ყველამ იცის და ადვილად შეუძლია აღიაროს გემოვნების ოთხი ძირითადი ჯგუფი: ტკბილი, მარილიანი, მჟავე და მწარე. მაგრამ რაც შეეხება იდუმალ მეხუთე არომატის პროფილს, umami- ს სახელით ცნობილს? რას ნიშნავს ეს და როგორ გემოვნება? დამწყებთათვის, 'umami' ცნება ნამდვილად არ არის ახალი. Მიხედვით ნაძვი ჭამს , umami არის იაპონური სიტყვა, რაც ნიშნავს 'სასიამოვნო ქონდარი გემო' და პირველი ვინც კლასიფიკაცია გაუწოდა და აღწერა ეს გემო იყო იაპონელი ქიმიკოსი (და საკვები), სახელწოდებით კიკუნაე იქედა ჯერ კიდევ მე -19 საუკუნეში კვების რესპუბლიკა ) იკედას თანახმად, უმამის გემო მოდის ამინომჟავისგან, სახელწოდებით L- გლუტამატი, მოლეკულა, რომელიც წარმოიქმნება, როდესაც გარკვეული საკვები (მაგ. ყველი) იწყებს დაბერებას, ხოლო სხვები (ხორცი) თბება მოხარშვის შედეგად.
რატომ გვიყვარს umami არომატები, ვაღიარებთ მათ თუ არა? როგორც ჩანს, ადამიანის სურნელი ამ არომატის მიმართ ადრეულ ასაკში იწყება, ან კიდევ უფრო მეტიც, რადგან ამინომჟავების მაღალი დონე გვხვდება როგორც დედის რძეში, ასევე ამნიონურ სითხეში (ამ ნივთებში ყველანი ვცურავთ, სანამ ასე უხეშად ვიქნებით საშვილოსნოდან გამოასახლეს ) დიახ, ჩვენ ვადგენთ გემოვნების გემოვნებას საკმაოდ ადრე .
რა საკვებს აქვს umami არომატი?
ხორცი, თუნდაც მოხარშულ მდგომარეობაში, საკვები პროდუქტების ერთ-ერთი უმამესია. ღორის ხორცი, ქათამი და ზღვის პროდუქტები გლუტამატების წესიერად მაღალი დონის შემცველობაა, რაც ხორცს umami გემოთი აძლევს, მაგრამ საქონლის ხორცი კიდევ უფრო მაღალია გლუტამატის შემცველობით, ამიტომ იგი umami- ებიც კი არის. სინამდვილეში, შეფ მარეია იბრაჰიმმა, ციტირებული სიტყვებით მკითხველის დაიჯესტი , ბურგერებს უქმნის 'ულამაზეს კერძს'.
ყველს რაც უფრო დიდხანს უვითარდება umami- ის არომატი და ერთ-ერთი საუკეთესო ყველი ბევრ კერძში umami დასამატებლად არის ლამაზი მწიფე იტალიური პარმეზანი. გარკვეული ბოსტნეული, ასევე, უმამის კარგი წყაროა: პომიდორი, კარტოფილი, სტაფილო, ასკინი და განსაკუთრებით სოკო , რის გამოც ამ უკანასკნელ სახელს ხშირად ვეგეტარიანული კერძების ხორცს ანაცვლებენ. კიდევ ერთი ხშირი ხორცის დგომა, ხის კაკალი, ასევე არის უმამის არომატის კარგი წყარო და ცილა.
დამატებითი umami არომატიზატორი სუნელებით
თუ გსურთ დაამატოთ ცოტა ზედმეტი umami სანამ ამზადებთ, სოიოს სოუსი არის თქვენი საუკეთესო ფსონი. სოიოს ყველა პროდუქტი არა მხოლოდ მდიდარია umami არომატით, არამედ სოიოს დუღილი კიდევ უფრო ზრდის გლუტამატის შემცველობას. სხვა umami სანელებლები რეკომენდირებულია შეფ-მზარეულების მიერ სეზონური რჩევები მოიცავს ვუსტერშირის სოუსს, თევზის სოუსს, მისოს პასტას და მარმიტს ან ვეგემიტს (ამ ორით უმჯობესია იცოდეთ რას უყურებთ დროზე ადრე, რადგან ისინი ნამდვილად შეძენილი გემოვნებაა ყველასთვის, ვინც არ მოდის მიწის ქვეშ). და რა თქმა უნდა, ყოველთვის არის MSG, რომელიც USDA– მ დაგვარწმუნა, რომ ძირითადად უსაფრთხო ინგრედიენტია, მიუხედავად ცუდი რეპისა, რომელსაც ზოგჯერ იღებს (ძირითადად დაუსაბუთებელი) ” ჩინური რესტორანი სინდრომი ”.
მიუხედავად იმისა, რომ იღებთ თქვენს umami- ს, ეს ყველაფერი კარგია. ბოლოს და ბოლოს, უმამი და თქვენ BFF- ები ხართ მას შემდეგ, რაც თქვენ დაბადებამდეც კი ხართ.
