ფოტო: Passion Ward
ამდენი კულტურული გავლენით მთელს მსოფლიოში, ამერიკა შეიძლება იყოს ყველაზე საინტერესო, გემრიელი ადგილი საჭმელად. ჩვენი სერია, ამერიკული საკვები დღეს ჯილდოს მფლობელი კულინარიული წიგნის ავტორის და ტელეწამყვანი პადმა ლაქშმი სტუმრად რედაქტირებულია ამერიკული საკვების მდიდარ მრავალფეროვნებას.
ცოტა ხნის წინ, პადმა ლაკშმი აღმოჩნდა, რომ იჯდა ორ კუბელ ტიოს შორის მკვეთრად განსხვავებული ცხოვრებისეული გამოცდილებითა და შეხედულებებით მაიამიში მონიკა ლეონის სასადილო მაგიდასთან. მან გაიგო, რომ ეს არ იყო იშვიათი. ქალაქის უმსხვილესი, ყველაზე თვალსაჩინო იმიგრანტი საზოგადოება ხშირად ფართო ფუნჯით არის მოხატული: კონსერვატიული, რესპუბლიკური, მკაცრი. სიმართლე ის არის, რომ ოჯახებშიც კი, პერსპექტივები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს.
Lakshmi's Hulu შოუ, დააგემოვნე ერი , იყენებს საკვებს, როგორც კატალიზატორს, რათა გამოავლინოს ნიუანსური შეხედულებები ძირძველ და ემიგრანტთა თემებში. მას აინტერესებდა კუბის საკვების შესწავლა, დიახ, მაგრამ რაც მთავარია, კუბის კულტურა სამხრეთ ფლორიდაში. ასე რომ, ლეონი, კუბელი ამერიკელი მზარეული, რომელიც ფლობს ცხელი ყუთი Coral Gables-ში, ლაქშმი თავის დიდ ოჯახთან ერთად სადილზე დაპატიჟა.
მაგიდის ერთ ბოლოში იყო ლეონის ტიო ხორხე, მტკიცე კონსერვატორი, რომელიც მოვიდა MAGA-ს ქუდით. მატადორი წითელ ქუდს აქნევს. 'Რა? ვფიქრობდი, რომ ეს კარგი საუბრის დამწყები იქნებოდა, - უთხრა მან ლეონს.
მეორე ბოლოში ტიო ჩა ჩა ჩუმად იჯდა. ლაქშმის დიდი დრო დასჭირდა, რათა გაეხსნა, თარჯიმანის მეშვეობით, და აეხსნა, თუ როგორ დააშინა კუბის მთავრობამ, დაეტოვებინა წარმატებული სამკერვალო ბიზნესი, რადგან ის გეი იყო. ის 1980 წელს ჩაჯდა უცხო ადამიანების ნავში და მარტო ჩაუშვეს კი-ვესტში, კუბის ტოტალიტარული ძიების მსხვერპლი ინდივიდუალობის აღმოსაფხვრელად, მათ შორის, ვინც იდენტიფიცირებულია როგორც LGBTQ.
მათ შორის კი მთელი შემწვარი ღორი. იგი მოხარშული იყო კონტრაპტში, რომელიც მაიამიში ცნობილია როგორც 'caja china', ხის ყუთი ბორბლებზე, სადაც ნახშირი ირიბად აწვება ხორცს ზემოდან. შემოდგომაზე შემწვარი ღორის ხორცი და თანმხლები ნაზი მოხარშული იუკა დაბანეს იმავე ნივრიან მჟავე-ფორთოხლის მოჯოში და მიირთვეს შავ-თეთრი კონგრის (ლობიო და ბრინჯი) უხვად კერძებით.
ვნების პალატა
ოჯახი ყველაფერზე არ ეთანხმებოდა აშშ-ს საიმიგრაციო პოლიტიკიდან გადასახადებს დამთავრებული. მაგრამ ისინი ღიად საუბრობდნენ ისე, როგორც იცოდნენ, რომ ვერასოდეს შეძლებდნენ კუბაში. ათწლეულების წინანდელი ისტორიები მოვიდა. ერთმა ბიძამ გაიხსენა, როგორ ზეიმობდა „მდუმარე შობა“ და საიდუმლოდ ინახავდა მათ რელიგიურ ნოჩებუენას ტრაპეზს აგრესიულად საერო სახელმწიფოში. დეიდა ატირდა ზღაპარი რაფტინგზე ამერიკაში ორ პატარასთან ერთად. თუმცა იმ ღამეს, ჯგუფური სიცილისა და ცრემლების ფონზე, ეს განსხვავებული კუბური ნარატივები გვერდიგვერდ ცხოვრობდნენ.
„ქუდი ღმერთის საჩუქარი იყო, რადგან რთული საუბრების საშუალებას გვაძლევდა“, - თქვა მოგვიანებით ლაქშმიმ. „კუბელებს სურთ დაამტკიცონ, რომ ისინი არ არიან დამოკიდებულნი სახელმწიფოზე, რადგან მათ მიერ აშენებული ნივთების დიდი ნაწილი დასჭირდათ. მაგრამ მაგიდის ირგვლივ მათ ეს ისტორიები აცრემლებული თვალებით გაცვალეს.
თითქმის ნახევარი მილიონი კუბელი გაიქცა კუნძულიდან 1959 წლის ახალი წლის დღეებიდან — როდესაც აწ გარდაცვლილი დიქტატორი ფიდელ კასტრო აიღო ძალაუფლება — და 1973 წლის ბოლოს. კუბელებმა, რომლებსაც უარი ეთქვათ გასვლის ვიზებზე, სასოწარკვეთილნი აეცილებინათ თავიანთი შვილები კომუნიზმისგან, გაგზავნეს 14000-ზე მეტი უპატრონო არასრულწლოვანი აშშ-ში ოპერაციის პიტერ პენის ფარგლებში. ერთი თაობის განმავლობაში, კუბელებმა გადააკეთეს ქალაქი მაიამი, დაიმკვიდრეს თავი ყველაფერში, მცირე ბიზნესიდან დაწყებული ადგილობრივი თვითმმართველობით დამთავრებული და კუბის ევოლუციური ხის ტოტი ამოიღეს კუნძულისგან განცალკევებით.
მაგრამ კუბელები აგრძელებდნენ ტალღებს თაობების მიხედვით დაშორებული - 125,000 მხოლოდ 1980 წელს და ათობით ათასი სხვა 1990-იან და 2000-იანი წლების დასაწყისში საბჭოთა კავშირის, კუბის დიდი ხნის სპონსორის დაცემის შემდეგ. თითოეულმა ჯგუფმა მოიტანა საკუთარი კვების ტრადიციები და მსოფლმხედველობა.
ვნების პალატა
ამ ხმაურიანი სადილის შემდეგ ლაქშმი ეწვია ანა სოფია პელაესს, ავტორი კუბის მაგიდა . მის გარეუბანში, მაიამის სამზარეულოში, მათ მოწითლეს საქონლის ხორცი, რომელიც კუბაში ამ დღეებში ტურისტების გარდა ვინმესთვის მწირია, რათა გაეკეთებინათ პიკადილო, ნიორით და ხახვით მოშუშული კერძი, კვარცხლბეკით და ორეგანოთი, მწვანე ზეთისხილითა და კაპერებით, ტკბილი ქიშმიშით. ლაკშმიმ შეიტყო, რომ კუბაში კასტროს ეპოქის საკვების დეფიციტის გამო, ბევრი ტრადიციული კერძი მხოლოდ მაიამიში არსებობს მათი ნამდვილი ფორმით, რევოლუციამდელ მენიუში, რომელიც დროში გაყინულია. „მაიამიში იმდენი სიუხვე და მრავალფეროვნება გაქვთ, რასაც ახლა კუბაში ვერ პოულობთ“, - თქვა პელეესმა, როცა პიკადილო ჩაყარეს ტოტონებში (შემწვარი მწვანე პლანეტები), რომ ისინი ნაჭუჭის ფორმებად მოამზადეს.
The მაიამის თავისუფლების პროექტის თანადამფუძნებელი , რომელიც მხარს უჭერს პროგრესულ პოლიტიკას რეგიონის მრავალფეროვან თემებში, პელაესმა აღიარა, რომ კუბელი ამერიკული სადილის მაგიდა ბოლო ოთხი წლის განმავლობაში გახდა უფრო მოღალატე ადგილი. პარტიულმა კუთვნილებამ, რომელმაც გაყო ამერიკა, ასევე გამოიწვია დაძაბულობა აქ კუბის ოჯახებში. ძირითადად რესპუბლიკელი ამომრჩევლების უფროსი თაობა კვლავ მტკიცე პოზიციას იკავებს კუბასთან დაახლოების წინააღმდეგ. ხოლო ახალგაზრდა კუბელ ამერიკელებს, რომელთაგან მეტი ხმას აძლევენ დემოკრატებს, სურთ იხილონ უფრო პროგრესული პოლიტიკა. მაგრამ მაინც არის ერთი საკითხი, რომელიც მათ აერთიანებს: 'ლიბერტადი კუბასთვის!'
კუნძულზე ბოლოდროინდელმა პროტესტებმა გამოიწვია დემონსტრაციები მაიამიში, რამაც გააერთიანა კუბელები და კუბელი ამერიკელები, მიუხედავად პოლიტიკური მიდრეკილებისა. და ეს არის ბინძური, რთული ამბავი, რომელიც ლაკშმიმ იპოვა მაიამის კუბის მაგიდასთან მჯდომარეში. „მე ვიპოვე საზოგადოება, რომელიც არის ვნებიანი, მრავალფეროვანი,“ თქვა ლაქშმიმ, „და ისინი აღფრთოვანებულნი არიან თავიანთი ისტორიების ამდენი ფერებით თხრობით“.
რეცეპტებისთვის, რომლებიც შეესაბამება ამ ისტორიას, აიღეთ 2021 წლის ოქტომბრის ნომრის ასლი ტოკიოლუნჩის ქუჩა Ჟურნალი.
კარლოს ფრიასი არის ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი კვების რედაქტორი მაიამი ჰერალდი . ის ასევე არის ავტორი წამიყვანე შენთან: ოჯახის საიდუმლო ძებნა აკრძალულ კუბაში .
საუკეთესო სტეიკჰაუსი გრანდზე
