მწვანილებით მომზადება მარტივი გზაა რეცეპტის არომატით გასაზრდელად. არ იცით სად უნდა დაიწყოს? გამოიყენეთ ეს ინფოგრაფიკა, როგორც სწრაფი მითითება, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ და შეინახოთ ახალი მწვანილი, ასევე იდეები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მათთან ერთად. სცადეთ აურიეთ ერთი მუჭა რეჰანი და ცოტა მარჯორამი თქვენს საყვარელ ტომატის სოუსში ან შეურიეთ ქათამი თიმისა და როზმარინის ნარევით, სანამ შეწვავთ. მოამზადეთ ხელნაკეთი პესტო მაკარონის ან ჩიმიჩურის სოუსში, რათა მიირთვათ თქვენს საყვარელ შემწვარ ხორცთან ერთად. დაამატეთ თქვენი საყვარელი დაჭრილი მწვანილი ხელნაკეთი ვინეგრეტის ან ნაღების რანჩში. მწვანილი, როგორიცაა კილანტრო და პიტნა, შესანიშნავად არის ჩაყრილი აზიური შთაგონების სალათში. ზოგიერთი მწვანილი შეიძლება თქვენთვის უფრო ნაცნობი იყოს, ვიდრე სხვები. სცადეთ რამდენიმე ერთდროულად, სანამ არ იპოვით მათ, ვინც მოგწონთ.
უახლესი მწვანილისთვის, გაზარდეთ საკუთარი. მწვანილი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მცენარეა დამწყები მებოსტნეებისთვის და ისინი კარგად იზრდებიან ქოთნებში, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი ადგილი. დაიწყეთ ნერგებით, როგორიცაა რეჰანი, ხახვი, კილანტრო, პიტნა და ოხრახუში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ პირველი მწვანილის მოსავლის აღება დარგვისთანავე. დარგეთ დიდ ქოთანში კარგად გაწურული ნიადაგით და რეგულარულად მორწყეთ. მოათავსეთ მზიან ადგილას, ფანჯრის რაფაზე ან გარეთ, სამზარეულოს კართან ახლოს და თქვენ გექნებათ ახალი მწვანილი მზად, როცა დაგჭირდებათ.
თქვენი საბოლოო გზამკვლევი მწვანილის გაშენებისთვის შენობაში
ბასილი
არცერთი სხვა ბალახი არ ასახავს ზაფხულის გემოს, როგორც რეჰანი. ეს ნაზი წლიური ხელმისაწვდომია მრავალ ჯიშში - ოპალის რეჰანი მიმზიდველი ყავისფერი ფოთლებით, ტაილანდური რეჰანი თავისი ანისულის ტონებით და კლასიკური ტკბილი ჯენოვეზური რეჰანი, რომელიც წარმოადგენს ყველა გემრიელი პესტოს ხერხემალს, მხოლოდ რამდენიმე ვარიანტია გასათვალისწინებელი.
კულინარიული გამოყენება: თუ ხელზე ბევრი რეჰანი გაქვთ, გააკეთე საკუთარი პესტო ! შეგიძლიათ პესტო გაყინოთ ყინულის კუბიკში და გამოიყენოთ ბლოკები სუპის გასაუმჯობესებლად ან მიირთვით მაკარონის თავზე, როდესაც ზაფხული დიდი ხანია გავიდა. ნაზი რეჰანი საუკეთესოა, როცა ის ახალია და ავსებს თითქმის ყველაფერს, ხორციდან თევზამდე. გამოიყენეთ იგი ღუმელიდან ახალი სალათებისა და პიცების მოსაწყობად.
საცდელი რეცეპტები: ჯანსაღი ბაზილიკის რეცეპტები
მომზადება: ბაზილიკი ადვილად დალურჯდება. უმჯობესია ფოთლები გაანადგუროთ ან ძალიან უხეშად დაჭრათ. მცენარის ზედა ნაწილში ნაზი ღეროები კარგია დასაჭრელად და სუპებში გამოსაყენებლად. მცენარის უფრო დიდი ღეროები (ფესვის ბოლოებისკენ) მერქნიანი და ნაკლებად არომატულია.
შენახვა: The რეჰანის შესანახად საუკეთესო საშუალება ფესვის ბოლოებით არის პატარა ჭიქა წყალში, პლასტიკური ჩანთა, რომელიც თავისუფლად არის დაფენილი თქვენს სამზარეულოს დახლზე (არა მაცივარში - სიცივე გამოიწვევს მის გაფუჭებას). ის გაგრძელდება ერთი კვირიდან 10 დღემდე. რეჰანის გასაყინად, ჯერ ფოთოლი გახეხეთ, შემდეგ გააშრეთ, სანამ საყინულეში მოხვდება. ეს ხელს შეუშლის მათ გაშავებას. რეჰანის გასაშრობად გამოიყენეთ დეჰიდრატორი ან გაანაწილეთ ბაზილიკის ფოთლები დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გააცხელეთ თქვენი ღუმელის ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ არ გაშრება და არ გახდება დამსხვრეული.
როგორ შევინარჩუნოთ ახალი მწვანილიკილანტრო
სურათების რეცეპტი: სტრიპ სტეიკები შებოლილი კილანტროს სოუსით და შემწვარი ბოსტნეულით
კილანტროს მძაფრი გემო და არომატი პოპულარულია ბევრ სამზარეულოში, მათ შორის მექსიკურსა და ვიეტნამში. მთელი მცენარე საკვებია: გამხმარი თესლი იყიდება მთლიანად ან დაფქული ქინძის სახით, ღეროები ისეთივე არომატულია, როგორც ფოთლები და ზოგიერთი აზიური რეცეპტი ფესვებსაც კი მოითხოვს.
კულინარიული გამოყენება: კილანტროს უყვარს განცხადების გაკეთება. ჩვენ მოგვწონს ის რბილ ინგრედიენტებთან ერთად, როგორიცაა ქათამი, თევზი და ტოფუ, სადაც მისი ნათელი, ბალახოვანი არომატი ანათებს. (მაგრამ, მართლაც, კილანტროს შეუძლია თითქმის ყველაფერთან ერთად). სიცხემ შეიძლება შეანელოს ახალი კილანტროს გემო, ამიტომ მირთმევის წინ დაუმატეთ იგი კერძს.
საცდელი რეცეპტები: ჯანსაღი კილანტროს რეცეპტები
მომზადება: შეგიძლიათ მიირთვათ ფოთლები მთლიანად ან დაჭრილი. ღეროები ისეთივე არომატულია, როგორც ფოთლები, ისინი უბრალოდ არ არიან ისეთი დელიკატური. გამოიყენეთ ღეროები არომატის შესაქმნელად - შეგიძლიათ დაჭრათ და მოხარშოთ ისინი სხვა არომატულ ნივთიერებებთან ერთად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი მთლიანად ბულიონისა და სუპის გემოს გასაუმჯობესებლად.
შენახვა: შეინახეთ კილანტრო ქილაში თქვენს მაცივარში, ღეროები წყალში და ჩანთა ფოთლებზე. ის გაგრძელდება ერთი კვირიდან 10 დღემდე. კილანტროს გასაყინად, ჯერ ფოთლები და ღეროები გაასუფთავეთ (ეს ხელს უწყობს მათი ფერისა და გემოს შენარჩუნებას), შემდეგ გააშრეთ, სანამ საყინულეში მოხვდება. ან შეგიძლიათ ფოთლები და ღეროები დაასხით კვების პროცესორში და გაყინოთ ნარევი ყინულის უჯრებში. კილანტროს გასაშრობად გამოიყენეთ დეჰიდრატორი ან გაანაწილეთ კილანტროს ფოთლები დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გააცხელეთ თქვენი ღუმელის ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ არ გაშრება და არ გახდება დამსხვრეული.
კამა
ცხარე კამა, ოხრახუშის ნათესავი, ვრცელდება საბერძნეთიდან ჩრდილოეთ ევროპასამდე. ეს არის კამა მწნილის მთავარი არომატი აქ შეერთებულ შტატებში, მაგრამ ის ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მსოფლიოს სხვა კერძებში, ყურძნის ფოთლებიდან ბორშჩამდე.
კულინარიული გამოყენება: კამა შეიძლება გამოვიყენოთ გარნირად ან კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად ინფუზიის საშუალებით (როგორიცაა პიკელაცია). კარგად უხდება თევზს, ფრინველს, კვერცხს და შებოლილ ხორცს. ის შეიძლება შერწყმული იყოს სხვა მწვანილებთან, როგორიცაა ოხრახუში ან პიტნა, ან დამოუკიდებლად მიირთვათ სუპებში, ჩაშუშულებში და სოუსებში. იმის გამო, რომ მას აქვს გარკვეულწილად ძლიერი არომატი, საუკეთესოა მომზადების ბოლოს მსუბუქი ხელი ახალი კამათ.
საცდელი რეცეპტები: ჯანსაღი კამა რეცეპტები
მომზადება: მისი ბუმბულისმაგვარი ფოთლები ნაზია და შეიძლება დაჭრათ ან დახეხოთ გარნირად გამოსაყენებლად. ღეროების ნაზი ნაწილები შეიძლება დაიჭრას და გამოიყენოთ კულინარიაში ან მისი უნიკალური გემოს შესავსებად.
შენახვა: შეინახეთ ნესტიან ქაღალდის პირსახოცში გახვეული კამა პლასტმასის ჩანთაში თქვენს მაცივარში. ის გაგრძელდება ერთი კვირიდან 10 დღემდე. გასაყინად, მოათავსეთ ფოთლები პლასტმასის ჩანთაში ან უხეშად დაჭერით და გაყინეთ ფოთლები ყინულის კუბიკებში ცოტაოდენი წყლით. ნარევი თითო კუბიკით დაუმატეთ სუპებსა და სოუსებს. კამას გასაშრობად გამოიყენეთ დეჰიდრატორი ან გადაანაწილეთ ფოთლები დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გააცხელეთ თქვენი ღუმელის ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ არ გაშრება და არ გახდება დამსხვრეული.
მარჟორამი
სურათების რეცეპტი: ბალახოვანი პომიდვრის გრატინი
ორეგანოს მსგავსად, მარჟორამი პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის ბევრ სამზარეულოში. მისი ინტენსიური ყვავილოვანი არომატი განსაკუთრებით კარგად უხდება ხორცსა და ბოსტნეულს.
კულინარიული გამოყენება: მარჯორამი უფრო რბილია ვიდრე ორეგანო და ამის გამო ის უფრო მრავალმხრივია. ჩვენ გვიყვარს ის შერწყმული რბილი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ქათამი, თევზი და ტოფუ, ასევე მუქი ხორცი, როგორიცაა საქონლის ხორცი და ცხვრის ხორცი. მშვენიერია სუპებში, სალათებში, მაკარონის სოუსებში და ბოსტნეულის გარნირად. სიცხემ შეიძლება შეანელოს გემო, ამიტომ სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ იგი კერძს.
მომზადება: შეგიძლიათ მიირთვათ ფოთლები მთლიანად ან დაჭრილი. ღეროები შეიძლება იყოს მერქნიანი, მაგრამ მათი გადაგდება არ არის საჭირო. გამოიყენეთ ღეროები გემოს შესაქმნელად - ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთლიანად ბულიონისა და სუპის გემოს გასაუმჯობესებლად.
შენახვა: ნესტიან ქაღალდის პირსახოცში გახვეული მარჯორამი შეინახეთ პლასტმასის ჩანთაში თქვენს მაცივარში. ის გაგრძელდება ერთი კვირიდან 10 დღემდე. გასაყინად, ფოთლებს ჩაასხით კვების პროცესორი და გაყინეთ ნარევი ყინულის კუბიკებში ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით. ნარევი თითო კუბიკით დაუმატეთ სუპებსა და სოუსებს. მარჟორამის გასაშრობად გამოიყენეთ დეჰიდრატორი ან გაშალეთ ფოთლები დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გააცხელეთ თქვენი ღუმელის ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ არ გაშრება და არ გახდება დამსხვრეული.
საუკეთესო რომი მუქი და ქარიშხალი
ორეგანო
სურათების რეცეპტი: სპანაკოპიტა დატვირთული კარტოფილი
პიტნის ოჯახის წარმომადგენელი, ორეგანო მონათესავეა როგორც მარჯორამთან, ასევე თიამთან. ხმელთაშუა ზღვის ორეგანოს უფრო რბილი გემო აქვს ვიდრე მის მექსიკურ კოლეგას. გამოიყენეთ იგი სპაგეტისა და პიცის სოუსების მოსანელებლად, ან დაამატეთ წიწაკა თქვენს საყვარელ ჩილის რეცეპტს სხვა გემოს განზომილებისთვის.
კულინარიული გამოყენება: ორეგანოს აქვს ძლიერი, ტყის არომატი, რომელიც საუკეთესოდ უხდება მუქ და გემურ ხორცს. მისი გემო კარგად უძლებს გაცხელებას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ იგი თქვენს არომატულ ნივთიერებებთან ერთად, სანამ ხარშავთ, რათა გემოს ააწყოთ. მშვენიერია სუპებში, მაკარონის სოუსებში და პიცის სოუსებში. ახალი ორეგანოს გარნირად გამოყენებამ შესაძლოა კერძი გაანადგუროს, ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ მის გამოყენებას ამ გზით, მარტივად მიუდექით მას.
მომზადება: შეგიძლიათ მიირთვათ ფოთლები მთლიანად ან დაჭრილი. ღეროები შეიძლება იყოს მერქნიანი, მაგრამ მათი გადაგდება არ არის საჭირო. გამოიყენეთ ღეროები გემოს შესაქმნელად - ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთლიანი ბულიონის, სუპის ან მაკარონის სოუსის არომატის გასაუმჯობესებლად.
შენახვა: შეინახეთ სველ ქაღალდის პირსახოცში გახვეული ორეგანო პლასტმასის ჩანთაში თქვენს მაცივარში. ის გაგრძელდება ერთი კვირიდან 10 დღემდე. გასაყინად, ფოთლებს ჩაასხით კვების პროცესორი და გაყინეთ ნარევი ყინულის კუბიკებში ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით. ნარევი თითო კუბიკით დაუმატეთ სუპებსა და სოუსებს. გასაშრობად გამოიყენეთ დეჰიდრატორი ან გაშალეთ ფოთლები დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გააცხელეთ თქვენი ღუმელის ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ არ გაშრება და არ გახდება დამსხვრეული.
Ოხრახუში
ოხრახუში იშვიათად ანათებს თავისთავად, მაგრამ მისი რბილი არომატი საფუძველს იძლევა მრავალი სუპის, სოუსებისა და ღუმელებისთვის. ბრტყელფოთლიანი იტალიური ოხრახუში იძლევა რბილ ბალახოვან გემოს და საყვარელია სამზარეულოსთვის, ხოლო უხეში ხვეული ოხრახუში საკმაოდ ლამაზ გარნირს ქმნის თეფშებისთვის.
კულინარიული გამოყენება: იმის გამო, რომ ის ძალიან რბილია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბევრი კერძის გადატვირთვის გარეშე. მთლიანი ოხრახუშის ყლორტები ახალ, ნათელ გემოს მატებს მარაგს, სუპებსა და ჩაშუშულებს. ფოთლები შეგიძლიათ მიირთვათ მთლიანად სალათებში, დიპსებში ან სალათებში, ან დაჭრილი და გარნირად გამოყენება. ყველაფერს, დაწყებული თევზიდან, ფრინველიდან და მუქი ნადირის ხორცით დამთავრებული პარკოსნებით და ნაზი ბოსტნეულით, ავსებს ოხრახუშის უნივერსალური არომატით.
საცდელი რეცეპტები: ჯანსაღი ოხრახუშის რეცეპტები
მომზადება: ოხრახუშის ფოთლები შეიძლება დავჭრათ ან მთლიანად მიირთვათ. ფოთლები მტკიცეა და კარგად ინარჩუნებს ფერს, მოხარშვის დროსაც კი. ღეროები ისეთივე არომატულია, როგორც ფოთლები, ისინი უბრალოდ არ არიან ისეთი დელიკატური. გამოიყენეთ ღეროები არომატის შესაქმნელად - შეგიძლიათ დაჭრათ და მოხარშოთ ისინი სხვა არომატულ ნივთიერებებთან ერთად, ან მთლიანად გამოიყენოთ ბულიონისა და სუპის გემოს გასაუმჯობესებლად.
შენახვა: ნესტიან ქაღალდის პირსახოცში გახვეული ოხრახუში შეინახეთ მაცივარში პლასტმასის ჩანთაში. ის გაგრძელდება ერთი კვირიდან 10 დღემდე. გასაყინად, მოათავსეთ ფოთლები პლასტმასის ჩანთაში ან უხეშად დაჭერით და გაყინეთ ფოთლები ყინულის კუბიკებში ცოტაოდენი წყლით. ნარევი თითო კუბიკით დაუმატეთ სუპებსა და სოუსებს. ოხრახუში გაშრობისას კარგავს თავის რბილ გემოს, მაგრამ ინარჩუნებს თავის აქტიურ მწვანე ფერს. გასაშრობად გამოიყენეთ დეჰიდრატორი ან გაშალეთ ფოთლები დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გააცხელეთ თქვენი ღუმელის ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ არ გაშრება და არ გახდება დამსხვრეული.
როზმარინი
სურათების რეცეპტი: ნიორი-როზმარინი დაფქული კარტოფილი
ხმელთაშუაზღვისპირეთიდან წარმოშობილი ფიჭვის გამორჩეული არომატით, ეს მტკიცე ბალახი გამოიყენება სოუსების, ზეთების, პურის და შემწვარი არომატისთვის.
კულინარიული გამოყენება: როზმარინს აქვს ძლიერი, ტყის არომატი, რომელიც საუკეთესოდ უხდება მუქ და გემურ ხორცს, შემწვარ და გრილზე. მისი გემო კარგად უძლებს გაცხელებას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ იგი თქვენს არომატულ ნივთიერებებთან ერთად მომზადებისას, რათა გემოს ააწყოთ. მშვენიერია სუპებში, მაკარონის სოუსებში და პურებში და ზეთში გაჟღენთილი. ვინაიდან როზმარინი ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ბალახია, გამოიყენეთ მსუბუქი ხელი, რადგან მას შეუძლია სწრაფად დაფაროს კერძი.
მომზადება: როზმარინის ფოთლები ფიჭვის ნემსებს ჰგავს. ისინი უნდა დაიჭრას, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც არ გამოიყენება საინფუზიო ან კერძის არომატიზებისთვის მათი მოხმარების განზრახვის გარეშე. ღეროები მერქნიანია და არ აქვთ დიდი არომატი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღეროები ფოთლებზე მიმაგრებული მარაგის, სუპის ან სოუსების გემოს გასაუმჯობესებლად. როზმარინის ღეროების ნაზად დაჟეჟილობა დანის ბლაგვი ბოლოთი დამატებამდე თქვენს კერძს უფრო გემოს მოუტანს.
შენახვა: შეინახეთ სველი ქაღალდის პირსახოცში გახვეული როზმარინი პლასტმასის ჩანთაში თქვენს მაცივარში. ის გაგრძელდება ერთი კვირიდან 10 დღემდე. გასაყინად მოათავსეთ ფოთლები და ღეროები პლასტმასის ჩანთაში. საჭიროებისამებრ ამოიღეთ ფოთლები. გასაშრობად გამოიყენეთ დეჰიდრატორი ან გაშალეთ ფოთლები დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გააცხელეთ თქვენი ღუმელის ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ არ გაშრება და არ გახდება დამსხვრეული.
სალბი
სალბის გამორჩეული არომატი დიდი ხანია პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვაში როგორც კულინარიული, ასევე სამკურნალო მიზნებისთვის. რბილ, ოვალურ, ვერცხლისფერ-მომწვანო ფოთლებს აქვთ ოდნავ მწარე, მჟავე არომატი.
კულინარიული გამოყენება: Sage აქვს love-it-it-ის სახის არომატი. ჩვენ გვიყვარს მისი მიწიერება, მაგრამ ბევრჯერ ნახავთ მას სხვა მწვანილებთან ერთად, როგორიცაა თიამი ან ოხრახუში, არომატის დასაბალანსებლად. ის საუკეთესოდ უხდება გემის ხორცს და ფრინველს, როგორც შემწვარს, ასევე გრილს, ასევე ბევრ ფესვიან ბოსტნეულს. მისი გემო კარგად უძლებს გაცხელებას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ იგი თქვენს არომატულ ნივთიერებებთან ერთად მომზადებისას, რათა არომატი მიიღოთ ან გამოიყენოთ ახალი, როგორც გარნირი (მაგრამ გამოიყენეთ მსუბუქი ხელი, თუ ის ნამდვილად არ მოგწონთ!). მშვენიერია სუპებში, სოუსებში, პურებში და შიგთავსში.
მომზადება: სალბის ფოთლები გრძელი და თითქმის ბუნდოვანია. ამის და შედარებით ძლიერი გემოს გამო, სალბი ფოთლებს ჩვეულებრივ ჭრიან. მთლიან ფოთლებს შეუძლიათ მშვენიერი გარნირი გახადონ, თუ ისინი ჯერ ცოტა ზეთში შემწვარი იქნება. ღეროზე ლაპარაკი ძნელია, მაგრამ სანამ მისი ნაზი (ფოთლის ბოლომდე) შესაძლებელია ფოთლებთან ერთად გამოყენება.
შენახვა: ნესტიან ქაღალდის პირსახოცში გახვეული სალბი შეინახეთ მაცივარში პლასტმასის ჩანთაში. ის გაგრძელდება ერთი კვირიდან 10 დღემდე. გასაყინად, მოათავსეთ ფოთლები პლასტმასის ჩანთაში ან უხეშად დაჭერით და გაყინეთ ფოთლები ყინულის კუბიკებში ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით. ნარევი თითო კუბიკით დაუმატეთ სუპებსა და სოუსებს. გასაშრობად გამოიყენეთ დეჰიდრატორი ან გაშალეთ ფოთლები დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გააცხელეთ თქვენი ღუმელის ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ არ გაშრება და არ გახდება დამსხვრეული.
პიტნა და პიტნა
სურათების რეცეპტი: პიტნის ვინეგრეტი
ამ გამძლე მრავალწლოვან ნარგავებს აქვთ ბაღების აღების რეპუტაცია, მაგრამ მათი კულინარიული გამოყენების გათვალისწინებით, შესაძლოა, ეს არც ისე ცუდია. მწვანილი, რომელსაც სუპერმარკეტში ყიდულობთ, სავარაუდოდ, პიტნაა. ასევე ცნობილია როგორც ჩვეულებრივი პიტნის ან ბაღის პიტნის სახელი, ეს არის ყველაზე პრაქტიკული ჯიში როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი კერძებისთვის. პიტნა შეიცავს მეტ მენთოლს და ძირითადად გამოიყენება ტკბილეულში, ჩაის და ტკბილეულში. მრავალრიცხოვან ჯიშებში შედის ძვირფასი ქვები, როგორიცაა ვაშლის პიტნა, ფორთოხლის პიტნა, ანანასის პიტნა და შოკოლადის პიტნა.
კულინარიული გამოყენება: პიტნა ბევრად უფრო მრავალმხრივია, ვიდრე ჩვენ მას ვაძლევთ. მას შეუძლია შეასხას კოქტეილი, გაერთიანდეს სხვა მწვანილებთან, რათა შექმნას ღრმა და რთული არომატი, ან დამოუკიდებლად დადგეს, რათა ფრინველს ან ცხვრის ხორცის პიტნის ახალი ელფერი მოუტანოს. შესანიშნავია ჩატნის, სალსას ან სალათებში. და არ დაგავიწყდეთ, რომ ის დესერტებისთვის სასიამოვნო არომატს და გარნირს ქმნის! ასევე სცადეთ დიპსებში და სოუსებში.
მომზადება: პიტნის ფოთლები შეიძლება დავჭრათ, დავჭრათ ან მთლიანად მიირთვათ. ღეროებიც საკვებია, თუ ხის ბოლოები (ფესვისკენ) არ შედის. ღეროები შეიძლება მოხარშოთ არომატულ ნივთიერებებთან ერთად ან გამოიყენოთ წვენში ან პიურეში.
შენახვა: შეინახეთ ნესტიან ქაღალდის პირსახოცში გახვეული პიტნა პლასტმასის ჩანთაში თქვენს მაცივარში, ან თავისუფლად გახვეული პლასტმასით, ღეროს ბოლოებით პატარა ქილაში წყლით. ის გაგრძელდება ერთი კვირიდან 10 დღემდე. გასაყინად, მოათავსეთ ფოთლები პლასტმასის ჩანთაში ან უხეშად დაჭერით და გაყინეთ ფოთლები ყინულის კუბიკებში ცოტაოდენი წყლით. ნარევი თითო კუბიკით დაუმატეთ სუპებსა და სოუსებს. გასაშრობად გამოიყენეთ დეჰიდრატორი ან გაშალეთ ფოთლები დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გააცხელეთ თქვენი ღუმელის ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ არ გაშრება და არ გახდება დამსხვრეული.
ტარხუნა
გრძელი, ბრტყელი, ნაზი ფოთლები ტარხუნის იდენტიფიცირებას ახდენს. ფრანგებმა, ალბათ, ყველაზე გულწრფელად მიიღეს მისი კაშკაშა ძირტკბილას მსგავსი არომატი, რაც მას ვარსკვლავურ ინგრედიენტად აქცევს, ჭურჭლის, ოხრახუშისა და ხაჭოსთან ერთად, სანელებლების ნარევში, წვრილ მწვანილებში, ასევე ტრადიციულ სოუსებში, როგორიცაა სოუსი ბეარნეზი.
კულინარიული გამოყენება: თავისი ტკბილი ანისულის არომატით, ტარხუნა ყველაზე ცნობილია, როგორც ბეარნეზის სოუსის ძირითადი ინგრედიენტი, მაგრამ მისი გამოყენება ბევრად აღემატება ამას. ის განსაკუთრებით კარგად ერწყმის კვერცხს, თევზს და ფრინველს და შეუძლია თეთრი ღვინის ძმარი შეასხას, როგორც სალათის ნატიფი ტკბილი გასახდელის საფუძველი. იმისათვის, რომ მაქსიმალურად გამოიყენოთ მისი უნიკალური გემო, მომზადების ბოლოს დაუმატეთ ტარხუნა.
არის giada de laurentiis დაქორწინებული
მომზადება: ტარხუნის ნაზი ფოთლები შეიძლება დავჭრათ, დავჭრათ ან მთლიანად მიირთვათ. ბაზილიკის მსგავსად, ისინი ადვილად ჭკნება. ღეროები შეიძლება იყოს მერქნიანი და არ იყოს ისეთივე არომატული, როგორც ფოთლები, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მათი გადაგდება. გამოიყენეთ ღეროები გემოს შესაქმნელად - ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთლიანი ბულიონის, სუპის ან მაკარონის სოუსის არომატის გასაუმჯობესებლად.
შენახვა: ტარხუნა შეინახეთ ნესტიან ქაღალდის პირსახოცში გახვეული პლასტმასის ჩანთაში თქვენს მაცივარში, ან თავისუფლად გახვეული პლასტმასით, ღეროს ბოლოებით პატარა ქილაში წყლით. ის გაგრძელდება ერთი კვირიდან 10 დღემდე. გასაყინად, მოათავსეთ ფოთლები პლასტმასის ჩანთაში ან უხეშად დაჭერით და გაყინეთ ფოთლები ყინულის კუბიკებში ცოტაოდენი წყლით. ნარევი თითო კუბიკით დაუმატეთ სუპებსა და სოუსებს. სხვა მწვანილისგან განსხვავებით, ტარხუნა გაშრობისას კარგავს თავის გემოს დიდ ნაწილს, ამიტომ შეინარჩუნეთ მისი უნიკალური გემო კარაქთან, ზეთთან ან ძმართან შერწყმით.
თხამი
სურათების რეცეპტი: ლიმონ-თმის ათქვეფილი რიკოტა
ყველაზე ცნობილი, როგორც სუპების და სუპების ფონის არომატიზატორი, თიამი ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი ბალახია. ხმელთაშუაზღვისპირეთიდან წარმოშობილ მის პატარა დელიკატურ ფოთლებს შეუძლიათ გაახალისონ კერძები დაჭრილი ან მთლიანი, ხოლო მთელი ყლორტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპებისა და მარაგების არომატის მისაცემად. მისი გემო შეიძლება მერყეობდეს ყვავილოვანიდან და კაშკაშადან ლიმონიანამდე და ტორტამდე.
კულინარიული გამოყენება: Thyme შესანიშნავია თავისთავად, ან შერწყმულია სხვა მწვანილებთან, როგორიცაა როზმარინი, სალბი ან ოხრახუში. ის კარგად უხდება თითქმის ყველაფერს, თევზიდან, ქათმიდან და მუქი ხორცით დაწყებული, ნაზი ბოსტნეულით დამთავრებული. მისი დამატება შესაძლებელია მომზადების დასაწყისში გემოს გასაუმჯობესებლად ან დასასრულს გარნირად.
მომზადება: თიმის პაწაწინა ფოთლები შეიძლება დავჭრათ ან მთლიანად მიირთვათ. ბაზილიკის მსგავსად, ისინი ადვილად ჭკნება. ღეროები ყლორტების ყვავილის ბოლოსკენ არის ნაზი, მაგრამ უფრო ქვევით ისინი მერქნიანია. თქვენი საუკეთესო ვარიანტია ღეროებიდან აიღოთ პატარა, ნაზი ფოთლები და გამოიყენოთ ღეროები სუპებისა და სოუსების არომატისთვის.
შენახვა: შეინახეთ ნესტიან ქაღალდის პირსახოცში გახვეული თივა პლასტმასის ჩანთაში თქვენს მაცივარში. ის გაგრძელდება ერთი კვირიდან 10 დღემდე. გასაყინად, მოათავსეთ ფოთლები პლასტმასის ჩანთაში ან უხეშად დაჭერით და გაყინეთ ფოთლები ყინულის კუბიკებში ცოტაოდენი წყლით. ნარევი თითო კუბიკით დაუმატეთ სუპებსა და სოუსებს. გაშრობისას ხაჭო ღებულობს მჟავე გემოს. გასაშრობად გამოიყენეთ დეჰიდრატორი ან გაშალეთ ფოთლები დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გააცხელეთ თქვენი ღუმელის ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ არ გაშრება და არ გახდება დამსხვრეული.
