შემწვარი ლობსტერის კუდები გამოწურული კარაქით

ფოტო: ფოტოგრაფია / კეიტლინ ბენსელი, სტილი / რუთ ბლექბერნი

აქტიური დრო: 25 წთ სულ დრო: 45 წთ პორცია: 4 კვების პროფილი: კვერცხის გარეშე გლუტენის გარეშე დაბალი ნახშირწყლებით თხილის გარეშე სოიოს გარეშეგადადით კვების ფაქტებზე

ინგრედიენტები

8 (4 უნცია) ახალი ან გაყინული ლობსტერის კუდები, გაყინული თუ გაყინული
1 სუფრის კოვზი ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა ყურძნის თესლი, ბოსტნეული ან კანოლა, პლუს მეტი გრილისთვის
¼ ჭიქა უმარილო კარაქი, გამდნარი
2 ნივრის კბილი, გახეხილი
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში, პლუს მეტი დეკორაციისთვის
2 ჩაის კოვზები დაჭრილი ახალი ტარხუნის ფოთლები
⅛ ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა
¼ ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა
2 სუფრის კოვზები ლიმონის წვენი
2 სუფრის კოვზები თხლად დაჭრილი ახალი ხახვი
6 სუფრის კოვზები დახატული კარაქი (იხილეთ ასოცირებული რეცეპტი)

მიმართულებები

დაასველეთ 8 (8 დიუმიანი) ხის შამფური წყალში 30 წუთის განმავლობაში.
იმავდროულად, სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით, სიგრძით დაჭერით ლობსტერის კუდის თითოეული ნაჭუჭის ცენტრები, გააჩერეთ ცენტრალური კუდის ფარფლის ზემოთ დაახლოებით 1 ინჩით. გამოიყენეთ კოვზი ან დანა, რომ ნაზად გაათავისუფლოთ ხორცი ნაჭუჭიდან. ხელებით ნაზად გახსენით ლობსტერის კუდი წიგნივით და გადაუსვით შამფური სიგრძით თითოეულ კუდში. კუდები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე ან თეფშზე და თანაბრად წაუსვით ზეთი.
მთლიანად გახსენით ნახშირის გრილის ქვედა სავენტი. აანთეთ ბრიკეტით სავსე ბუხარი. როდესაც ბრიკეტები დაიფარება ნაცრისფერი ნაცრით, დაასხით ისინი გრილის ქვედა ღვეზელზე. დაარეგულირეთ ხვრელები, როგორც საჭიროა, რომ შეინარჩუნოთ შიდა ტემპერატურა 350-დან 400°F-მდე (საშუალო სიცხე). (თუ იყენებთ გაზის გრილს, წინასწარ გააცხელეთ საშუალოზე (350-დან 400°F-მდე).)
კარაქი, ნიორი, ოხრახუში, ტარხუნა, დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა, მარილი, ლიმონის ცედრა და ლიმონის წვენი ათქვიფეთ პატარა ცეცხლგამძლე თასში ან პატარა ქვაბში, სანამ არ გაერთიანდება. გრილის თაროს ზეთი წაუსვით და ლობსტერის კუდები დაჭერით ქვევით მოათავსეთ ზეთიან ღვეზელებზე. გრილი დაუფარავად, სანამ ხორცი ოდნავ კარამელიზდება, 3-5 წუთი. გადააბრუნეთ კუდები ზემოთ, თანაბრად წაუსვით მდნარი კარაქის ნარევის ნახევარი (დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი თითო კუდზე) და გააგრძელეთ გრილზე თავდახურული, სანამ მყისიერი წასაკითხი თერმომეტრი, რომელიც ჩასმულია ყველაზე სქელ ნაწილში, არ აღრიცხავს 135°F, 5-დან 7-მდე. წუთები. გრილზე შემწვარი ლობიოს კუდები გადაიტანეთ ლანგარზე, თანაბრად წაუსვით დარჩენილი კარაქის ნარევი და მოაყარეთ ხახვი. ამოიღეთ და გადაყარეთ შამფურები. მიირთვით გაწურულ კარაქთან ერთად დასაწურავად.