რაც შეეხება სამზარეულოს ზეთს, აქ უამრავი ვარიანტი არსებობს. არსებობს ცუდი, კარგი, უკეთესი და საუკეთესო იყენებს ყველა სახის და ზეითუნის ზეთი არ არის გამონაკლისი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შესანიშნავია ცივი კერძების მოსასმელად და სალათის გასახდელი მსგავსი საგნების დასამზადებლად, სინამდვილეში შესანიშნავია საჭმლის მომზადებაც.
რომელიც დღეს საღეჭზე იყო
და ეს კარგია. ჰითლაინი ნათქვამია, რომ ზეითუნის ზეთი სუფრასთან აქვს უამრავი აპრობირებული სარგებელის მოპოვებას და სამეცნიერო კვლევებმა დაადასტურა სარგებელი თქვენს რაციონში ზეითუნის ზეთის ჯანსაღი ცხიმების დამატება. ის ასევე სავსეა ანტიოქსიდანტებით (ეს არის ის, რაც გეხმარებათ დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლაში) და ეს არის ანთების საწინააღმდეგო საშუალება, რომელიც დაგეხმარებათ შეამციროთ ართრიტის მსგავსი პირობების განვითარების შანსი. ეს კი უკავშირდება გულის დაავადებების, 2 ტიპის დიაბეტის და ინსულტის რისკის შემცირებას.
ეს ძალიან კარგია ერთ პატარა შეფუთვაში, მაგრამ თქვენ უნდა გამოიყენოთ ის სწორი მეთოდით, რომ მაქსიმალურად გამოიყენოთ ის ბოთლი ზეითუნის ზეთი, რომელსაც გაზქურის გვერდით იჯდებით. ღუმელში მისი შენახვაზე საუბარი ... თქვენ არ უნდა გააკეთოთ ეს. მოდით ვისაუბროთ ამაზე, ბევრ სხვა რამეებთან ერთად, რასაც არ უნდა აკეთებდეთ ზეითუნის ზეთთან ერთად.
ახლოსაა
თქვენი სამზარეულოს სწორად დაყენება შეიძლება გამოწვევა იყოს, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მუშაობთ შეზღუდული ადგილით. იმის ცდუნება, რომ ყველაფერი ახლოს გამოიყენოთ, მაგალითად ზეითუნის ზეთი, ახლოს გქონდეთ, დიდია, მაგრამ ამის მიხედვით კარგი სახლის მოვლა , ამ ბოთლის გაზქურის გვერდით შენახვა ხდება ელემენტების წინაშე, რაც შეცვლის ყველაფერს იმ საყვარელ ზეთისხილის არომატის შესახებ.
როდესაც ზეითუნის ზეთი დაექვემდებარება სინათლეს, სითბოს და ჟანგბადს, ის შეიცვლება. ის უფრო მხიარული გახდება და, საბოლოოდ, გემოვნების განვითარებასაც კი დაიწყებს, ძმრისგან განსხვავებით. მისი დაჭერა შეიძლება ადვილი იყოს, როდესაც გაზქურის გვერდით შეინახავთ, მაგრამ რომელია უფრო ღირებული, გემო და ხარისხიანი თუ უბრალოდ ცოტათი მოხერხებული?
თქვენი ზეითუნის ზეთის შესანარჩუნებლად საუკეთესო გზაა მისი შენახვა ბნელ ადგილას, სინათლისგან, სითბოსგან და მერყევი ტემპერატურისგან. ეს ზუსტად საპირისპიროა იმ პირობებისა, რომლებიც მას ექვემდებარება, როდესაც ის თქვენს გაზქურის გვერდით მდებარეობს.
თქვენ ყოველთვის მიაღწევთ EVOO- სკენ
ზეითუნის ზეთი, რომელიც ყველაზე დიდ ყურადღებას აქცევს, არის ძალიან ქალწული ნივთიერებები, მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი. EVOO შეიძლება არც კი იყოს საუკეთესო სამუშაოსთვის და შესაბამისად პრევენცია ზეითუნის ზეთის სხვა ტიპები შეიძლება უკეთესად შეესაბამებოდეს მენიუში მოცემულ ღამეს.
ზედმეტი ქალწული არის ყველაზე ძლიერი ტიპის ზეითუნის ზეთი, რადგან იგი ზეთისხილის პირველი დაჭერისას მოდის. ეს საუკეთესოდ ხდის ცივ კერძებს, სადაც არაფერია ამ გამორჩეული არომატის დასაძლევად. გამოიყენეთ ისეთი ნივთებისთვის, როგორიცაა ჩაყვინთვისა და გარნირისთვის, მაგრამ რაც შეეხება სამზარეულოს, შეიძლება დაგჭირდეთ სხვადასხვა ბოთლებისთვის ხელი.
ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი ზეთისხილის მეორე დაჭერით მოდის. ეს ცოტა უფრო რბილია, ვიდრე EVOO, და ის არის ის ნივთიერებები, რომლებიც უნდა გამოიყენოთ, როდესაც რამეზე შეწვით და ცოტაოდენი ზეთი გჭირდებათ. სუფთა ქალწულის მსგავსია, რადგან ის ასევე მოდის მეორე დაჭერიდან, ან შეიძლება ქიმიურად მოპოვდეს, და რადგან მას არ აქვს EVOO- ს ისეთი ძლიერი არომატი, ეს მართლაც შესანიშნავია ცხობისა და გამოწვისთვის.
რესტორნები, რომლებიც საქმიანობიდან გადიან
მასთან ერთად ღრმად ხარ შემწვარი
აი, ეს არის ის - კარგი ზეითუნის ზეთი შეიძლება იყოს ძვირი და ეს ნიშნავს, რომ მისი გამოყენება მარტივია ისე, რომ არ იყოს მაქსიმალური პოტენციალი. ზეითუნის ზეთის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი, ყველაზე ცუდი ნარჩენი არის ღრმა შემწვარი.
ლოგიკა გონივრული ჩანს. შემწვარი საკვები უგემრიელესია და არ გამოდგება თქვენთვის, ამიტომ ზეითუნის ზეთის მიღება ზეთად გამოიყურება, როგორც შესანიშნავი გზა, რომ მიიღოთ საუკეთესო სამყარო. კვლევის თანახმად ამერიკის ქიმიური საზოგადოება , ზეითუნის ზეთი საკმაოდ სტაბილურია, სანამ ღრმად იწვები 320 და 374 ტემპერატურაზე.
მაგრამ, არსებობს დაჭერა. ზეითუნის ზეთი არ არის USDA 'უსაფრთხო' ზეთების ჩამონათვალი ღრმა შემწვრობისთვის, რადგან ტემპერატურა რეგულარულად აღემატება 374 გრადუს ნიშნულს. პლუს, Გემრიელად მიირთვით აღნიშნავს, რომ თქვენ დაგჭირდებათ ჭიქები და ჭიქები, თუ აპირებთ რაიმე ღრმა შემწვრის გაკეთებას და ეს იქნება ძალიან ძვირი - ყველაზე დიდი მიზეზი, რის გამოც არ უნდა გააკეთოთ ეს. გააგრძელეთ და მოაყარეთ ხორცი EVOO– ს ტიპით, მაგრამ თუ გსურთ იყოთ ბიუჯეტის საგანი, უბრალოდ არანაირი მიზეზი არ გაქვთ ამის გადაჭარბება.
თქვენ მასთან ერთად არ ხართ შემწვარი
რა თქმა უნდა, შეიძლება არ მოისურვოთ ზეითუნის ზეთით გაღრმავება, რადგან შეიძლება უბრალოდ ფული აანთოთ, მაგრამ ჩვეულებრივი სიბრძნისა და ჭორების გარდა, აბსოლუტურად შეგიძლიათ შეწვათ მასთან ერთად. სერიოზული ჭამს კარგად დაათვალიერა თუ არა ზეითუნის ზეთი შესაფერისი ბოსტნეულის შესაწვავად ან სტეიკის ლამაზი ნაჭრის დასადგენად და გაარკვია, რომ აუცილებლად უნდა წახვიდე და გააკეთო ეს.
როდესაც თქვენ შეწვით პანზე 320 და 374 ტემპერატურაზე, იძიეთ ვებ – გვერდი ამერიკის ქიმიური საზოგადოება აღმოჩნდა, რომ ზეითუნის ზეთი უფრო სტაბილურია, ვიდრე სხვა ტიპის ხშირად გამოყენებული ზეთები, როგორიცაა სოიო და სიმინდი. ეს კარგია!
სანამ თვალყურს ადევნებთ ტემპერატურას, ზეითუნის ზეთის დაბალი კვამლი და სტაბილურობა ხდის მას სრულყოფილს პანზე შეწვისა და გაკერვისთვის. კერძებისთვის, რომლებსაც გინდა მოხარშული და გაყავისფრება, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა დაახლოებით 300 – ზე, შემდეგ კი დაასრულეთ 350 – ზე დაჭერით. ეს საშუალებას მისცემს სრულფასოვან მოხარშვას, ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში დაამატეთ ხრაშუნა ყავისფერი საფარი. ზეითუნის ზეთის კვამლის წერტილთან მისვლისას რამდენიმე წუთში.
თქვენ არ ითვალისწინებთ არომატს
Როდესაც სერიოზული ჭამს ზეითუნის ზეთისა და კანოლას ზეთის გამოყენებით გამოიყენეს მთელი რიგი კერძები, მათ დაადგინეს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ზეთი ტექნიკურად კარგად მუშაობდა, გარკვეული გემოვნების განსხვავება იყო, რომლის გარკვევაც გინდა ზოგიერთ კერძში.
როგორ შევინახოთ კვერცხის გული
უფრო დელიკატური კერძებისთვის, ზეითუნის ზეთმა შეიძლება დაძლიოს კერძების ინგრედიენტების ბუნებრივი არომატი. ზოგჯერ, ეს არ არის ცუდი. თქვენ შეიძლება მოინდომოთ დაამატოთ ეს გამორჩეული, ზეითუნის ზეთის არომატი ზოგიერთ ნივთს, განსაკუთრებით თუ თქვენ ათქვიფებთ სუფთა ბოსტნეულის დელიკატურ კერძს ან ხმელთაშუაზღვისპირეთის შთაგონებით მიღებულ კერძს. მაგრამ ზოგჯერ შეიძლება დაგჭირდეთ ინგრედიენტები მთლიანად თავისით დადგეს, მაგალითად, როდესაც ამზადებთ მსუბუქი ტაფების სოუსებს. თუ ეს ასეა, თქვენ მოისურვებთ სხვა რამეს, გარდა ზეითუნის ზეთისა.
მიუხედავად ამისა, ზოგიერთ კერძზე გავლენა არც ერთ შემთხვევაში არ მოხდება. გაიხსენეთ მწვავე სოუსით მოხარშული ხორცი. ეს სოუსი და სანელებლები ნიღბავს ზეითუნის ზეთის ნებისმიერ გემოვნებას, ასე რომ, ეს არც ისე დიდი საქმეა. დაწყებამდე დაუსვით საკუთარ თავს ორი კითხვა: მოვა თუ არა კერძს ზეთის არომატი და გააკეთებთ თქვენ მინდა არომატი უნდა შეიცვალოს ამით?
მიწევს მძიმე, რადგან ეს არის 'მსუბუქი'
ამაში ყველა მზარეული დამნაშავეა. მხოლოდ იმის გამო, რომ რაღაც იარლიყს მსუბუქად აჩვენებს, ადვილია საკუთარ თავს ცოტა თავისუფლება მიანიჭოთ მას. მაგრამ თუ აღმოჩნდა, რომ კერძს უფრო მეტი 'მსუბუქი' ზეითუნის ზეთი დაუმატეთ, რადგან ფიქრობთ, რომ ეს ცხიმსა და კალორიაში ნაკლებია, უნდა იცოდეთ, რომ ეს ასე არ არის.
მზარეულები ილუსტრირებული ამბობს, რომ 'მსუბუქი' ამ შემთხვევაში გულისხმობს ზეთის უფრო მსუბუქ გემოს და არა ცხიმის და კალორიების რაოდენობას. ეს სულაც არ არის ჯანმრთელი, ვიდრე სხვა ზეითუნის ზეთები, მაგრამ მას ნამდვილად არ აქვს ისეთი გამორჩეული EVOO არომატი.
და აი სად შეიძლება შეცდომა. თქვით, რომ ზეითუნის ზეთს იყენებთ ჩაყვინთვისთვის. თქვენ ცდილობთ იყოთ ჯანმრთელი, ამიტომ აიყვანოთ მსუბუქი საგნები და იფიქროთ, რომ რამე პასუხისმგებლობას აკეთებთ. თქვენ არ ხართ - მიიღებთ იმავე ცხიმსა და კალორიებს, არცერთი გემოთი, რომელსაც ეძებთ. ეს არ ნიშნავს რომ მსუბუქ ზეითუნის ზეთს სამზარეულოში ადგილი არ აქვს, რადგან ასეა. როდესაც გამოცხობთ, გამოიყენეთ ასეთი, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენს ნამცხვრებს არ მოგაგონებთ თქვენს საყვარელ სასურსათო მაღაზიაში ზეთისხილის ბარს.
თქვენ არ აკვირდებით ტემპერატურას
ყველა ზეთს აქვს კვამლის განსაკუთრებული წერტილი, და როდესაც ამას ვამბობთ, ჩვენ სიტყვასიტყვით ვსაუბრობთ ტემპერატურაზე, სადაც ის თბება იმ წერტილამდე, სადაც იწყებს მოწევას. ზოგჯერ შეიძლება დაგჭირდეთ ამის გაკეთება - მაგალითად, როდესაც სტეიკს სცემთ. ნახშირწყლოვანი არომატი სასურველია ამ შემთხვევაში, მაგრამ ყოველთვის არ არის სასურველი. თუ თქვენს საკვებში არ გინდათ ეს შებოლილი არომატი, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ზეთი მოწევის წერტილამდე არ გქონდეთ.
საუკეთესო გასინჯვა ლიქიორით პირდაპირ დასალევად
ზეითუნის ზეთის თითოეულ ტიპს - ზედმეტი ქალწულს, ქალწულს, სუფთა და მსუბუქს - აქვს განსხვავებული კვამლის წერტილი, და აი აქ: წყაროები ვერ შეთანხმდებიან რა არის. პრევენცია და ჯანმრთელობის ხაზი მაგალითად, ამბობენ, რომ ზედმეტი ქალწულის ზეთის კვამლის წერტილი დაახლოებით 375 – დან 405 – მდეა, ხოლო ჩრდილოეთ ამერიკის ზეთისხილის ზეთის ასოციაცია იძლევა უფრო ფართო სპექტრს 350-დან 410-მდე. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ბურთის პარკის ფიგურას მოგცემთ, აქ ნამდვილად მნიშვნელოვანი ნაწილია.
ისინი ყველა თანხმდებიან, რომ ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთს უფრო დაბალი კვამლი აქვს ვიდრე სხვა ტიპის ზეითუნის ზეთს. მსუბუქი ზეითუნის ზეთი მოწევის წერტილს არ მოხვდება სადღაც 470 წლამდე და ეს მნიშვნელოვანია. იმის მიხედვით, თუ რა ტიპს იყენებთ, უნდა გაითვალისწინოთ, თუ რომელ ტემპერატურაზე ხარ საზ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ზეთები არ დააზარალებს თქვენ, ისინი დაიწყებენ არომატის შეცვლას და პოტენციურად კარგავენ საკვებ ნივთიერებებს, თუ თბებიან თავიანთი კვამლის წერტილამდე. თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ეს კარგია თუ ცუდი.
თქვენ ანადგურებთ თქვენს უცხო ტაფებს
თქვენს ქვაბებსა და ტაფებზე ზრუნვა შეიძლება რთული, საშიში ამოცანა იყოს, მოდით ვისაუბროთ ერთ რამეზე, რაც შეიძლება არ იცოდეთ - ზეითუნის ზეთმა შეიძლება დაანგრიოს თქვენი კერძები.
Swiss Diamond ამზადებს წებოვან ჭურჭელს და ერთ-ერთი ყველაზე დიდი შეცდომა, რასაც ისინი ამბობენ, რომ უშვებთ უცხო ტაფებს არის ის, რომ მაღალ ტემპერატურაზე აყენებ და ზეითუნის ზეთს იყენებ.
საუკეთესო სწრაფი კვების სალათი
დაუთმეთ ერთი წუთი, რომ ჩაიძიროს, რადგან ეს საკმაოდ უცნაურია. ეს ყველაფერი დაკავშირებულია იმასთან, თუ რა ემართება ზეითუნის ზეთს, როდესაც ის იმ მნიშვნელოვან კვამლის წერტილს მოხვდება. როდესაც იგი იწევს მოწევას, ის იწყებს კარბონიზაციასაც. როდესაც ეს მოხდება, ის ქმნის იმ შეშფოთებულ, ბნელ, უსიამოვნო შეშუპებას, რომელსაც თქვენ ალბათ იცნობთ. ძალიან ძნელია წებოვანი ქვაბებისგან ამოღებაც კი, მისი გახეხვა ასევე გააკეთებს თქვენს პლანშეტის ტაფების ზედაპირს. ისინი ამბობენ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ზეითუნის ზეთი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაფონის შემცველ ტაფებთან ერთად, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ გამოიყენოთ არაფერი, გარდა დაბალი სითბოს. ეს დაზოგავს სერიოზულ თავის ტკივილს, როდესაც დალაგების დრო მოვა, და ასევე დაზოგავთ თქვენს ტაფებს.
მისი გამოყენება უკეთესი ვარიანტების ნაცვლად
რა თქმა უნდა, ზეითუნის ზეთს აქვს უამრავი ჯანმრთელობის სარგებელი, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის საუკეთესო ვარიანტი სამუშაოსთვის. ზოგჯერ, თქვენ მოისურვებთ სხვა ზეთების მიღებას და აქ მოცემულია რამდენიმე სცენარი.
მაგალითად, ავიღოთ ცხობა. BBC კარგი საკვები ამბობს, რომ მზესუმზირის ზეთი გამოცხობის ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია, რადგან არა მხოლოდ მას აქვს მსუბუქი არომატი, რომელიც არ შეცვლის თქვენი ცომეულის გემოვნებას, არამედ ასევე შეინარჩუნებს თქვენს სიკეთეს ტენიანობას ხუთი დღის განმავლობაში. ყურძნის თესლის ზეთს აქვს სუპერ მაღალი კვამლის წერტილი და საკვები ამბობს, რომ ეს შესანიშნავია ღრმა შემწვრობისთვის. შემდეგ, აქ არის rapeseed, რომელიც ტელეგრაფი ამბობს, რომ არა მხოლოდ ჯანმრთელობის სარგებელი მოჰყვება ზეითუნის ზეთში მოხვედრილ ნივთიერებებს, არამედ მას აქვს უფრო მაღალი კვამლი და კარაქიანი, ნიგვზიანი არომატი, რომელსაც შეუძლია სრულიად განსხვავებული გემო მიანიჭოს ზოგიერთ კერძს, სადაც შეიძლება არ გინდა ზეითუნის ზეთის არომატის საფრთხე. გაჟღენთილი.
სამუშაოსთვის შესაფერისი ზეთის არჩევა შეიძლება რთული იყოს, მაგრამ ნუ გახდით ზეითუნის ზეთს თქვენს ყველაფერ ზეთად და ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების.
ჭორები, რომ თქვენ საერთოდ არ უნდა ამზადოთ
ახლა კი, მოდით ვისაუბროთ ოთახში არსებულ სპილოზე: დიდი ხნის რწმენა, რომ ზეითუნის ზეთით სულაც არ უნდა მოამზადოთ. რწმენა არის ის, რომ როდესაც ზეითუნის ზეთი ექვემდებარება მაღალ სითბოს, ის იშლება და წარმოქმნის ცუდ ცხიმებსა და მავნე ნაერთებს. Მიხედვით ჰითლაინი სამეცნიერო გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ზეითუნის ზეთი, მიუხედავად დაბალი მოწევის წერტილისა, მაინც სტაბილურია, როდესაც საქმე სხვა კომპონენტებად დაყოფას და საკვები ნივთიერებების დაკარგვას ეხება.
ზეითუნის ზეთში ცხიმოვანი მჟავების უმეტესობა მონოუჯერი სახისაა - 87 პროცენტი, უფრო ზუსტად. ეს არ არის მხოლოდ ცხიმის კარგი სახეობები, ისინი ასევე არიან ცხიმები, რომლებიც კარგად დგებიან სითბოს ზემოქმედების დროს.
სხვა პრობლემა, რომელსაც ხშირად იმეორებენ ზეითუნის ზეთი, არის მავნე და კიდევ კანცეროგენული ნაერთების წარმოქმნის ტენდენცია, მაგრამ ეს უბრალოდ არ არის სიმართლე. ზეითუნის ზეთი ძალზე მდგრადია ამ ნაერთების წარმომქმნელი პროცესის მიმართ, რომელსაც ჟანგვა ეწოდება. აღმოჩნდა, რომ ეს სტაბილურია მაღალ ტემპერატურაზეც და მიუხედავად იმისა, რომ მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს ზოგიერთი ანტიოქსიდანტისა და ვიტამინის E დაკარგვა, ის არც ისე საზიანოა, როგორც ზოგჯერ ფიქრობენ. ასე რომ, გააგრძელეთ - საჭმლის მომზადებისას გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი და ისიამოვნეთ.
