ჯასტინ სალივანი / გეტის სურათები ბევრი ჩვენგანისთვის, კონსერვები კულინარიული თავდაცვის ჩვენი ბოლო ხაზია - ის საგნები, რომელსაც ვამზადებთ, თუ სახლში აღარაფერი დარჩა, ან რომელსაც ვეძებთ, როდესაც პირობებს ვაგროვებთ უამინდობისთვის მოსამზადებლად. ამის უმეტესობა იმიტომ ხდება, რომ ბოსტნეულის კონსერვებს ცუდი რეპი აქვთ; ამის ნაწილი გამომდინარეობს ჩვენი გაცნობიერებით, რომ ბოსტნეულის კონსერვები, როგორიცაა ასპარეგი, ისპანახი და ჭარხალი, მსგავსი გემოთი მსგავსი არაფერია. ჩვენ ასევე ვნახეთ გამოკვლევები, რომლებიც აჩვენებს, რომ ქიმიკატმა, რომელსაც ისტორიულად აქვს გადახურული ქილა, საზიანოა ტვინის განვითარებისთვის (გავლით) როგორ მუშაობს მასალა ) ასევე არსებობს რწმენა, რომ კონსერვები მაღალია ნატრიუმი (გავლით ქარხანა აქვს )
თუ გონივრულად ავირჩევთ, დაკონსერვებულ პროდუქტს გემოვნებისა და კვების მიწოდებაც შეუძლია - დაკონსერვებული წიწიბურა შეიძლება გახდეს დიდი ჰუმუსის საფუძველი ( ეპიკური ) ხოლო მისი სითხე, აგრეთვე ცნობილი როგორც აკვაბაბა, ვეგანებს აფასებენ, როგორც კვერცხის თეთრ შემცვლელს (via თვითონ ) დაკონსერვებული პომიდორი შესანიშნავი დამწყები ინგრედიენტია მაკარონის დასამახსოვრებელი სოუსისთვის, ხოლო თინუსის კონსერვი ყველაზე კარგი ცილების მქონე დიეტის მქონე ადამიანებისთვისაა.
სრულყოფილი იოგურტის ქათამი
ასე რომ, დაკონსერვებული საქონელი იმსახურებს მათ რეპუტაციას? შეიძლება დაგვჭირდეს რამდენიმე დაკონსერვებული კარგი მითის უარყოფა, მაგრამ ჩვენ ნამდვილად ვფიქრობთ, რომ დაკონსერვებული საქონელი კვების კარგ ბიჭებად უნდა ჩაითვალოს, რადგან ხშირ შემთხვევაში, ეს არის ის.
მითი: კონსერვები არ არის მკვებავი
სანამ არ გაითვალისწინებთ რაიმე შეთავაზებას ბოსტნეულის კონსერვის გამოყენებასთან დაკავშირებით, რადგან სადმე წაიკითხეთ, რომ ისინი ისეთივე მკვებავი არ არიან, როგორც ახალი ბოსტნეული, შეიძლება დაგჭირდეთ ლობიოსა და პომიდვრის მეორე შანსი. საკვების შენარჩუნების ეს მეთოდი ერთ – ერთი მიზეზი გახდა ინგრედიენტის მთლიანობის შენარჩუნება, რაც ნიშნავს, რომ ცილების, ნახშირწყლებისა და ცხიმების უმეტესობა, მინერალები და ცხიმში ხსნადი ვიტამინები, როგორიცაა A, D, E და K შეუძლიათ გადარჩეს საკონსერვო პროცესში. ზოგიერთ შემთხვევაში, როგორიცაა პომიდორი და სიმინდი, დაკონსერვება შეიძლება ხელი შეუწყოს კიდევ უფრო ანტიოქსიდანტების გამოყოფას, რაც მათ ანტიოქსიდანტების მიღების უკეთეს საშუალებას გახდის ვიდრე მათი ახალი კოლეგების ( ჯანმრთელობის ხაზი )
კონსერვირებული საკვები შეიძლება მხოლოდ კომპეტენტური იყოს კვების შემთხვევაში, თუ მათ აქვთ შაქრის ან ნატრიუმის მაღალი დონე, ამიტომ შეიძლება შეამოწმოთ კვების ეტიკეტები შენაძენის გაკეთებამდე. დიეტოლოგები ამბობენ, რომ დაკონსერვებული საკვები, რომელსაც მრავალი ინგრედიენტი აქვს, მაგალითად სუპები და მაკარონი, ექნებათ ნატრიუმის პრობლემურ შემცველობას, ამიტომ უკეთესია, რომ თაროზე დატოვოთ ისინი და მხოლოდ ერთ საკვებთან ერთად მიირთვათ კანზე, როგორიცაა ლობიო, პომიდორი, თინუსი და ორაგული ( ინსაიდერ )
მითი: ყველა კონსერვი გაფორმებულია BPA– ით
მართალია, პლასტმასის უგულებელყოფა სახელწოდებით BPA, რომელიც მიჰბაძავს ესტროგენის მოქმედებას, 1960 – იანი წლებიდან იყენებენ კვების კონსერვებს, ხოლო 2012 წელს FDA– მ აკრძალა ეს პოტენციურად მავნე ქიმიური ნივთიერება ბავშვის ბოთლებისა და ახალშობილთა ფორმულის წარმოებაში, ის მაინც დღეს გამოიყენება საკვები საკონსერვო ინდუსტრიაში (მეშვეობით ინსაიდერ ) ინდუსტრიის წარმომადგენლების თქმით, ქილაების რაოდენობა, რომლებსაც ჯერ კიდევ აქვთ BPA, ათი პროცენტით დაეცა და უმეტესად საკვების ჭურჭლის უგულებელყოფა მზადდება აკრილისა და პოლიესტერის საშუალებით. ეს უგულებელყოფა მნიშვნელოვანია, რადგან ისინი მოქმედებენ როგორც ბარიერი საკვებსა და ლითონს შორის, რაც ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას, არ უშლის კოროზიას და ხელს უწყობს საკვების ხარისხის შენარჩუნებას ( შეფუთვის დაიჯესტი )
შესაძლებელია თავიდან აიცილოთ BPA კონსერვებში 'BPA, როგორც ჯანმრთელობის პოტენციური რისკები, რის გამოც გსურთ მოძებნოთ ქილა, რომელზეც წერია' BPA free '. ბევრმა კომპანიამ წამოიწყო ინიციატივა BPA– ს ამოღების შესახებ, თუმცა, მე მაინც შეამოწმებდი ქილას, - ამბობს რეგისტრირებული დიეტოლოგი მეგი მიხალჩიკი კარგი და კარგი .
მითი: ყველა დაკბილული ქილა არ არის უსაფრთხო მოხმარებისთვის
ყველას გვასწავლეს სუპერმარკეტების თაროებიდან ქილაების არჩევა, რომლებიც ხელუხლებელი და სრულყოფილია. ჩაღრმავებები ხდება და როდესაც ქილის სრულყოფა ირღვევა, ჩვენი პირველი ინსტინქტი თაროში ღრმად ჩაღრმავებაა, რომ სრულყოფილი ქილა ვეძებთ ან გავაკეთოთ გარეშე, თუ ეს უკანასკნელი ქილაა. მაგრამ ყველა გაბერილი ქილა ნამდვილად ცუდია თქვენთვის? ეს დამოკიდებულია, ამბობს ამერიკის კულინარიის ინსტიტუტის კვების და საკვების უსაფრთხოების ასოცირებული პროფესორი სუკი ჰერცი. ”თუ ეს მხოლოდ მცირე ზომის ჩაღრმავებაა სადმე სხვაგან, ეს არ აპირებს გავლენას იქონიოს შიგნით არსებულ საკვებზე. პანიკაში არ ჩავვარდებოდი. თუ თქვენ გაქვთ ჩაღრმავება და ძირზე არის ნაკერი, თქვენ დაარღვიეთ ქილა-ს ანაერობული მდგომარეობა. ახლა პათოგენებს შეუძლიათ შემოვიდნენ. ამან შეიძლება გამოიწვიოს საკვები დაავადება, '- ამბობს ჰერცი მკითხველის დაიჯესტი .
ჩაღრმავება ნაკერზე, ქილა ამობურცული ბოლოებით, ასევე მკვეთრი წერტილებითა და ღრმა ჩაღრმავებით - რომლებსაც USDA ამბობს, რომ თითის ჩადება შეგიძლიათ, როდესაც ქილას ათვალიერებთ, თავიდან აიცილოთ. ამის გარდა, თქვენ ყველანი მზად ხართ და წასასვლელიც კარგია.
მითი: დაკონსერვებული საკვები არ არის კარგი 'ვადის გასვლის' შემდეგ
მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ თქვენი დაკონსერვებული კვების 'გამოყენება' ან 'საუკეთესოდ' თარიღისთვის საკმაოდ შორს არის, როდესაც ყიდულობთ, თუ თვლები გაწვდით თქვენს მიწოდებას გზაზე და იპოვნეთ ქილა თარიღით, რომელიც სწრაფად უახლოვდება ან დიდი ხნის წარსული, თქვენ შეიძლება ცდუნება chuck ეს ნაგვის. ბოლოს და ბოლოს, ეს თარიღი არ ნიშნავს, რომ საკვები კარგი არ არის, მას შემდეგ რაც კალენდარში გაგივლით?
maruchan ramen noodles არომატს
Არ არის აუცილებელი. ”კონსერვებს გარკვეული ვადა არ ამოეწურება,” - განმარტა რონ გილესმა, Goya Foods, Inc.– ის ხარისხის უზრუნველყოფის დირექტორმა (მეშვეობით დღეს ) ”არ შეიძლება ითქვას, რომ დაკონსერვებული საკვები ერთ დღეს კარგია, ხოლო მეორე დღეს კარგი არ არის. დაკონსერვებული საკვები ვაკუუმშია. ჟანგბადის არარსებობა ხელს უწყობს დაკონსერვებული საკვების ვარგისიანობის ვადას. '
თუ შეამჩნევთ თარიღის 'საუკეთესოდ' თარიღის ნაცვლად 'გამოყენების' თარიღს, შეიძლება შეგხვდეთ ისეთი პროდუქტით, რომელსაც არც ისე გემო აქვს, როგორც შეიძლება ჰქონდეს რამდენიმე თვით ადრე, მაგრამ ის არ არის 'ვადაგასული'. ლიზა პეტერსონი, კვებისა და ველნესი ილინოისის უნივერსიტეტის გაფართოება თანახმაა, რომ საკონსერვო საკვები საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში უსაფრთხოა თქვენს კაბინეტში თაროებზე, სანამ რამდენიმე პირობაა შესრულებული, მაგალითად, შედარებით სტაბილურ ტემპერატურაზე შენარჩუნება. ”კონსერვების მთავარი პრობლემა არის დროთა განმავლობაში ხარისხი”, - თქვა მან. ”თუ ქილა გამობერილი, ჟანგიანი ან ღრმად გაბრწყინებულია, უმჯობესია გადააგდოთ, რადგან ეს მავნე ბაქტერიების ზრდის ნიშანია.”
