ცხვრის და კაკლის ვარდის ბურიტო

ინგრედიენტები

• 5 სუფრის კოვზები ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი

• 2 საშუალო ხახვი, წვრილად დაჭრილი

• 1 გირვანქა დაფქული ცხვრის

• 1 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი

• 23 ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში

• ⅓ ჭიქა ზეთში შეფუთული მზეზე გამომშრალი პომიდორი, დაჭრილი

• ⅓ ჭიქა დაჭრილი ახალი ზაატარის ფოთლები (იხ. რჩევები) ან დაჭრილი ახალი ორეგანო

• 4 მიხაკი ნიორი, დაფქული

• 2 ჩაის კოვზები გახეხილი ლიმონის ცედრა

• 1 ½ ჩაის კოვზები დაფქული კუმინი

• ½ ჩაის კოვზი მარილი

• ½ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა

• ¼ ჭიქა ვაშლის ძმარი

• 16 9-დან 14 დიუმიანი ფურცლები ფილო ცომი

• 1 სუფრის კოვზი შავი სეზამის ან ნიგელას თესლი

მიმართულებები

1. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F. გადააფარეთ საცხობი ფურცელი საცხობი სპრეით.

2. გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ რბილი და გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ცხვრის ხორცი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ და დაჭერით ნებისმიერი დიდი ნაჭრები, სანამ ვარდისფერი აღარ გახდება, 6-დან 8 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა გადაწურეთ ქილაში და გადაიტანეთ დიდ თასში. აურიეთ ნიგოზი, ოხრახუში, მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ზაატარი (ანუ ორეგანო), ნიორი, ლიმონის ცედრა, კუმინი, მარილი და პილპილი. გააცივეთ, დროდადრო აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში.

3. პატარა თასში ათქვიფეთ ძმარი და დარჩენილი 4 სუფრის კოვზი ზეთი. მოათავსეთ ფილოს ფურცელი სუფთა, მშრალ სამუშაო ზედაპირზე გრძელი კიდით თქვენკენ (იხ. რჩევები). წაუსვით ფილოს ძმრის ნარევი; ზემოდან დადეთ ფილოს კიდევ ერთი ფურცელი. მოათავსეთ 1/2 ჭიქა ცხვრის ნარევი თქვენთან ყველაზე ახლოს გრძელი კიდის ქვედა მესამედის გასწვრივ, დატოვეთ 1 დიუმიანი საზღვარი ძირსა და გვერდებზე. გადააგორეთ ფილო ისე, თითქოს ხალიჩას ახვევთ, ფრთხილად იყავით, რომ ძალიან მჭიდროდ არ გადააგოროთ. რულონს წაუსვით ცოტაოდენი ძმარი. ერთი ბოლოდან დაწყებული, გადაახვიეთ ხვეულზე და მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. ჩადეთ ფხვიერი ბოლო ქვემოდან. გაიმეორეთ დარჩენილი ინგრედიენტებით, რომ მიიღოთ 8 ბორეკი. ზემოდან წაუსვით დარჩენილი ძმრის ნარევი და მოაყარეთ სეზამის (ან ნიგელას) მარცვლები.

4. გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 25-დან 30 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე 10 წუთი გავაციოთ.

Რჩევები

რჩევები: ზაატარის ფოთლები: ველური ბალახს იგივე ოჯახიდან, როგორც თიამი და ორეგანო, ზაატარი (არ უნდა აგვერიოს პოპულარულ ხმელთაშუა ზღვის სანელებლების ნაზავში ზაატარი, რომელიც ზოგჯერ შეიცავს ამ ბალახს) აქვს როზმარინის მსგავსი თხელი, წვეტიანი ფოთლები. და ლიმონის, წიწაკის არომატი. გამოიყენეთ იგი: შეცვალეთ თიამი, ორეგანო, მარჯორამი ან როზმარინი; მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული, ხორცი ან ზღვის პროდუქტები.

borek-ის აწყობა: მოათავსეთ ფილოს ფურცელი მშრალ ზედაპირზე, გრძელი კიდეზე თქვენსკენ. ფუნჯი ზეთი-ძმრის ნარევით; ზემოდან დადეთ კიდევ ერთი ფურცელი. გაანაწილეთ 1/2 ჭიქა ცხვრის ნარევი თქვენთან ყველაზე ახლოს. დატოვე 1 დიუმიანი საზღვარი ქვედა და გვერდებზე. გაახვიეთ მოშორებით, ფრთხილად იყავით, რომ ძალიან მჭიდროდ არ შემოხვიდეთ. ფუნჯი ზეთი-ძმრის ნარევით. გააბრტყელეთ ხვეულში; ჩადეთ ფხვიერი ბოლო ქვეშ. ფუნჯი ზეთი-ძმრის ნარევით.

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲐᲡᲐᲙᲘ:

ᲖᲠᲓᲐ (Cm):

ᲬᲝᲜᲐ (ᲙᲒ):

ᲤᲘᲖᲘᲙᲣᲠᲘ ᲓᲐᲢᲕᲘᲠᲗᲕᲘᲡ ᲓᲝᲜᲔ: ᲛᲘᲜᲘᲛᲐᲚᲣᲠᲘ ᲓᲐᲑᲚᲐ ᲡᲐᲨᲣᲐᲚᲝ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ ᲫᲐᲚᲘᲐᲜ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ

ᲒᲐᲛᲝᲗᲕᲚᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ