თქვენ მშია. თქვენ ახლახან მოშუშეთ ღორის ხორცი ან ძროხის დაჭრილი თქვენი ოცნების. სანამ სტეიკში ჩაყვინთვაში მოემზადებით, გახსოვდეთ კარგი სიტყვები, ვინც ყველას ელოდება.
შეფ-მზარეულების უმეტესობა ამბობს, რომ არსებობს განსხვავება სტეიკში ან ქათამში მოჭრისთანავე, ღუმელიდან გამოსვლისთანავე და ცოტა ხანს დალოდება, სანამ მოაჭრიან და მიირთმევენ. ”როდესაც ხორცი ცხელია, წვენები უფრო თხევადი ხდება. როდესაც ძალიან ცხელ ხორცს მოაჭრით, მთელი სითხე გამოვა. თუ მას დაისვენებთ, ეს საშუალებას აძლევს ყველაფერს დაისვენოს და გადაანაწილოს წვენები, რაც ქმნის უფრო ნაზ, წვნიანს დაჭრას, ”- უთხრა შეფმა ენჯი მარმა მართა სტიუარტი
კოფეინი ხსნად ყავაში
მარ ასევე ამბობს, რომ თქვენი სტეიკის მიღების ზუსტად ისე, როგორც გსურთ ის არის, რომ ცეცხლიდან გადმოდოთ ის სინამდვილეში მზადაა, რადგან ის აგრძელებს მომზადებას დასვენების დროსაც. შეფმა გირჩიათ საშუალო იშვიათი სტეიკი გრილიდან დაახლოებით 115 გრადუს ფარენგეიტზე მიიღოთ. დაუყოვნებლივ წაკითხული თერმომეტრი დაგეხმარებათ ამოიღოთ გამოცნობა იმის შესახებ, თუ როდის არის ხორცი მზად წასასვლელად. გრილიდან გამოღებისთანავე, მარ ამბობს, რომ ხორცი უნდა დაისვენოთ ნახევარი დროის განმავლობაში, ვიდრე მოხარშული იქნება. ასე რომ, ნეკნი თვალის დასამზადებლად 20 წუთი დასჭირდა.
დანარჩენი წესი ეხება შემწვარ ფრინველსაც
დანარჩენი წესები ასევე ვრცელდება იმ დროს, როდესაც თქვენ გამოწვავთ მთელ ქათამს, კერძს, რომლის ხორცისა და ფრინველის დისტრიბუტორი მარკ სარაზინი აცხადებს, რომ ძნელია გამოსწორება. ”მე ყოველთვის ვფიქრობდი, რომ შეფ-მზარეულის დიდი ნიშანი ის არის, თუ მათ შეუძლიათ ქათმის მოხალვა. თქვენ ამზადებთ სტეიკს, იგივე სისქეა, ის საკმაოდ მარტივია. ყოველთვის ძნელია ბარძაყისა და მუქი ხორცის საკმარისად მოხარშვა მკერდის გამოშრობის გარეშე. ეს საინტერესო ტესტია შეფისთვის ', - უყვება სარრაზინი მღელვარე .
იმისათვის, რომ თქვენი შემწვარი ქათამი ან ინდაური სრულყოფილებას რაც შეიძლება ახლოს მიუახლოვდეთ, კალიფორნიელი შეფ-კლოდეტ ზეპედა-ვილკინსი გვთავაზობს თქვენი შემწვარი ფრინველის ღუმელიდან გაღებას, როგორც კი წვენები გაირკვევა, შემდეგ კი დაისვენეთ. 'თქვენ უნდა დაისვენოთ მთელი ხორცი, მაგრამ ეს კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია ქათმის ხორცით. გამხმარი ქათმის თავიდან ასაცილებლად, მიეცით წვენებს ხორცის საშუალებით გადანაწილება 10 წუთის განმავლობაში ან მეტი ', - უყვება ზეპედა-ვილკინსი საჭმელი 52 .
თუ დასვენების დროის შეფასებას აპირებთ, შეფ-დანიელ ნორტონი გირჩევთ 10 წუთს მთელი ქათმისთვის და 25-ს და მთელი ინდაურისთვის (გავლით ბიზნეს ინსაიდერი )
რა უნდა შეუკვეთოთ კამეჩის გარეულ ფრთებს
ზოგიერთი ექსპერტი ამბობს, რომ არ არის საჭირო შემწვარი ხორცის დასვენების საშუალება
'Meathead' Goldwyn, შეფ-მზარეული და ავტორი Meathead: დიდი მწვადი და შემწვარი მეცნიერება , გთავაზობთ დამაჯერებელ არგუმენტს ხორცის მირთმევის საწინააღმდეგოდ, სანამ ემსახურება. ის ყვება ეპიკური რომ მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მზარეული გირჩევთ, მიირთვათ ხორცი ცოტათი დაისვენოთ, ისინი ტოვებენ იმ ნაწილს, რომელშიც ნათქვამია, რომ რაც უფრო გრძელი ხორცი იჯდება, მით უფრო დიდხანს ისიც. 'თქვენ სტეიკს ადგამთ 130 (ფარენგეიტის გრადუსზე) ტემპერატურაზე და გააჩერეთ 15 წუთით და ისვენებს, შემდეგ კი 135 ან 140 მდე', - ამბობს გოლდუინი, რაც ნიშნავს, რომ სტეიკი მეოთხედის მეოთხედიდან გადადის გადადუღებულიდან მარჯვნივ. საათი
Meathead– მა შეამოწმა განსხვავება განსვენებულ და დაუღალავ ხორცს შორის და დაადგინა, რომ წვენის მხოლოდ კოვზი კოვზი იკარგება, როდესაც მას არ ისვენებ. წვენი 'დაიკარგება' თქვენს თეფშზე, სადაც მისი პოვნა მარტივად შეგიძლიათ. ის ფიქრობს, რომ ლოდინის ნაცვლად, უნდა გააგრძელოთ და შეჭამოთ სტეიკი, რომ ის გაკეთდეს და მოგემსახურეთ ზუსტად ისე, როგორც გსურთ. თუ შიმშილი გშია, ჩვენ არ შეგვიძლია ვიფიქროთ, რომ კაცს შეიძლება ძალიან კარგი აზრი ჰქონდეს.
