომპანიის მიერ წარმოებული ლუდი ფართოდ ხელმისაწვდომი და საბიუჯეტოა.
მხედარი უნივერსიტეტის ჩიკი ფილ ა
როგორ ვისიამოვნოთ საკე
ღვინის საჭმელთან შეხამების იგივე ზოგადი წესები ვრცელდება საკეს შეხამებაზე, მაგრამ საკეს შესაძლებლობა, მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, დამატებით განზომილებას მატებს. სცადეთ საკეს ტემპერატურა კერძს შეუსაბამოთ. მაგალითად, გაცივებული ჭიქა წვნიანი ჯუნმაი ჯინჯო მუშაობს კრევეტების ცევიჩესთან ან tuna poke , ხოლო ნაზად გახურებული საკე ფრანგულ ხახვის წვნიანს დამამშვიდებელ აკომპანემენტად ამზადებს.
ტექსტურა არის კიდევ ერთი მთავარი მოსაზრება. Sake-ის ამინომჟავების მაღალი დონე - 250 მილიგრამამდე გლუტამინის მჟავა 100 გრამზე - სასმელს აძლევს უმამურ ხარისხს და წარმოუდგენელ ტექსტურულ დიაპაზონს. უფრო თხელი ლუდები დაჭიმული უმამით და მინერალური კიდით, როგორიცაა Taka 'Noble Arrow' Junmai, ემთხვევა თეთრი თევზის კერძებს, როგორიცაა ლიმონიანი პანკოს ძირი. მდიდრული კომბინაციისთვის, შეაერთეთ ცხიმიანი თევზი, როგორიცაა ყვითელი კუდი, უმამით მდიდარი და ხავერდოვანი გლუვი საკეით. მშრალი დაიგინჯო ანაზღაურებს ხიზილალის მარილ გემოს და ხაზს უსვამს შველის დახვეწილ ტექსტურას. იგივე ეხება ყველს: სცადეთ ბალახიანი, კაშკაშა ნამა-ზაკე ჩევრით, ბრინჯისფერი ჰონჯოზო კომტესთან ან შებოლილ გუდასთან და მიწიერი ჯუნმაი, როგორიცაა კუროსავა ჯუნმაი კიმოტო მიმოლეტით ან პარმეზანით.
ყველაზე საკე განკუთვნილია მთვრალი ახალგაზრდა, გამოშვებიდან დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. ის უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას პირდაპირი სინათლისგან დაცულ ადგილას. გახსნის შემდეგ შეინახეთ ბოთლები მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში ნამა-ზაკეს ან მსუბუქი სტილისთვის და სამ კვირამდე მძიმე ლუდისთვის. თუ ოდესმე აღმოჩნდებით ნარჩენი საკეით (ნაკლებად სავარაუდო სცენარი), გამოიყენეთ იგი კარგად მომზადებით.
მელინდა ჯო არის საკვების, საკეს და ღვინის მწერალი ტოკიოში, იაპონია. ის არის მიმომხილველი Japan Times სადაც ის წერს სასმელებზე. ის არის საერთაშორისო ღვინის გამოწვევის პანელის თავმჯდომარე.
