ადვილად გამომცხვარი ხორცის ბურთულები

ფოტო: გრეგ დიუპრე

აქტიური დრო: 25 წთ სულ დრო: 40 წუთი პორცია: 8 კვების პროფილი: მაღალი პროტეინის თხილის გარეშე სოიოს გარეშეგადადით კვების ფაქტებზე

ინგრედიენტები

1 ½ ფუნტი 90% მჭლე საქონლის ხორცი
½ ჭიქა იტალიური სეზონური მთლიანი ხორბლის პურის მარცვლები
½ ჭიქა წვრილად დაჭრილი შალოტი, გაყოფილი
⅓ ჭიქა გახეხილი ყველი პარმეზანი, პლუს მეტი დეკორაციისთვის
1 დიდი კვერცხი
¼ ჭიქა უმარილო ძროხის ბულიონი
1 ჩაის კოვზი უმარილო იტალიური სუნელი
¼ ჩაის კოვზი მარილი
¼ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა
1 სუფრის კოვზი უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
ჯოჯოხეთის სამზარეულო ყალბია
½ ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა
2 ჭიქები დაბალი ნატრიუმის მარინარის სოუსი
½ ჩაის კოვზი ახალი ორეგანოს ფოთლები
¼ ჭიქა დაჭრილი ახალი რეჰანი, პლუს მეტი დეკორაციისთვის

მიმართულებები

გააცხელეთ ღუმელი 400°F-მდე. მსხვილ შემოსაზღვრული საცხობი ფურცელი დააფინეთ ფოლგა და გადააფარეთ სამზარეულო სპრეი.
დიდ თასში მოათავსეთ საქონლის ხორცი, პურის ნამცხვრები, 1/4 ჭიქა შალოტი, პარმეზანი, კვერცხი, ბულიონი, იტალიური სუნელი, მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ ჩანგლით ან ხელებით, სანამ კარგად არ ერთობიან, მაგრამ არ გადაურიოთ. მიღებული მასა მოამზადეთ 32 (1 დიუმიანი) ხორცის ბურთულები და მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ მანამ, სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება და ხორცის ბურთულების ცენტრში ჩასმული თერმომეტრი აღრიცხავს 160°F-ს, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთი საშუალო ზომის ქვაბში. დაუმატეთ დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა და დარჩენილი 1/4 ჭიქა შალოტი; მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ შალოტი არ დარბილდება და ნარევი სურნელოვანი გახდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ მარინარა, ორეგანო და რეჰანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არომატები არ გაერთიანდება, 8-10 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ხორცის ბურთულები სოუსით; სურვილისამებრ მორთეთ დამატებით რეჰანითა და პარმეზანით.