გეტის სურათები მიუხედავად იმისა, რომ სწრაფად იკვებებით და მხოლოდ მანქანაში გაქვთ ცვლილება მოსახერხებელი, ან გჭირდებათ ფეხბურთის მთელი უმცროსი გუნდის გამოკვება, დოლარის მენიუ შეიძლება გახდეს მაშველი. ეს არა მხოლოდ ხელმისაწვდომია, არამედ, როგორც წესი, ცხელი მკურნალობა უფრო გემრიელია, ვიდრე სინამდვილეში გსურთ აღიაროთ, და ის აკმაყოფილებს დანაშაულის შემთხვევითი ან ხშირი სიამოვნების მიღებას. მენიუს ელემენტები, როგორც წესი, არის სწორი თანხა იმისთვის, როცა ძალიან არ გშიათ, მაგრამ იცით, რომ საჭმელის მიღება გჭირდებათ და როცა გზაში ხართ, ეს შესანიშნავია.
როგორც ჩანს, ეს იქნება მოგება, შესანიშნავი მომხმარებლებისთვის და სწრაფი კვების ობიექტებისთვისაც. ეს კარებს უშვებს ხალხს და ეს მათ უნდათ, არა? მაგრამ თითქმის განურჩევლად ამერიკის სწრაფი კვების ლანდშაფტის, დოლარის მენიუები ქრება.
რატომ? სინამდვილეში ეს უამრავი რამის რთული კომბინაციაა და ზოგი ძალიან გასაკვირია.
საქონლის ხორცი და ინფლაცია
გეტის სურათები 2013 წელს მაკდონალდსმა გამოაცხადა (მეშვეობით ატლანტიკური ) ისინი დოლარის მენიუს სრულად მოშორებას აპირებდნენ. ესეც კი დასრულდა უფრო რთული, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანდა და აღმოჩნდა, რომ ეს არც ისე გაქრობა აღმოჩნდა, ვიდრე გადატვირთვა.
პრობლემის საფუძველი ფული იყო. Მიხედვით QSR მაკდონალდსმა გამოაქვეყნა დოლარის მენიუ 2003 წელს. სწრაფი კვების ქსელებში კონკურენციის გაგრძელებამ ფასები შეამცირა, რადგან ყველამ თავისი ნამცხვრისთვის მიითვისა, მაგრამ გაშვებიდან ათი წლის შემდეგ, დოლარის მენიუს ფასები გახდა პრობლემატური.
წლების განმავლობაში, ინგრედიენტების ღირებულება სტაბილურად იზრდება. ფასები ფრენჩაიზებისათვის, რომლებიც ინგრედიენტებისთვის იხდიან, იცვლება, მაგრამ დოლარის მენიუ? იგივე დარჩა დაბალი, დაბალი ფასი და ეს უდიდესი პრობლემაა.
უბრალოდ გადახედეთ ძროხის ყიდვის ღირებულებას. თანახმად მონაცემთა ოფიციალური ფონდი , არამზადა საქონლის ხორცი 2013 წელს 69 პროცენტით მეტი იყო, ვიდრე 2002 წელს. ეს არის საშუალო ზრდა ყოველწლიურად 4 პროცენტზე მეტი და, როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ, იაფფასიანი მენიუების მოგების ზღვარი არ არის საკმარისად ფართო ამგვარი ზრდის ამინდისთვის.
ბურგერ კინგის სასამართლო პროცესი
გეტის სურათები 2009 წელს კეტჩუპი მოხვდა გულშემატკივარს როდის ბურგერ კინგი ფრანჩაიზები გაერთიანდნენ, რომ გააპროტესტონ კორპორატიული გრძელვადიანი 99 ცენტიანი ჩიზბურგერის ორმაგი აქცია. აღშფოთების მიზეზი საკმაოდ მარტივი იყო: მათგან ორმაგი ჩიზბურგერის დამზადება დაახლოებით 1,10 დოლარი დაუჯდათ.
რას ჭამს ობამა
Მიხედვით ბიზნეს ინსაიდერი , ფრენშაიზის მიმწოდებლებმა თავდაპირველად უარყვეს კორპორატიული კომპანიის სუპერეფექტური ბურგერების გაყიდვის მოთხოვნა და საბოლოოდ კონფლიქტმა ფრანჩიზანტების სახელით სარჩელი გამოიწვია. ბურგერ კინგმა თქვა, რომ მას ჰქონდა უფლება აიძულოს ფრენშაიზის მიმღები პირები მონაწილეობა მიიღონ აქციებში, ხოლო ფრენჩაიზის წარმომადგენლებმა თქვეს, რომ მათთვის არ არის სწორი, რომ შეეცადონ მათ აიძულონ პროდუქტი გაყიდონ ზარალით. ზოგი მაღაზია, როგორიცაა ოჯახის მფლობელობაში მყოფი ნიუ – იორკის ფრენჩაიზია, რომელსაც ელიზაბეტ და ლუან სადიკები მართავდნენ, წარსულში უკვე დაკეტილი იყო, რადგან დაბალფასიანმა ნივთებმა ძალიან ბევრი დააკლდა მათ მოგებას. ფრანჩაიზები იბრძოდნენ, რომ ეს აღარ განმეორდეს.
2011 წელს როიტერი იტყობინება, რომ კორპორატიული კომპანია და მათი ფრენშაიზანები დასახლდნენ. სარჩელის შეწყვეტის სანაცვლოდ, ფრენჩაიზის მფლობელებს უფრო მეტი კონტროლი ჰქონდათ ფასებზე, აქციებზე და საბოლოოდ, ღირებულების მენიუზე. ვერავინ ველოდებით, რომ რომელიმე რესტორანი თავისი პროდუქტით ზარალის რეალიზაციას მოახდენს - განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მშობლის კომპანიას ჰონორარს უხდის ყველა გაყიდულ ბურგერზე.
ათასწლეულები არ ყიდულობენ მას
სწრაფი კვების ობიექტები იჭერენ ერთგვარ Catch-22– ს. ერთი მხრივ, ისინი საკმარისად იაფი უნდა იყვნენ, რათა მომხმარებელთა ბაზას მიმართონ, რომლებიც სუპერ-იაფ კერძს ეძებენ, მაგრამ მეორეს მხრივ, იგივე სუპერ-იაფფასიანი კვება არც ისე კარგად უხდება მთელ დემოგრაფიულს: ათასწლეულები და თაობა Z.
თანახმად BBC , 40 წლამდე ასაკის ადამიანები უბრალოდ არ ერიდებიან დოლარის მენიუს ფასებს, არამედ ზოგადად, ყველაზე სწრაფი კვების პროდუქტებს. ისინი მზად არიან მეტი ფული დახარჯონ სადილზე - სანამ მიიღებენ მდგრად და მაღალი დონის ინგრედიენტებს.
უმეტესწილად, ათასწლეულები თქვეს რომ მათ სწრაფი კვების ადგილებში, მაგალითად მაკდონალდსი უნდა მიირთვან, საკვები უნდა იყოს უფრო ხარისხიანი, უფრო ნოყიერი და ემსახურებოდეს ყოველგვარი ხელოვნური ინგრედიენტების გარეშე - რაც საკმაოდ ძნელია 1 დოლარის ნივთის მისაღწევად ბევრი ფულის დაკარგვის გარეშე. უკეთესი ინგრედიენტები, უფრო მეტი ფული ღირს, ბოლოს და ბოლოს.
მენიუები ძალიან ხალხმრავლობა იყო
გეტის სურათები ხალხს არ სურს უფრო ახალი ინგრედიენტები, მათ სურთ ჯანმრთელი ინგრედიენტებიც და შესაბამისად ფორბსი , სწრაფი კვების ქსელები რეაგირებენ.
სად იღებენ ბიჭების სასურსათო თამაშებს
2016 წელს მაკდონალდსი უყურებდა არა მხოლოდ ბიზნესის კეთების ღირებულებას ამ ახალი მოთხოვნებით, არამედ იმ ხარჯებს, რომელთა გადახდაც აპირებდა მათ მომხმარებლებს. ძველი გამონათქვამი, რომ თქვენ იღებთ იმას, რასაც იხდით, მართალია და რადგან მომხმარებლები უფრო სალათებს, შესაფუთებსა და მარცვლეულისკენ მიისწრაფვოდნენ - რომელთა დამზადებაც ბევრად უფრო ძვირია - ისინი მენიუში დებიუტით გამოირჩევიან, ვიდრე 1 დოლარი.
ეს კი იწვევს დაბალანსების აქტს. მენიუს უფრო ჯანმრთელი ელემენტების დამატება ნიშნავს მთელი მენიუს გადაფასებას, რადგან თქვენ არ შეგიძლიათ გააგრძელოთ მენიუში ნივთების დამატება სხვების ჩაშვების გარეშე. ნაშთი მცირე ბიზნესი აფრთხილებს, რომ ნებისმიერი რესტორნის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია მენიუ, რომლის მართვადი ზომაა: ის ამცირებს ნარჩენებს, ქაოსს სამზარეულოში და მომხმარებელთა დაბნეულობას. როდესაც საქმე ეხება მენიუს დაბალანსებულობას ჯანსაღი, მაღალი დონის პერსონალის ერთ ბოლოზე, გამოიცანით, კიდევ რა უნდა შემცირდეს? იაფი რამ, რაც მათ ფულს არ აკეთებს.
დოლარის მენიუდან იმდენი ადამიანი არ აკეთებს შეკვეთას, როგორც თქვენ იფიქრებდით
გეტის სურათები თავისთავად ცხადია, რომ ნებისმიერ რესტორანს სურს შეინარჩუნოს ისეთი საგნები, რასაც ხალხის უმეტესობა ეძებს, რაც ყველაზე მეტ ფულს აქცევს მათ და იმ ნივთებს, რომლებიც ხალხს კარებიდან უღებს. რაც შეეხება პოპულარობას, იმდენი ადამიანი არ ათვლის დოლარის მენიუებს, რამდენიც შეიძლება მოელოდა.
მაგალითად, ავიღოთ მაკდონალდსი. 2013 წელს - როდესაც ისინი ჯერ კიდევ ორიენტირებული იყვნენ დოლარის მენიუს უფრო ფართო, ცუდი და უფრო წარმატებული გახადონ - ჩიკაგო ტრიბუნი ნაპოვნია (მეშვეობით ბიზნეს ინსაიდერი ) რომ მათი შოკისმომგვრელი დაბალი ნაწილი რეალურად მოვიდა მათი მენიუს ყველაზე ხელმისაწვდომი განყოფილების საშუალებით.
მათი გაყიდვების მხოლოდ 13-15 პროცენტი მოდის დოლარის მენიუში, და ეს თითქმის დაუჯერებლად დაბალია. დაახლოებით იგივეა სხვა ქსელებისთვისაც და ინდუსტრიის ანალიტიკოსები ამბობენ, რომ ეს მომხმარებლები ასევე მომხმარებელთა ბაზის ნაწილია, რომელთა დაკარგვასაც ვერ ახერხებენ. ყოველივე ამის შემდეგ, გაყიდვების 15 პროცენტი ბევრს არ ჟღერს, სანამ მის დაკარგვაზე არ საუბრობთ.
მომხმარებლები ამბობენ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ მათ სხვა რესტორნები და საკვები უფრო მოსწონთ, მაკდონალდსი მათ ფასეულობით უბრუნდება. ასე რომ ... როგორ აქვთ მათ საუკეთესო სამყაროები?
სამაგიეროდ გაშლილი იყო 'დოლარის' ფენის მენიუები
გეტის სურათები მხოლოდ 2017 წელს მაკდონალდსმა ოფიციალურად გამოაცხადა, რომ ისინი გამოდიოდნენ დოლარის მენიუს ჩანაცვლებით. განცხადებას ყველანაირი ოპტიმიზმი დახვდა ბიზნეს ინსაიდერი მისი თქმით, მას აქვს პოტენციალი გახდეს 'ყველაზე სწრაფი სიახლეები ფუსფუსში ბოლო წლების განმავლობაში'. მათ თქვეს, რომ 2018 წლის დასაწყისისთვის, ბიუჯეტის მოაზროვნე მომხმარებლები კიდევ ერთხელ აპირებენ გარიგების ვარიანტის არჩევას, მენიუს ყველა ელემენტის ფასი $ 1, $ 2 და $ 3. ეს მოგება მოგება ჩანს - ჯაჭვები კვლავ გთავაზობთ რამდენიმე მენიუს ელემენტს დაბალ ფასებში, ისე დაბალი წასვლის გარეშე, საბოლოოდ დაკარგავენ.
სწრაფი ნაბიჯებით 2018 წლის ბოლოსკენ, და ბიზნეს ინსაიდერი აღფრთოვანებული აღარ იყო. ფენიანი მენიუ თითქმის არც ისე წარმატებული აღმოჩნდა, როგორც მაკდონალდსი იმედოვნებდა, და ისინი დაბრუნდნენ ნახატზე, რათა შეეტანათ ისეთი რამ, როგორიცაა Mix-n-Match გარიგებები, ვარიანტები, რომლებიც თავიდან აიცილებდნენ პრობლემებს, რომლებიც მათ აღმოაჩინეს დონის სისტემით. .
ანალიტიკოსები ამბობენ, რომ მაკდონალდსი არა მხოლოდ კონცენტრირებულია დოლარის მენიუს შეთავაზებებზე, არამედ ის, რომ დონის სისტემა ხელს უწყობს ყველაზე ბიუჯეტურ მომხმარებლებს - მათ, ვისაც ყველაზე მეტად უმიზნებენ - აირჩიონ ყველაზე დაბალფასიანი საკვები უფრო მაღალი ფასის ნაცვლად. . ეს არ დაეხმარა, როდესაც მათ წაშალეს მენიუში საუკეთესო გარიგება - $ 3 Happy Meal - და მომხმარებლებს შვილებთან დატოვეს გარიგება.
ბრაზილიური ყველის პური კოსკო
სონიკი და ვენდი სხვანაირად აკეთებენ ამას
გეტის სურათები რაც შეეხება მნიშვნელობას, ვენდისსა და სონიკს საქმის კეთების ორი განსხვავებული გზა აქვთ.
Მიხედვით QSR Wendy's სინამდვილეში პირველი იყო, ვინც ხელი შეუწყო დოლარის მენიუს იდეას, რომელიც ჯერ კიდევ 1989 წელს დაიწყო. მაგრამ მათ ეს ცოტა განსხვავებულად გააკეთეს და ამით მათ შეეძლოთ ამინდის შეცვლა ცოტა უკეთესად, ვიდრე მაკდონალდსი და ბურგერ კინგი. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ორმა ქსელმა აიღო დადგენილი მენიუ, მაგალითად, ორმაგი ჩიზბურგერი - და შეამცირა ფასი, Wendy's- მა შექმნა 99 ცენტიანი მენიუ თავიდან. მათ შეიმუშავეს ისეთი საგნები, რომელთა გაყიდვაც ფასის ამ ეტაპზე შეეძლოთ და დარწმუნდნენ, რომ მომხმარებელს შეეძლო აეღო და შეედგინა მთელი კვება ღირებულების მენიუდან. მუშაობდა. დღეს მათ აღარ აქვთ 99 ცენტიანი მენიუ, მაგრამ მათ აქვთ Value Menu, რომელიც სავსეა ნივთებით, რომლებიც შექმნილია გასაყიდად ძალიან დაბალ ფასის წერტილებში (რაც, მრავალი ადგილისთვის, ჯერ კიდევ არის $ 2).
და შესაბამისად Wall Street Journal , Sonic კიდევ უფრო შორს წავიდა მნიშვნელობის მენიუდან. ამავე დროს, მაკდონალდსი dolling დოლარის მენიუ, Sonic იყო 'უფრო სტრატეგიული' შენახვა ფასები ხელმისაწვდომი, ხოლო ჯერ კიდევ დაბალია მასშტაბით ფორუმში, რომ ხალხი დაბრუნდეს. ანალიტიკოსებს ეჭვი ეპარებოდათ დოლარის მენიუს თამაშისგან თავის შეკავების შესახებ, მაგრამ Sonic გაორმაგდა, როდესაც საქმეში მუშაობის ღირებულების მენიუც კი არ იყო, ამჯობინეს მის ნაცვლად დაემატოს 'პრემიუმ' საგნები.
ისინი კარგად ვერ ახერხებენ ახალი მომხმარებლების კარში შესვლას
გეტის სურათები არსებობს ორი ტიპის მომხმარებელი: ის, ვინც გყავთ და ის, ვის მიღებასაც ცდილობთ. ამის გამო, რესტორნის ქსელებმა მნიშვნელოვანი კითხვა უნდა დაუსვან: ფასეულობის მენიუს ან დოლარის მენიუს არსებობა აცილებს მომხმარებელს ჯაჭვებისგან?
2018 წელს ბაზრის შემსწავლელმა ფირმამ NPD Group ჩაატარა კვლევა იმის დასადგენად, იზიდავს თუ არა ახალი მომხმარებლები გარკვეულ ადგილს დოლარის მენიუს შეთავაზებით და მოკლე პასუხია: არა. მათ აღმოაჩინეს, რომ აბსოლუტური უმრავლესობა მომხმარებლებმა, რომლებმაც შეიძინეს რამე ღირებულების მენიუდან, იყიდეს იგი, როგორც რეგულარული მენიუს ერთეულის დამატება, არ შეინიშნებოდა ახალი მომხმარებლების რიცხვი, რომლებიც უკავშირდებოდნენ ღირებულების მენიუს აქციებს.
უორენ სოლოჩეკმა, მათი კვების პროდუქტების განყოფილების პრეზიდენტმა, თქვა (via ცხრილის შეცვლა ) რომ ეს გასაკვირი შედეგი იყო. მართალია, ლოგიკური ჩანს, რომ ადამიანები შეიძლება უფრო მეტად იყვნენ განწყობილნი ახალი ადგილის მოსინჯვისას, როდესაც მინიმალური ფინანსური რისკი იყო, მაგრამ ციფრები ამას არ ასახავს.
ეს ასოცირდება ბრენდის პრობლემასთან
გეტის სურათები სურათი არის ყველაფერი, და დაახლოებით 2017 წლიდან, მაკდონალდსი იწყებს მათი სუპერ ხელმისაწვდომი სურათის პოვნას და მათ არავითარ კეთილგანწყობას არ ანიჭებს ცვალებად სამყაროში. Მიხედვით QSR მაკდონალდსის გაყიდვების საფუძველი საკმაოდ მარტივია: ისინი ცნობილია იაფი, ცხელი საკვებით იმ დროს, როდესაც ხალხს უფრო მეტი სურთ და დოლარის მენიუ არ დაეხმარა.
Motley Fool– ის ანალიტიკოსმა ჯეისონ მოსერმა ასე თქვა: ”... მე ნამდვილად არ ვიცი, რომ მაკდონალდსის რისი გაკეთებაც შეიძლება. მე ვფიქრობ, რომ მათი პრობლემის ნაწილია, მაშინაც კი, თუ მათ შეეძლებათ თავიანთი თამაშის გაუმჯობესება ხარისხის მხრივ, ვფიქრობ, ამ ეტაპზე ბრენდის პრობლემა არსებობს. '
მათი იმიჯის გადახედვის მიზნით, მაკდონალდსი აკეთებს ფავორიტებს და ინვესტირებას ახორციელებს მობილურ ტექნოლოგიაში და აწარმოებს კიოსკების შეკვეთას. ისინი ასევე ცდილობენ ცოტათი გაანადგურონ თავიანთი 'იაფი' გამოსახულება და ეს ნიშნავს დოლარის მენიუს კარის დაკეტვას.
ანალოგიურად, ჯეკი ყუთში ბოლოდროინდელი მნიშვნელობის მენიუ ვერ შესრულდა - სავარაუდოდ იმიტომ, რომ მათი დამკვიდრებული მომხმარებელთა ბაზა იქ არ მიდის მნიშვნელობისთვის, არამედ ხარისხისთვის. Მიხედვით ანალიტიკოსები , საკვების შეთავაზება ბევრად უფრო იაფად, ვიდრე მომხმარებლები სჩვევიათ, შესაძლოა მათ ბრენდს უფრო მეტად ავნებს, ვიდრე მას ეხმარება.
თეორია, რის გამოც გარიგების მენიუები კვლავ რჩება
გეტის სურათები დოლარის მენიუს სამყარო სწორედ ამაზე იყო აგებული: კარში შეჰყავთ ადამიანები ღირებულებით, ატყუებენ მათ, რომ უფრო მეტი შეიძინონ და გააკეთონ ფულიც და გრძელვადიანი, განმეორებითი მომხმარებლები. დღევანდელ ცვალებად ლანდშაფტში ის უბრალოდ აღარ მუშაობს - და ეს მართალია, თქვენ ათვალიერებთ მომხმარებლებს, რომლებიც აფასებენ ხარისხს რაოდენობასთან შედარებით, თუ გარიგებით ვახშმებს. ყველაფერი იცვლება და ამაში შედის დოლარის მენიუები.
მიჩიგანის უნივერსიტეტის პატრიცია სმიტის თანახმად BBC ), დოლარის მენიუს მომგებიანი გზაა მხოლოდ ის, თუ ისინი ამ ნივთებს მასიურად ყიდიან. ისინი ეძებენ მომხმარებლებს, რომლებიც აპირებენ შეკვეთონ სრული კვება ღირებულების დაფიდან, შემდეგ კი შეაკეთონ 1 დოლარიანი დესერტი - და ისინი იმედოვნებენ, რომ მათ უკან მდგომი რამდენიმე ადამიანი იგივე გააკეთებს. სანამ ეს ასე ხდება, ღირებულებითი მენიუები ალბათ რაღაც ფორმით შეიკრიბება, ისინი შეიძლება ისე არ გამოიყურებოდეს, როგორც თქვენ შეჩვეული ხართ.
