სიუზან ოლაინკა / პიურე თუ გსურთ იცოდეთ როგორია კომფორტული საკვები, ნუ გამოიყურება შორს, ვიდრე სიმინდის ძროხის ხაში. ”ეს რეცეპტი ჩემთვის ძალიან ძვირფასია, რადგან დედაჩემი ამას საკმაოდ ბევრს ამზადებდა, როდესაც მე ვიყავი ახალგაზრდა,” - ამბობს შეფ და რეცეპტების შემქმნელი სუზან ოლაინკა მოქნილი მაცივარი . ”მისი დამზადება მართლაც მარტივია, გემრიელია და ძალიან მოგაგონებთ ჩემს ბავშვობას.”
მიირთვით ეს კერძი თქვენს ოჯახს რამდენჯერმე და საკმაოდ გარანტირებულია, რომ თავად შექმნით ნოსტალგიურ კერძებს. დაამატეთ რულონები , ახალი ხილი და, შესაძლოა, ბეკონის რამდენიმე გამანადგურებელი და ოჯახის საყვარელი კვება იბადება.
იმის გამო, რომ ეს სიმინდის ძროხის ხაში ძირითადად მზადდება სამზარეულოთი კავები კვერცხებივით , კარტოფილი, ხახვი და სანელებლები და რამდენიმე თაროზე სტაბილური ინგრედიენტი, როგორიცაა ლობიო და სიმინდის ძროხის ხორცი, შეგიძლიათ ყოველთვის მზად იყოთ ამ კერძის მოსამზადებლად. რომელ დროზე ვთქვათ, ჰაში საუკეთესოდ სარგებლობს? ”ეს საუზმედ და სადილის დროსაც გემსახურება,” ამბობს ოლაინკა, მაგრამ, რა თქმა უნდა, არასდროს არის ცუდი დრო მშვენიერი, გულუხვი კერძისთვის.
პირველ რიგში, მოდით ვუპასუხოთ ამ მწვავე კითხვას: რა შუაშია სახელი?
რატომ უწოდებენ მას სიმინდის ხორცი?
გავრცელებული არასწორი წარმოდგენის საწინააღმდეგოდ, სიმინდის ძროხის ხორცს თავისი სახელი არ აქვს სიმინდის დიეტისგან, რომელიც მის წარმოებაში გამოყენებული მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისგან მიიღება. Მიხედვით საკვები და ღვინო , „სიტყვა„ სიმინდი “წარმოიშვა გერმანული სიტყვიდან„ კურნამი “, რაც ნიშნავს„ მცირე თესლს “. 1600-იან წლებში ინგლისის ზოგიერთ ნაწილში მარილიანმა ძროხამ დიდი„ ბირთვების “გამო დაიწყო სახელწოდება„ corned beef “. 'როკ მარილის გამოყენებას [იგი].'
რამდენი ღირს მორელი
ასე რომ, 'კორნირებული' უფრო მარილს უკავშირდება და არაფერი აქვს საერთო სიმინდს. ეს შეიძლება დამაბნეველი იყოს, მაგრამ თქვენ ალბათ ამაზე არ იფიქრებთ, როდესაც დააგემოვნებთ ამ ჰეშს.
შეაგროვეთ თქვენი ინგრედიენტები სიმინდის ძროხის ჰეშისთვის
სიუზან ოლაინკა / პიურე ამ სასიამოვნო კერძის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ოთხი ჭიქა კუბიკით დაჭრილი (ნახევარ დიუმზე თითო მხარეს) კარტოფილი (ორი ან სამი საშუალო ყვითელი კარტოფილი უნდა გააკეთოს), ძროხის ძროხის ქილა, დაჭრილი თეთრი ხახვი, ბოსტნეულის მარაგის კუბი , ნახევარი სუფრის კოვზი წიწაკა, ნახევარი სუფრის კოვზი ხახვის ფხვნილი, ნახევარი სუფრის კოვზი ნივრის ფხვნილი, ერთი კვერცხი, მეოთხედი ჭიქა მცენარეული ზეთი და ნახევარი ჭიქა გამომცხვარი ლობიო.
და არ ინერვიულოთ, თუ გამომცხვარი ლობიოს გულშემატკივარი არ ხართ, ან უბრალოდ არ გაქვთ: 'ლობიოს შეცვლა ნამდვილად შეიძლება ნებისმიერი მსგავსი ლობიოთი', - ამბობს ოლაინკა. 'მაგალითად, თირკმლის ლობიო, წიწიბურა, შავი თვალის ლობიო, შავი ლობიო ან თუნდაც ოსპი.'
შეწვით ხახვი, შემდეგ კი კარტოფილი სიმინდის ძროხის ხაშით
სიუზან ოლაინკა / პიურე დიდ ტაფაში (ან ჰოლანდიურ ღუმელში) დაამატეთ ზეთი და საშუალო ცეცხლზე დადგით გაზქურაზე. ზეთის გახურების შემდეგ, ხახვი შეწვით, რეგულარულად ურიეთ დაახლოებით 1 წუთი, სანამ ხახვი არ დაიწყებს სურნელოვან და გამჭვირვალე ზრდას.
შემდეგ ტაფაში დაამატეთ კუბიკებით დაჭრილი კარტოფილი და გააგრძელეთ საშუალო ცეცხლზე ფრაის შემცველობა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ და მოხარშეთ, სანამ კარტოფილი თანაბრად არ გახდება ყავისფერი. გაითვალისწინეთ, რომ ისინი კვლავ ნახევრად ძნელი იქნება. ტაფაში დაამატეთ მწიკვი მარილი და კიდევ რამდენჯერმე აურიეთ ყველაფერი. დარწმუნდით, რომ ამ ნაბიჯის განმავლობაში საშუალო სიცხე შეინარჩუნეთ - არც ისე დაბალი.
”ერთი შეცდომა, რომლის თავიდან აცილებაც არის, დარწმუნდით, რომ თქვენი კარტოფილი ზედმეტად არ მოხარშული იქნება”, - ამბობს ოლაინკა. ”დარწმუნდით, რომ წინასწარ გახეხეთ და შეწვით მათ, როგორც რეცეპტშია ნათქვამი და არ დატოვოთ ტაფაზე ზედმეტი, რადგან ეს გამოიწვევს კარტოფილის პიურეს.”
სიმინდის ძროხის ხორცი და სანელებლები დაამატეთ თქვენი სიმინდის ძროხის ჰეშს
სიუზან ოლაინკა / პიურე ტაფაზე დაამატეთ სიმინდის ხორცი, გატეხეთ იგი ხის კოვზით ან სპატულით და აურიეთ ყველაფერი გარშემო. შემდეგ, ჩართეთ სანთური დაბალ ცეცხლზე. დაიმახსოვრე, ხორცი უკვე მოხარშულია, ამიტომ აქ უსაფრთხოების საკითხი არ უნდა იყოს.
მას შემდეგ, რაც გატეხეთ და შეურიეთ ხორცის ძროხის ხორცი, დაამატეთ სანელებლები - იგულისხმება პაპრიკა, ხახვის ფხვნილი, ნიორი და ბოსტნეულის დაქუცმაცებული კუბიკი და ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ გაერთიანდეს.
ახლა, შეამცირეთ სითბო მის ყველაზე დაბალ ნიშნულამდე, რომ ხორცი და კარტოფილი გაათბოთ, როდესაც დასრულდება.
შემწვარი კვერცხი გახეხილი ძროხის ხაშით და მიირთვით
სიუზან ოლაინკა / პიურე ცალკე ტაფაზე შეწვით კვერცხი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ისე, როგორც გირჩევნიათ, მაგრამ გული, რომელიც ცოტათი მაინც გაჟღენთილია აქ იდეალურია , რადგან ის ლამაზად გაახურებს კერძს. და თუ გსურთ კიდევ უფრო არომატის დამატება (და ცილა), შეწვით ორი ან სამი კვერცხი.
დაამატეთ მოხარშული კვერცხი (კვერცხები) სიმინდის ძროხის ზემოდან და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. იმავდროულად, გაცხელეთ გამომცხვარი ლობიო და შემდეგ კოვზით გადააყარეთ მარცვლოვანი ძროხის ჰაში.
კერძი ახლა უკვე მზადაა და ისიამოვნეთ.
Corned ძროხის Hash თქვენ დაბრუნდება ისევ და ისევ შეავსეთ 202 ბეჭდვა ეს სიმინდის ხორციანი ხაში, კვერცხითა და გამომცხვარი ლობიოთი, მალე გახდება საუზმე ან ფილიალის კლასიკა თქვენს სამზარეულოში. მიირთვით თბილი რულონებით და ბეკონით და ისიამოვნეთ. მოსამზადებელი დრო 10 წუთი მზა დრო 45 წუთი ემსახურება 3 პორცია
სრული დრო: 55 წუთი ინგრედიენტები- 4 ჭიქა კუბიკად დაჭრილი კარტოფილი
- 1 ქილა სიმინდის ძროხის ხორცი
- 1 თეთრი ხახვი
- 1 ბოსტნეულის მარაგის კუბი
- ½ ტოპ წიწაკა
- Bs ტბ ხახვის ფხვნილი
- Bs ტბ ნიორი ფხვნილი
- 1 კვერცხი
- ¼ ჭიქა მცენარეული ზეთი
- ½ ჭიქა გამომცხვარი ლობიო
- ქვაბში დაამატეთ ზეთი და ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე, ხოლო ერთხელ გაათბეთ, შეწვით ხახვი 1 წუთით, სანამ გამჭვირვალეა.
- დაამატეთ კარტოფილი ქვაბში და შეწვით საშუალოზე 20 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ, სანამ არ შეიწვება. შენიშვნა: ისინი კვლავ ნახევრად მძიმე იქნება.
- ტაფაში დაამატეთ მწიკვი მარილი, შემდეგ კი დაამატეთ შაქრის ხორცი. აურიეთ.
- საქონლის ხორცი შერევისთანავე ჩართეთ გაზქურა დაბალ ცეცხლზე.
- დაუმატეთ პაპრიკა, ხახვის ფხვნილი, ნიორი და ბოსტნეულის კუბი და აურიეთ.
- ცალკე ტაფაში შეწვით ერთი ან მეტი კვერცხი.
- შემწვარი კვერცხი მოათავსეთ ძროხის ხორცის შრატში
- გამომცხვარი ლობიო გავაცხელოთ და მოვასხათ ზემოდან თავდახრილი ძროხის ხაში და კვერცხი.
