საკვები და ღვინო აღნიშნავს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ შინ მზარეულებს იგივე გატაცება არ აღუძრავთ, როგორც ბეკონი ან სტეიკი, სინამდვილეში, ქათამი ერთ – ერთი ყველაზე რთული ხორცი სწორად მოსამზადებლად არის. ეს ხდება იმის გამო, რომ ქათმის ქვედა ცხიმის შემცველობა, განსაკუთრებით ძროხისა და სხვა ხორცის შედარებისას, ნიშნავს, რომ სამზარეულოს დროსა და ტექნიკას ნაკლები თავისუფლება აქვს.
სალმონელას აღმოსაფხვრელად საჭიროა ქათმის მოხარშვა 165 გრადუსამდე, რაც ართულებს ცილის წვნიანის შენარჩუნებას და ძაფიანი, გამხმარი ხორცის თავიდან აცილებას. თანახმად დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრები , სალმონელა არის ბაქტერია, რომლითაც ადამიანების უმეტესობა ინფიცირდება საკვების საშუალებით. წელიწადში 1,35 მილიონი ადამიანი დაავადებულია დაავადებით, ყველაზე გავრცელებული სიმპტომებია დიარეა, კუჭის კრუნჩხვები და სიცხე. ეს სიმპტომები ჩვეულებრივ იწყება ინფექციიდან ხუთიდან ექვს საათში და შეიძლება გაგრძელდეს შვიდი დღის განმავლობაში.
მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანების უმეტესობა სალმონელას ინფექციისგან დამოუკიდებლად გამოჯანმრთელდება და არ სჭირდება სამედიცინო დახმარების მიღება, სიმპტომები არ არის სახალისო და თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ ეს შესაძლებელია, რაც ნიშნავს, რომ თქვენი ქათმის სწორად მომზადება გჭირდებათ.
მოერიდეთ სალმონელას თქვენი ქათმის სრულად მომზადებით
სალმონელას დაავადების თავიდან ასაცილებლად, თქვენი საუკეთესო ფსონი არის დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ქათამი თავიდანვე სწორად არის მოხარშული. CNN ამბობს, რომ ზოგადად სამი მეთოდი დარწმუნებულია, რომ კარგად მომზადებული ქათმის ნიშნებია, მაგრამ სამივე მათგანი არ არის მათი შეცდომების გარეშე.
ეს სამი საერთო მაჩვენებელია: როდესაც შინაგანი მხარე აღარ არის ვარდისფერი, ქათმის დაჭრისას გამოყოფილი წვენები სუფთაა და თუ მოხარშული ქათმის ტექსტურა სწორია წინა გამოცდილებით.
ამასთან, მკვლევარებმა, რომლებმაც შეისწავლეს ეს მეთოდები, დაადგინეს, რომ ზუსტად არც ერთი მათგანი ნამდვილად არ იყო საიმედო ხერხი, თუ რამდენად მოხარშული იყო ქათამი. მთელი რიგი ლაბორატორიული ტესტების შედეგად მათ დაადგინეს, რომ ქათამი იცვლება ვარდისფერიდან თეთრიდან 165 გრადუს ტემპერატურაზე დაბალ ტემპერატურაზე, რომ ხორცის ტექსტურა პრიალა და ნედლეულიდან ბოჭკოვანი ხდება იმ წერტილში, სადაც ადამიანების უმეტესობას არ ძალუძს გარჩევა ”უსაფრთხო” ხორცი პოტენციურად ავადმყოფობის გამომწვევი ხორცისგან და რომ მათ ვერ იპოვნეს მყარი დასკვნა, თუ რა ტემპერატურაზე გაწვავდა ქათმის წვენები.
თქვენი ქათმის სწორად მომზადების დარწმუნებული გზა არის ხორცის თერმომეტრი, რომ შეამოწმოთ, ქათმის შიგნით მიაღწია თუ არა რეკომენდებულ უსაფრთხო ტემპერატურას (შეამოწმეთ ხორცის ყველაზე სქელი ნაწილი, რომ დარწმუნებული იყოთ) და ქათამი, რათა უზრუნველყოს, რომ იგი კარგად არის მოხარშული მის ყველა მხარეს, რათა გაანადგუროთ ნებისმიერი პათოგენი, რომელიც ხორცის გარედან რჩება.
