ქათმის მომზადებისას ერთი წესი მათზე მაღლა დგას: ყოველთვის გაათბეთ ქათამი მინიმუმ 165 გრადუსამდე. რა თქმა უნდა, ეს მნიშვნელოვანია საკვების მოწამვლის არა-მიღების თვალსაზრისით, მაგრამ თუ OMG- ს გემოვნებაც ასე საოცარი პერსპექტივით აინტერესებთ, მაშინ ისიც უნდა გახსოვდეთ, რომ 165 გრადუსი მინიმალური ტემპერატურაა უსაფრთხოა, ის კომპლიმენტების მაქსიმალურ დროსაც ახლოსაა. თუ ამას ძალიან შორს გადააჭარბებთ, ხორცი მშრალი იქნება. ეს ბალანსი უსაფრთხოებასა და გემრიელს შორის საიმედოდ მიიღწევა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ზუსტად შეგიძლიათ განსაზღვროთ ხორცის შიდა ტემპერატურა. თუ ხორცის თერმომეტრი არ გეკუთვნით, მიიღეთ ერთი! ახლა წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ, როგორ მოამზადოთ სრულყოფილი ქათამი.
Შემწვარი ქათამი
რომელ რეცეპტზეც არ უნდა ისარგებლოთ ლამაზი, ისინი ყოველთვის უკეთესად იმუშავებენ, თუ ხორცს მარილწყლამდე მოაყრით. Brining შეიძლება იყოს მარტივი ან ისეთი რთული, როგორც გსურთ, საწყისიდან მარილიანი წყლის აბაზანა მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში, უფრო ჩათრეული, მაგრამ მთლიანად ღირს კარაქის მარილწყალში . რაც არ უნდა აირჩიოთ, ეს თქვენს სტუმრების სიამოვნებას გამოხატავს სიამოვნების გაუგებარ წუწუნებს.
სრულყოფილი შემწვარი ქათმისთვის, თქვენ უნდა დაიწყოთ ხორცით ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ძალიან ცივა, ზეთის ტემპერატურა დაეცემა და ქათამი სწორად არ შემწვდება. არ აქვს მნიშვნელობა ქათმის რომელ ნაჭერს აირჩევთ: ყველა შეიძლება შემწვარი იყოს, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ის მშრალია, სანამ დაიწყებთ შემდეგ ნაკვთს. Მიხედვით Გემრიელად მიირთვით , ქათამი უნდა ჩაყაროთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხი ან ბუტერბროზი, შემდეგ ისევ ფქვილში. მოხარშეთ თუჯის ქვაბში ღრმა მხარეებით, ზეთის გამოყენებით, რომელსაც მაღალი კვამლი აქვს, ისევე როგორც კანოლა. ზეთი უნდა იყოს დაცული 350 გრადუსზე ან მის მახლობლად და რამდენჯერმე უნდა ჩართოთ ქათამი, რათა უზრუნველყოს, რომ იგი თანაბრად მოხარშავს ყველა მხრიდან. ეს გაკეთდება მაშინ, როდესაც თქვენი ხორცის თერმომეტრი (რომლის ყიდვასაც აპირებთ, მახსოვს?) ამბობს, რომ ეს გაკეთდა, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამას ნუ დაიჯერებთ თეფშზე ამდენ ხანს.
Შემწვარი ქათამი
რაღაც ძალიან სასიამოვნოა მთელი ქათმის შემწვარი ლანჩზე ან სადილზე ... ან საუზმეზე. თქვენ ზრდასრული ხართ; შენ შენ ალბათ ეს არის ”ბედნიერი ოჯახის” კულტურული სტერეოტიპის ნაწილი, რომელთან დაკავშირებაც ყველას შეგვიძლია, მაშინაც კი, თუ ამას ყველა ვერ განვიცდით. მაგრამ არანაირი საფუძველი არ არსებობს, რომ ეს ვერ მოხდეს, რადგან ეს ალბათ ერთ-ერთია უმარტივესი რეცეპტები სწორად გასწორება.
დაიწყეთ საუკეთესო ქათამიდან, რომლის გადახდაც შეგიძლიათ. ხახუნის ამოღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ კი წაუსვით ზეთი. განათავსეთ ქათამი საცხობ უჯრაში, 450 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. სახვითი სამზარეულო გირჩევთ დაიწყოთ ქათამი მკერდის გვერდით ქვემოთ 30 წუთის განმავლობაში მომზადების დროს, რაც წვენებს მკერდში ჩასმის საშუალებას აძლევს. 30 წუთის შემდეგ, გადააფეთქეთ ქათამი და გააგრძელეთ მომზადება, სანამ თქვენი თერმომეტრი დამტკიცდება (165 გრადუსი). დაფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ უგემრიელეს შემწვარი ბოსტნეულის მიღებას, ისევე როგორც თქვენი შვილები იტყვიან, რომ ამზადებდით.
Შემწვარი ქათამი
გრილზე შემწვარი ქათმის სრულყოფის მისაღწევად, პირველ რიგში უნდა მოიშოროთ ნებისმიერი სტრესი თქვენს სხეულში და ნებისმიერი სიმსივნის თქვენი ქათამი . ამის გაკეთება, წამოაყენეთ თქვენი ქათამი საჭრელ დაფაზე და სცემეთ რაღაც ბრტყელი და მძიმე (ქილასავით), სანამ მეტწილად სისქე არ მიიღწევა. თქვენს უკვე მარილიან ხორცს დაამატეთ სუნელი, შემდეგ განათავსეთ სუფთა და ზეთით შემწვარი გრილის თაროზე საშუალო ცეცხლზე. დახურეთ სახურავი. ზოგჯერ მოუხვიეთ. ისიამოვნეთ ამინდით და დალიეთ ლუდი.
შესაძლებელია მოხდეს ქათმის თითქმის ნებისმიერი ნაჭრის გრილზე მომზადება - თუნდაც მთელი ქათამი spatchcock მათ ჯერ. თუ ასე მოიქცევით, მიიღებთ შეფ-მზარეულებს მთელი ქათმის შემწვარი და თავაზიან კომპანიაში სიტყვის 'spatchcock' გამოყენების უფლების უფლებას, არასრულწლოვანთა გარეგნობის გარეშე.
თუ თქვენ აპირებთ ქათმის მომზადებას მწვადი ან ტერიაკის სოუსი დაამატოთ, საუკეთესო დრო დასასრულია. მას ექნება შუშის ზედაპირზე გაბრწყინების შანსი, მაგრამ ის არ დაწვა და გააფუჭებს არომატს .
როდესაც თქვენი თერმომეტრი 165 მიზეზს მოგცემთ ხორცის გაკეთების შესახებ, შეგიძლიათ ის ცეცხლიდან ამოიღოთ. დაე, დაჯდეს, შემდეგ მიირთვი კომპეტენტურობისა და კმაყოფილების გამოხატული სახე სახეზე, როგორც მწვადი სოუსი იქნება.
ლუდის ქილა ქათამი
ქათმის ლუდის ყურებისას სრულყოფისკენ მიმავალი გზა ის არის, რისიც დასაჯერებელია. ეს მართლაც ოდნავ რისკიანად გამოიყურება და რეალური სარგებელი, რომელიც ცუდი კლანჭების ყველაზე დამამცირებელი სამზარეულოს მეთოდზე აღმოჩნდა, არის მთლად მიღებული არ არის . ამასთან, თუ ამას მიაღწევთ, თქვენ უეჭველად გახდებით ლეგენდა თქვენს ფანტასტიკაში, ჭიდაობის ჭიდაობის ლიგაში. აი, როგორ აკეთებთ ამას.
შეამოწმეთ, განთავსდება თუ არა თქვენს გრილზე ვერტიკალური ორფეხიანი ქათამი და შეასწორეთ საჭიროებები, რომ მოერგოს იგი. საჭიროების შემთხვევაში აანთე ნახშირები. Მიხედვით ეპიკური , ლუდის ქილა ქათამი საუკეთესოდ მუშაობს არაპირდაპირი სითბოს საშუალებით, ასე რომ, მოაყარეთ ნახშირები ერთ მხარეს, ან არ აანთოთ ყველა სანთურები, თუ იყენებთ პროპანს. სეზონი ქათამი, როგორც გსურთ, ფრთხილად დაიბანეთ ყველა ხელები და ზედაპირები, რომლებიც კონტაქტს ახდენენ ნედლ ქათამთან. გახსენით ლუდის ქილა და ამოიღეთ შიგთავსის ნახევარი, შემდეგ კი ფრთხილად მოათავსეთ ქათამი ქილაზე.
განათავსეთ მჯდომარე ქათამი გრილზე გრილ მხარეზე. შესაძლებელი უნდა იყოს მისი დაბალანსება ქილასა და მის ორ ფეხზე, მაგრამ ვერტიკალური პრობლემების გადაჭრა შეიძლება საჭირო იყოს მისი ვერტიკალური შენარჩუნებისთვის. დაფარეთ და მოხარშეთ მაღალზე, სანამ საჭიროა ხორცის 165 გრადუსზე მეტი მიღება, რაც შეიძლება იყოს 45 წუთიდან ერთ საათამდე, რაც დამოკიდებულია ქათმის ზომაზე. როდესაც ის ტემპერატურას მოხვდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 15 წუთით. გამოიყენეთ ეს დრო მინიატურული ამერიკის დროშის გასწვრივ გადაჭიმულ ფრთაზე. შემდეგ, ფოლადის საჰაერო გიტარის ფანტაზიით აღლუმეთ თქვენი შედევრი უზომო ხალხში. დაასრულეთ მისი მოწყვეტით და თითებით ჭამით.
პანზე შემწვარი ქათამი
როდესაც ჰაერი დაიწყებს საკმარისად მკაფიო გახდომას, რომ გარედან მატყლის ქუდი დაგჭირდეთ, შეგიძლიათ კვირაში მინიმუმ ორი ღამე გვხვდება შემწვარი ქათამი. ეს ფრინველის მომზადების ღუმელის პლუს ღუმელი მეთოდით თქვენს სახლს საუკეთესო გზა უჩნდება ფრანგული სოფლის კოტეჯის სუნი. ეს არის კარგი საჭმლის მომზადების არომატი. შემოდგომისა და ზამთრისთვის, თქვენ მოგეწონებათ შემწვარი ქათმის დაუძლეველი და დამამშვიდებელი შედეგები. ეს ეჭვგარეშეა ერთ – ერთი ყველაზე არომატული, პირის ღრუს მორწყვის ტექნიკა ამ საერთო ფრინველთან გამკლავებისთვის.
პან-შემწვარი ორსაფეხურიანი პროცესია, რომელიც ღუმელის ღუმელიდან ღუმელში მიგიყვანთ - სამი ნაბიჯი, თუ ითვლით თქვენს პირას მისვლას. გაახურეთ ღუმელი 475 გრადუსზე. პირველი ნაბიჯი არის თქვენი ქათმის კანის გადაწევა მწვავე ღუმელში მდგრადი ცხელი ჭურჭელში (თუჯის საუკეთესოა) ცოტაოდენი ზეთით კანის გასათავისუფლებლად და გემრიელი არომატის დასაკეტად. შემდეგ გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში, რომ გააგრძელოთ მომზადება, ქათმის მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე. თქვენ დაჯილდოვდებით ხრაშუნა, კარამელიზებული კანითა და ნაზი, არომატული ხორცით.
გაეცანით Bon Appetit- ის მარტივი შემწვარი ქათმის რეცეპტი რომ მიიღოთ ყველა საშუალება თქვენი ახალი მეთოდით ცივ დღეებში ქათმის მოსამზადებლად.
გამომცხვარი ქათამი
თუ ძვლის ქათმის მკერდი ყოველთვის მოსაწყენად მიგაჩნდათ, დროა გადახედოთ! რა თქმა უნდა, ბარძაყები აცხადებენ, რომ ბუნებრივად მშვენიერი მუქი ხორცის არომატი და კანის ფერის ნაწილები გამოირჩევა სირთულითა და სასურველი ცხიმიანობით, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ მკერდს სიყვარული არ უნდა გამოავლინოთ. მას შემდეგ, რაც დაიწყებთ ძვლოვან, ტყავის გარეშე ტყავის ქათმის ცხობას, მიხვდებით, რომ კარგი საჭმელი ყოველთვის ხელმისაწვდომია, როდესაც ღუმელი გაქვთ.
მას შემდეგ, რაც ქათამიანი ძვლის ძვალი, ტყავის გარეშე, ბუნებრივად მჭლეა, ისინი წვრილად იწვება და გამოშრება. როდესაც ღუმელში აცხობთ ქათამს, ის არსებითად ამზადებს დახურულ ადგილას, რაც უზრუნველყოფს სითბოს მუდმივ დონეს. ეს შესანიშნავი რამეა, მაგრამ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ქათმის ექსტერიერის ზედმეტად მოხარშვა, ხოლო შიგნიდან ნედლი დატოვება. საბედნიეროდ, რამდენიმე მარტივი მოსამზადებელი ეტაპის გაკეთებით შეგიძლიათ მაქსიმალურად გაზარდოთ ღუმელი ენერგიის გარეშე თქვენი ქათმის გამოშრობის გარეშე.
ქათმის გამოცხობის უმარტივესი და საუკეთესო გზა? გაახურეთ ღუმელი 400 გრადუსზე. საცხობი კერძი გულუხვად წაუსვით ზეითუნის ზეთი, კანოლას ზეთი ან კარაქი. ამის გაკეთება ხელს უშლის თქვენი ქათმის მომზადებას ტაფის ფსკერზე. ქათმის მკერდი გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ კი სუნელი მიანიჭეთ, როგორც გსურთ. ტაფაში მოაწყვეთ ქათამი ერთ ფენად. ოდნავ შეზეთეთ პერგამენტის ქაღალდის ფურცლის ერთი მხარე და განათავსეთ იგი ქათმის ხორცით, ცხიმწასმულ მხარეს ქვემოთ, ჩაჭერით კიდეებზე. ეს ნაბიჯი ხელს უწყობს ქათმის ტენიანობას მომზადების დროს. გადაიტანეთ ტაფა ღუმელის შუა თაროსთან და გამოაცხვეთ, სანამ ქათამი არ მოიხარშება და შიგნით ვარდისფერი აღარ იქნება, 30-40 წუთი. Ის არის!
Dr წიწაკა ნულოვანი შაქარი
გთავაზობთ მარტივად მისაღები რეცეპტს ეპიკურიდან მარტივი სეზონური იდეებით, პერგამენტში ქათმის ცხობისთვის.
ნადირი ქათამი
ბრაკონიერობა ქათმის მოსამზადებლად ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი გზაა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც კვირაში სწრაფი სადილისთვის გვჭირდება მოხარშული ცილა. იფიქრეთ ძლიერი სალათებზე, ქონდარ ტაკოზე, შემდეგი დონის სენდვიჩებსა და ბოლო წუთის დამაკმაყოფილებელ სუპებზე. მომდევნო დღის სამუშაო ლანჩზე ქათმის ნადირობა ადვილად შეიძლება იქცეს ჩვევად, რადგან მცირე რაოდენობით სითხეში საკვების მომზადების ამ ტექნიკას ბევრი სჭირდება. გარდა იმისა, რომ სასაცილოდ მარტივი და სწრაფია, საკმაოდ ძნელად ძნელია მისი არეულობა. შედეგი თანმიმდევრულია: ნაზი, წვნიანი ქათამი.
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ მოიპოვოთ ძვლის ქათმის ნაჭრები კანით, სამზარეულოს ეს მეთოდი საუკეთესოდ მუშაობს ძვლის ძვლის გარეშე, ტყავის გარეშე. გრილზე შემწვარი, შემწვარი ან შემწვარი კანი კარამელიზაციას უკეთებს არომატს, ბრაკონიერობას ქათამს არაფერი მოუტანს. უფრო მეტიც, თუ ბრაკონიერობის წყლის გაწურვასა და დაზოგვას წვნიანების დამზადებისთვის აპირებთ, კანი ცხიმიანი ტოვებს თხევადი სახისგან. უი!
თქვენ ალბათ გაინტერესებთ როგორ მუშაობს ქათმის ბრაკონიერობა და რამდენად ზუსტად არის ის უტყუარი. უბრალოდ მოათავსეთ ნაჭერი ძვლის გარეშე, ტყავის გარეშე ქათმის მკერდი საშუალო ქვაბში (ან დიდი ზომის, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია კოტლეტი) და დაამატეთ წყალი მანამ, სანამ თხევადი არ დაფარავს ხორცს. ამ ეტაპზე, თავისუფლად დაამატეთ არომატული საშუალებები ქვაბში, თუ გსურთ - იფიქრეთ დაფნის ფოთოლზე, დაჭრილ ნიორზე, კოჭაზე და ა.შ. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი მოხარშდება და შიგნით ვარდისფერი აღარ იქნება. დაბალი ტემპერატურა და ტენიანი სითბო ასრულებს საქმეს ნაზი წესით, ყოველ ჯერზე შესანიშნავად მოხარშულ ქათამს.
გჭირდებათ რეცეპტი დასაწყებად? სცადეთ ეს ერთი კუკინ კანუკისგან. ეს არის ძირითადი და მთლიანად ადაპტირებადი.
მოხარშული ქათამი
თუ თქვენ ეძებთ მჭლე ქათმის ძუძუს მომზადების ჯანსაღ გზას, შეიძლება გაითვალისწინოთ დუღილის საკითხი. ძვლოვანი, ტყავის გარეშე ტყავის ქათამი, ბუნებრივია, ცხიმითა და კალორიულობით დაბალ შემცველობაშია, მაგრამ მათი მოხარშვა ნამდვილად დაგეხმარებათ ჭამის სუფთა ჩვევების შენარჩუნებაში. ბრაკონიერობის მსგავსად, დუღილს არ სჭირდება დამატებითი ზეთების ან კარაქის დამატება, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ მიირთვათ ცილა და არცერთი ზედმეტი ცხიმი. მოხარშული ქათამი იდეალურია სალათებში დამატებაში, მარცვლეულის სიამოვნებაში ან წვნიანებში გასათბობად. მოხარშული ქათამი შესანიშნავია, როდესაც მარათონში ვარჯიშობთ. (არა ის, რომ ჩვენ ისინი გავუშვით, მაგრამ მაინც.) თქვენ მაინც შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ქათამი მისი მარტივად და მრავალფეროვნებისთვის.
ძნელია ვიფიქროთ ქათმის მომზადების უფრო მარტივ გზაზე, ვიდრე მოხარშოთ იგი. უბრალოდ მოათავსეთ ქათამი ქვაბში და გადააფარეთ 2-3 სანტიმეტრი ცივი წყლით. დააფარეთ და წყალი ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. წყალი რომ ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე მაღალზე და მოხარშეთ სანამ ქათამი შიგნით ვარდისფერი აღარ იქნება, დაახლოებით 10 წუთი. უფრო დიდ ნაჭრებს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს.
მას შემდეგ, რაც ქათმის მომზადების ეს გზა ასეთი ჩირქია, რეცეპტიც არ გჭირდებათ. ჩვენ ვენდობით თქვენ.
