წითელი ღვინის რიზოტო

ინგრედიენტები

• 4 ½ ჭიქები შემცირებული ნატრიუმის ძროხის ბულიონი

• 2 სუფრის კოვზები უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

• 1 საშუალო ზომის ხახვი, წვრილად დაჭრილი

• 2 მიხაკი ნიორი, დაფქული

• 1 ½ ჭიქები არბორიო, კარნაროლი ან სხვა იტალიური რიზოტო ბრინჯი

• ¼ ჩაის კოვზი მარილი

• 1 ¾ ჭიქები მშრალი წითელი ღვინო, როგორიცაა Barbera, Barbaresco ან Pinot Noir

• 2 ჩაის კოვზები ტომატის პასტა

• 1 ჭიქა წვრილად გახეხილი ყველი პარმიჯანო-რეგჯიანო, გაყოფილი

• ახლად დაფქული წიწაკა, გემოვნებით

მიმართულებები

1. ბულიონი მოათავსეთ საშუალო ზომის ქვაბში; მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო ისე, რომ ბულიონი დარჩეს ორთქლზე, მაგრამ არ ადუღდეს.

2. გააცხელეთ ზეთი ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ, დროდადრო აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ხახვი ძალიან რბილი და გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ბრინჯი და მარილი და აურიეთ, რომ დაიფაროს.

3. აურიეთ 1/2 ჭიქა ცხელი ბულიონი და უხვად დაასხით ღვინო ბრინჯში; შეამცირეთ სითბო ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ სითხე არ შეიწოვება. დაამატეთ მეტი ბულიონი, 1/2 ჭიქა თითო-თითო ღვინოსთან ერთად, ურიეთ ყოველი დამატების შემდეგ, სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ აურიეთ ტომატის პასტა. განაგრძეთ ხარშვა, დაამატეთ ბულიონი და ღვინო და ყოველი დამატების შემდეგ ურიეთ, სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება; რიზოტო კეთდება მაშინ, როდესაც თქვენ გამოიყენებთ მთელ ბულიონს და ღვინოს, ხოლო ბრინჯი ნაღების და უბრალოდ ნაზი იქნება, 20-დან 30 წუთამდე მეტი.

4. რიზოტო გადმოდგით ცეცხლიდან; აურიეთ 3/4 ჭიქა ყველი და პილპილი. მიირთვით დარჩენილი 1/4 ჭიქა ყველით მოყრილი.

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲐᲡᲐᲙᲘ:

ᲖᲠᲓᲐ (Cm):

ᲬᲝᲜᲐ (ᲙᲒ):

ᲤᲘᲖᲘᲙᲣᲠᲘ ᲓᲐᲢᲕᲘᲠᲗᲕᲘᲡ ᲓᲝᲜᲔ: ᲛᲘᲜᲘᲛᲐᲚᲣᲠᲘ ᲓᲐᲑᲚᲐ ᲡᲐᲨᲣᲐᲚᲝ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ ᲫᲐᲚᲘᲐᲜ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ

ᲒᲐᲛᲝᲗᲕᲚᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ