კარტოფილი მკვებავი და მრავალმხრივი ბოსტნეულია - კარტოფილიდან დაწყებული დაფქული , ისინი ყველა ფორმით გემრიელია. ეს პატარა ბუჩქები შეიცავს უამრავ სასარგებლო თვისებას ჯანმრთელობისთვის და მდიდარია ბოჭკოებით, ვიტამინებითა და მინერალებით. და მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილის უმეტესობა სრულიად უსაფრთხოა საჭმელად, ის შეიცავს ბუნებრივ ტოქსინს, რომელიც, თუ ის დაგროვდება, შეიძლება დაავადდეთ მოხმარების შემდეგ. ამიტომ უმჯობესია აკონტროლოთ იმ კარტოფილის გარეგნობა, რომელსაც ინახავთ (დაწვრილებით იხილეთ ქვემოთ, თუ როგორ შეინახოთ კარტოფილი).
ლორენ ჰარის-პინკუსი, M.S., RDN , ავტორი ყველაფერი მარტივია დიაბეტისწინა კულინარიული წიგნი და ცილებით შეფუთული საუზმის კლუბი , განმარტავს, „კარტოფილი შეიცავს ორ სახის გლიკოალკალოიდს, ორივე ბუნებრივ ტოქსინებს, რომელსაც ეწოდება სოლანინი და შაკონინი, და სანამ მთლიანი კარტოფილი შეიცავს ამ გლიკოალკალოიდებს, მათი კონცენტრაცია ყველაზე მაღალია თვალებში, მწვანე კანში და წარმოქმნილ ყლორტებში“.
გეტის სურათები / მიხაილ დმიტრიევი
მწვანე ელფერი, ფაქტობრივად, ქლოროფილისგან მოდის, რომელიც არ არის ტოქსიკური, მაგრამ მისი მწვანე ფერი კარგი მაჩვენებელია, რომ გლიკოალკალოიდის ჭარბი კონცენტრაციაა და რომ მოგინდებათ კარტოფილის გადაყრა. „ახალი კარტოფილი არ უნდა გამოიყურებოდეს ამონაყარი ან რაიმე მწვანე ელფერი ჰქონდეს კანზე“, ამბობს ჰარის-პინკუსი.
ასაკის მატებასთან ერთად ან არასათანადო შენახვით, კარტოფილს შეიძლება აღმოცენდეს მწვანე ლაქები. თუ ყლორტები არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფერის ცვლილება გაფუჭების ინდიკატორად. თუ კანი გამოიყურება მომწვანო, ან თუ არსებობს ყლორტები, თქვენ უნდა ამოიღოთ ყლორტები ან გადაყაროთ მთელი კარტოფილი, სიმძიმის მიხედვით.
რატომ არ არის უსაფრთხო გაფცქვნილი კარტოფილის ჭამა?
ყლორტები ნიშნავს, რომ ტოქსინების დონე ძალიან მაღალია და კარტოფილი აღარ არის უსაფრთხო მოხმარებისთვის. დიანა მ.პეის თქმით, ფარმ. D., Poison.org-ზე შხამების შესახებ ინფორმაციის სერტიფიცირებულ სპეციალისტს, სოლანინსა და შაკონინს შეუძლია გამოიწვიოს ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა ღებინება, მუცლის ტკივილი, ნაწლავის არარეგულარული მოძრაობა, დიარეა, თავის ტკივილი, თავის ტვინის ნისლი, სიწითლე ან კანის გაწითლება, დაბნეულობა ან ცხელება.
2022 წელს ჩატარებული კვლევის თანახმად, იყო სიკვდილის შემთხვევები ტოქსიკური კარტოფილის ჭამის შემდეგ საოჯახო მედიცინისა და პირველადი ჯანდაცვის ჟურნალი . თუმცა, ზოგადად, სიმპტომების მკურნალობა შეგიძლიათ სახლში. სიმპტომების გამოვლენა, როგორც წესი, რამდენიმე საათშია, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება ერთ დღესაც დასჭირდეს.
როგორ შევამციროთ ტოქსიკურობა
საბოლოო ჯამში, თავის დასაცავად საუკეთესო საშუალებაა მწვანე ლაქების შემცველი კარტოფილის გადაყრა ან ამონაყარი. თუმცა, თუ ზოგიერთ ადგილას შეამჩნევთ ყლორტებს ან მწვანე ელფერს, შეგიძლიათ სცადოთ და ამოიღოთ ისინი ბასრი დანით და კვლავ მოხარშოთ დანარჩენი კარტოფილით - თუმცა მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს არ არის რეკომენდებული.
'სამწუხაროდ, მომზადება არ ანადგურებს ამ ნაერთებს, ამიტომ არ არის მიზანშეწონილი კარტოფილის მომზადება ან ჭამა ყლორტებთან ან მწვანე ნაწილებთან ერთად', - ამბობს ჰარის-პინკუსი. „თუმცა, კარგია ამოსული კარტოფილის მირთმევა, თუ თქვენ შეგიძლიათ მოჭრათ მთელი ყლორტი და კარტოფილის მწვანე ელფერით შეფერილობის ნაწილები, და თუ ისინი არ არიან ნაოჭები და დაჭყლეტილი“.
რა თქმა უნდა, უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ, თუ გეგმავთ კარტოფილის ჭამას ზოგადად კანით, რადგან აქ არის ტოქსინები. ”მე ვიყენებ დანას, რომ ამოვთხრი თვალები, როგორც კი ყლორტს მოვაშორებ და თუ პატარა ფართობზე მეტია, რომელიც მწვანედ გამოიყურება, კარტოფილს გადავყრი”, - ამბობს ჰარის-პინკუსი.
როგორ შევინახოთ კარტოფილი ყლორტების შესამცირებლად
მიუხედავად იმისა, რომ Costco-ს ზომის კარტოფილის ტომარა შეიძლება იყოს მაცდური, Harris-Pincus გვთავაზობს მხოლოდ კარტოფილის ყიდვას, რადგან ის გჭირდებათ გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. „თუ ზედმეტი გაქვთ, შეინახეთ ისინი გრილ, ბნელ ადგილას და დარწმუნდით, რომ მოარიდეთ ხახვს, რომელიც ათავისუფლებს გაზებს და შეიძლება გამოიწვიოს კარტოფილის უფრო სწრაფად აღმოფხვრა“, - გვირჩევს ჰარის-პინკუსი.
შეინახეთ კარტოფილი გრილ, ბნელ და კარგად ვენტილირებად ადგილას, მაგალითად, საკუჭნაოში ან კარადაში. მოერიდეთ მაღალ ტემპერატურას, შეინახეთ ისინი სამზარეულოს ტექნიკისგან და დარწმუნდით, რომ ისინი შორს არიან მზის პირდაპირი სხივებისგან - სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენი პანელები შეიძლება არ იყოს საუკეთესო ადგილი თქვენი სპუდებისთვის. „სინათლის გადაჭარბებული ზემოქმედება იწვევს სოლანინის დაგროვებას, რომელიც კანს მწვანეს ხდის“, - განმარტავს ჰარის-პინკუსი.
ასევე აღსანიშნავია, რომ მოხარშვის წინ კარტოფილი არ უნდა მოათავსოთ მაცივარში ან საყინულეში. თუ ჯერ ნაწილობრივ არ მოხარშეთ . „50 გრადუსზე დაბალი ტემპერატურა იწვევს კარტოფილის სახამებლის შაქარად გარდაქმნას, რის შედეგადაც მოხარშვისას ტკბილი გემო და ფერის შეცვლა ხდება“, - ამბობს ჰარის-პინკუსი.
იმისათვის, რომ თქვენი კარტოფილი უფრო დიდხანს გაგრძელდეს, შეინახეთ იგი ფხვიერად და ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, როგორც მავთულის კალათაში თქვენს საკუჭნაოში. და ბოლოს, დაელოდეთ კარტოფილის გარეცხვას, სანამ მზად არ იქნებით მის მოსახარშად, რადგან ნებისმიერმა ნესტიანმა შეიძლება გამოიწვიოს ადრეული გაფუჭება.
რამდენ ხანს ძლებს კარტოფილი?ქვედა ხაზი
კარტოფილი შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი დიეტის ჯანსაღი, გემრიელი ნაწილი. კარტოფილი, რომელსაც აქვს მწვანე ლაქები ან ყლორტები, შეიძლება შეიცავდეს ტოქსინებს, ასე რომ, თუ თქვენ არ შეძლებთ მთლიანად ამოჭრათ ეს ნაწილები, უმჯობესია გადაყაროთ ისინი. შეინახეთ კარტოფილი გრილ, მშრალ, ბნელ ადგილას, რათა თავიდან აიცილოთ ყლორტები და ნაადრევი გაფუჭება.
