ალბათ მეორე ყველაზე გავრცელებული წუხილი ხორცის მომზადება იმის გარდა, რომ ზედმეტად ან ნაკლებად მოხარშულია, როგორ უნდა უზრუნველყოთ, რომ იგი ნაზია. იმის გათვალისწინებით, რომ მსოფლიოს მრავალ ნაწილში (და ისტორიის დიდი ნაწილისთვის), ხორცი ფუფუნებად ითვლებოდა ( დედამიწისკენ მიმავალი ), და იმის გათვალისწინებით, რომ ხორცის კერძები ხშირად უფრო ძვირია, ვიდრე მათი ვეგეტარიანული ანალოგები, ხორცის ტენდერის მიღება არის საკითხი, რომელიც ბევრ სახლში მზარეულს აწუხებს. საბედნიეროდ, არსებობს მთელი რიგი მეთოდები ხორცის სათესლედ, მაგალითად ქათმისგან, საყოფაცხოვრებო ინგრედიენტებით.
ძმარი, ალკოჰოლი და ლიმონის წვენი შემოთავაზებულია ქათმის მარინადებში გამოსაყენებლად ნაძვი ჭამს ) ოდნავ უფრო საინტერესო ვარიანტი მოიცავს პაპაიას გამოყენებას. თუ ტროპიკულ კლიმატში ცხოვრობთ ან სურსათის მაღაზიაში გაქვთ აყვანილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი უვარგისი თესლი ხორცის გასაზრდელად, რადგან ისინი შეიცავს ფერმენტს, სახელწოდებით პაპაინს, რომელიც ანადგურებს ხორცის პროტეინს ( ორმაგი ფუნჯი )
რატომ მუშაობს რძე ხორცის შემამსუბუქებლად
რა თქმა უნდა, არსებობს ლითონის ხორცის შემამსუბუქებელი საშუალებაც გამოიყენოთ, თუ სადილის პრეპარატებში იდაყვის ცხიმი მოათავსეთ.
ქათმის შესარბილებლად კიდევ ერთი პოპულარული შესაძლებლობაა რძის ან რძის პროდუქტების გამოყენება (მეშვეობით ჩვენი ყოველდღიური ცხოვრება ) მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ არ ვფიქრობთ რძეზე მჟავე შემცველ ინგრედიენტზე (თუ, რა თქმა უნდა, ის ცუდად გახდა), რძე შეიცავს რძემჟავას. მსგავსია, თუ როგორ მჟავე ინგრედიენტები, როგორიცაა ძმარი და ლიმონის წვენი, ანაწილებს ხორცის ცილებს, რძემჟავა მოქმედებს იგივე წესით.
არსებობს მოსაზრება, რომ რძეში არსებული კალციუმი ასევე ხელს უწყობს ქათმის დაშლას, რაც ხელს უწყობს ხორცში ბუნებრივად წარმოქმნილი ფერმენტის სიჩქარეს, თუმცა ამის საფუძველი არ არის ბოლომდე გააზრებული. ძროხის ახალი რძის გარდა, ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, რომლებიც უფრო მეტ მჟავას შეიცავს, ვიდრე ჩვეულებრივ რძეში, ხშირად იყენებენ ტენდერულ ქათამს - მაგალითად, იოგურტს ბერძნულ და ინდურ სამზარეულოში და ბუტერბროზს შემწვარი ქათმის გასათბობად, სანამ იგი შევა ფინჯანში.
