გეტის სურათები ბოლო ათწლეულების განმავლობაში ჩინური საკვები სულ უფრო პოპულარული ხდება. ფართო პოპულარობით სარგებლობენ, ამერიკულმა ამერიკულმა კერძებმა მილიონობით გამოიმუშავა სწრაფი კვების ობიექტებისთვის, როგორიცაა Panda Express. როგორც ჩინელ-ამერიკელი ქალი, რომელიც მიდიოდა ნიუ-იორკში, მე გამორჩეული შეხედულება მაქვს სამზარეულოსთან დაკავშირებით, რადგან მას განვიცდი ქალაქის ბევრ ჩინურ რესტორანში სტუმრობისას. მაღაზიიდან ვიტრინის შიგნით გასასვლელი მაღაზიებიდან დაწყებული თანამედროვე თანამედროვე რესტორნებით დამთავრებული და ჩემი ოჯახის საკუთარი სახლის საჭმლის მომზადებაც კი, მე წლების განმავლობაში მქონდა პრივილეგია მჭიდრო და ინტიმური გზით მქონოდა საჭმელთან ურთიერთობა. როგორც ასეთი, მინდა შემოგთავაზოთ ყველაზე დაბალი კერძი იმ კერძების შესახებ, რომლებსაც ვამჩნევ, რომ ადამიანები ჩინეთის რესტორნებში თითქმის ხშირად არ ამზადებენ.
პოპულარული ჩინური მენიუები ხშირად ღრმად შემწვარი ვერსიებია, რასაც მე ან ჩემი ოჯახის წევრები ჩინურ საკვებად მივიჩნევთ. მე ვახშმებ ამერიკელ მოთხოვნილებებზე ასეთ კერძებზე. ამასთან, თუ უკმაყოფილო ხართ მხოლოდ კვერცხის რულეტებისა და იხვის სოუსის შემცირებით, ეცადეთ ეწვიოთ თქვენს ქალაქში მდებარე ჩინურ რესტორნებს, რომლებიც ფოკუსირებულია რეგიონულ ჩინურ სამზარეულოებზე. ისინი სპეციალიზირებულნი იქნებიან შანხაის, კანტონის, გუანგდონგის თუ ჰონგ კონგის საკვებში, ამ ადგილებში ყველაზე ხშირად შემოგთავაზებენ უფრო ნიუანსურ კერძებს, რომელსაც ჭამენ ნამდვილი ჩინელები (როგორც მე!). პირის ღრუს მორწყვისთვის გემრიელი და უფრო ნამდვილი სასადილო გამოცდილების მისაღებად გაეცანით იმ კერძების ჩამონათვალს, რომლებსაც მე ვუკვეთავ ისევ და ისევ ყველგან, სადაც მათი პოვნა შემიძლია.
Chow გართობა
ნაცვლად ამისა, შეეცადეთ შეუკვეთოთ chow fun. თქვენ გაგიკვირდებათ, სინამდვილეში, რა არის ჭურჭლის, ფართო ბრინჯის ლაფშებზე მომზადებული ლაქა მშვენივრად მსუბუქი სოუსით. ზედმეტად წვნიანი, ვიდრე ბევრ სხვა ჩინურ საჭმელ კერძზე, chow fun იდეალური არჩევანია კარგი ლაფშერტებისა და დიდი ცილის გამოსაყოფად, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ქათამი, ტოფუ ან კრევეტები. ეს კანტონური ცხიმიანი, ფაფუკი ლაფშერი ურევს შემწვარი თქვენი ცილის შემცველობას სქელ და გემრიელ სოუსში. რაც შეეხება ჩინურ სადილზე მომზადებულ კერძებს, chow fun ნამდვილად ერთ – ერთი ჩემი საყვარელი სანახავია.
ყველა აზიური მწვანეთა
თუ უკვე არ იცით, აზიური მწვანილი გემრიელია. ახალი დეგუსტაცია და ქონდარი, მწვანილი, როგორიცაა ბოქ ჩოი, ჩინური ბროკოლი და ჩოი ჯამი, ჩინეთის რესტორნების უმეტესობაში რამდენიმე მეთოდით მზადდება. იქნება ეს ნაზად მოხარშული ორთქლის შემწვარი სოკოვანი სოუსით ან აურიეთ შემწვარი ჯანჯაფილით, ნიორით და ქუნჯუთის ზეთით, ეს მწვანილი არ უნდა გამოტოვოთ. შემდეგ კი, როდესაც თქვენს ადგილობრივ ჩინურ რესტორანში ივახშმებთ, აუცილებლად შეუკვეთეთ სუფრისთვის ერთი ან ორი კერძის მწვანილი. კარგად იგრძნობთ თქვენი ბოსტნეულის ჭამას და კარგად გაატარეთ დრო.
სიაო გრძელი ბაო
Xiao long bao არის შანხაის სპეციალობა ორთქლით წვნიანით სავსე პელმენი. ისინი ხშირად ემსახურებიან უშუალოდ მათი ორთქლის კალათებიდან ოთხ, ექვს ან ათი ჯგუფად. ამასთან ერთად ჩინურ ძმარს მიირთმევენ, ამ სასიამოვნო პატარა პამენდერებს წვნიანი ღორის ბულიონი ატეხეს, როდესაც მათ კბენენ, რაც საოცარი არომატის დაუჯერებელ აფეთქებას იწვევს. მათი ჭამის საუკეთესო გზა? განათავსეთ ერთი კოვზი, დაასხით ძმარი splash და bite bite. იმედია თქვენი კოვზი იჭერს ყველა იმ გემრიელ ბულიონს.
დენ და მეინი
დან და მეინი, რომელსაც შეერთებულ შტატებში ასევე უწოდებენ დანი ნუდლს, არის ძალიან პოპულარული ქუჩის საკვები ჩინეთის სიჩუანის რეგიონში. დაფიქრდით ახალი ლაფშების გროვებზე, რომლებიც ჩილის ზეთშია მოსილი. ამ ხატოვანი კერძის ზოგი ვერსია შეიცავს ღორის ხორცს, მდოგვის მწვანეს ან მწნილ ბოსტნეულს. მე ვნახე მრავალი სხვა დამატებების დამატება, როგორიცაა არაქისი, ხახვი, სოიოს სოუსი და ჩეხუანის წიწაკის მარცვლები. მიუხედავად იმისა, რომ ამ დღეებში ბევრი ვერსია არსებობს, dan dan noodles ყოველთვის გამორჩეული იქნება თავისი გრძელი ნაზი ძაფებით და ცეცხლოვანი ჩილის ზეთით.
და ყოველ ღამე
Ma po tofu ჩემთვის სავალდებულო შეკვეთაა. ეს კერძი შედგება ტოფუსგან, რომელსაც თავზე ადევს თამამად არომატიზებული დაფქვილი ღორის ხორცი, რაც ვეგეტარიანელების ლოგიკას ეწინააღმდეგება, მაგრამ ჩემთვისაც და ბევრი ადამიანისთვისაც სავსე აზრი აქვს. ნახარშით და ტონა ჩილის ზეთით გაჟღენთილი, მა პო ტოფუ სუსტი არ არის, რადგან ცხარე სცილდება. თუ შენც ისევე გიყვარს საჭმლის ოფლიანობა, როგორც მე, მაშინ ეს მშრალი კერძი შენს ხეივანშია. წადით მას შემდეგ, რაც თქვენს ქალაქის ჩინურ ქალაქში მოხვდებით.
ჩარ სიუ ბაო
საყოველთაოდ საყვარელი, char siu bao არის ღორის ფუნთუშა, რომელიც გულს მღერის. არ გამოხვიდეთ საჭმელად ჩინურ რესტორანში, ზოგიერთის შეკვეთის გარეშე. ორთქლზე მოხარშული ფუმფულა ფუჟერით ამოსული ფუნთუშა ტკბილი და მარილიანი მწვადი ღორის ხორცით არის ის, რასაც ცხოვრებაში ყველა იმსახურებს. ეს კანტონური საჭმლის ნამდვილი გამაერთიანებელი საშუალებაა, რადგან სუფრასთან ყველაზე ნაკლებად თავგადასავლების მჭამელიც კი სურს მწვადი ღორის ფუნთუშის მოქმედებას.
შუმაი
საყრდენი ჩამქრალი თანხა , shumai გემრიელი კერძია ორთქლზე მომზადებული ღორის ხორცით და კრევეტის პამიდერებით, თუმცა ღორის ხორცი ასევე შეიძლება დაწყვილდეს დაფქული ხახვის ან კრაბის ხორცთან. ცომის თხელი ფენა შეფუთულია ქონდარი შემავსებლის გარშემო და მოხარშულია კალათებში. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ყოველთვის ნახავთ შუმას, რომელსაც ემსახურება ჩინური ფილიალის დროს, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ისინი ბევრ რესტორანში დღის ნებისმიერ მონაკვეთში. თუ შეიძლება, გააკეთე.
მარილი და პილპილი სეზონური კერძები
ჩინეთის რესტორნების უმეტესობა გთავაზობთ ნებისმიერი რაოდენობის პროტეინებს, მარილს და ჩეხუანის წიწაკას. გაუკეთე კეთილგანწყობილება და შეუკვეთე ისინი! მიუხედავად იმისა, რომ მენიუში ყველაზე ხშირად ხედავთ მარილსა და წიწაკის კრევეტებს, ეძებეთ მოკლე ნეკნები, ტოფუ და კიბორჩხალაც. მარტივი, მსუბუქი და აბსოლუტურად ღვთიური, ეს კერძები წარმოაჩენს ინგრედიენტებს და არა სოუსებს. მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკულიზირებული ჩინური კერძების უმეტესი ნაწილი სოუსით არის დაფარული, მარილი და წიწაკა გამოირჩევა დელიკატური და მოულოდნელი. სამკურნალოდ, შეუკვეთეთ რამდენიმე და თავად გასინჯეთ.
ჰაინანეს ქათმის ბრინჯი
პოპულარული კერძი ჩინეთში, ასევე აზიის სხვა ნაწილებში, ჰაინანეს ქათმის ბრინჯი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია. მომზადება დელიკატური და ნიუანსია, ისევე როგორც თავად ქათმის გემო, მაგრამ არასოდეს არის უსიამოვნო. დაბალ ნელ ცეცხლზე მოხარშული ქათამი მოხარშულია მანამ, სანამ ის მთლიანად მოხარშული იქნება და შესაძლოა ამ მომენტიდან რამდენიმე წუთის შემდეგაც კი. ამის შემდეგ ქათამი ჩაძირულია ყინულის ცივ წყალში, სანამ კანი არ მოშორდება ხორცს. ეს კერძი მიირთმევს ბრინჯის ნაზ გროვებს ჩილის სოუსში და ბულიონის ქათმისგან, საუკეთესო კომფორტული საკვებია.
X.O. სოუსით დატვირთული კერძები
თქვენ ალბათ შენიშნეთ 'X.O. სოუსი 'ჩინურ რესტორანში, მაგრამ შესაძლოა არ იყო დარწმუნებული, რა იყო ეს. დროა გაეცნოთ ამ შესანიშნავ სოუსს და შეუკვეთოთ ყველაფერი, რაც მას ემსახურება. დამზადებულია რეჰიდრირებული კრევეტებით, სკალპებით და ჩინური ღორის ხორცით, X.O. სოუსი არის ცეცხლოვანი სუნელი, რომელიც კოჭა, ნიორი, ვარსკვლავი ანისი და დარიჩინით არის სუნელი. რესტორნები ხშირად გვთავაზობენ მრავალფეროვან კერძებს, რომლებიც გაჟღენთილია X.O. სიკეთე - ლაფშერიდან ბოსტნეულამდე, ხორცამდე. შენ ყველაფერი გინდა. Დამიჯერე.
პეკინის იხვი
რატომ არ ჭამენ მეტ პეკინს იხვს? სინამდვილეში, რატომ არ ვჭამ რეკინზე მეტ პეკინის იხვს? ჩინურ ოჯახში იზრდებოდა, კერძი ყოველთვის ძალიან განსაკუთრებული ჩანდა ყოველდღიური სადილისთვის, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ უნდა წავიდე და უფრო ხშირად შეუკვეთო იგი, განსაკუთრებული შემთხვევით. თავისი ლამაზი ლაქიანი კანითა და მგრძნობიარე მუქი ხორცით გაჟღენთილი ცხიმის ფენებით, ამ იხვის კერძს ტრადიციულად მიირთმევენ ქაღალდის თეთრი ბლინებითა და ხახვებით, ჰოისინის სოუსით დასაფენად.
Congee
მე გაიზარდა ჭამა congee (ასევე მოუწოდა jook), მაგრამ მე ადეკვატურად არ ვაფასებ მას ახალგაზრდობის სისულელეში. მშობლებმა მაიძულეს ამ ბრინჯის ფაფის ჭამა ავად ყოფნის დროს, რამაც შეიძლება რეტროსპექტივით ხელი შეუწყოს ნეგატიურ განცდებს. ეს თქვა, როგორც მოზრდილი ადამიანი ვერ ვიკმაყოფილებ! ბრინჯი მოხარშულია წყალში ჭარბი რაოდენობით, სანამ მარცვლეული არ გახდება რბილი, რბილი და ლაღი. მისი ჭამა შესაძლებელია როგორც არის, ან გაფორმება ღორის ხორცით, კრევეტებით, ქათმით ან ტოფუით. ქათმის ნუფელის სუპის მსგავსად, კოჟრი არის მარტივი, მოკრძალებული კომფორტული საკვები, რომელიც მყუდრო შეგრძნებებს აძლევთ ყოველ ჯერზე. ცუდია, როდესაც მე ვიყავი ასეთი იდიოტი, როდესაც ბავშვი ვიყავი! გაჰ
შემწვარი ვონტონები
რა თქმა უნდა, კვერცხის რულონები ჩინურ რესტორანში შესვლაა, მაგრამ ისინი მხოლოდ მენიუში შემწვარი აღფრთოვანებული არაა. შემდეგ ჯერზე შეგნებულად გამოტოვეთ რულონები და მის ნაცვლად მოითხოვეთ შემწვარი ვონტონის თეფში. Snacky დამწყებთათვის გასაზიარებლად, მე ვხვდები, რომ კვერცხის რულონები ძალიან სავსეა, ხოლო wontons უფრო მცირე ზომისაა და უფრო დიდი რაოდენობითაა, რაც მათ უფრო ჩიპის მსგავსი საჭმლის მსგავსად მოექცევით, ვიდრე სავსე საუზმეზე. შემწვარი wontons ხშირად ემსახურება addictively კარგი წითელი ტონი ტკბილი და მჟავე სოუსით ერთად dipping. იამ!
მედუზები
ცივი წვნიანი მწვანე ხახვითა და ქუნჯუთის ზეთით, მედუზა შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, თუ არასდროს მიჭამიათ, მაგრამ სინამდვილეში საკმაოდ გემრიელია. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება იფიქროთ, რომ ეს ფაქიზი ტექსტური იქნება, მედუზა სინამდვილეში საკმაოდ მყარია და ჰგავს მინის ლაფშებს. მარტივი და ავთენტური, ის ერთ-ერთია იმ კერძებიდან, რომელიც ერთხელ მაინც უნდა სცადოთ, რომ ნახოთ თქვენთვის. ისეთი შეგრძნება მაქვს, რომ შეიძლება გაგიკვირდეს, რამდენად მოგწონს ეს ჩინური დელიკატესი.
საუკუნის კვერცხები
ასევე მოუწოდა 'ათასწლეულის კვერცხები' ან 'ათასი წლის კვერცხები', საუკუნის კვერცხები არის კვერცხები, რომლებიც შენარჩუნებულია კვირების ან თვეების განმავლობაში და არა სიტყვასიტყვით წლების განმავლობაში. ქათმის, იხვის ან მწყერის კვერცხებს ხსნიან მარილიან ნარევში, რომელიც ტრადიციულად თიხითა და მარილით მზადდება. ეს პროცესი ქმნის yolks წარმოუდგენლად კრემისებრი, ხოლო თეთრები მუქი შეფერილობის და ჟელე მსგავსი. მიუხედავად იმისა, რომ საუკუნის კვერცხები თავისთავად შესანიშნავად ქონდარია და გემრიელია, ისინი ასევე კარგად ერწყმიან ბუჩქს ან სტანდარტულ ორთქლს.
Ქათმის ფეხი
ქათმის ტერფები, რომელსაც 'ფენიქსის ბრჭყალებსაც' უწოდებენ - ჩინური დელიკატესია, ვინაიდან შესაძლოა ზოგიერთმა ადამიანმა გაათრიოს. თუ ამ კერძის უარყოფითი ფაქტორი გადალახეთ, გემრიელი გემო გექნებათ, თუმცა ოდნავ ჟელატინური. ქათმის ფეხებიდან კანის გარე ფენის ამოღების შემდეგ, დელიკატური კანი და მყესები რჩება. ქათმის ფეხს განსხვავებულად ამზადებენ ჩინეთის სხვადასხვა მხარეში. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ხშირად შემწვარი, ორთქლზე მოშუშული, ჩაშუშული და ხარშავენ უმეტეს შემთხვევაში, შეიძლება იპოვოთ ვერსიები, რომლებიც სოუსითაც ხარშება. ინტენსიური მომზადების პროცესი კანს და მყესებს ხდის ნაზს და მარტივად ხმარდება. გირჩევთ ამ სპეციალობას გასინჯოთ, თუ ეს არასდროს გქონიათ.
ცხელი ქვაბი
ცხელი ქვაბი სუფრის მაგიდაზე საჭმლის მომზადებისა და გაზიარების სახალისო საშუალებაა. პოპულარულია ჩინეთში, ისევე როგორც აზიის სხვა ნაწილებში, ცხელი ქოთანი გულისხმობს კერძს, რომელიც ბულიონის ხარშვის ჭურჭლის გარშემო მდებარეობს მწვადის გასწვრივ სასადილო მაგიდის ცენტრში. სტუმრებს ფართო სპექტრის ნედლეული ბოსტნეული, ხორცი, ლაფშა და სხვა მსგავსი პროდუქტები აქვთ და ყველანი საჭმელს ადუღებენ ბულიონის გამოყენებით. გარდა იმისა, რომ გრანდიოზული, აქტიური გზაა მეგობრებთან და ოჯახის წევრებთან ერთად ვახშმობისთვის, ცხელი ქოთანი უნიკალური საშუალებაა არომატული ჩინური საკვების მიღებისთვის.
რატომ ამზადებ ცოცხალ ლობსტერს
ზღვის კიტრი
ზღვის კიტრი ჩინურ სამზარეულოს დელიკატესად ითვლება და არ უნდა გამოტოვოთ. როდესაც ისინი ცოცხლები არიან, ეს საზღვაო არსებები მწვავე ლოგინებს ჰგვანან, სასურსათო მაღაზიის თაროზე ძეხვეულს წააგავს, ჩინურ რესტორანში კი მათ პრიალა და რბილი ჟელატინისებრი სტრუქტურა აქვთ. განსაკუთრებით ცნობილია შანხაის სამზარეულოს კერძებში, ზღვის კიტრს ხშირად აცხობენ კრევეტის შველისა და ლობიოს პასტის ნახარში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება არ იყოს ყველა ჩინურ მენიუში, შეუკვეთეთ, თუ აღმოჩნდებით ერთობლივ სახლზე, რომელიც ფოკუსირებულია შანხაის კერძებზე.
კრევეტის პამდინგის სუპი
ჰონგ კონგში პოპულარული კერძი, რომელიც ბევრ ჩინურ რესტორანშია შესაძლებელი, კრევეტის პამდინგის სუპი არის მოკრძალებული, უსიამოვნო და სრულყოფილი. კვერცხის ძაფის ნედლისა და დაჭყლეტილი კრევეტის უონტები ემსახურება მდიდარ და ქონდარ ბულიონს, რომელსაც თავს ბოლო წვეთს ასხამთ. რით არის ეს კერძი კარგი? მე უნდა ვთქვა, რომ ზღვის პროდუქტები ბულიონის umami არომატით მას შემდეგ ეტაპზე აწევს. გამხდარი კვერცხის ლაფშები შეფუთულია გროვებში და ადვილად ჭამა უხვად. Wontons არის მსუბუქი და შესანიშნავად ივსება shrimp ან shrimp და ღორის ნარევი, რომელიც ავსებს ბულიონის არომატის ნოტებს. ეს კერძი არის ტუზი, ასე რომ თქვენ უბრალოდ უნდა მოხვდეთ მას რაც შეიძლება მალე.
ახლა, როცა იცოდეთ ჩინეთის რესტორნების ზოგიერთი კერძის ჩამოსხმა, იმედი მაქვს, რომ იქ გამოხვალთ და ისიამოვნებთ. ჩინურ სამზარეულოში გაცილებით მეტი რამეა, ვიდრე გენერალ ცოის ქათამი.
