მაგრად მოხარშული კვერცხი შეიძლება იყოს გემრიელი და მრავალმხრივი. ისინი ძალიან საბიუჯეტო ხასიათისაა და მათი დამზადება დიდხანს არ სჭირდებათ და შეიძლება მაცივარში ჩააგდონ, რომ სახლში იყოს სწრაფი და საუზმე.
ამ კვერცხების ერთ-ერთი საუკეთესო რამ არის ის, რომ ამდენი რამ შეგვიძლია გავაკეთოთ მომზადების შემდეგ, სალათის ან ბუტერბროდის ნაჭრებად ან მათი გადაქცევით კვერცხის სალათში რომ ეშმაკურ კვერცხებს ამზადებს ან ჭამა მათ პირდაპირ მარილი და პილპილი.
მაგრად მოხარშული კვერცხები ყოველთვის მარტივი არ არის და თუ ისინი ზედმეტად მოიხარშება, ისინი სწრაფად იმედგაცრუებენ. არავის სურს მომწვანო ან ნაცრისფერი კვერცხი, ან დამსხვრეული და მყარი ან რეზინისფერი. მაგრად მოხარშული კვერცხისთვის ეს ტექნიკას ეხება - დაწყებული კვერცხის შენახვისგან, ქოთნის გამოყენებამდე, წყლის ტემპერატურაზე და ხანგრძლივად და სად ამზადებთ მას.
თუ იმედგაცრუებული ხარ მოხარშული კვერცხით, უბრალოდ ცოტა დრო დაუთმე. თავად ექსპერტების რჩევების თანახმად, მშვენივრად მოხარშული კვერცხები შეიძლება რამოდენიმე მარტივი ნაბიჯის მოშორებით იყოს!
როგორ შეიძლება გავლენა იქონიოს კვერცხის შენახვაზე თქვენს მოხარშულ კვერცხზე
შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ თუ როგორ ინახავენ თქვენი კვერცხები მაცივარში მაღაზიაში შეძენის შემდეგ, შეიძლება რეალურად იქონიოს გავლენა იმაზე, თუ როგორ გამოდის თქვენი მაგრად მოხარშული კვერცხი!
”კვერცხის თავდაყირა შენახვა - სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს ჰაერის ჯიბის ზედა და ქვედა ნაწილში შენახვა იქნება - ხელს შეუწყობს კვერცხის გულს ცენტრში. დროთა განმავლობაში საჰაერო ჯიბე უფრო იზრდება და შედეგად, ის გულსართი უბიძგებს ცენტრში უფრო ლამაზად მოხარშული კვერცხის მისაღებად, 'პალაკ პატელი, შეფ-მზარეული კულინარიული განათლების ინსტიტუტი , უთხრა პიურე .
მას შემდეგ, რაც მაგრად მოხარშულ კვერცხს დაამზადებთ, შენახვა საკმაოდ მარტივია. მიეცით საშუალება გაცივდეს და შემდეგ მაცივარში შეიტანოთ, და ამ მომენტიდან მოყოლებული, კარგი ჭამა უნდა ჰქონდეთ დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში ( PureWow ) .
ასე რომ, მართალია უცნაურად ჩანს, რომ შეიძლება ინგრედიენტზე გავლენა მოახდინოთ მომზადებამდე ან მომზადებამდე, როდესაც საქმე მოხარშულ კვერცხს ეხება, ეს ძალიან მართალია. გაითვალისწინეთ ეს მნიშვნელოვანი პირველი ნაბიჯი და გაითვალისწინეთ, თუ აპირებთ ახალი კვერცხის შემდეგი პარტიით მაგრად მოხარშული კვერცხის დამზადებას.
გამოიყენეთ სწორი ზომის ქვაბი მაგრად მოხარშული კვერცხის დასამზადებლად
კვერცხებს ადუღების ადგილი სჭირდება და ქოთნის ზომა დიდ ცვლილებას მოახდენს მათ საკმარისი ადგილის მიწოდებაში. ნუ შეეცდებით ძალიან ბევრი კვერცხის დაჭრას ქოთანში, რომელიც ძალიან მცირეა ორი ზომის, რადგან ეს გამოიწვევს რამდენიმე საკითხს, თუ როგორ გამოდის ეს კვერცხი.
საკითხი ისაა, რომ თუ ქოთანი ძალიან ხალხმრავლობაა, ამან შეიძლება კვერცხის არათანაბარი მოხარშვა გამოიწვიოს და ეს ნიშნავს, რომ კვერცხის ზოგიერთი ნაწილი უფრო სწრაფად მოხდება, ვიდრე სხვები ( კიჩნი) . ეს ასევე ხდება იმ შემთხვევაში, თუ ქოთანი ძალიან პატარაა ან თუ ცოტა კვერცხი გამოდის წყალში, რადგან წყლის ზემოთ კვერცხუჯრედი არ აპირებს იმავე სიჩქარით მომზადებას, როგორც დანარჩენი კვერცხი, რომელიც უკვე ჩაძირულია.
საშიშია იმაზე მეტიც, ვიდრე დუღილი: ხალხმრავლობა ქოთანში იმას ნიშნავს, რომ კვერცხის გატეხვის მეტი შანსია. ეს არა მხოლოდ კვერცხის შედეგებისა და ხარისხის პრობლემაა, არამედ დაბზარული კვერცხი ცუდია პრეზენტაციისთვის და არა ის, რისი გაკეთებაც გსურთ სტუმრებისთვის ლანჩზე.
სწორად მოხარშული კვერცხისთვის საჭიროა სწორი დრო და ტემპერატურა
მაგრად მოხარშული კვერცხის დამზადება მეცნიერებაა, რომ ყველაზე წვრილმან დეტალებს აქვს მნიშვნელობა. მაგრამ დრო და ტემპერატურა არ არის მცირე საკითხი - ისინი, ფაქტობრივად, დაამზადებენ ან დაამტვრიან მაგრად მოხარშულ კვერცხებს.
'დიდ კვერცხს 12 წუთი ჭირდება მდუღარე წყალში, თუ მაცივარიდან ცივა და 11 წუთი, თუ ოთახის ტემპერატურაზეა. წვრილ კვერცხს მხოლოდ 10 წუთი დადუღება სჭირდება, რომ ეფექტურად მოხარშოს. ”- ამბობს დევან კამერონი, მზარეული და მფლობელი მოხარშული და დელაზირებული , უთხრა პიურე .
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს ციფრები არის შემდეგ წყალი უკვე დუღს. ზოგიერთი მზარეული ურჩევს წყალი მიიყვანოს ადუღებამდე კვერცხის დამატებამდე თანმიმდევრული შედეგის მისაღწევად - მაგრამ არსებობს სხვებიც სხვადასხვა რჩევებით, რომლებსაც ქვემოთ განვიხილავთ.
კამერონის თანახმად, წყლის დუღილი კვერცხის ჩასვლამდე განსაკუთრებით ეფექტურია მაშინ, როდესაც კვერცხს უფრო დიდ პარტიებად ამზადებთ. ”მე ერთხელ ვმუშაობდი მზარეულთან, რომელმაც ჩასვა 100-მდე კვერცხი ძალიან დიდ ქვაბში ცივ წყალში, მიიყვანა ადუღებამდე და დააყენა ტაიმერი 12 წუთის განმავლობაში. ეს უდიდესი შეცდომა იყო, რადგან წყალი რომ ადუღდა, კვერცხები უკვე ზედმეტად მოიხარშებოდა, ”- თქვა კამერონმა.
მოთხრობის მორალი ასეთია: ჯერ ადუღეთ წყალი (თუ არ იყენებთ ქვემოთ მოცემულ მეთოდს), შემდეგ დაამატეთ კვერცხები და დააყენეთ ტაიმერი. ზოგიერთი სპეციალისტის აზრით, ეს მოგიტანთ მუდმივად კარგად მოხარშულ კვერცხს.
ალტერნატიული პროცესი შესანიშნავად მოხარშული კვერცხისთვის
თუ არ გინდა დაველოდოთ წყლის დუღილს კვერცხის ჩადებამდე, ასევე შეგიძლიათ სცადოთ იდეალურად მოხარშული კვერცხის ალტერნატიული პროცესი.
პირველ რიგში, თქვენ მოისურვებთ კვერცხის ფრთხილად მოთავსებას ტაფაში და შემდეგ დაამატეთ ცივი წყალი, სანამ ტაფა არ ადუღდება. ”ცივი წყალი მთავარია იმისთვის, რომ წყალი ადუღდეს დაახლოებით 8-10 წუთში, მყარი მოხარშული კვერცხის მუდმივად მოსამზადებლად”, - თქვა პალაკ პატელმა, კულინარიული განათლების ინსტიტუტი , უთხრა პიურე . ეს წესი არის ოთხი ჭიქა წყალი.
და ნუ დაივიწყებთ მშვიდი ყოფნა: 'გინდა ნაზი მოხარშვა, რადგან მაგარმა, მოძრავმა დუღილმა შეიძლება კვერცხები გაანადგურა სანამ დაიდგმება', - თქვა პატელმა. შეამოწმეთ კვერცხები მცირე ბზარებისგან, რომლებიც შეიძლება გაფართოვდეს წყალში.
წყალი რომ ადუღდება, ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და დააფარეთ თავსახური. შემდეგ დააყენებთ ტაიმერს 10 წუთის განმავლობაში, როგორც კი დაინახავთ, რომ წყალი დაიწყებს დუღილს. შემდეგ, ამბობს პატელი, გადაწურეთ წყალი და კვერცხები ნაზად გადაახვიეთ ქოთანში, რომ ჭურვები გაფხვიერდეს. ამის შემდეგ, მოათავსეთ კვერცხები ცივ ყინულ აბაზანაში 15 წუთის განმავლობაში. ”ყინულის აბაზანაში კვერცხის გაცივება ხელს უწყობს გულყვითელას ოქროსფერს და ამარტივებს გაწმენდას”, - თქვა პატელმა.
კვერცხის მოხარშვის შემდეგ, დაიწყეთ კვერცხის ფართო ბოლოს ჰაერის ჯიბის მახლობლად და იმუშავეთ, რომ ჭურვი დიდ ნაჭრებად მოიშოროთ, გვირჩევს შეფ.
მოხარშული კვერცხის ნაჭუჭები გახეხეთ მოხარშვის შემდეგ
მაგრად მოხარშული კვერცხის დამზადება მრავალი ჩვენგანისთვის მიმდინარეობს და თუ ოდესმე ზედმეტად მოგიხარშეთ კვერცხი, ალბათ შეამჩნევდით, რომ ისინი ზოგჯერ უცნაურ ნაცრისფერ ჩრდილს აქცევენ კიდეებს. ეს არავის სურს!
რატომ ხდება ეს უცნაური ფერის რეაქცია? ”ეს არის გოგირდის გამო, რომელიც ხარობს ჭურვის ქვეშ მოხარშვის შემდეგ”, - დევან კამერონი, შეფ და მფლობელი მოხარშული და დელაზირებული , უთხრა პიურე . მაგრამ არ იდარდო - გოგირდი არ არის ტოქსიკური: გოგირდის მიხედვით WebMD , არის ამინომჟავის ტიპი, რომელსაც აქვს უამრავი მიზანი ბუნებაში, მაგრამ ასევე გვხვდება ცილაში, მაგალითად კვერცხის ცილაში, დაეხმარეთ თქვენს სხეულს საკვების მეტაბოლიზებაში . ძირითადად, რკინის კვერცხის გული და გოგირდის კვერცხის ცილა რეაგირებს ზედმეტად მოხარშვისას და მახინჯ ნაცრისფერ ფერს ქმნის, ამბობს ჯესიკა გევინი კულინარიული მეცნიერი .
რაც არ უნდა იყოს უვნებელი გოგირდი, ეს არ ნიშნავს, რომ მისი ნახვა გინდა. ასე რომ, შეეცადეთ არ მოხარშოთ კვერცხები ზედმეტად და თავიდან აიცილოთ ეს მიმზიდველი პრობლემა! ასევე, კვერცხის გემო უფრო უკეთესი იქნება, თუ არ გადააჭარბებთ მათ, ასე რომ, თქვენ გჭირდებათ ის წახალისება.
გამოიყენეთ ძველი კვერცხები მყარი დუღილის დროს
ეს შეიძლება საწინააღმდეგო ჩანდეს - საუკეთესო კვერცხები ახალი კვერცხები იქნება, არა? სინამდვილეში, ეს ყოველთვის არ არის და მაგრად მოხარშული კვერცხის შემთხვევა ერთ-ერთი ასეთი მაგალითია.
ძველი კვერცხები უკეთესად მოქმედებს მაგრად დუღილზე, რადგან pH დონე (AKA მჟავის დონე), კვერცხუჯრედში იცვლება ასაკის მატებასთან ერთად, რაც ამარტივებს მის გაწმენდას ( პოპსუგარი )
ასე რომ, საუკეთესო რამ შეგიძლიათ გააკეთოთ მაცივარში კვერცხის ამ პარტიისთვის? დაე, ცოტახანს იჯდეს იქ, სანამ გამოიყენებს მათ: „დაახალეთ თქვენი კვერცხები დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, სანამ არ ამოიწურა ვარგისიანობის ვადა და ეს გაცილებით გაამარტივებს მათ კანს“, დევან კამერონი, შეფ-მზარეული და სახლის სამზარეულოს მფლობელი ვებსაიტი მოხარშული და დელაზირებული , უთხრა პიურე .
ჭერის გახსნის სწორი გზა
რა თქმა უნდა, არ გსურთ თქვენი კვერცხები იმდენ ხანს დაძველდეს, რომ მათ გაიაროს ვადის გასვლის თარიღი , ასე რომ ყოველთვის ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტებს!
მოხარშულ კვერცხს ძმარი დაუმატეთ ადვილად გასუფთავებისთვის
PH, ქიმიის ტერმინი ეს ეხება საგნის ან ინგრედიენტის მჟავიანობას, კვლავ გამოდის მყარი კვერცხის პროცესში და ამჯერად იმიტომ, რომ ჩვენ ვსაუბრობთ საერთო საკუჭნაო ინგრედიენტის დამატებაზე, რომ შეცვალოთ თქვენი მოხარშული კვერცხის pH.
ისევე, როგორც როგორ იცვლება pH დონის ძველი კვერცხთან ერთად, თქვენს მოხარშულ კვერცხს ძმარი დაამატებთ, ასევე შეიცვლება მათი pH დონე და გაადვილდება კვერცხის ქერქი - და ეს ყოველთვის მისასალმებელია. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია.
'დაამატეთ თეთრი ძმრის წყალი კარგად, რომლითაც კვერცხები გაცივდება და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში', - დევან კამერონი, შეფ და მფლობელი მოხარშული და დელაზირებული კულინარიული რჩევების ვებგვერდზე განუცხადა პიურე .
ძმრის მოსახერხებელი საშუალებით, თქვენი კვერცხები გაცილებით ადვილი იქნება ასაცილებლად და მაშინაც კი აღარ მოგიწევთ მაცივარში ჯდომა!
სცადეთ მდუღარე კვერცხები საჰაერო ფრიდერში
მიუხედავად იმისა, რომ მყარი მოხარშული კვერცხის პარტიის მომზადების აშკარა გზა იქნებოდა ქვაბში, რომელიც მდუღარე წყალშია (აქედან გამომდინარე, ტერმინი მაგრად მოხარშული), ცოტა ხნის წინ გაჩნდა ტენდენცია, რომელიც გულისხმობს კვერცხის მომზადებას საჰაერო ფრიდერში - წყლის გარეშე ყველა !.
საჰაერო fryer არის მოწყობილობა, რომელიც ზის counter-top და მუშაობს ჰგავს კონვექციური ღუმელი, არ არის საჭირო ღუმელი. იგი გამოიყენება ყველაფრისთვის, ფრთებიდან დამთავრებული კარტოფილით, მაგრამ შესაბამისად ყველა რეცეპტი , ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაგრად მოხარშული კვერცხის დასამზადებლად.
ეს ჰაკი, რომელიც TikTok– ზე დაიბადა, ისეთივე მარტივია, როგორც კვერცხის ჰაერის შემწვარში განთავსება და შემდეგ მოწყობილობის დაყენება 250 გრადუს ფარენგეიტზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კვერცხები უბრალოდ მიდიან ყინულის წყლის აბაზანაში, რომ შეჩერდეს მოხარშვის პროცესი და გაადვილოთ პილინგი და დაასრულეთ იდეალურად მოხარშული მაგრად მოხარშული კვერცხები, რომლებიც არ არის მშრალი, ზედმეტად მოხარშული ან რეზინის. ძალიან კარგი ჩანს, მაგრამ ასე არ არის. მაგრად მოხარშული კვერცხი დუღილის გარეშე? ტექნოლოგია საოცარია!
ან მოხარშეთ კვერცხი მყისიერ ქოთანში
ჰაერის ფრის შესახებ მოთხრობის მსგავსად, კიდევ ერთი მოულოდნელი ადგილი მყარი მოხარშული კვერცხის პარტიის დასამზადებლად არის მოდური მყისიერი ქოთანში.
”თუკი სიცოცხლის ბოლომდე მომიხდებოდა მოხარშული კვერცხის მომზადების ერთი გზა, მყისიერი ქოთანი მაგრად მოხარშული კვერცხი იქნებოდა ეს, ”ჯესიკა რანდავა, მთავარი მზარეული და შემქმნელი ჩანგალი კოვზი , უთხრა პიურე .
რატომ მოსწონს რანდავას ეს მეთოდი ასე ძალიან? პრეზენტაცია მისი დიდი ნაწილია - კვერცხის ნაჭუჭები არ იკეტება. არასდროს, არც ერთხელ. ”სილიციუმის მყისიერი ქოთანში დასაკეცი კვერცხის თაროს საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ სრულყოფილი მაგრად მოხარშული კვერცხები ნაყარი, იდეალურია ეშმაკური კვერცხის საუზმეებისთვის”, - თქვა რანდავამ.
რანდავა ამბობს, რომ თქვენ მხოლოდ ერთი ჭიქა წყალი დაამატეთ თქვენი მყისიერი ჭურჭლის შიდა ქვაბში, ჩადეთ კვერცხის ან ორთქლის კალათში, დააყენეთ მექანიკური რეჟიმი მაღალი წნევით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაუშვით წნევა ბუნებრივია 5 წუთის განმავლობაში, რასაც მოჰყვება სწრაფი გამოყოფა და შემდეგ ყინულის აბაზანა.
