როგორ მიიღოთ მეტი ომეგა -3 თქვენს დიეტაში
მდგრადი ზღვის პროდუქტების მოპოვების რეკომენდაცია არის თევზის ჭამა, რომელიც დაბალია კვების ჯაჭვში. ეს არის რჩევა, რომელიც, როგორც წესი, პირდაპირ სარდინებზე გვაგზავნის და კარგი მიზეზების გამო: ისინი ხელმისაწვდომი, გემრიელი და სავსეა კალციუმით, ვიტამინი B12-ით, ომეგა-3 ცხიმებით და ცილებით. მაგრამ არიან ისინი ნამდვილად მდგრადი? აქ რჩევა ბუნდოვანი ხდება.
ზედიზედ მეორე წელია, აშშ-ის წყნარი ოკეანის სარდინების თევზაობა შეუძლებელია. მეთევზეობა დახურულია მოსახლეობის სახიფათოდ დაბალი კლების გამო. თევზსაჭერი მარაგების სავარაუდო წონა (აგრეთვე მოსახლეობა) 2006 წელს 1 მილიონ ტონაზე მეტიდან 2016 წელს მხოლოდ 106 000 მეტრულ ტონამდე გაიზარდა. მეცნიერები ამბობენ, რომ კლება ბუნებრივად წარმოქმნილი „ბუმისა და უკუსვლის“ ციკლის ნაწილია, რომელიც ძირითადად გავლენას ახდენს გარემო ფაქტორები, მათ შორის ოკეანის ტემპერატურის ცვლილებები.
5 ყველაზე ჯანსაღი თევზის ჭამა (და 5 თავიდან აცილება)სარდინის პოპულაციის ვარდნა გავლენას ახდენს სხვა სახეობებზე. მაგალითად, ბოლო სამი წლის განმავლობაში კალიფორნიის ზღვის ლომები შიმშილით კვდებიან რეკორდული რაოდენობით.
რაც შეეხება თევზაობას? „თევზაობას შეუძლია წვლილი შეიტანოს, მაგრამ კლება, პირველ რიგში, ეკოლოგიურად არის განპირობებული“, ამბობს კევინ ჰილი, დოქტორი, მეთევზეობის ბიოლოგი ეროვნული ოკეანისა და ატმოსფერული ადმინისტრაციის (NOAA) ზედამხედველი კვლევის ბიოლოგი. 'თქვენ არ გინდათ ძალიან ძლიერად დაარტყოთ მოსახლეობას, როდესაც ის კლებას განიცდის.' მაგრამ ის ამბობს, რომ ჩვენ ახლოს არ ვიყავით თევზაობის იმ მასშტაბებთან, რამაც გამოიწვია სარდინის თევზაობის მორატორიუმი 1967-1986 წლებში - 1950-იან და 60-იანი წლების დასაწყისში, მოსახლეობის 50 პროცენტზე მეტი ყოველწლიურად თევზაობდა ოკეანეში. ბოლო კლებამდე, თევზაობის მაჩვენებელი დაახლოებით 10-დან 15 პროცენტამდე იყო, პიკს კი 30 პროცენტს მიაღწია.
თევზაობის დახურვისას NOAA იცავს გადაჭარბებული თევზაობისგან. ბოლო წინასწარი მონაცემებით ვარაუდობენ, რომ სარდინი შეიძლება მატულობდეს, მაგრამ უფრო კონკრეტული გამოკვლევებია საჭირო, სანამ ადვილად თევზაობთ.
ადამიანის მიერ სარდინების მოხმარება შეერთებულ შტატებში თევზაობის წნეხის მხოლოდ მცირე ნაწილს შეადგენს. გლობალურად, მოკრეფილი საკვები თევზის 90 პროცენტი (რომელშიც შედის სარდინი) გამოიყენება სატყუარას, შინაური ცხოველების საკვებად ან ფერმა-ცხოველთა საკვებად. მაგრამ ეს არ არის სარდინის ეფექტური ან მდგრადი გამოყენება. მაგალითად, მხოლოდ 1 ფუნტი ფერმერული ცისფერი თინუსის წარმოებისთვის საჭიროა 20 ფუნტი სარდინი.
ჯანსაღი რეცეპტები სარდინითგარემოსდამცველი ჯეფ შესტერი, ოკეანის მეცნიერებათა დოქტორი, ოკეანის დაცვის საერთაშორისო ორგანიზაცია ამბობს, რომ უკეთესი იქნება სარდინი ცხოველების საკვებად არ გამოვიყენოთ და თავად მივირთვათ ისინი. ”თუ ჩვენ მათ ვჭამთ, ჩვენ ვქმნით მოთხოვნას პროდუქტზე, რომელიც არ არის საჭირო ამხელა რაოდენობით დაჭერა, რომ მიიღოთ იგივე რაოდენობის ცილები”, - ამბობს ის. “ეს უფრო მეტ ფულს აძლევს მეთევზეებს და კვებავს მეტ ადამიანს. ამჟამად, არაეფექტურობა განაპირობებს მოსავალს.
'ამ თევზების ღირებულება ხშირად უბრალოდ არ არის შეფასებული,' განაგრძობს შესტერი. „ისინი ნამდვილად განაპირობებენ ჩვენი ოკეანისა და ჩვენი ზღვის პროდუქტების ჯანმრთელობას. ეს არის რაღაც, რასაც ახლა ვსწავლობთ.'
როდესაც ყიდულობთ სარდინებს, მოძებნეთ ბრენდები საზღვაო სამეურვეო საბჭო (MSC) ლოგო. ან მოძებნეთ წყნარი ოკეანის სარდინი, რომელსაც აქვს 'მწვანე' რეიტინგი Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch-ისგან. თქვენ ჯერ კიდევ შეგიძლიათ იპოვოთ დახურვის წინ დაკონსერვებული წყნარი ოკეანის სარდინი. გამოტოვეთ სარდინი, რომელიც მოდის ხმელთაშუა ზღვიდან, რეგიონიდან, რომელიც იღებს წითელ რეიტინგს 'აცილება'.
სცადე შენ თვითონ
აქ არის სამი შესანიშნავი გზა სარდინების გასასინჯად მდგრადი ზღვის პროდუქტების მზარეულის ბარტონ სივერისგან:
• მოაყარეთ 1 ქილა ზეითუნის ზეთით შეფუთული სარდინი და გარეცხილი წიწილა ზეითუნის ზეთით, ცოტაოდენი წითელი ღვინის ძმარი, დაჭრილი ახალი პიტნა, ფორთოხლის ცედრა და დიდი მწიკვი მაკე.
• მოხალულ მაწონს წაუსვით ოთახის ტემპერატურის ოდნავ კარაქი, ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე სარდინი და მოაყარეთ დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა. კარაქი ამშვიდებს თევზის მდიდარ გემოს და მაწონის და ჩილეს ნაკბენის ოდნავ შეფერილობა კერძს ჰარმონიზებს.
• სარდინი თავიდან ინახებოდა კასრებში ზღვის მარილის ფენებს შორის. როგორც ისინი განიკურნა, და მათი წვენები ამოიწურა და მწნილი საკუთარ მარილწყალ სითხეში. ახლა ინახება ქილაში, მარილით შეფუთული სარდინი ჩვეულებრივ გამოიყენება სამხრეთ იტალიურ სამზარეულოში და ხელმისაწვდომია გურმანულ ბაზრებზე და სპეციალიზებული საკვების ონლაინ მაღაზიებში. გამოყენებამდე სარდინი უნდა დაასველოთ წყალში, რათა ზედმეტი მარილი ჭამამდე მოიხსნას. რაც შეიძლება მეტი მარილი მოაშორეთ თითოეულ გაბრტყელებულ თევზს და ჩაყარეთ ცივ წყალში 12 საათის განმავლობაში მაცივარში, გამორთეთ წყალი ერთხელ ან ორჯერ. გააშრეთ და მოჭერით ხორცი ორივე მხრიდან, შემდეგ ნაზად მოაშორეთ ხორცი ძვლის სტრუქტურას. სცადეთ ფილე ნივრის არომატიზებულ ძმარში დამარინადოთ და ზეთისხილის ან ჩილის ირგვლივ შეფუთოთ, ან დაასხით პომიდორი ჩერი.
