გენერალური ცოს ქათამი ყველაზე პოპულარულია ჩინური საჭმელი შეკვეთილი პროდუქტი ამერიკაში, და ეს მეოთხე ყველაზე პოპულარული კერძია, რომელიც შეკვეთილია საჭმლის მიწოდების აპლიკაციაში GrubHub (მეშვეობით NBC ) მაგრამ არის თუ არა გენერალი ცოს ქათამი რეალური ჩინური საჭმელი ? თუ არა, საიდან გაჩნდა იგი და რატომ არის ასეთი პოპულარული?
მათთვის, ვინც არ იცის, გენერალი ცოს ქათამი, როგორც წესი, არის ქათმის ღრმა შემწვარი ნაჭრებისგან მომზადებული კერძი, რომელიც გაფორმებულია ტკბილ, მჟავე და ზოგჯერ პიკანტურ სოუსში. მაგრამ General Tso- ს ქათამი, რომელსაც დღეს ამერიკაში ჩინეთის საჭმლის რესტორნებში ვჭამთ, განსხვავდება ორიგინალისგან.
საიდან მოდის გენერალ ცოს ქათამი?
General Tso- ს ქათამი შეიძლება იყოს ცნობილი ჩინური რესტორანი კერძი აშშ-ში, მაგრამ ის სინამდვილეში გამოიგონეს ტაივანში (via სმიტსონიანის ჟურნალი ) პირველად იგი შეფ-მზარეულმა პენგ ჩანგ-კუეიმ, ჩინელმა მზარეულმა დაამზადა, რომელიც ტაივანს მაო ძედუნის კომუნისტის დროს გაიქცა. მან შთაგონებული იყო ჰუნანური ტრადიციული სამზარეულოთი, როდესაც მან ტაივანში პირველად დაამზადა კერძი.
გენერალური ცოს ქათმის ეს ორიგინალური განმეორება ბევრად განსხვავდება იმისგან, რასაც დღეს ვხედავთ. ერთი, ეს არ იყო ტკბილი, მაგრამ ამის ნაცვლად, ის იყო მჟავე, ცხელი და მარილიანი. იგი ასევე არ გაკეთებულა ძვლის გარეშე შემწვარი ქათმის ნაჭრებით და ზოგჯერ კი ძვლოვანი, ტყავის ქათმის ხორცითაც კი მზადდებოდა. მანამ სანამ ნიუ იორკში მცხოვრებმა შეფმა პენგ ჩანგ-კუეის რესტორანში დააგემოვნა გენერალ ცოს ქათამი და რეცეპტი დააბრუნა, შეიქმნა კერძი, რომელსაც დღეს ასე კარგად ვიცნობთ.
როდის გამოიგონეს გენერალ ცოს ქათამი?
ეს შეფი, ცუნგ თინგ ვანგი, ტაივანში გაემგზავრა კომუნისტური ჩინეთიდან გაქცეული სხვადასხვა მზარეულებისგან ჰუნანური სამზარეულოს დასაგემოვნებლად, იმ იმედით, რომ საკუთარი რესტორნისთვის შთაგონება იპოვა. მან გენერალ ცოს ქათამი პენგ ჩანგ-კუეის რესტორანში სცადა და საბოლოოდ მოირგო საკუთარი რესტორნის რეცეპტი.
ძირითადი ცვლილებები? მან სოუსს ტკბილი ელემენტი დაუმატა და ქათმის ხორცი უფრო გამჭვირვალე. საბოლოოდ, კერძის ეს ვერსია იმდენად პოპულარული გახდა, რომ როდესაც ჩანგ-კუეიმ ნიუ-იორკში გახსნა საკუთარი რესტორანი, მან შეცვალა რეცეპტი უფრო ტკბილი. თაყვანისმცემლებს შორის იყო სახელმწიფო მდივანი ჰენრი კისინჯერი, რომელიც ითვლება კერძის ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ თაყვანისმცემლად აშშ დღეს )
პენგ ჩანგ-კუეი ტაივანში გარდაიცვალა 98 წლის ასაკში, ამერიკაში ყველაზე ცნობილი ჩინური კერძების შექმნიდან 60 წლის შემდეგ. რა თქმა უნდა, კერძი, რომელიც დღეს ვიცით, შეიძლება ზუსტად არ იყოს 'ავთენტური', მაგრამ ის ნამდვილად ხატოვანია.
