ბლუმბერგი / გეტის სურათები სოიოს სოუსი შეიძლება იყოს სანელებლების მეფე, სადაც აზიური სამზარეულოა, მაგრამ ჩვენ არ გაგვიკვირდება, თუ თევზის სოუსს რეგიონის დედოფალს ვუწოდებთ ( ცხოვრების ვოკები ) ამას უწოდებენ თუ არა კამბოჯაში teuk trei, ფილიპინებში patis, ტაილანდში nam pla და ვიეტნამში nuoc nam, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში არცერთი პატივსაცემი სამზარეულო არ იქნება თევზის სოუსის გარეშე, რაც უმამი კერძის უმეტესობა რეგიონისთვის (კერძოდ: ნაძვი ჭამს )
მიუხედავად იმისა, რომ თევზის სოუსი შეიძლება ნებისმიერ სუპერმარკეტში იყოს, მართა სტიუარტი გთავაზობთ აიღოთ თქვენი ბოთლი აზიურ სასურსათო მაღაზიაში, სადაც შეიძლება შეთავაზებული იყოს სხვადასხვა ქვეყნის თევზის სოუსები. იმის გამო, რომ თევზის სოუსი ცოტა ხანს ინახება, უმჯობესია შეიძინოთ პატარა ბოთლი და შეინახოთ იგი თქვენს სათავსოში ბნელ, გრილ ადგილას. მართა სტიუარტი ასევე გვთავაზობს თევზის სოუსის მოშორებას იმ ადგილებში, სადაც შეიძლება იყოს უკიდურესი ტემპერატურა, მაგალითად, ცხელ გაზქურასთან ან მაცივარში, რომ არ გაფუჭდეს.
რა ისტორია აქვს თევზის სოუსს?
თევზის სოუსი შეიძლება დღეს აზიური სამზარეულოს სინონიმი იყოს, მაგრამ საკვების ზოგიერთი ისტორიკოსის თანახმად, ინგრედიენტი ერთგული რჩება უძველესი გამონათქვამისა: 'ყველა გზა რომში მიდის'. აზიური სუნელი შეიძლება წარმოიშვა სოუსის სახეობიდან, სახელად გარუმი, რომელიც ნახსენებია ლიტერატურაში, რომელიც თარიღდება ძვ.წ. III და IV საუკუნეებით (გავლით NPR ) აზიური შთამომავლების მსგავსად, გარუმს ამზადებდნენ თევზისა და მარილის მონაცვლე ფენებად, სანამ მთლიანი ნარევი არ დუღდებოდა. დასრულების შემდეგ ის გამოიყენებოდა მარილის შემცვლელად და ძირფესვიანად და სოუსებისთვის. არქეოლოგმა კლაუდიო ჯიარდინომ NPR– ს განუცხადა, რომ ეს იმდენად ღირებული იყო, რომ ბოთლის შეძენა შეიძლება ოჯახებისთვის 500 დოლარის ექვივალენტი დაუჯდეს დღევანდელ ვალუტაში.
კარტოფილის კანი კარგია თქვენთვის
ერთი განსხვავება იყო ძველი რომაელების გარუმში და დღეს აზიური თევზის სოუსის მწარმოებლები აკეთებენ სუნელს. სურსათის ისტორიკოსი სალი გრეინგერი NPR– თან საუბრისას ამბობს, რომ რომაელები გაცილებით ნაკლებ მარილს იყენებდნენ, თევზის სოუსის მხოლოდ 15% –ს შეადგენდნენ. მიუხედავად ამისა, მარილი მაინც მთავარი ინგრედიენტი იყო, ამიტომ, როდესაც ის ძალიან გაძვირდა, ხალხმა უბრალოდ შეწყვიტა მისი დამზადება. მაგრამ გარუმი არ ცხოვრობს დღევანდელ აზიურ თევზის სოუსებში, ის ასევე განასახიერებს კოლატურაში, რომელიც სერიოზული ჭამს აღწერს თევზის სოუსის თანამედროვე იტალიურ ექვივალენტს და გარუმის ნათესავს.
როგორ მზადდება თევზის სოუსი?
ბლუმბერგი / გეტის სურათები თევზის სოუსები, როგორც წესი, მზადდება ორი ინგრედიენტით: თევზი და მარილი; მაგრამ თევზის სოუსის ხარისხი ეყრდნობა მწარმოებლის ყიდვას. კიჩნი ლიზა პეპინი, რომელიც ვიეტნამში თევზის სოუსის ქარხანაში იმყოფებოდა (ასე რომ აღარ მოგვიწევს), ამბობს, რომ საუკეთესო სოუსი მხოლოდ ერთი სახის თევზით მზადდება, თუმცა მწარმოებლებს შეუძლიათ თევზის შერევა ხარჯების შემცირების მიზნით. ნაძვი ჭამს აღნიშნავს, რომ ყველაზე ხშირად თევზები იყენებენ ანჩოუსს, კრილს ან სკუმბრიას.
გორდონ რამსი ცოლი მოატყუებს
დაახლოებით 10 000 კილოგრამი (22,000 ფუნტი) თევზი და 15 კგ (33 გირვანქა მარილი) არის შერეული და დატოვებენ დუღილს უზარმაზარ ჭურჭელში; ამ თევზის ნახვევს ყოველდღიურად ურევენ, რათა დაეხმაროს მის დაშლას პროცესში, რომელსაც დაახლოებით ექვსი თვე სჭირდება. ნახევარი წლის მოთმინება გამოიღებს თევზის პიურეს, სადაც მყარი ფსკერის ფსკერზეა და სითხე ადის ზევით. ეს პიურე შემდეგ იძაბება ისე, რომ თხევადი ხდება თევზის სოუსი, ხოლო მყარი ხდება პირუტყვის საკვებად, განმარტავს The Kitchn.
შემდეგ თხევადი მზის ქვეშ ექვემდებარება ოთხ კვირამდე, ასე რომ წყალი შეიძლება აორთქლდეს, ტოვებს კონცენტრატს. შემდეგ ეს სითხე გადაიტანება ურნაში ან კასრში, რომ უფრო დაბერდეს, რადგან რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო ტკბილი ხდება. ყველა თქვა, რომ თევზის კარგი სოუსის დამზადებას შეიძლება ცხრა თვიდან ერთ წლამდე დასჭირდეს.
როგორ გამოიყენება თევზის სოუსი?
მიუხედავად იმისა, რომ მარილი და პილპილი სუფევს დასავლეთის რესტორნების მაგიდებზე მთელს მსოფლიოში, თქვენ უფრო ხშირად ნახავთ თევზის სოუსს, რომელსაც ტყვიის სუნელს სთავაზობენ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის რესტორნებში. თევზის სოუსს შეიძლება ჰქონდეს თევზისა და მარილიანი გემო თავისთავად, მაგრამ სხვა ინგრედიენტებთან შერევისას, როგორიცაა ცაცხვის წვენი, შაქარი, ნიორი და ჩილი, იგი umami ხარისხს ანიჭებს კერძებს. სუნელი, გახადეთ იგი ვიეტნამური სტილის საგაზაფხულო რულონებისა და ღორის ხახვის საწინააღმდეგო სოუსის ნაწილი, ან გადააქციეთ იგი მარინადად ფილიპინური ადობოსთვის (გავლით კავალნ პინოი ) თუ თქვენს კერძებს ცოტა umami- ს დამატება გსურთ, თევზის სოუსი მყარი არჩევანია.
თევზის სოუსის სუფრის კოვზი მხოლოდ 10 კალორიას შეიცავს, აქედან 2 გრამი ნახშირწყლები მოდის, 8 გრამი კი ცილა. იგი ასევე შეიცავს ცხიმს, რაც მას შესანიშნავ სუნელს ხდის, როდესაც იყენებთ თქვენს წონას. მაგრამ თქვენ კვლავ ფრთხილად უნდა იყოთ თევზის სოუსის გამოყენებისას - იმის გათვალისწინებით, რომ მარილი არის ძირითადი ინგრედიენტი, უნდა იცოდეთ, რომ სუფრის კოვზში შეიძლება მოთავსდეს 1190 მგ ნატრიუმის თვალების გაჯანსაღება, ან თქვენი რეკომენდებული ყოველდღიური შემცველობის დაახლოებით 50 პროცენტი ( კვების მონაცემები )
სტეიკი და shake დახურვა
რა არის თევზის სოუსის შემცვლელი?
თევზის სოუსი ყველასთვის შესაფერისი არ არის - შეიძლება ალერგია გქონდეთ მისი რომელიმე ინგრედიენტის მიმართ, ან იქნებით ერთგული ვეგეტარიანელი. თუ აღმოჩნდა, რომ თევზის სოუსი გჭირდებათ რეცეპტში ან დასაყენებლად, როგორც დასაფუვებელი სოუსი, აქ სხვა რამეები შეგიძლიათ გამოიყენოთ, როგორც შემცვლელი. ქვის სუპი გირჩევთ გამოიყენოთ მუქი სოიოს სოუსი ან სისუფთავე, spiked ცოტა ცაცხვის წვენი tang, ან ერთად ბრინჯის ძმარი ერთის ერთის თანაფარდობით. თუ შემთხვევით სახლში ანქვია გექნებათ, ჯანმრთელობის ხაზი ამბობს, რომ შეიძლება განიხილოთ ანჩოუს და სოიოს შერევა; ან თუ თქვენ ეძებთ ცალკეულ ინგრედიენტს, შეგიძლიათ თამარი განიხილოთ, ხამანწკის სოუსი , ქოქოსის ამინოები, ვუსტერშირის სოუსი, ასევე სოკოს და სოიოს ბულიონი.
თუ თქვენ გჭირდებათ თევზის სოუსის გადაცემა დიეტური შეზღუდვების გამო, მისი არომატის გამეორების გზები არსებობს, თუ არა T. გურმან სლეუთი გთავაზობთ ვეგეტარიანული ვერსიის დამზადების ვარიანტს ჩინური ფერმენტირებული შავი სოიოს, სოიოს სოუსის, შერის და მისოს გამოყენებით.
