მოხარშული მკერდი პომიდვრით და ხახვით

ჯანსაღი რეცეპტები

ᲨᲔᲛᲐᲓᲒᲔᲜᲚᲝᲑᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

მოხარშული მკერდი პომიდვრით და ხახვით

ფოტო: ერიკ ვოლფინგერი

აქტიური დრო: 40 წთ სულ დრო: 5 სთ პორცია: 10 კვების პროფილი: რძის პროდუქტების გარეშე კვერცხები გლუტენის გარეშე მაღალი პროტეინის დაბალი ნახშირწყლები დაბალკალორიული თხილის გარეშე სოიოს გარეშეგადადით კვების ფაქტებზე

ინგრედიენტები

  • 2 უნცია გამხმარი სოკო, როგორიცაა პორცინი და/ან შიიტაკე

  • 2 ჭიქები მდუღარე წყალი

  • 1 (3 ფუნტი) ბრტყელ-დაჭრილი მკერდი (იხ. რჩევა)

  • 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი

    მცენარეული ჩალა ჯანმრთელია

  • ½ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა

  • 2 სუფრის კოვზები უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

  • 2 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი

  • 3 მიხაკი ნიორი, დაფქული და გახეხილი

    ყვითელი და თეთრი სიმინდი

  • 2 სუფრის კოვზები ტომატის პასტა

  • 1 ჭიქა მშრალი შერი, გაყოფილი

  • 1 (28 უნცია) შეიძლება მარილის გარეშე მთლიანი გაფცქვნილი პომიდორი, დაქუცმაცებული

  • 6 ყლორტები ახალი thyme

  • 1 დაფნის ფოთოლი

    რა არის გრანულირებული ნიორი

  • 1 (750 მილილიტრი) ბოთლი სრული სხეულიანი წითელი ღვინო, როგორიცაა კაბერნე სოვინიონი

  • 2 სუფრის კოვზები ბალზამიანი ძმარი

  • 1 სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი (იხ. რჩევა)

    taco bell ფრენჩაიზის ღირებულება

  • 1 სუფრის კოვზი შემცირებული ნატრიუმის თამარი ან სოიოს სოუსი (იხ. რჩევა)

  • ½ ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში

მიმართულებები

  1. გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე.

  2. სოკო მოათავსეთ პატარა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შეინახეთ გამჟღავნებელი სითხე და დაჭერით სოკო.

  3. იმავდროულად, 1/2 დიუმიანი ცხიმის ფენა ამოიღეთ მკერდისგან. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ზეთი დიდ ღუმელგამძლე ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაწყებული ცხიმის გვერდით ქვემოთ, გახეხეთ მკერდი, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ მთლიანად არ დაიბრაწება, დაახლოებით 10 წუთი. გადაიტანეთ თეფშზე.

    bobby flay & giada ქორწილი

  4. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. დაამატეთ ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის პასტა და ადუღეთ 1 წუთი. დაუმატეთ სოკო და შენახული გამჟღავნებელი სითხე, აურიეთ, რომ დაფქული ნაჭრები გაფცქვნათ. მოხარშეთ 1 წუთი. დაამატეთ 1/2 ჭიქა შერი, პომიდორი, ხახვი და დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.

  5. დააბრუნეთ მკერდი, ცხიმიანი მხარე ზემოთ და დაგროვილი წვენი ქვაბში. ჩაასხით ღვინოში. დაახურეთ ქვაბს და გადაიტანეთ ღუმელში. აცხვეთ 3 საათის განმავლობაში.

  6. დააფარეთ თავსახური და განაგრძეთ გამოცხობა, სანამ მკერდი არ გახდება ჩანგალი და სოუსი არ შესქელდება, 40 წუთიდან 1 სთ 20 წუთამდე.

  7. მკერდი გადაიტანეთ სუფთა საჭრელ დაფაზე. გადააგდეთ ხამანწკა და დაფნის ფოთოლი და ცხიმი ზედაპირიდან. სოუსში აურიეთ ძმარი, ვოსტერშირი, თამარი (ან სოიოს სოუსი) და დარჩენილი 1/2 ჭიქა შერი; მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოდნავ შემცირდება, დაახლოებით 10 წუთი. დაჭერით მკერდი მარცვლთან და დააბრუნეთ სოუსში. მიირთვით ოხრახუშით მოფრქვეული.

Რჩევები

ძროხის გულმკერდის კუნთიდან მომდინარეობს, მკერდი არის ხორცის დიდი ნაჭერი, წონა 20 ფუნტამდე. მაგრამ სუპერმარკეტების უმეტესობა მას ყიდის პატარა ნაჭრებად. ხშირად იპოვით მას დანაწილებულს ორიდან ერთ-ერთში: უფრო მჭლე პირველი ჭრილი, რომელსაც ასევე ბრტყელ ჭრილს უწოდებენ, უკეთესია გახეხვისთვის.

ამ რეცეპტის კოშერის მოსამზადებლად, შეცვალეთ მეტი თამარი ან სოიოს სოუსი Worcestershire სოუსით.

ცელიაკიის ან გლუტენის მგრძნობელობის მქონე ადამიანებმა უნდა გამოიყენონ სოიოს სოუსები, რომლებსაც ეტიკეტი 'უგლუტენო' აქვს, რადგან სოიოს სოუსი შეიძლება შეიცავდეს ხორბალს ან სხვა გლუტენის შემცველ ინგრედიენტებს.

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ᲙᲐᲢᲔᲒᲝᲠᲘᲔᲑᲘ ექსკლუზიური სახელები რეცეპტები