Lindsay D. Mattison / Mashed რაღაც ვერაფერი ნოსტალგიურია KFC ორიგინალური რეცეპტის ქათამი. რომ გავიზარდეთ, უმეტესობას არ გვყოლია ისეთი მშობლები, ვისაც სურს ფრაის ქათამი სახლში, ამიტომ KFC გახდა განსაკუთრებული სადღესასწაულო საკვები. ის გამოჩნდა ბლოკ-წვეულებებზე, ივლისის მეოთხე დღესასწაულებზე და სეზონის ბოლოს ფეხბურთის ტურნირებზე, რითაც მოგვაწყო მარილიანი, ცხიმიანი, პიკანტური და არომატული ქერქი. თუ ნაჭერი საკმარისად ადრე არ მოგეწონებოდათ, ბოლოს და ბოლოს აღმოჩნდებოდით ის ველის ქვედა ნაწილში, რომელსაც მოაცილა ზედმეტი ხრაშუნა კანი ვინმეს არაკეთილსინდისიერი მადის მქონე (ასევე ცნობილი როგორც ყველაზე მწუხარე რამ ოდესმე).
ორიგინალი პოლკოვნიკი სანდერსი შეიძლება სძულდა ის, რაც რესტორანი გახდა მისი გაყიდვის შემდეგ, მაგრამ ჩვენ მაინც ვფიქრობთ, რომ მათი ქათამი 'თითის ლიკვიდაციაა'. რატომ აპირებს ამის გაკეთებას სახლში? დამწყებთათვის ეს ნაკლებად ძვირია და შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები სახლის სამზარეულოში. მაგრამ, ძირითადად, გვინდოდა გვესმოდა, ჭორები იღვრებოდა თუ არა ლობიოზე 11 მწვანილისა და სანელებლების საიდუმლო ნაზავი მართალი იყო. დაბოლოს, უფრო ადვილი იყო, ვიდრე გვეგონა შემწვარი ქათმის დამზადება, რომელიც ისეთივე კარგი გემოვნებით გამოირჩეოდა (თუ უკეთესი არ იყო), ვიდრე ის, რასაც ნახავთ KFC- ში. თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო, რომ თქვენი ქათამი შიგნიდან წვნიანი აღმოჩნდეს და გარედან ხახვიანი.
აიღეთ ინგრედიენტები თქვენი კოპირებული KFC ქათმისთვის
Lindsay D. Mattison / Mashed KFC- ის ქათამი უფრო რთული არ არის, ვიდრე შემწვარი ქათმის რეცეპტები, თუმცა შეიცავს უფრო მეტ ინგრედიენტებს. არომატული საფარი იქმნება ფქვილის შერწყმით 11 მწვანილი და სანელებლები , ასე რომ მოემზადეთ სასურსათო ურიკის მარილით, გამხმარი თიმით, გამხმარი რეჰანით, მშრალი ორეგანოთი, ნიახურის მარილით, დაფქვილი შავი პილპილით, დაფქვილი ყვითელი მდოგვით, პაპრიკით, ნიორის მარილით, დაფქვილი კოჭით და დაფქვილი თეთრი წიწაკით. ამ სუნელების მეოთხედი ჭიქა დაგჭირდებათ, ასე რომ დარწმუნდით, რომ სანელებლების თაროზე ბევრი გაქვთ, სანამ დაიწყებთ. ინგრედიენტების სრული ჩამონათვალი (ეტაპობრივად ინსტრუქციასთან ერთად) შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიის ბოლოს.
სანელებლების გარდა, თქვენ დაგჭირდებათ მთელი ქათამი, ნეიტრალური ზეთი შესაწვავად (მაგ. კანოლა ან არაქისი), ბუტერბროდი, დიდი კვერცხი და ყველანაირი დანიშნულების ფქვილი. დაბოლოს, დარწმუნდით, რომ გქონდეთ მოსახერხებელი საზომი კოვზები, ასევე რამდენიმე შემრევი თასი, დიდი ზომის ქვაბი ან ელექტრო მაგიდის შესაწვავი და საცხობი ფურცელი, რომელსაც ღუმელით დაცული თარო აქვს.
KFC– ის ქათმის კოპირების პირველი ნაბიჯი არის მთელი ქათმის დაშლა
Lindsay D. Mattison / Mashed ამ კერძის მომზადების ყველაზე ეკონომიური გზაა ნგრევა ა ქათამი საკუთარ თავს. ეს უფრო ადვილია, ვიდრე ფიქრობთ, მაგრამ ყოველთვის შეგიძლიათ იკითხოთ ჯალათი ამის გაკეთება თქვენთვის, თუ პროცესი გადატვირთულია. ან, შეცვალეთ ყველა ბარძაყი, ბარაბანი ან ქათმის მკერდი. ამ უკანასკნელის არჩევის შემთხვევაში, ეძებეთ ძვლოვანი ქათმის მკერდი, რადგან შემწვარი ქათამი ყოველთვის უფრო მგრძნობიარეა ძვალზე მოხარშვის დროს.
სწრაფი კვება, რომელიც საუზმობს
ქათმის გასანადგურებლად, დაიწყეთ მკერდის გვერდითი მხრიდან და კისრის გახსნით თქვენსკენ. მოაცილეთ ნეკნი ძვლის დაჭრილით თითოეულ მხარეს და თითებით წაიყვანეთ პატარა ძვალი პირდაპირ. შემდეგ, მოიშორეთ ფეხები და ბარძაყები დრამის სტიქიისკენ თქვენსკენ და სხეულისგან მოშორებით. გაჭერით კანი, რომ სახსარი გამოავლინოთ. მტკიცედ მოატრიალეთ ფეხი სხეულს მანამ, სანამ სახსარი არ გამოვა ბუდედან. გაჭერით დაუცველი სახსრით და გაიყვანეთ ფეხი, რომ გაათავისუფლოთ იგი. გაჭერით დრამის და ბარძაყის დამაკავშირებელი სახსარი, რომ გამოყოთ ორი ცალი. გაიმეორეთ პროცესი მეორე ფეხით.
შემდეგ, დაჭერით ქათამი ვერტიკალურად და ფრთხილად ატარეთ დანის ხელი ნეკნების გასწვრივ, რომ ზურგი ამოიღოთ მკერდის ძვალიდან. ამოიღეთ ფრთები სხეულიდან თითოეული მოშორებით, სახსრის გამოსავლენად. გაჭერით სახსარი და მოაჭერით ბარაბანი, რომ ამოიღოთ იგი ძუძუდან. დაბოლოს, ძვალზე შენახვა, დაჭერით ქათმის მკერდი შუაზე, რომ მოხარშვა გაუადვილდეს.
მაიონეზი vs სასწაული მათრახი
ბუტერბროდის მარინადი ინახავს ქათმის ნაზსა და წვნიანს
Lindsay D. Mattison / Mashed რამდენადაც შეგვიძლია გითხრათ, KFC არ ასხამს მათ ქათამს, სანამ შეწვავს. ამის შემდეგ, ჩვენ გვერდიგვერდ ჩატარებული ტესტების გაკეთების შემდეგ, ჩვენ დავადგინეთ, რომ ქათმის მარინაში რძეში მარინე შექმნა მხოლოდ KFC– ს წვნიანი ქათმის შექმნის ერთადერთი გზა. KFC იყენებს წნევის შემწვრებს, რომ ქათმის მომზადება მოხდეს ტენიანობის დროს (რის შესახებაც ერთ წუთში ვისაუბრებთ). ქათმის მოშლა ხელს უწყობს მას მეტი ტენიანობის შენარჩუნებაში და სერიოზული ჭამს ვარაუდობენ, რომ ქათამი მარილიან წყლის ხსნარის ნაცვლად კარაქის რძეში უნდა დაასველოთ. ბუტერბროდს აქვს დამატებითი სარგებელი ხორცის გაჯანსაღებაში და კვერცხის დამატება ნარევში ქმნის უფრო მკაცრ სტრუქტურას, რომ პურის გამოწვა მოგვიანებით დარჩეს.
ასე რომ, აიღეთ დიდი ზომის თასი და ათქვიფეთ ცაცხვი და კვერცხი, სანამ ისინი კარგად არ შერწყმდება და ჰომოგენიზდება. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და გააჩერეთ 20–30 წუთის განმავლობაში. თუ გეგმაზომიერი ადამიანი ხართ, თასი მაცივარში მოათავსეთ, რომ ღამით მარინა. არ დაუშვათ, რომ ნარევი 24 საათზე მეტხანს იჯდეს, თორემ ქათამი გახურდება.
KFC- ს 11 მწვანილისა და სანელებლების საიდუმლო
Lindsay D. Mattison / Mashed სანამ თქვენი ქათამი მარინირდება, დროა მოამზადოთ პური. KFC- ის ნაზავი 11 მწვანილისა და სანელებლებისგან დაცული იყო მჭიდროდ საიდუმლო 2016 წლამდე. ა ჩიკაგო ტრიბუნი რეპორტიორმა კენტუკიში გაემგზავრა პოლკოვნიკის ჰარლანდ სანდერსის ძმისშვილის ჯო ლედინგტონის მონახულების მიზნით. მათ აღმოაჩინეს რეცეპტი ძველ წიგნში, სახელწოდებით '11 სანელებლები - აურიეთ 2 ჭიქა თეთრი ფლი'. ლედინგტონის ვრცელი ტესტირებისა და დადასტურების შემდეგ, რომელიც 'იყენებდა მის ბიძის მსოფლიოში ცნობილ შემწვარ ქათამს მიღებულ სანელებლებს', მათ დაადგინეს, რომ რეცეპტი კანონიერი იყო.
აქამდე და მას შემდეგ, რაც ინტერნეტში ვრცელდებოდა კოპირების კიდევ რამდენიმე ვერსია, მაგრამ ეს რეცეპტი არის უახლოესი რამ, რაც სინამდვილეში გავსინჯეთ. ჩვენ ვიტყვით, რომ მას აქვს მნიშვნელოვნად უფრო დიდი რაოდენობით სანელებლები, ვიდრე რეცეპტების უმეტესობა. თუ არ გსურთ სუნელების ნარევის გაზომვა ყოველ ჯერზე, როცა შემწვარი ქათმის მომზადება გსურთ, სუფრის კოვზი გთავაზობთ გაორმაგებას. შეგიძლიათ შეინახოთ ჰერმეტულად დაცულ ჭურჭელში სამ თვემდე.
მაგრამ KFC ქათმის კოპირების ნამდვილი საიდუმლო არის MSG
Lindsay D. Mattison / Mashed საიტის საიდუმლო რეცეპტში ერთი თინეიჯერული, პატარა ინგრედიენტია დაკარგული ჩიკაგო ტრიბუნი : monosodium glutamate (MSG). როდესაც მათ საცდელ სამზარეულოს მოსინჯეს ქათმის ცნობილი რეცეპტი, ასე იყო დახურვა ორიგინალთან დაკავშირებით, 'ჯერ კიდევ რაღაც აკლია'. არომატის გამამდიდრებელი რამდენიმე შაკის დაყრის შემდეგ აქცენტი MSG სუნელი , ქათამი პრაქტიკულად არ გამოირჩეოდა პოლკოვნიკისგან. მათ განაგრძეს, რომ KFC- ს სპიკერმა დაადასტურა, რომ MSG გამოიყენება ორიგინალ რეცეპტურ ქათამში, თუმცა მათთვის გაუგებარი იყო რამდენად გამოიყენება.
მწერლები ჩიკაგო ტრიბუნი მხოლოდ ისინი არ თვლიან, რომ MSG არის ნამდვილი საიდუმლო ინგრედიენტი. რონ დუგლასი, ავტორი ამერიკის ყველაზე სასურველი რეცეპტები , ირწმუნება, რომ მან საიდუმლო რეცეპტი 2009 წელს გატეხა. განუცხადა დუგლასმა ახალი ამბების დღე საიდუმლო არის ”Accent- ის სიმრავლე, არომატის გამაძლიერებელი ბრენდი MSG”. სიუხვით, ის გულისხმობს დიდ კოვზ კოვზს (როგორც აქვეყნებს აქ The Guardian ) ვერ ვიტყვით, რომ მზად ვიყავით ამდენი MSG დავამატოთ ჩვენს რეცეპტს, ასე რომ, ბოლოს ცოტათი მოვაფრქვიეთ.
KFC იყენებს წნევის შემწვრებს, მაგრამ ჩვენ გამოვიყენეთ ჰოლანდიური ღუმელი
Lindsay D. Mattison / Mashed სანამ ფრას დავიწყებთ, უნდა აღვნიშნოთ მნიშვნელოვანი ფაქტი: ერთ-ერთი მიზეზი KFC- ის შემწვარი ქათამი ძალიან გემრიელია იმიტომ, რომ ისინი იყენებენ წნევის შემწველებს. Მიხედვით ფიქალი , ჰარლანდი სანდერსი გააკეთა ძალიან საშიში რამ, როდესაც მან გახსნა რესტორანი ჯერ კიდევ 40-იან წლებში და რეგულარული წნევის გაზქურაში ზეთი (ვიდრე წყალი) ჩადო. ზეწოლის ქვეშ მყოფი სამზარეულოს იდეა ისაა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ წყალი უფრო ცხლად, ვიდრე მისი ჩვეულებრივი დუღილის 212 გრადუსი ფარენგეიტი ტემპერატურა, უფრო სწრაფად და ეფექტურად ამზადოთ საკვები. იგივე იდეა მუშაობდა ზეთთან - მას შეეძლო გაცილებით ცხელი გახდეს ვიდრე ჩვეულებრივი ღრმა შემწვავი, უფრო სწრაფად ამზადებდა ქათამს.
დღეს, KFC ჯერ კიდევ ზეწოლა ამზადებს მათ შემწვარი ქათმის ხორცით, თუმცა კომერციული წნევის შემწვარი საშუალებებით გაცილებით უსაფრთხოდ გამოიყენება. ვინაიდან უმეტეს ჩვენთაგანს არ აქვს ასეთი (და ჩვენ ვერ აღვნიშნავთ საკმარისად ხაზგასმას, რომ არ უნდა ჩადოთ შემწვარ ზეთი თქვენს ზეთში წნევის გაზქურა ), ჩვენ ნაცვლად გამოიყენეთ ჰოლანდიური ღუმელი. თუ შემთხვევით გექნებათ ელექტრო მაგიდის შემწვავი, ის ასევე იმუშავებს.
მაგარი რანჩო დორიტოს ისტორია
შეწვით შემწვარი ზეთი 350 გრადუს ფარენგეიტზე
Lindsay D. Mattison / Mashed ძვალზე ქათმის შემწვრობის ყველაზე რთული ნაწილია შინაგანი მომზადება გარედან დაწვის გარეშე. თანახმად შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (USDA) , ფრინველის ხორცი უნდა მოხდეს მინიმალური შიდა ტემპერატურით - 165 გრადუსი ფარენგეიტით. ეს ერთგვარი სახიფათოა, როდესაც საქმე ეხება ძვალში ჩასმული ქათმის გამო უფრო მეტი დრო სჭირდება ძვლის ქათამზე მომზადება. და, საჭმლის შემწვრობისას , ცხელი ზეთი ქმნის ქერქს საკვების ზედაპირზე, რაც ხელს უშლის ზეთის შიგნით მოხვედრას. ეს შესანიშნავია ხახუნის ექსტერიერის შესაქმნელად, მაგრამ არც ისე კარგია მოხარშული ინტერიერისთვის. თუ ტემპერატურას შეამცირებთ, რომ სამზარეულოს გათანაბრება დაგეხმაროთ, ზეთი ძალიან მაგარი იქნება გარედან გახეხვისას, შემწვარი შემწვარი ქათმის შესაქმნელად.
ამის მოსაშორებლად, სახლის გემო გთავაზობთ ზეთის 350 გრადუსამდე გათბობას. ეს არის სრულყოფილი ტემპერატურა, რომ შეიქმნას ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი დაახლოებით 12 წუთში. შემდეგ, თუ ქათამი ჯერ კიდევ არ არის მოხარშული, შეგიძლიათ დაასრულოთ ცალი ღუმელში, სანამ ისინი სათანადო შიდა ტემპერატურას მიაღწევენ. ეს მეთოდი სინამდვილეში თქვენს სასარგებლოდ მუშაობს, რადგან მთლიანი ქათმის ხორცი ერთ პარტიად მაინც არ შეგიძლიათ შემწვარი. გემრიელი კოპირებული KFC ქათმის ღუმელში ჩატარება საშუალებას აძლევს მას დაასრულოს მომზადება და ის სითბოს ინარჩუნებს მოხარშულ ქათამს, ხოლო დანარჩენი ნაჭრების შემწვრობის დასრულებისას.
გახეხეთ ქათამი ფქვილის ნარევში, მაგრამ არ დაუშვათ, რომ დიდხანს იჯდეს
Lindsay D. Mattison / Mashed ახლა, როდესაც თქვენი შემწვარი ზეთი ლამაზი და ცხელია, დროა შემწვარი. ჩვენ ვიქნებით შეცვლილი, თუ არ გაგაფრთხილებთ, რომ ამ ნაბიჯში ბინძურს აპირებთ. აბსოლუტურად არ არსებობს საშუალება, რომ თავიდან აიცილოთ თითებზე ბრჭყალის მსგავსი საფარის შექმნა, რადგან ბუტერბროზით დაფარული ქათამი მშრალ ფქვილს შეუთავსებთ. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ მინიმუმამდე მიყენებული ზიანი, რომ გამოიყენოთ ერთი ხელი, რომ ქათამი გამოუშვა ბეწვიდან, ხოლო მეორე ხელით დააფინოთ იგი ფქვილში, მაგრამ მაინც ცოტა არეული გექნებათ.
მეფე ართურის ფქვილის სახელის შეცვლა
აქ საუკეთესო მეთოდი აღმოვაჩინეთ, ქათმის ფქვილში ჩაყრა მხოლოდ ერთხელ, ძნელად აწევა მას იმისთვის, რომ ფქვილი შეესრულებინა. თუ თქვენ უბრალოდ შეეცდებით გასვლას და წასვლას, ქათამი კარტოფილით დაფარვა დაეცემა. და, თუ თქვენ შეეცდებით ორმაგად ჩაყვინთვას - დაფქვისას რძითა და ფქვილით კვლავ დაფარეთ - ქერქი ძალიან სქელი გახდება და ისეთივე ხრაშუნა არ იქნება, როგორც ერთი ფენა.
წარმატების სხვა გასაღები აქ არის ფქვილიდან პირდაპირ ცხელ ზეთში გადასვლა. ბევრი რეცეპტი მოითხოვს ქათმის დასვენებას გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მას ფქვილში დაფარვის შემდეგ, მაგრამ ქათმის გემო არ მოგვწონს. თავის წიგნში კვების ლაბორატორია: უკეთესი საჭმლის მომზადება მეცნიერების საშუალებით ჯ. კენჯი ლოპეს-ალტი ადასტურებს, რომ დასვენებული გახეხილი ქათამი ფქვილს აძლევს დროს, რომ ზედმეტი ტენიანობა აითვისოს. ამან გამოიწვია მკაცრი, მყიფე ქერქი ნაცვლად ხრაშუნა, ხრაშუნა ექსტერიერისა, რომელსაც ჩვენ ვაპირებდით.
ყოველთვის მოდით ნელა ზეთი დაუბრუნდეს ტემპერატურას, სანამ უფრო მეტ ქათამს დაამატებთ
Lindsay D. Mattison / Mashed როდესაც საქმე საჭმლის შემწვარს ეხება, არსებობს ორი მნიშვნელოვანი წესი: არ გადაწეროთ შემწვავი და ყოველთვის დაველოდოთ ტემპერატურის ნორმალიზებას, სანამ მომდევნო ჯგუფს შეწვავთ. ძირითადი პრინციპი იგივეა ორივე წესისთვის. როდესაც თქვენ დაამატებთ ცივ ან ოთახის ტემპერატურას საჭმელს ცხელ შემწვარში, ზეთის ტემპერატურა დაეცემა. თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ქათმის საფარი ძალიან ბევრ ზეთს შეიწოვს, გახდება სევდიანი და სველი.
თქვენი საუკეთესო ფსონი, რომ შეწვა სწორად შეინარჩუნოთ ტემპერატურა არის ზეთის გახურება 350 გრადუს ფარენგეიტზე, სანამ რაიმე ქათამს დაამატებთ. შემდეგ, ტაფა ძალიან ნუ გადატვირთავთ; ჩვენს 8 კვარტლიან ჰოლანდიურ ღუმელში, ჩვენ შევწვათ ქათამი ორ ნაწილად, ერთდროულად მხოლოდ ოთხი ცალი ქათმის მომზადება. დაახლოებით 12 წუთის შემდეგ, პირველი პარტია უნდა იყოს ოქროსფერი და გამჭვირვალე, მაგრამ მეორე ჯგუფს დაუყოვნებლივ ვერ დაამატებთ. მნიშვნელოვანია დაველოდოთ ტემპერატურის დაბრუნებას 350 გრადუსამდე, სანამ მეტ ქათამს დაამატებთ.
სუფრასთან მიტანის წინ ცხელი დაჭერით ღუმელში
Lindsay D. Mattison / Mashed Როდესაც მკითხველის დაიჯესტი გამოკითხა ყოფილი KFC თანამშრომელმა, მათ შეიტყვეს, თუ როგორ ინახავენ ქათამს 175 გრადუსიანი ფარენგეიტის ღუმელში შემწვარი მას შემდეგ. იგი 20 წუთის განმავლობაში რჩება შეფუთვამდე და მიტანამდე. ჩვენ ოდნავ შეშფოთებულები ვიყავით ამ ნაბიჯის მიმართ - ამდენ ხანს ქათმის ღუმელში შენახვა არ გამოიწვევს კანის ნაზს? როგორც აღმოჩნდა, ეს წვერი მთლიანად მუშაობს. ქათმის თბილ ღუმელში შენახვა არამარტო უზრუნველყოფდა ქათმის მომზადების დასრულებას მთელ გზაზე, არამედ კანს კარგა და ხრაშუნასაც ინარჩუნებდა.
ამ ნაბიჯის მთავარი კომპონენტია დარწმუნდეთ, რომ ქათამი არ შეეხება ფურცლის ფსკერის ფსკერს. გვინდოდა, ქათამს მხოლოდ ჰაერთან ჰქონოდა კონტაქტი, ასე რომ, ჩვენც შეინარჩუნა იგი ამაღლებულად ღუმელში უსაფრთხო მავთულის გამაგრილებელ თაროზე. ამან არა მხოლოდ ქათმის ირგვლივ მიმოქცევის საშუალება მისცა, რომ იგი მტკნარი არ ყოფილიყო, არამედ ზედმეტი ცხიმი დაეშვა თაროზე. მარტივი გასუფთავებისთვის, პირველ რიგში, გსურთ საცხობი ფურცელი ალუმინის ფოლგით მოაწყოთ.
რამდენად ახლოს მივედით KFC– ის ქათამთან?
Lindsay D. Mattison / Mashed პირველი, რაც ჩვენს შემწვარ ქათამს შევამჩნიეთ, იყო არომატი; ეს აბსოლუტურად დამათრობელი იყო. ყველა ის მწვანილი და სანელებლები გააქტიურებულია ცხელ შემწვარ ზეთში და ძლივს მოვითმინეთ, რომ ქათამი გაცივდეს, სანამ ნაკბენს მიიღებდით. ჩვენ სასიამოვნოდ გაკვირვებული ვიყავით, რომ ფარენგეიტის 350 გრადუსიანი ზეთისა და ღუმელში ქათმის ცხელი დაჭერის კომბინაცია ქმნიდა გარეგნულ ხეხვას ექსტერიერს წვნიანი, იდეალურად ტენიანი ინტერიერით.
ვაშლის ძმრის შემცვლელი
როდესაც საქმე არომატს შეეხებოდა, ჩვენ საკმაოდ აღფრთოვანებული ვიყავით იმით, თუ როგორ დააგემოვნა ქათამი. ეს ორიგინალზე თითქმის უკეთესი იყო! საფარი მსუბუქად პიკანტური და სრული არომატიზებული იყო, თუმცა ეს შეხება იყო მარილიანი მხარის დასაწყისში. MSG– ის sprinkle– ით თითოეული ნაჭრის დასრულება სინამდვილეში აადუღებს მარილს და აძლიერებს umami– ით მდიდარ არომატს. ჩვენი ერთადერთი საჩივარი? ჩვენი ქათამი ოდნავ ნაკლებად ხრაშუნა იყო ვიდრე KFC– ს. მაგრამ, წნევის შემწველი არ გვაქვს, ამიტომ ზედმეტად პრეტენზია არ შეგვიძლია. მიირთვით იგი ჩვენს გვერდით KFC კოპირებული კოლეშის რეცეპტი და შენ გყავს გამარჯვებული.
Copycat KFC ქათამი უფრო ადვილია, ვიდრე სწრაფი კვება შეავსეთ 202 ბეჭდვა ჩვენ შევქმენით კოპირება KFC ქათმისთვის და იმაზე ადვილი იყო, ვიდრე ვიფიქრეთ შემწვარი ქათმის მომზადება, რომელიც ისეთივე კარგი გემოვნებით გამოირჩეოდა (თუ უკეთესი არ იყო), ვიდრე ის, რასაც ნახავთ KFC- ში. თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო, რომ თქვენი ქათამი შიგნიდან წვნიანი აღმოჩნდეს და გარედან ხახვიანი. მოსამზადებელი დრო 30 წუთი მზა დრო 30 წუთი ემსახურება 4 ულუფას
საერთო დრო: 60 წუთი ინგრედიენტები- 2 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1-½ კოვზი გამხმარი თიმის ფოთლები
- 1-ჩ / კ კოვზი რეჰანის ფოთლები
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანოს ფოთლები
- 1 სუფრის კოვზი ნიახურის მარილი
- 1 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
- 1 სუფრის კოვზი დაფქვილი ყვითელი მდოგვი
- ¼ ჭიქა წიწაკა
- 2 სუფრის კოვზი ნიორის მარილი
- 1 სუფრის კოვზი დაფქვილი კოჭა
- 3 სუფრის კოვზი დაფქვილი თეთრი წიწაკა
- 1 ჭიქა კარაქი
- 1 კვერცხი, ნაცემი
- 1 ქათამი, დაჭრილი რვა ცალი
- ნეიტრალური ზეთი შესაწვავად, მაგალითად, კანოლა ან არაქისის ზეთი
- MSG სეზონი, როგორიცაა აჯინომოტო ან აქცენტი
- დიდ თასში შეურიეთ ფქვილი მწვანილებთან და სანელებლებთან ერთად და გადადგით.
- ამასობაში, სხვა დიდ თასში ათქვიფეთ აყვავებული რძე და კვერცხი, აურიეთ სანამ კარგად არ შერწყმდებიან.
- ქათამი დაამატეთ კარაქის თასში და გადაყარეთ გასახურებლად. დაფარეთ თასი მსუბუქად პლასტმასის შესაფუთი ან სახურავით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, ან მთელი ღამის განმავლობაში. თუ მარინადის დრო 30 წუთს აღემატება, თასი მოათავსეთ მაცივარში.
- ამასობაში, გაახურეთ ღუმელი 175 გრადუს ფარენგეიტზე. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ალუმინის ფოლგით. განათავსეთ ღუმელში უსაფრთხო მავთულის გამაგრილებელი თარო ფურცლის შიგნით და განათადეთ გვერდზე.
- დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში გაათბეთ დაახლოებით 3 სანტიმეტრი ზეთი. თუ იყენებთ ელექტრო მაგიდის შემწველს, შეავსეთ აპარატი მისი MAX ხაზით.
- გაათბეთ ზეთი 350 გრადუსზე საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, ღრმა შემწვარი თერმომეტრის გამოყენებით ტემპერატურის შესამოწმებლად. როდესაც ზეთი 350 გრადუსს მიაღწევს, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალზე.
- ამოიღეთ ქათმის ნაჭერი ბეწვიდან, რაც საშუალებას მისცემს ზედმეტი სითხე გადმოიღვაროს. განათავსეთ ნაჭერი ფქვილის ნარევში და დაჭერით მტკიცედ, საშუალებას მისცემს ფქვილს ყველა მხრიდან. შეანჯღრიეთ ზედმეტი ფქვილი და ფრთხილად ჩამოაგდეთ ქათამი ცხელ ზეთში. გააგრძელეთ ქათმის გაწმენდა, სანამ შემწვარი სავსე არ არის, მაგრამ არ იყოს გადატვირთული; თქვენ უნდა შეგეძლოთ ერთ ჯერზე სამიდან ოთხ ცალი შემწვარი.
- მოხარშეთ ქათამი დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში, შუა გზაზე გადაბრუნებით, სანამ ქერქი არ მიიღებს მიმზიდველ ოქროსფერ ყავისფერს.
- ქათმის ნაჭრები გადაიტანეთ მზა საცხობ ფორმაში და განათავსეთ ღუმელში.
- ნება მიეცით ზეთს დაუბრუნდეს ტემპერატურას, სანამ მეტ ქათამს დაამატებთ. გაიმეორეთ ნარჩენების და შემწვარი პროცესი ქათმის დარჩენილი ნაჭრებით.
- როდესაც ყველა ქათამი შემწვარი იქნება, მოდით ცალი ღუმელში იჯდეს, სანამ თითოეული მათგანი 165 გრადუს შიდა ტემპერატურას მიაღწევს.
- სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი MSG- ის რამდენიმე შერევით. თუ არ ხართ დარწმუნებული საკვებ დანამატებში, როგორიცაა MSG, შეგიძლიათ გამოტოვოთ დამატებითი სუნელი.
| კალორიების მიღება | 1,594 |
| სულ ცხიმი | 118,2 გ |
| გაჯერებული ცხიმი | 19,1 გ |
| ტრანს ცხიმი | 0,6 გ |
| ქოლესტერინი | 267,4 მგ |
| სულ ნახშირწყლები | 65,0 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 7,0 გ |
| სულ შაქრები | 4,1 გ |
| ნატრიუმი | 1,232,0 მგ |
| ცილა | 68,6 გ |
