სწრაფი ქათმის ქათმისა და პამიდვრის რეცეპტი სახლის პირობებში ჰგავს

ქათამი და პილმენი ხატოვანი სამხრეთული კერძია. ამას ნულიდან გაკეთება შეიძლება ნახევარი დღე დასჭირდეს, ხოლო პამდერების მდგრადობა შეიძლება ცომი მსუბუქი და ფუმფულა ფისუნიაა. ანჯელა ლატიმერი Bake ეს სიყვარულით ისწავლა საჭმლის მომზადება იმით, რომ მცხობელის თანაშემწე იყო მისი 'Granny Janny', რომელიც ასწავლიდა მას არა მხოლოდ პატივისცემით მიცემულ სიკეთეებს, არამედ მათი მიღების პროცესსაც.

”მე კლასიკური ქათმის და პამიდერების დიდი მოყვარული ვარ”, - გვითხრა ლატიმერმა. 'ეს ჩემთვის ბავშვობის მეხსიერების ტიპია. ნამდვილი კომფორტული საკვები. ასე რომ, მეგონა, მე გამოვცდი Instant Pot- ში სწრაფი ვერსიისთვის. ' ის არ მეხუმრება, როდესაც ამბობს 'სწრაფად'. ლატიმერის რეცეპტის მომზადებას ხუთი წუთი სჭირდება და მხოლოდ 18 წუთის მომზადებას! თქვენ შეგიძლიათ სიტყვასიტყვით გააკეთოთ მისი ქათამი და პილმენი, ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე. თუ თქვენ გინდოდათ ქათმის და პილმენი სცადოთ, მაგრამ ფიქრობთ, რომ ეს ძალიან რთული ან შრომატევადია, ლატიმერის რეცეპტი გადაიფიქრებს.

შეაგროვეთ ინგრედიენტები მყისიერი ქათმის ქათმისა და პემფლისთვის

ლატიმერ ურჩევნია ქათმის ბარძაყები ვიდრე ქათმის მკერდი ან თუნდაც მთლიანი ქათამი. ქათმის ბარძაყები რბილი და წვნიანი რჩება და ნამდვილად კარგად რეაგირებს წნევის შემცველობაზე, რომელსაც შეუძლია რეზინის ქათმის მკერდის ხორცი. ლატიმერის რეცეპტის ინგრედიენტებია ის, რასაც ჩვეულებრივ იპოვნიდით გულწრფელი ქათმის წვნიანის მომზადების რეცეპტში. იყიდება dumplings, იგი დასძენს buttermilk, რომელიც, შესაბამისად სამხრეთ სამზარეულო , ხელს უწყობს ორცხობილის შენარჩუნებას - და პილმენი - არომატული და ფაფუკი. ლატიმერი ასევე მოითხოვს 12 უნციაან ჩანთას გაყინული ბარდა და სტაფილო. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეცვალოთ 1 ჭიქა ბარდა და 1 ჭიქა სტაფილო.

მოაყარეთ ცომი პენდლისთვის

პირველი ნაბიჯი არის dumplings. პირველ რიგში, თქვენ გსურთ გაათბოთ თქვენი მყისიერი ქოთანი და დაამატოთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. შეარჩიეთ sauté ფუნქცია და დააპროგრამეთ 'მეტი'. დიდ შემრევ თასში აურიეთ ორი ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი სუფრის კოვზ გამაფხვიერებელთან და კოვზ მარილთან ერთად. გამოიყენეთ whisk, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი ერთმანეთში არის შერწყმული. გაცხელეთ ბუტერის რძის ჭიქა მეოთხედი მიკროტალღურ ღუმელში, ერთი ან ორი 30 წამიანი დანამატის გამოყენებით. თბილ კარაქს დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი გამდნარი უმარილო კარაქი და ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ჩაასხით კარაქის ნარევი მშრალ ინგრედიენტებში და აურიეთ ერთმანეთში, რომ გაერთიანდეს. გაუფრთხილდით, რომ ზედმეტად არ აურიოთ, რადგან ეს ცომს გამკაცრდება. დააყენა dumpling ცომი განზე.

გახეხეთ ქათამი მყისიერ ჭურჭელში

როდესაც თქვენ დაამთავრებთ ჯაგრისის ცომის დამზადებას, თქვენი მყისიერი ქოთანი უნდა იყოს ცხელი. მოათავსეთ ქათმის ბარძაყები (ძვლის გარეშე და ტყავის გარეშე). ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ხოლო ბარძაყები მოშუშეთ სამი – ოთხი წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქად ოქროსფრდება. გადაატრიალეთ ბარძაყები და ისევ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ბარძაყები კიდევ ორი-სამი წუთის განმავლობაში. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია ქათმის ბარძაყები, შეიძლება ამის გაკეთება ორ ჯგუფად დაგჭირდეთ. როდესაც ქათამი დასრულდა, გადაიტანეთ თეძოები თეფშზე და გადადეთ გვერდზე. ისინი ცოტათი უნდა გაცივდნენ, სანამ მოგვიანებით წვნიანს წვნიანად შეძლებთ.

მოშუშეთ არომატული საშუალებები და დაამატეთ სუნელი

ქვაბს დაუმატეთ ერთი ჭიქა დაჭრილი ხახვი და ერთი ჭიქა დაჭრილი ნიახური და გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში. აურიეთ კოვზი დანაყილი ნიორი და გააჩერეთ სურნელოვანი 30 ან მეტი წამით. დაამატეთ თქვენი ორი დაფნის ფოთოლი (ან მეტი, მათი ზომიდან გამომდინარე), მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, პაპრიკა (ტკბილი არ არის შებოლილი) და დაფქული სალბი. აურიეთ სუნელები არომატიკურ საშუალებებში და გააჩერეთ დამატებითი წუთი. განათავსეთ შიდა ქვაბი დაახლოებით ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონით და დაამატეთ ვუსტერშირის სოუსი. ხის კოვზით ან სპატულით გამოწურეთ ქოთნის ქვემოდან მოყავისფრო ნაწილაკები.

გაიგეთ ქათამი და გააკეთეთ პამიდერები

ქათმის ბარძაყები ისედაც მაგარი უნდა იყოს, რომ გაუმკლავდეს, ასე რომ, ქათამი გაიყავით ნაკბენის ზომის ნაჭრებად, ხოლო თუ ბარძაყის ძვლის ძირში იყენებთ, გაიტანეთ რაც შეიძლება მეტი ხორცი, შემდეგ კი ძვლები გადააგდეთ. დაამატეთ დაჭრილი რუსეთ კარტოფილი და ქათმის ნებისმიერი წვენი, რომელიც შესაძლოა თეფშზე დაგროვდა. ახლა კი ნაყინის დროა!

'მე ძალიან კმაყოფილი ვარ ამ პამპინებით', - თქვა ლატიმერმა. 'ბევრად უკეთესი, ვიდრე ოდესმე შეძლო ნელი გაზქურის მიღწევა!' კოვზი ცომის კოვზით გულუხვად ჩაის კოვზით შეავსეთ ბულიონში. დალუქეთ მყისიერი ჭურჭლის სახურავი, შემდეგ დააყენეთ მყისიერი ქოთანი სახელმძღვანელოდ. პროგრამირეთ იგი მაღლა სამი წუთის განმავლობაში. როდესაც ტაიმერი გამორთულია, მიეცით 15 წთ ბუნებრივი წნევის გამოყოფისთვის, შემდეგ კი გააკეთეთ თანდათანობითი განთავისუფლება სავენტილაციო ღილაკზე მობრუნებით, ისე რომ მეტი ორთქლი გამოიღოს. როდესაც მცურავი სარქველი დაეცემა, ფრთხილად ამოიღეთ სახურავი.

გააჩერეთ ბარდა და სტაფილო, შემდეგ მიირთვით თქვენი მყისიერი ქათმის ქათამი და პილმენი

გამოიყენეთ ჭრილ კოვზით, რომლითაც დაჭერით პამდინგერები საკმარისად დიდ თასში, რომ ყველა მათგანი დაიჭიროთ. ფრთხილად იყავით - ისინი ძალიან ცხელა! გახეხილი ბარდა და სტაფილო აურიეთ წვნიანში. დააჭირეთ შუშის ფუნქციას და გააჩერეთ ბარდა და სტაფილო ორი წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ წვნიანის უფრო სქელი კონსისტენცია, აურიეთ ერთმანეთში კოვზი ყველა დანიშნულების ფქვილი და ორი სუფრის კოვზი ცივი წყალი პატარა თასში. გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ფქვილი სრულად არის წყალში. კოვზით 1 სუფრის კოვზი ცხელი ბულიონი გადაავლეთ კოვზში და აურიეთ, რომ გაერთიანდეს. გაიმეორეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი, რასაც მოჰყვება გულუხვი სუფრის კოვზი. აურიეთ სუნი წვნიანში და გააჩერეთ წვნიანი, სანამ არ გასქელდება.

როდესაც წვნიანი იმ თანმიმდევრულობას მოგეწონებათ, რაც მოგეწონებათ, დააბრუნეთ ბულგარული ნახარში, ცოტათი აურიეთ და მზად ხართ დიდ თასებში მიირთვათ. როგორც ლატიმერმა გვითხრა: 'ეს სწრაფი და მარტივი Instant Pot ვერსია ნამდვილად კონკურენციას უწევს ჩემს Granny- ს გაზქურის რეცეპტს!'

• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
• 2 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი
• 1 სუფრის კოვზი გამაფხვიერებელი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• ¾ ჭიქა რძე
• 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, გამდნარი
• 1 ფუნტი ქათმის ბარძაყები
• 1 პატარა ყვითელი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი
• 3 ნეკნი ნიახური, კუბიკებად დაჭრილი
• 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
• ¼ ჩაის კოვზი წიწაკა
• ⅛ ჩაის კოვზი როზმარინის ჩირი
• ⅛ ჩაის კოვზი დაფქული სალბი
• 1 ჩაის კოვზი ვუსტერშირის სოუსი
• 4 ჭიქა ქათმის ბულიონი, გაყოფილი
• 2 საშუალო რუსული კარტოფილი, დაჭრილი
• 1 (12 უნცია) ტომარა გაყინული ბარდა და სტაფილო ან თითო თითო ჭიქა

1. განათავსეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი მყისიერ ჭურჭელში და შეარჩიეთ 'saute' და შემდეგ 'more'. მიუხედავად იმისა, რომ ზეთი გათბება, გააკეთეთ dumplings.
2. დიდ შემრევ თასში აურიეთ 2 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი 1 სუფრის კოვზ გამაფხვიერებელთან და 1 ჩაის კოვზ მარილთან.
3. გაათბეთ ¾ ჭიქა წვნიანი რძე მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ არ გაათბება (ერთიდან ორი 30 წამიანი ზრდა), შემდეგ აურიეთ 2 სუფრის კოვზი გამდნარი, უმარილო კარაქი და 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საზომ ჭიქაში. ჩაასხით რძის ნარევი მშრალ ინგრედიენტებში და აურიეთ მხოლოდ იმდენი, რომ გაერთიანდეს. არ აურიოთ ზედმეტად. დააყენა dumpling ცომი განზე.
4. განათავსეთ 1 ½ გირვანქა ქათმის ბარძაყები (ისინი შეიძლება იყოს ძვლის გარეშე, ტყავის გარეშე ან ქათმის ბარძაყით) გაცხელებულ მყისიერ ჭურჭელში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 3 – დან 4 წუთის განმავლობაში ან მსუბუქად ოქროსფრამდე. მოატრიალეთ და მოაპირკეთეთ მოპირდაპირე მხარე დამატებითი მარილი და პილპილი. ყავისფერი დამატებით 2-დან 3 წუთის განმავლობაში. შეიძლება ამის გაკეთება ჯგუფურად დაგჭირდეთ, ეს დამოკიდებულია ქათმის ბარძაყების ზომაზე.
5. მოაცილეთ მოხარშული ქათამი და განათავსეთ იგი გასაგრილებლად. გაიყვანეთ ქათამი ცალკე პატარა ნაჭრებად.
6. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიახური, და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი და გააჩერეთ 30 წამის განმავლობაში ან სურნელოვანი.
7. დაამატეთ 2 დაფნის ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი, ¼ ჩაის კოვზი წიწაკა, ⅛ ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი და ⅛ ჩაის კოვზი დაფქვილი სალბი. აურიეთ და გააჩერეთ დამატებითი წუთი.
8. განათავსეთ შიდა ქვაბი 1 ჭიქა ქათმის ბულიონით და ვუსტერშირის სოუსით. გამოიყენეთ სპატული ან ხის კოვზი ქოთნის ქვედა ნაწილიდან ნაკაწრების გასასმელად.
9. თეფშზე დაამატეთ დაჭრილი რუსეულის კარტოფილი (დაახლოებით 2 ჭიქა), დარჩენილი 3 ჭიქა ქათმის ბულიონი, ასევე დაჭრილი ქათამი და მისი ყველა წვენი.
10. მოათავსეთ უხვად ჩაის კოვზი ცომის ნახარში.
11. დალუქეთ მყისიერი ჭურჭლის სახურავი. დააყენეთ იგი სახელმძღვანელოდ და მოხარშეთ მაღალ წნევაზე 3 წუთის განმავლობაში. მიეცით 15 წთ ბუნებრივი წნევის გათავისუფლება, შემდეგ კი თანდათანობით გაათავისუფლეთ (გადააბრუნეთ სავენტილაციო ღილაკი ისე, რომ მეტი ორთქლი გაექცეს). მას შემდეგ, რაც მცურავი სარქველი დაეცემა, ამოიღეთ სახურავი.
12. გამოიყენეთ კოვზი ცხელი პილპილიდან ზემოდან მოაცილეთ და გადაიტანეთ თასში, რომელიც საკმარისად დიდია, რომ დაიყოს ყველა პელმენი.
13. ბულიონს დაამატეთ 2 ჭიქა გალღობილი გაყინული ბარდა და სტაფილო. აურიეთ რომ აირიოს და გამოიყენეთ 'saute' ფუნქცია, რომ დაუბრუნოთ მყისიერი ქვაბი ნელ ცეცხლზე. საზ 2 წუთის განმავლობაში.
14. თუ გსურთ ქათმისა და პილპილების გასქელება, აურიეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი 2 სუფრის კოვზ ცივ წყალში, სანამ გაერთიანდება. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ცხელი ბულიონი და აურიეთ ნარევი. ნარევს დაამატეთ კიდევ 1 სუფრის კოვზი ცხელი ბულიონი. გაიმეორეთ გულუხვი სუფრის კოვზი, შემდეგ კი აურიეთ ბულიონში. მოხარშეთ გასქელებამდე.
15. განათავსეთ dumplings ისევ მყისიერი ქოთანში, აურიეთ, შემდეგ მიირთვით.

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲐᲡᲐᲙᲘ:

ᲖᲠᲓᲐ (Cm):

ᲬᲝᲜᲐ (ᲙᲒ):

ᲤᲘᲖᲘᲙᲣᲠᲘ ᲓᲐᲢᲕᲘᲠᲗᲕᲘᲡ ᲓᲝᲜᲔ: ᲛᲘᲜᲘᲛᲐᲚᲣᲠᲘ ᲓᲐᲑᲚᲐ ᲡᲐᲨᲣᲐᲚᲝ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ ᲫᲐᲚᲘᲐᲜ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ

ᲒᲐᲛᲝᲗᲕᲚᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ