მომზადების პროცესის არსებითი ნაწილია თქვენი ინგრედიენტების მომზადება და უმეტესობა ჩვენგანი, ალბათ, არ ფიქრობს ზედმეტად იმაზე, თუ როგორ ვრეცხავთ ხილს, ბოსტნეულს და სხვა საკვებს, მაგრამ როგორც უმეტეს შემთხვევაში, არსებობს სწორი და არასწორი გზა. (ცუდი სამზარეულოს ჩვევები? აი 10 ცუდი კულინარიული ჩვევა, რომელიც უნდა დაარღვიოთ .) ხანდახან არასწორი გაწმენდა თქვენს სალათში ცოტა ჭუჭყს ნიშნავს, მაგრამ სხვა შემთხვევებში ეს შეიძლება იყოს განსხვავება დასამახსოვრებელ კვებასა და სურსათის უვნებლობის კოშმარს შორის. წარმოგიდგენთ ცხრა საკვებს, რომლებიც ხშირად ირეცხება იდეალურზე ნაკლებად, და სწორი გზა მათი გაწმენდისა და მომზადებისთვის თქვენი შემდეგი დიდი ქეიფისთვის.
1. სოკო
თუ თქვენ გეშინიათ ან თუნდაც ერიდებით სოკოს მომზადებას, რადგან თითოეული მათგანის ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით გაწმენდას დიდი დრო სჭირდება, კარგი ამბავი გვაქვს. თქვენი საყვარელი სოკოების გარეცხვა ნამდვილად არასასურველია. სოკო ფოროვანია, ამიტომ უმჯობესია არ გაჟღენთოთ ისინი, მაგრამ სწრაფად ჩამოიბანოთ ცივ, გამდინარე წყალში მშვენივრად და არ ატენიანებს მათ. სოკოს გამორეცხვა დაზოგავს დროს, რომ აღარაფერი ვთქვათ ქაღალდის პირსახოცებზე, რაც სოკოს მსგავს კერძებს ხდის ვეგეტარიანული სოკო სტროგანოვი ბევრად უფრო შესასრულებელი.
2. ქათამი
არსებობს დიდი ხნის რწმენა, რომ უმი ქათმის გარეცხვა გადამწყვეტია. თუმცა, ეს არის ბოლო, რაც უნდა გააკეთოთ. დიახ, ნედლი ქათამი შეიძლება შეიცავდეს ბაქტერიებს, მაგრამ მხოლოდ გარეცხვით რისკავს ამ ბაქტერიის გავრცელებას სამზარეულოს ზედაპირებზე, ჭურჭელზე და სხვა საკვებზეც კი. ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ ცალკე საჭრელი დაფა და ჭურჭელი უმი ქათმისთვის, დაიბანეთ ხელები თბილი საპნიანი წყლით დამუშავების წინ და მის შემდეგ და გამოიყენეთ თერმომეტრი, რათა შეამოწმოთ, რომ თქვენი ფრინველი სრულად არის მოხარშული - ეს არის ის, რაც კლავს ნებისმიერ ბაქტერიას. FDA რეკომენდაციას უწევს შიდა ტემპერატურას 165°F-ს, მიუხედავად იმისა, თუ თქვენ შეწვით მთლიან ქათამს (შეიტყვეთ როგორ აქ: ძირითადი მთლიანი შემწვარი ქათამი) თუ მოხარშული ნაწილები. ასევე: მიუხედავად იმისა, რომ მზადყოფნის ტემპერატურა ცვალებადია, იგივე წესები ვრცელდება ყველა ხორცსა და ფრინველზე.
3. პაკეტში სალათის ფოთოლი
შეიძლება მაცდური იყოს შეფუთული სალათის გარეცხვა, მაგრამ თუ მას ეტიკეტი აქვს „წინასწარ გარეცხილი“, „საჭმელად მზად“ ან „სამჯერ გარეცხილი“, უფრო უსაფრთხოა მისი გამოყენება ისე, როგორც არის. Მიზეზი? ამ მწვანილის გარეცხვა უბრალოდ ხსნის კარს ბაქტერიებით დაბინძურებისთვის უკვე თქვენს სამზარეულოში. ეს წესი ვრცელდება სხვა შეფუთულ ნივთებზე, როგორიცაა წინასწარ მოჭრილი სტაფილო, თუ მათ იგივე ეტიკეტები აქვთ. ბოლო ხაზი? ამაღამ სალათის მომზადება საგრძნობლად დაჩქარდა. (ამაღამ სცადეთ ეს ვაშლის-მოცვი ისპანახის სალათი თხის ყველით!)
Tay Jnr / Getty Images
4. მწვანეთა
შეფუთული სალათისგან განსხვავებით, მტევნებით ნაყიდი მწვანილი საფუძვლიან რეცხვას მოითხოვს. გულიანი მწვანილის ფოთლებს - იფიქრეთ ისპანახი, ხახვი, კომბოსტო და ჭარხალი - ჭუჭყის დაჭერის უნარი აქვთ, ამიტომ გამორეცხვა ნამდვილად არ გაჭრის მას. ჩაასხით მწვანილი ცივ წყალში, რათა მოაშოროთ ჭუჭყი - ის ძირში დაეცემა - და დაასველეთ განსაკუთრებით ჭუჭყიანი მწვანილი 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მწვანილი და გააშრეთ პირსახოცებით ან სალათის სპინერით. პროცესს რამდენიმე დამატებითი წუთი სჭირდება, მაგრამ თუ თქვენ არ ხართ მოხარშული მწვანილის ნიადაგის მოყვარული, ნამდვილად ღირს.
ამ მარტივი ხრიკით შეგიძლიათ გააცოცხლოთ გაფუჭებული სალათა და ბოსტნეული5. კენკრა
მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ გვიყვარს წინასწარი მომზადება, კენკრის რეცხვის წესი No1 არის დაელოდოთ სანამ მზად იქნებით მათი საჭმელად. რატომ? ტენიანობა იწვევს ობის და გაფუჭებას, ამიტომ უმჯობესია კენკრა მშრალად შეინახოთ. თუ კენკრა წინასწარ უნდა გარეცხოთ, აუცილებლად გააშრეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე გაცივებამდე. რაც შეეხება რეალურ რეცხვას, გახსოვდეთ, რომ კენკრა დელიკატურია. მარწყვი საკმარისად მტკიცეა იმისათვის, რომ საწურში გაირეცხოს, მაგრამ მაყვალი, ჟოლო და მოცვი დამატებით მოვლას საჭიროებს. მოათავსეთ ისინი საწურში, ჩაასხით ცივ წყალში და ნაზად გადაატრიალეთ კენკრა ისე, რომ ჭუჭყიანი მოცილება დაწურვის გარეშე. (მას შემდეგ რაც ისინი გასუფთავდებიან, გაარკვიეთ ახალი კენკრის შესანახად საუკეთესო გზა აქ.)
6. ბროკოლი, ბრიუსელის კომბოსტო და ყვავილოვანი კომბოსტო
ჯვარცმულ ბოსტნეულს აქვს პაწაწინა კუთხეები, რომლებსაც უყვართ ჭუჭყის დაჭერა, მაგრამ სწრაფი გაჟღენთვა უზრუნველყოფს მათ სრულყოფილად სუფთას და საჭმელად მზადყოფნას. გაჟღენთვა აძლევს წყალს შეღწევის დროს - ეს განსაკუთრებით მოსახერხებელია ყვავილოვანი კომბოსტოს მთლიანი თავების მომზადებისას - და ჩამოიბანეთ არასასურველი დანამატები, მაგრამ შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ უსაფრთხოდ იყოთ.
7. ბრინჯი
ოდესმე შეგიმჩნევიათ, რომ ბრინჯის მომზადების ინსტრუქციებში ხშირად ნათქვამია, რომ ჩამოიბანეთ ბრინჯი? თუ ამ ნაბიჯს გამოტოვებთ, თქვენ მარტო არ ხართ, მაგრამ დროა შეცვალოთ თქვენი გზები. გამრეცხვა აშორებს ნამსხვრევებს, მაგრამ რაც მთავარია, ის აშორებს ზედაპირულ სახამებელს, რაც იწვევს მსუყე და ღრძილების ბრინჯს. ასე რომ, აიღეთ ეს საწური და კარგად გარეცხეთ თქვენი მარცვლეული. წყალს არ სჭირდება გამჭვირვალე გაჟონვა, მაგრამ საფუძვლიანად ჩამობანა ერთი ნაბიჯით მიუახლოვდებით ფუმფულა, ნაზ ბრინჯს (გაეცანით როგორ მოვამზადოთ ყავისფერი ბრინჯი იდეალურად აქ.)
8. ხახვი
თქვენ ალბათ უკვე რეცხავთ ხახვს ცივ წყალში, მაგრამ იცოდით, რომ მათი მილები ჭუჭყით ივსება? ჩამობანისას, უბრალოდ შეავსეთ და გადაწურეთ მილები, რომ მოიცილოთ ჭუჭყიანი ჭუჭყი. ასე ადვილია.
9. პრასი
რაც შეეხება ჭუჭყის დაჭერას, შეიძლება არ იყოს პრასიზე უარესი დამნაშავე. ალიუმის ოჯახის ეს მრავალმხრივი წევრები იზრდებიან გარშემო დაგროვილი ნიადაგით, რაც ნიშნავს, რომ მათ სერიოზული გაწმენდა სჭირდებათ. დაიწყეთ ფესვების და მუქი მწვანე ზედა ნაწილების მოჭრა, შემდეგ გაჭერით თითოეული პრასი სიგრძეზე შუაზე. თუ პრასს ამზადებთ უფრო დიდ ნაჭრებად (როგორც ეს ღუმელში შემწვარი პრასი რეცეპტი), გააჩერეთ პრასის თითოეული ნახევარი ცივ გამდინარე წყალში, აურიეთ ფენები კარტის გემბანის მსგავსად, რათა დაეხმაროთ ჭუჭყის მოცილებას. პატარა ნაჭრებისთვის, დაჭერით ან დაჭერით პრასი, შემდეგ ჩაასხით ცივ წყალში, სანამ ამოიღებთ და ჭუჭყს დატოვებთ.
