ჯეისონ კემპინი / გეტის სურათები თხევადი ოქროთი ცნობილი, Velveeta არის ნარინჯისფერ-ყვითელი მარილიანი, კრემისებრი გემრიელი გემო (მინიმუმ ზოგისთვის) სასურსათო მაღაზიების თაროებზე. იგი მრავალ მიზანს ემსახურება, დაწყებული გლუვი და ნაღების ყველის სოუსით, ხელნაკეთი მაკ-ყველისთვის და დამთავრებული შემწვარი სენდვიჩის შიგნით. ეს ასევე არის მრავალი ჩაძირვის საფუძველი, რომლებიც ემსახურება წვეულებებსა და სოციალურ შეკრებებს. რაც არ უნდა დიდი წინააღმდეგობა მიიღონ, ცოტამ შეიძლება გაუძლოს კერძს სად ველვეტა არის შოუს ვარსკვლავი.
როგორ გაჩნდა Velveeta და რატომ არის ზოგჯერ ასე საკამათო? Მიხედვით დელიში , ველვეტა იყო მონროს ყველის კომპანიის სათავე. 1900-იანი წლების დასაწყისში ყველის მწარმოებელს არ მოსწონდა შვეიცარიული ყველის ბორბლების გადაყრა, რომლებიც წარმოების პროცესში გატეხილი იყო ან უშეცდომოდ დასრულდა. მაშინაც კი, თუ შვეიცარიის ბორბლები სრულყოფილ წრედ არ ჩამოყალიბდა, ისინი მაინც საკვები იყო. შესანიშნავად კარგი საჭმლის გადაგდება მასიური ნარჩენად გამოიყურებოდა.
კომპანიამ დახმარება სთხოვა შვეიცარიელ ემიგრანტ ემილ ფრეის. ფრეიმ აღმოაჩინა, რომ ყველის ნამსხვრევების შერბილება შესაძლებელია შრატის დახმარებით და ხელახლა გამოყენება, როგორც უფრო გამარტივებული კონსისტენციის ახალი პროდუქტი. თავდაპირველად Velveeta– ს სახელით გაიყიდა, როგორც ნიუ – იორკის დამოუკიდებელი კომპანია, გადარჩენილი ყველის ბიტი გახდა ჰიტი, როდესაც კრაფტმა კომპანია იყიდა 1927 წელს.
ჯანსაღი ვარიანტები არბიში
დებიუტის შემდეგ, Velveeta გახდა სამზარეულოს კერძი, რომელიც არის საყვარელი და თანაბრად გაზარდა. აი, როგორ მზადდება Velveeta.
ველვეეტის ისტორია
ვიკიმედია Commons Მიხედვით ინსაიდერ კრაფტ ფუდსის პიონერი ჯ. ლ. კრაფტი თამაშობდა უგულებელყოფილი ყველის დნობისა და ფორმების ფორმამდე, სანამ მას არაერთი დამუშავებული ყველი გამოუვიდა, რომლებიც საბოლოოდ გახდა Kraft American Cheese, Velveeta- ს ახლო ბიძაშვილი. სურსათის ქიმიკოსებმა აღმოაჩინეს, რომ მათ მხოლოდ დარჩენილი ნარჩენების და წუნდებული ნატეხების დაფქვა და დაამატეთ ემულგატორი, რომ ნაჭრები ერთმანეთთან შეერთებულიყო. მან მოიპოვა Velveeta სახელი, რადგან მზა პროდუქტს ჰქონდა გლუვი, ხავერდოვანი დასრულება.
Velveeta შედის პასტერიზებული დამუშავებული ყველის კლასიფიკაციაში, ამბობს მაიკლ ტუნიკი, აშშ – ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის მკვლევარი ქიმიკოსი, რომელმაც დაწერა მეცნიერება ყველის შესახებ . პერ ტუნიკი და ინსაიდერ , წარმოებული 'პასტერიზებული დამუშავებული ყველის' გამოძახება ნიშნავს, რომ ეს არის ძველი და ახალი ყველის ნაზავი, რომელიც დაფქულია ერთ პროდუქტად. აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციას აქვს სპეციალური წესები იმის შესახებ, თუ რა შეიძლება იყოს წარწერით, როგორც პასტერიზებული დამუშავებული ყველის სპრეი ან პასტერიზებული დამუშავებული ყველის საკვები. ამიტომ მწარმოებლებმა უნდა დაიცვან მკაცრი მითითებები ცხიმისა და ტენიანობის შემცველობაზე და უნდა შეეძლოთ გარკვეული ტემპერატურის დნობის პროდუქტის წარმოება. თავადმა ტუნიკმა აღიარა, რომ Velveeta არის ის, რასაც ის შეჭამდა, მაგრამ 'ის არ იქნება თითქმის ისეთივე კარგი, როგორც ჩვეულებრივი ნატურალური ყველი.'
ზუსტად როგორ მზადდება Velveeta?
Twitter თავდაპირველად ფორთოხლისფერი შეფერილობის ყველებს იყენებდნენ Velveeta- ს მართკუთხა ფილის გამოსაყენებლად, თუმცა მას შემდეგ პროცესი გარკვეულწილად შეიცვალა. სპეციალური ტექნიკის გამოყენებით, როგორც ინსაიდერ იუწყება, რომ დარჩენილი ყველის ნატეხები პატარა ნაჭრებად დაიყარა, შემდეგ ემულგატორს დაემატა ემულსიების სტაბილიზაციისთვის. ემულსია არის დისპერსია ან ორი სითხის ნარევი, რომელიც ჩვეულებრივ კარგად არ ითამაშებს ერთად, მაგალითად, ზეთი და წყალი. 'ეს სითხეები ერთმანეთში შეიძლება შერეულ იქნას ძალზე, მაგარი მაგარი ან ჰომოგენიზატორით', საკვები Crumbles იუწყება.
ემულსიის ყველაზე გავრცელებული მაგალითია წყლისა და ზეთების მსგავსი ძმარი და ზეითუნის ზეთი. მათი ხელით შერევა შესაძლებელია, მაგრამ მოქმედების შეწყვეტის შემდეგ, ორი ანტაგონისტი კვლავ გაიყოფა. მიუხედავად იმისა, რომ საკვების წარმოების პროცესში გამოიყენება რამდენიმე ემულგატორი, მათ შორისაა კვერცხის გულები, კვერცხის ცილები, მონო- და დიგლიცერიდები, ცხიმოვანი მჟავებით ეთერები და პოლისორბატები.
ახლა ასე მზადდებოდა Velveeta, ემულგატორებით და გამოუყენებელი ყველის ნაჭრებით, მაგრამ ეს აღარ არის გამოყენებული ინგრედიენტები. იმის გამო, რომ Velveeta– ს წარმოების პროცესი დროთა განმავლობაში შეიცვალა, მასთან ერთად მრავალი სხვა ფაქტორის შეცვლა მოუხდა. ეს მოიცავს ზოგიერთ იურიდიულ განახლებას, მაგალითად, როგორ ხდება აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის კლასიფიკაცია ყველის პროდუქტებზე, როგორიცაა Velveeta, რომლებიც ახლა უკვე ”პასტერიზებული რეცეპტის ყველის პროდუქტია” (გავლით ყოველდღიური კვება )
რა არის ახლა Velveeta- ში?
Youtube კრაფტმა აღწერს Velveeta- ს, როგორც დნობის ტექსტურას, რომელიც 'გლუვი და კრემისებრია საბოლოო გასაჩივრებისთვის', ბრწყინვალე მარკეტინგული თვალსაზრისით ( ორგანული ორგანო ) ეს კარგად დნება და უკეთესია ვიდრე ჩვეულებრივი ყველი, რადგან, ეს ნამდვილი ყველი არ არის. ეს, რა თქმა უნდა, ჰგავს ყველს და შეიძლება გარკვეული თვალსაზრისით ყველივით ფუნქციონირებდეს, მაგრამ მაინც სინამდვილეში არ არის რეალური .
100 წლის იუბილესთან მისვლისთანავე, Velveeta მზადდება შრატის პროტეინის კონცენტრატით და რძის ცილებით. ინგრედიენტების ოფიციალური სია, როგორც იტყობინება ორგანული ორგანო მოიცავს რძეს, წყალს, შრატს, რძის ცილის კონცენტრატს, რძის ცხიმს, შრატის ცილის კონცენტრატს და ნატრიუმის ფოსფატს. Velveeta ასევე შეიცავს 2 პროცენტს ან ნაკლებს მარილი , კალციუმის ფოსფატი, რძემჟავა, სორბინის მჟავა, ნატრიუმის ციტრატი, ნატრიუმის ალგინატი, ფერმენტები, აპოკაროტენა, ანატო, ყველის კულტურა.
პირიქით, მრავალი სახის ყველის ინგრედიენტთა ჩამონათვალია უბრალოდ რძე, ხოჭო და მარილი. ხედავთ განსხვავებას? ორგანული ორგანო ამბობს, რომ შრატს არ ემატება სათანადო ყველი, რადგან შრატი უკვე უნდა დამზადდეს ტრადიციული ყველის მიღების პროცესში. ალბათ ასევე შენიშნეთ, რომ ნამდვილი ყველი ხშირად ინახება მაღაზიის მაცივარში და არა თაროზე. მიუხედავად იმისა, რომ USDA აღნიშნავს, რომ ყველა ყველი არ უნდა იყოს მაცივარში, ეს მაინც მნიშვნელოვანი დეტალია. საბოლოო ჯამში, Velveeta– ს გულშემატკივრების ლეგიონი მაინც საკმაოდ გემრიელად მიიჩნევს, ინგრედიენტების ჩამონათვალის მიუხედავად.
ნატრიუმის ციტრატი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს Velveeta– ს წარმოებაში
Velveeta– ს მსგავსი ყველის საკვები არ იქნებოდა ისეთი, როგორიც დღეს არის ნატრიუმის ციტრატის გარეშე, რაც ყველის გარდაქმნისთვის აღმოაჩინეს ათწლეულების წინ. Მიხედვით აღმოაჩინე შვეიცარიელმა მეცნიერებმა და საჭმლის გადამამუშავებელმა ქარხნებმა ვალტერ გერბერმა და ფრიც შტეტლერმა ჯერ გახეხეს და გამდნარი Emmentaler, ყვითელი, საშუალო მყარი ყველი, სახელად შვეიცარიის ქალაქის სახელით, სადაც ის აწარმოეს და დაამატეს წვნიანს.
როდესაც ორმა ინგრედიენტმა შეხება მოახდინა, ცხიმმა გადაცურა სითხის ზედაპირი და ზედაპირზე წარმოქმნა არაკეთილსინდისიერი და არასასურველი ზეთის ზეთი. მაგრამ, როდესაც გერბერმა და სტეტლერმა ნატრიუმის ციტრატი დაამატეს მიქსს, ცხიმი დარჩა. ამის შემდეგ მათ შეეძლოთ დნებოდა და გაგრილებულიყო მიღებული ყველის პროდუქტი იმ ფორმაში, რომლის ნაჭრებადაც შეიძლებოდა.
რამდენს აკეთებენ კვების სატვირთო მანქანების მფლობელები
რა შუაშია ნატრიუმის ციტრატი ამ ყველაფერთან? ძირითადად, ნატრიუმის ციტრატი ანაცვლებს კალციუმის იონებს ნატრიუმის იონებით, რაც ყველის შემადგენლობაში შემავალ კაზეინის ცილებს უკავშირდება ერთმანეთთან ნაკლები ხალისით. ამ შესუსტებულ ობლიგაციებს წარმოიქმნება ღრუბლოვანი, ყველის მსგავსი ბლოკი, რომელსაც ველვეეტა ეწოდება. ნატრიუმის ციტრატი ასევე ამ ყაყაჩოვან საჭმელს აძლევს შთამბეჭდავ შენახვის ვადას.
Velveeta ერთხელ დააწინაურეს, როგორც ჯანმრთელი
ახლა, როდესაც თქვენ იცით, რა ეშველება იმას, რაც თქვენ ამაზრზენად შეაფასეთ ან უგემრიელესი ველვეტა, გაგიკვირდებათ იმის ცოდნა, რომ ეს ოდესღაც ჯანსაღი საკვები იყო? იმის გამო, რომ ცილის შემცველი შრატი გამოიყენება Velveeta– ს დასამზადებლად, 1958 წელს კრაფტმა გაყიდა დნება გოტის სქელი მოყვითალო – ნარინჯისფერი ფერის ბლოკი, რაც სასარგებლო იქნებოდა ჯანმრთელობისთვის გაცნობიერებული მთელი ოჯახისთვის ( გონებრივი ფლოსი )
რომ შავი და თეთრი სატელევიზიო რეკლამა ამ ეპოქიდან აღწერილი იყო ველვეტა, როგორც მშვენიერი წონის საყურებლად მოზრდილებისთვის, მომავალი დედებისთვის, და კიდევ უფრო პოპულარობით სარგებლობდა, როგორც 'ახალგაზრდებისთვის დამატებით კარგი', პროდუქტის ცილების, კალციუმის და ფოსფორის წყალობით. ჯერ კიდევ 1931 წელს გონებრივი ფლოსი მოხსენებების თანახმად, ამერიკის სამედიცინო ასოციაციამც კი გამოთქვამს პრეზენტაციას Velveeta- ს, როგორც 'ყველა საკვები თვისება მყარი ხორცის გასაზრდელად'.
დღესდღეობით, იმედი გვაქვს, რომ ცოტა უფრო შორს მივედით, როდესაც საქმე ეხება ჯანსაღი საკვების შეფასებას. თუ გრძნობთ, რომ თავი დაუბრუნეთ დიეტურ ნაბიჯს Velveeta- ზე დაფუძნებული კერძის ჭამით ან ყველიან Velveeta- ს ჩაყრაზე, ყოველთვის შეეძლოთ სირბილი. სანამ ამას აკეთებ, შეგიძიათ გაითვალისწინოთ მუსიკის შესრულება 80-იანი წლების საფარის ბენდი პენსილვანიიდან დაურეკეს - კიდევ რა? - ველვეტა. ან თვლით, რომ ჭამთ Velveeta– სგან დამზადებულ დღეს, როგორც თაღლითობის დღე.
Velveeta იურიდიულად არ შეიძლება ეწოდოს ყველს
ყველის ისტორიკოსი და ავტორი ლორა ვერლინი მიიჩნევს, რომ ყველის ქარხნების ზრდა Velveeta– ს ისტორიის დასაწყისში - და, შესაბამისად, ყველანაირი ყველის წარმოების კონკურენცია - შეიძლება სწორედ ამის გამო დაზოგეს გატეხილი ნაჭრები და ბორბლები, რათა Velveeta გახდეს. ”ყველის წარმოება ახალი იყო, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი ადრე გაცილებით მცირე მასშტაბით ხდებოდა. უფრო მცირე მასშტაბით, თუ ცოტათი დაკარგავ აქა-იქ, ეს შენს მწარმოებელზე მაინც აისახება, მაგრამ როდესაც ხედავ, რომ ის უფრო მასშტაბური ხაზიდან ჩამოდის და მთელი ეს ნარჩენები გროვდება, შეიძლება ისე ჩანდეს 'Wow, ჩვენ აქ ბევრს ვკარგავთ და დროა ვცდილობთ მოვიფიქროთ რაიმე გასაკეთებელი', - უთხრა მან სმიტსონიანის ჟურნალი .
მაგრამ იმის გამო, რომ კრაფტმა შეცვალა ფორმულა, დარჩენილი ყველის ნატეხების და უშეცდომოდ ყველის ბორბლების გამოყენებამდე ქიმიკატებად და შრატად გადააკეთა, აშშ – ს FDA– მ გაგზავნა კრაფტი წერილით, რომ შეფუთვაში ამოიღონ სიტყვები „ყველის გავრცელება“. კრაფტს მითითებული ჰქონდა უფრო ზუსტი რამის გამოყენება: პასტერიზებული მომზადებული ყველის პროდუქტი (მეშვეობით ორგანული ორგანო )
მიუხედავად ამისა, ნოსტალგიამ და მოხერხებულობამ შეინარჩუნა Velveeta თქვენი ადგილობრივი სასურსათო მაღაზიის თაროებზე. ”ჩვენ, როგორც კულტურა, მიდრეკილი ვიყავით საკვებისკენ, რომელიც იყო - და არის - პროგნოზირებადი, უცვლელი და შედარებით ნაზი”, - უთხრა ლორა ვერლინმა სმიტსონიანის ჟურნალი . 'დამუშავებული ყველი შეესაბამება კანონპროექტს და მისი გამოყენებაც მარტივია'.
ველვეეტას თითქმის არ აქვს კალციუმი
მიუხედავად იმისა, რომ Velveeta ყველის პროდუქტია, ნუ დაეყრდნობით მას კალციუმის საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად. Velveeta– ს დასამზადებლად გამოყენებული პროცესით მხოლოდ ერთი უნცია აკმაყოფილებს კალციუმის ადამიანის ყოველდღიური ღირებულების მხოლოდ 13 პროცენტს. ამასთან, ჩედარის ყველის მსგავსი პორცია შეიცავს 20 პროცენტს, თუმცა ასევე ნატრიუმის შემცველობაა, როგორც ბევრი სხვა ყველი. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ Velveeta შეიცავს უფრო მეტ ლაქტოზას, რძის შაქარს, ვიდრე ნატურალურ ყველს.
Მიხედვით ორგანული ორგანო , ყველი სინამდვილეში არ შეიცავს ამდენ ლაქტოზას, მიუხედავად იმისა, რომ ის მზადდება რძით. ეს იმიტომ ხდება, რომ ყველის დამზადების ბუნებრივი პროცესი ხელს უწყობს ბაქტერიების ზრდას და აშორებს მსახიობების დიდ ნაწილს და ხელს უწყობს რძის ყველს გარდაქმნას.
მაგრამ რადგან Velveeta არ მზადდება, როგორც სხვა ყველები, განსაკუთრებით ნატურალური ყველი, ის ლაქტოზას 9.3 პროცენტიან მოცულობას უწევს. იმავდროულად, შვეიცარიის ყველი შეიცავს 3,4 პროცენტს, როკფორტს 2 პროცენტს და სტილტონს 0,8 პროცენტს ლაქტოზას. იმავდროულად, ძროხის რძე, როგორც წესი, შედგება ლაქტოზას 4,8-დან 5,2 პროცენტამდე. ამრიგად, სანამ კოვზით შოვნით პირში კოვზ ველვეტეტას ჭურვსა და ყველს, შეგიძლიათ მინიმუმ დაადასტუროთ თავი იმ აზრზე, რომ ის სულ მცირე შეიცავს ლაქტოზას, რომელსაც თქვენი სხეული გარდაქმნის ძვირფას ენერგიად, იოგურტის კვება იუწყება. კიდევ ერთხელ ვიმეორებ, რომ ლაქტოზა ნამდვილი პრობლემაა ლაქტოზას შეუწყნარებელი ადამიანებისთვის, რაც ნიშნავს იმას, რომ თვითონ უნდა გადაწყვიტოთ, ღირს თუ არა Velveeta.
ვის ეკუთვნის ეკლესიის ქათამი
ზოგს ურჩევნია საკუთარი Velveeta გააკეთოს
უამრავ ადამიანს უყვარს Velveeta და მისი მოქნილობა, მაგრამ მათ შეიძლება ასევე არ მოსწონთ მისი წარმოების პროცესში გამოყენებული ინგრედიენტები. ამრიგად, ისინი ირჩევენ საკუთარი კოპირების ვერსიის შექმნას, მაგრამ ნაკლები ინგრედიენტებით. Ერთ - ერთი ყველაზე პოპულარული გამოყენება Velveeta– ს ან Velveeta– ს კოპირების კოქტეინში არის Ro-Tel– ის კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და ჩილი. Მიხედვით გონებრივი ფლოსი დიპლომი განსაკუთრებით პოპულარული იყო პრეზიდენტ ლინდონ ჯონსონთან და მის ცხოვრებაში უცნაურად უცნაური პირველი ლედი ლედიბერდმა, მაგრამ პოპულარობა ნამდვილად არ მოიპოვა მანამ, სანამ 2002 წელს კანიკური მარკეტინგის ნაბიჯმა რო-ტელი და ველვეტა გვერდიგვერდ დააყენა სასურსათო მაღაზიებში.
თუ თქვენ აპირებთ საკუთარი Velveeta ანალოგის გაკეთებას სახლში, თქვენ უნდა მიხვიდეთ პოტენციურად გასაკვირი ინგრედიენტისკენ. NourishingJoy.com განმარტავს, რომ ჟელატინი არის წარმატებული ხელნაკეთი Velveeta რეცეპტის გასაღები. 'ჟელატინი უზრუნველყოფს ხავერდოვან ტექსტურას, დნობისა და გაცივების უნარს და ზრდის ცილების შემცველობას' NourishingJoy.com იუწყება. ამ ინგრედიენტის გარეშე, შესაძლებელია თქვენი ხელნაკეთი Velveeta არ შეედრება მაღაზიაში ნაყიდი ბრენდის ნივთებს.
არა, ეს რეცეპტი განსაკუთრებით არ არის გულზე ჯანსაღი, რადგან იგი მოითხოვს გაჯერებული ცხიმების საკმაოდ რაოდენობას, ყველის, რძის და მძიმე კრემის სახით. მიუხედავად ამისა, შემთხვევითი მკურნალობისთვის ან თამაშის დღის საჭმლისთვის, ეს კარგი ჩანაცვლებაა უცნაურად ნათელი ყვითელი ფორთოხლისფერი Velveeta- სთვის, რომელიც შეიძლება სხვაგვარად აიღეთ.
შეფები ცდილობენ თავიდან აიცილონ Velveeta ყველის პროდუქტები
Velveeta- ში ნაპოვნი ხელოვნური ინგრედიენტების სიმრავლის გამო, უფრო და უფრო მეტი რესტორანი თავს არიდებს დამუშავებული ყველის გამოყენებას მენიუში. გასაკვირი ნაბიჯით, მაკდონალდსი გასცა ა 2018 წლის განცხადება რომ იგი საერთოდ შეწყვეტს ხელოვნური შეღებვებისა და კონსერვანტების გამოყენებას, დამუშავებული ყველის ნაჭრების ჩათვლით. სამაგიეროდ, სწრაფი კვების ქსელმა პირობა დადო, რომ გადავა 'ნამდვილ ამერიკულ ყველზე' ჩედარისა და კოლბის გამოყენებით, დამატებით კონსერვანტების, შეღებვის ან შემავსებლის გარეშე.
შეფ ენდი ჯაკობი თანახმაა, რომ დამუშავებულ ყველს რესტორნის მენიუში ადგილი არა აქვს. ”ახლა ამდენი მშვენიერი ყველია ბაზარზე”, - უთხრა მან Vox . ”შეიძლება მწერზე დნობას რამდენიმე წამით მეტი დრო დასჭირდეს, მაგრამ ეს იმიტომ ხდება, რომ ნამდვილ ყველს აქვს სტრუქტურა და შეუსაბამობები მას გემოვნებით ამძიმებს, რაც ამერიკულ ყველს არ აქვს”.
ტია კინანმა, ყველის სპეციალისტმა ასევე გამოკითხა Vox , თქვა, რომ ათასწლეულები, კერძოდ, არ მინდა დამუშავებული ყველის ჭამა აღარ. მათ ნაცვლად ნამდვილი ამერიკული ყველი უნდათ. ”გადამუშავებული ყველი, როგორიცაა კრაფტ სინგლები [...] მზადდება ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთისგან და იქ არის ყველა სახის ინგრედიენტი, რომელიც არ წარმოადგენს ყველს, რის გამოც ისინი სინამდვილეში დაუშვებელია Kraft Singles ყველის გამოძახება ლეგალურად. ' მიუხედავად იმისა, რომ წინა თაობებმა შეძლეს ამ საკითხის ხელის ტალღის გაკეთება, როგორც ჩანს, ათასწლეულების შემდეგ, მომავალი თაობები გაცილებით ნაკლებად ენთუზიაზმით ველივეტასა და ყველის პროდუქტებით.
.jpg){kind=link}