8 ყველაზე გავრცელებული კვებითი ალერგია და როგორ ვიკვებოთ მათ გარშემო.
ამ სახელმძღვანელოს მიყოლებით დაგეხმარებათ მოამზადოთ კერძი კვებითი ალერგიის ან სხვა განსაკუთრებული კვების საჭიროების მქონე ადამიანისთვის. ფარული წყაროები არ არის ისეთი გაუგებარი, როგორც ადრე იყო სავალდებულო, მარტივი ენით, ინგრედიენტების ჩამოთვლა, რომლებიც წარმოიქმნება 'დიდი რვა' ალერგენებისგან. მაგრამ თქვენ მაინც უნდა წაიკითხოთ ეტიკეტები. ჩვენ გავამარტივეთ ეს სამუშაო ზოგიერთი საკვების იდენტიფიცირებით, რომლებშიც ეს სარისკო ინგრედიენტები გავრცელებულია.
ჩვენ ასევე გთავაზობთ გზებს შეცვალოთ საყვარელი კერძები, რათა ყველამ შეძლოს მათი სიამოვნება. შენიშვნა: ამ სტატიაში მოცემული ინფორმაცია არ არის პროფესიული სამედიცინო რჩევის შემცვლელი. ვინაიდან ალერგია და შეუწყნარებლობა საკმაოდ ცვალებადია, უმჯობესია სტუმრებს ჰკითხოთ მათი კონკრეტული შეზღუდვების შესახებ, სანამ დაიწყებთ სადილის მენიუს დაგეგმვას.
1. რძე
ასევე შესაბამისი:
- ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები (თუმცა ბევრს შეუძლია მოითმინოს იოგურტი და დაძველებული ყველი)
- ვეგანები
საკვების თავიდან აცილება: ძროხის რძე და ყველა საკვები პროდუქტი - მათ შორის კარაქი, ნაღები, ყველი, ნაღების ყველი, ნაღები, ნახევრად ნახევარი, ნაყინი, ხაჭო, იოგურტი, პუდინგი, მისგან დამზადებული არაჟანი. გარდა ამისა, ბევრი (მაგრამ არა ყველა) ადამიანი, ვინც ალერგიულია ძროხის რძეზე, მგრძნობიარეა თხის და ცხვრის რძეში შემავალი ცილების მიმართაც.
საერთო ფარული წყაროები: დელიკატური ხორცი და ჰოთ-დოგი, ბოსტნეულის ბურგერი, სორბეტი, დაკონსერვებული ტუნა, შოკოლადი, არა რძის კრემი, კომერციული პური და რულონები, სალათის სოუსები და მაიონეზი.
გემრიელი გაცვლა:
- რეცეპტებში ჩაანაცვლეთ თანაბარი რაოდენობით ბრინჯის რძე, სოიოს რძე ან ნუშის რძე.
- სოიოს იოგურტი აურიეთ სმუზი.
- გააკეთეთ უყველის პესტო.
- გამოაცხვეთ ნამცხვრები არაჰიდროგენირებული მარგარინის, სოიოს/ბრინჯის რძის, შოკოლადის ჩიფსების გარეშე.
2. კვერცხი
ასევე შესაბამისი:
- ვეგანები
საკვების თავიდან აცილება: კვერცხები
შენიშვნა: ზოგიერთი ადამიანი იმდენად მგრძნობიარეა კვერცხის ცილების მიმართ, რომ მოხარშული ორთქლი შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია.
საერთო ფარული წყაროები: ნაყინი, კვერცხის შემცვლელი, მაკარონი, ტკბილეული, ჰოთ-დოგი, ხორცის ბურთულები, პური, რულონები და სხვა ცომეული, მაიონეზი, მერინგები, მარშმლოუ, ნუგა და მარციპანი.
გემრიელი გაცვლა:
- დაფქული ავოკადო, ჰუმუსი ან ტაპენადა მაიონისთვის სენდვიჩებზე.
- მოაყარეთ ტოფუ სალსით, შავი ლობიოთი და ცოტა ყველით.
- მოამზადეთ საკუთარი გაყინული იოგურტი კომერციული ნაყინის ჭამის ნაცვლად.
3. არაქისი
საკვების თავიდან აცილება: არაქისის კარაქი, შერეული თხილი, ლუდის თხილი, არაქისის ზეთი.
შენიშვნა: ექსპერტები ხშირად აფრთხილებენ მათ, ვისაც არაქისის ალერგია აქვს, თავიდან აიცილონ ხის თხილი, ჯვარედინი დაბინძურების რისკების გამო. გარდა ამისა, მათ დაახლოებით მესამედს, ვისაც ალერგია აქვს არაქიზე (რომელიც არის პარკოსნები, როგორიცაა ლობიო) აქვს ან განუვითარდება ალერგია ერთ ან რამდენიმე ჭეშმარიტ თხილზე, რომელიც იზრდება ხეებზე.
საერთო ფარული წყაროები: სოუსები, რომლებიც გამოიყენება ეთნიკურ-აზიურ, აფრიკულ და მექსიკურ კერძებში (მაგ., მოლი), კანფეტი, შოკოლადი, მზესუმზირის თესლი და თხილის კარაქი (რომლებიც ხშირად მუშავდება საერთო აღჭურვილობაზე, ამიტომ წაიკითხეთ ეტიკეტები, რომ იპოვოთ არაქისი ცალკე). და ხელოვნური არომატიზატორები და მრავალი სხვა საკვები (ანუ წაიკითხეთ ყველა დამუშავებული საკვების ეტიკეტები).
გემრიელი გაცვლა:
მაკდონალდსის ჰეშ-ყავისფერია წებოვანა გარეშე
- არაქისის კარაქის ნაცვლად ვაშლი ჩაყარეთ ცოტა თაფლში.
- დაასხით პოპკორნი ხრაშუნა, მარილიანი საჭმელის მიღებისას.
- იფიქრეთ არაქისის კარაქ-სენდვიჩის ყუთის მიღმა: სცადეთ ინდაური-მოცვი, ჩედარ-ჩატნი, თხის ყველის შემწვარი წითელი წიწაკა ან მარწყვის და კრემის ყველის სენდვიჩი.
4. ხის თხილი
საკვების თავიდან აცილება: ნიგოზი, ნუში, კეშიუ, ფისტა, პეკანი, ბრაზილიური თხილი, თხილი, წაბლი, მაკადამია, ფიჭვის თხილი და სხვა.
შენიშვნა: ექსპერტები ხშირად აფრთხილებენ მათ, ვისაც ხის თხილის ალერგია აქვს, თავიდან აიცილონ არაქისი. (იხილეთ ახსნა ზემოთ.)
საერთო ფარული წყაროები: მარცვლეული, შოკოლადი, კანფეტები, მარციპანი, ნუგა, მორტადელა, პესტო და ზოგიერთი ბუნებრივი და ხელოვნური არომატი (ანუ წაიკითხეთ ყველა დამუშავებული საკვების ეტიკეტები).
გემრიელი გაცვლა:
- შეურიეთ თქვენი თხილის გარეშე ნაზავი მრავალფეროვან საყვარელ მარცვლეულს, ქიშმიშს და ბანანის ჩიფსებს.
- სცადეთ მთლიანი მარცვლეულის კრუტონები სალათებში, რათა მიბაძოთ თხილის ხრაშუნა ტექსტურას.
5. თევზი
განსხვავება brats და ძეხვი
ასევე შესაბამისი:
- ვეგანები
საკვების თავიდან აცილება: თევზი, მათ შორის ტუნა, ორაგული, ლოქო და სხვა.
შენიშვნა: ექსპერტები ხშირად აფრთხილებენ თევზზე ალერგიას, რომ იცოდნენ მოლუსკის და სხვა ზღვის პროდუქტების ჭამის ჯვარედინი დაბინძურების რისკების შესახებ.
საერთო ფარული წყაროები: ცეზარის სალათის დრესინგი (ბევრი შეიცავს ანჩოუს პასტას), ვორესტერშირის სოუსი, თევზის სოუსი, კაპონატა, კრაბის ხორცის იმიტაცია (იგივე სურიმი).
გემრიელი გაცვლა:
- ზეთისხილი და მზეზე გამომშრალი პომიდორი აურიეთ ნაღების ყველში, როგორც შებოლილი ორაგულის შემცვლელი ბაგელზე.
- მოამზადეთ დაკონსერვებული ქათამი ისე, როგორც დაკონსერვებულ ტუნას.
6. მოლუსკები
ასევე შესაბამისი:
- ვეგანები
საკვების თავიდან აცილება: კრევეტები, კრაბი, ლობსტერი, კიბო და სხვა.
შენიშვნა: ექსპერტები ხშირად აფრთხილებენ თევზზე ალერგიას, რომ იცოდნენ თევზისა და სხვა ზღვის პროდუქტების ჭამის ჯვარედინი დაბინძურების რისკების შესახებ.
საერთო ფარული წყაროები: თევზის მარაგი, არომატიზატორები (ყველაფერი, რომელსაც ეტიკეტირებული აქვს „ბუნებრივი და/ან ხელოვნური არომატიზატორები“ შეიძლება შეიცავდეს თევზის ქვეპროდუქტებს).
გემრიელი გაცვლა:
- კრაბის ნამცხვრების ნაცვლად სცადეთ რიზოტო ნამცხვრები.
- აურიეთ სადღესასწაულო პაელა მოლუსკის ნაცვლად სხვადასხვა ხორცისა და ბოსტნეულის გამოყენებით.
7. მე ვარ
საკვების თავიდან აცილება: სოიოს რძე, ტოფუ, ტემპე, ედამამე, სოიოს ლობიო, სოიოს ცილის იზოლატი, სოიოს სოუსი, სოიოს თხილი, TVP ან ტექსტურირებული მცენარეული ცილა (ცხიმიანი სოიოს ფქვილი), თამარი, მისო.
საერთო ფარული წყაროები: ტუნა, დელიკატური ხორცი, ჰოთ-დოგი, ბოსტნეულის ბულიონი, ბოსტნეულის სახამებელი, ტექსტურირებული მცენარეული ცილა, მარცვლეული, ჩვილის ფორმულები, სოუსები, სუპები, ბევრი ვეგეტარიანული პროდუქტი.
გემრიელი გაცვლა:
- მოამზადეთ შემწვარი სეიტანი (ხორბლის წებოვანა) ან ქათამი, პლუს ბოსტნეული, ჯანჯაფილი და ნიორი (გამოტოვეთ სოიოს სოუსი!).
- სცადეთ პანერი (დაპრესილი ინდური ყველი) თქვენს კარში.
- მიირთვით გამაგრებული ბრინჯის რძე მარცვლეულზე.
8. ხორბალი
ასევე შესაბამისი:
- ცელიაკიის მქონე ადამიანები
საკვების თავიდან აცილება: ხორბლის დაფუძნებული მაკარონი, მარცვლეული, პური, ქატო; ხორბლის ჩანასახი, ხორბლის კენკრა, სემოლინა (ხორბლის სახეობა, რომელსაც იყენებენ მაკარონის დასამზადებლად), კამუტი (გამოიყენება მარცვლეულებში, კრეკერებსა და მაკარონებში), ბულგურ, სეიტანი.
საერთო ფარული წყაროები: ნაყინი, ბულიონის კუბურები, კარტოფილის ჩიფსები, დელიკატური ხორცი, კარტოფილი ფრი, სოიოს სოუსი, ბევრი დამუშავებული საჭმელი (ჩამოთვლილი ძალიან ბევრი), პურის ნამსხვრევები, კუსკუსი, სპელტი, ჰოთ-დოგი.
გემრიელი გაცვლა:
- სცადეთ სხვადასხვა მაკარონი, მათ შორის სიმინდისგან, ყავისფერი ბრინჯისგან და ქინოასგან დამზადებული მაკარონი.
- ფქვილიდან სიმინდის ტორტილაზე გადახვიდეთ.
- გამოიყენეთ ბრინჯის ნუდლები აზიური ინსპირირებული კერძებისთვის.
