ემანუელე კრემასკი / გეტის სურათები ბევრისთვის ქათმის ხორცის სიბრაზე ღრმა შემწვარში ჩაძირვისას აღძრავს ექსტაზურ მოლოდინს. სინამდვილეში, როგორც სტატია შებრუნებული განმარტავს, ფსიქოლოგი ჩარლზ სპენსს ათავსებს საჭმლის ხმა ცენტრთან ახლოს, თუ რატომ გსიამოვნებს ეს : 'ბოლოსდაბოლოს, რატომ არის [ჩიპები] ასეთი პოპულარული?' ის წერს. ”ეს ნამდვილად არ შეიძლება იყოს კვების შინაარსისთვის და არც გემო არ არის ისეთი კარგი, როდესაც მასზე ფიქრობ. უფრო მეტიც, ამ პროდუქტის წარმატება ნამდვილად ეხება ბგერით სტიმულაციას - ხრაშუნა კრიშს. ' შებრუნებული შემდეგ აჩვენებს, თუ რატომ არის ქათმის ღრმა შემწვარი ხახუნის სისქე მისი საიდუმლო ინგრედიენტი და არა თეთრი წიწაკა, კენტუკის შემწვარი ქათამი პრეტენზიები.
ღრმა შემწვარი პროცესი უზრუნველყოფს დამაკმაყოფილებელ კრიშს ქათმის გლუვ ინტერიერში პურის მიღებით. ამასთან, ის თითქმის ყველა მიზეზს ქმნის, თუ რატომ არ უნდა მიირთვათ საკვები ხშირად. 2019 წელს, BMJ ყოველკვირეულმა სამედიცინო ჟურნალმა გამოაქვეყნა სტატია, სადაც აღმოჩნდა, რომ არ არის გასაკვირი კავშირი შემწვარი საკვების, განსაკუთრებით ქათმისა და თევზის მოხმარებასა და გულ-სისხლძარღვთა სიკვდილიანობის (ან გულის დაავადებების) გაზრდაზე ქალებში, რომლებიც ყოველდღე ჭამენ მინიმუმ ერთ ულუფას შემწვარი ქათამი. ”ფრინველი და თევზი ზოგადად განიხილება, როგორც” გულის ჯანმრთელი ”დიეტური არჩევანი, მაგრამ შემწვარი პროცესი ცვლის ჯანმრთელობის შედეგებს”, - განაცხადა ჩიკაგოს ჩრდილოეთ დასავლეთის უნივერსიტეტის ფეინბერგის მედიცინის სკოლის პროფესორმა დოქტორმა კლაიდ იენციმ. როიტერი . ამრიგად, ჩვენ უნდა გამოვიკვლიოთ თუ რა ცხვება ქათამს, რომ ვნახოთ, რას აყენებს ის ჩვენს სხეულს.
ქათმის პური ნატრიუმსა და ნახშირწყლებში
მეოთხე შეცდომისთვის მათ 9 საერთო შეცდომაში, რომელიც დაშვებული შემწვარი ქათმის მომზადებისას მოხდა, შეფ მუშაობს გეკითხება, გამოტოვე პურის პური: 'სერიოზულად? რატომ ამზადებთ შემწვარ ქათამს, თუ ფიქრობთ პურის გამოტოვებაზე? ' მას შემდეგ, რაც თქვეს, რომ ისინი ხუმრობდნენ და მათ ესმით, რომ ზოგიერთმა ადამიანმა შეიძლება უბრალოდ ჯანმრთელობა სცადოს, ისინი კიდევ ერთხელ დაადასტურებენ იმ აზრს, რომ პურის გამომცხვარი წარმატების მიღწევაში მთავარია.
პურიანი შემწვარი ქათმის ძირითადი რეცეპტი ხორცი გადააქვს ფქვილისა და მარილის ნარევში. როგორც ჟურნალი მელ აღნიშნავს ჯანმრთელი, ყველაზე ნაკლებად ჯანმრთელი შემწვარი ქათმის პროდუქტების ცხრილში, ეს ძირითადი შემწვარი ქათამი თავისთავად არ არის ყველაზე ცუდი. '[ ეკლესიის ქათმის ორიგინალ ფეხს] აქვს ყველაზე ნაკლები კალორია და არის ყველაზე 'ბუნებრივად მოხვედრილი' პროდუქტი სიაში, 'დან ჰუნესი, დიეტოლოგი, რომელთან ერთადაც ჟურნალი მელ თანამშრომლობდა სიის შესაქმნელად, განმარტავს. ამასთან, ფეხის ნატრიუმის დონე საშუალოდ 400 მილიგრამს შეადგენს, ხოლო ამერიკის გულის ასოციაცია ამბობს, რომ იდეალური ყოველდღიური მოხმარება 1,500 მილიგრამია. ასე რომ, დღეში რამდენიმე ფეხზე მეტის ჭამამ შეიძლება საფრთხე შეუქმნას გულისა და თირკმელების დაავადებებს (განსაკუთრებით თუ თქვენი დიეტის დანარჩენი ნაწილი ნატრიუმითაა შევსებული), შესაბამისად თირკმელების მსოფლიო დღე .
უფრო მეტიც, შემწვარი ქათმის ნახშირწყლები, განსაკუთრებით სწრაფი კვების ვერსიები, არარაფინირებული ნახშირწყლებია, რაც არ სწორად მონელდება და გავლენას ახდენს თქვენზე მეტი საკვების მიღებაზე, ვიდრე თქვენი სხეული ბუნებრივად მოითხოვს 2019 წლის კვლევის შეფასება , დაახლოებით 500 კალორია, რაც იწვევს წონის მატებას და მასთან დაკავშირებულ სხვა პირობებს.
ქათმის შემწვარი ტრანს ცხიმებში
რა თქმა უნდა, ნამდვილი გარდაქმნა გამოწვეულია დაბრაწვით. ნამდვილად არ შეიძლება ველოდოთ ქათმის ფირფიტის ზეთოვან ბოთლში გაჟღენთვას, თუ არ გაჩნდება ჯანმრთელობა. ამასთან, შემწვარი ქათმის ნამდვილი მეცნიერება შეიძლება იყოს იმაზე უარესი, ვიდრე ფიქრობდით.
ბუშტები, რომლებიც ხორცის ჩაყრისას წარმოიქმნება, არ არის გამოწვეული ზეთის დუღილის გამო, როგორც ჯეიმს მედისონის უნივერსიტეტის ფიზიკოსმა სკოტ ენდრიუ პოლსონმა განუცხადა NPR ამის ნაცვლად, 'თქვენ ადუღებთ წყალს საკვების ზედაპირთან ახლოს'. როგორც ადუღებული წყალი ტოვებს ქათამს, ის საშუალებას აძლევს ზეთს გაჟონოს, ხორცს კიდევ უფრო მეტ ცხიმებსა და ზეთებს აყრუებს. ამ ზეთებიდან ზოგიერთი - ისევ, ზეთები, რომლებიც ჩვეულებრივ იყენებენ ასაფრენ ადგილას, შეიცავს ხელოვნურ ტრანსცხიმებს, რომელთა დაშლა სხეულისთვის უფრო რთულია, ვიდრე ჩვეულებრივ ცხიმებსა და ბუნებრივად მიღებულ ტრანსცხიმებს.
სტატია პაბიმედი იძლევა კონსერვატიულ შეფასებას, რომ 30000 გარდაცვალება ხდება ნაადრევად სხვადასხვა არტერიის დაავადებების გამო, რომლებიც გამოწვეულია ტრანსცხიმების ზედმეტი მოხმარებით, ცნობილი კვების სარგებლის გარეშე. უფრო დასაბუთებული თვალსაზრისით, ამერიკის გულის ასოციაცია ახდენს გავლენას ტრანს ცხიმების ნგრევაზე თქვენს სხეულზე: ”ტრანსცხიმები ზრდის თქვენი ცუდი (LDL) ქოლესტერინის დონეს და ამცირებს კარგ (HDL) ქოლესტერინის დონეს. ტრანს ცხიმების მიღება ზრდის გულის დაავადებების და ინსულტის განვითარების რისკს. ეს ასევე ასოცირდება მე -2 ტიპის დიაბეტის განვითარების უფრო მეტ რისკთან. ' ეს არის თქვენი ვენების გასქელება, ქათმის ვედროების დანახვაზე.
შემწვარი ქათმის ტესტის პოვნა
ეს არის ბევრი გარკვეულწილად აბსტრაქტული ფიზიკური ეფექტი. ჩვენთვის სასარგებლო იქნებოდა გვყავდა ადამიანი, რომელიც ჭამდა ძალიან შემწვარი ქათამი. საბედნიეროდ, ჩვენ ვაკეთებთ.
2019 წლის ნოემბერში ყმაწვილი ბიბლია მოახსენა მაიკ ჯევონსის ამბავი, რომელიც ბედფორდსჰირელი მკვიდრია და მხოლოდ მოიხმარდა KFC საკვები პროდუქტები ერთი კვირის განმავლობაში, როგორც მან მიიღო ექსპერიმენტი ჩემზე დიდი . კვირის ბოლოს Jeavons– მა დაკარგა 2 ფუნტი და 136 ფუნტი სტერლინგი. ასე რომ, პირველ რიგში, საკითხი უფრო მეტად საფულეზე ეხება, ვიდრე წელის ხაზს. ამასთან, უნდა გახსოვდეთ სამი რამ. პირველი, განსხვავებით ჩემზე დიდი , ის დღეში მხოლოდ 2000 კალორიას მოიხმარდა. მეორე და უფრო მნიშვნელოვანი სიფრთხილე ის იყო, რომ მან უკვე დაიწყო მავნე ზემოქმედების გრძნობა კვირის ბოლოს. მისი მარილის მიღება 150 პროცენტით გაიზარდა, ცხიმი კი 250 პროცენტით. ”მას შემდეგ, რაც ექსპერიმენტი შევაჩერე,” - თქვა მან ყმაწვილი ბიბლია , ' ერთი კვირის შემდეგ მუდმივად მწყურდა და თავის ტკივილი მქონდა. მე ნამდვილად მომენატრა KFC! '
შესაძლო ალტერნატივა
სანამ არ დავიწყებთ კენტუკის შემწვარი ქათმის მიწაზე დაწვას, უნდა გადავხედოთ BMJ სტატია. დასასრულს, ისინი აღნიშნავენ, რომ სიკვდილიანობის ზრდა არ დასტურდება ხმელთაშუა ზღვის მონაცემებით. ახლა ეს არ ნიშნავს, რომ ღრმად შემწვარი ჯერ კიდევ ჯანმრთელია, მაგრამ, როგორც BBC იუწყება, რომ ჯანმრთელ ზეთებზე გადასვლა, მაგალითად ზეითუნის ზეთი, ხელს შეუწყობს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას, რადგან ჯანსაღი ზეთი შემოდის ქათამში.
მას შემდეგ, რაც სწრაფად გავაფრთხილეთ, რომ ხმელთაშუა ზღვის დიეტის მიღება ნიშნავს ზეთებზე უბრალოდ შეცვლას, ბრიტანეთის გულის ფონდის უფროსმა დიეტოლოგმა ვიქტორია ტეილორმა განუცხადა BBC- ს: ”ამ კვლევის მონაწილეებმა გამოიყენეს უჯერი ცხიმები, როგორიცაა ზეითუნის და მზესუმზირის ზეთი, მათი შემწვარი საკვები ამჟამად ჩვენ ვურჩევთ გაჯერებული ცხიმების შეცვლას, როგორიცაა კარაქი, ღორის ქონი, ან პალმის ზეთი უჯერი ცხიმებისთვის, როგორც ქოლესტერინის დაქვეითების გზა. '
მასალებმა და პრაქტიკამ, რომლებიც კარგადაა შემწვარი ქათმის ლიკინის შესაქმნელად, შეიძლება გაანადგუროს ჩვენი სხეულები, ამ ფაქტორების შეცვლამ შეიძლება ბევრი რამ გააკეთოს რისკების შესამსუბუქებლად, ხოლო ხორციანი ხორცის ნივთიერება მაინც იპოვნოს, რომელიც კვლავ იწვევს ექსტაზურ მოლოდინს.
ბუნებრივი არომატები სელცერში
