სადილისთვის გულიანი სტეიკის ტკბობა განსაკუთრებული შემთხვევის ფუფუნებაა ან კვირის ღამით მთავარი. წითელ ხორცს ბევრი სჭირდება და, ბუნებრივია, ბევრ გულშემატკივარს, ვინც ვერ იღებს საკმარისად ენერგიის მომატების თვისებებს და მდიდარ არომატს. ცილა სავსე ცილებით და პირის ღრუს მორწყვით, სტეიკი შეიძლება იყოს პანზე დაფარული, ღუმელში მოხალული, ფრესკად შემწვარი და მრავალი სხვა.
მიუხედავად იმისა, რომ მისი მომზადება აირჩევთ, მნიშვნელოვანია იცოდეთ თქვენი ხორცი და გესმოდეთ, თუ რატომ ღირს მისი გაკეთება. საქონლის ხორცი შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს ხორცის დაჭრილი შენ ირჩევ. საბედნიეროდ ცილების მოყვარულთათვის, არსებობს სტეიკები ფასების ყველა წერტილში, თითოეული სეზონური და სამზარეულოს ტექნიკისთვის, ამიტომ არ არსებობს მიზეზი, რომ არ შეგიძლიათ ისიამოვნოთ კვების ამ ფავორიტით, როგორც ხშირად გსურთ. ჩვენ ყველაფერზე დაბალ ფასად მოგცემთ.
ბიუჯეტის შესაფერისი შემცირებით, დაწყებული ხელმისაწვდომი ელემენტებით დამთავრებული ლამაზი დანამატებით, აქ მოცემულია გამარტივებული სახელმძღვანელო, რომელიც დაგეხმარებათ ჯალათის დახლზე ოფლის გამოყოფის გარეშე.
სტეიკის საუკეთესო შემცირება შეზღუდულ ბიუჯეტზე
შედარებით ძვირადღირებულ სტეიკებთან შედარებით, ჯალათის ნაჭრები მიიღება იმ steer– ის ნაწილებიდან, რომლებიც ცხოველების სიცოცხლის განმავლობაში უფრო მკაცრად იყო გამოყენებული. ეს ნაწილები ხშირად შედგება კუნთების უფრო მეტი ნაწილისაგან და მისაწვდომობა საკმაოდ რთულია. ჯალათს ევალება კუნთების უკან მოკვეთა, ხოლო ჯერ კიდევ ტოვებს საკმარის ხორცს, რომ მოხდეს ღირსეული ხორცის მომზადება. ეს იაფი შემცირება შეიძლება ძალიან არომატული იყოს, მაგრამ მოსამზადებლად უფრო მეტ ყურადღებას საჭიროებს, ასე რომ არ გაშრება და არც მკაცრდება საღეჭი. აქ არის ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ ჯალათის შემცირების შესახებ.
ჩაკის თვალი
განყოფილება: მხარი
ზოგჯერ მას უწოდებენ 'ღარიბი კაცის ნეკნი-თმას', ჩაკის თვალი ყველაზე დამაკმაყოფილებელ შედეგებს იძლევა, როდესაც მას მარინალებენ მომზადებამდე. ხორცის მომზადება საკუთარი წვენებით, სოუსით ან კარაქით მომზადების დროს ხელს უშლის მის გამოშრობას და გახდეს ძალიან მკაცრი. ანალოგიურად, სტეიკის მოჭრა მარცვლეულისგან მას შემდეგ, რაც მოხარშავთ, გაცილებით მეტ ნაზ ნაჭერს გამოიღებს. ეს ნაჭერი შესანიშნავია გრილისთვის და კარგია საცხობისთვის. უმჯობესია, როდესაც მოხარშულია საშუალო იშვიათად ან საშუალოზე.
ბრტყელი რკინა
განყოფილება: მხარი
ღრმად არომატული ბიუჯეტის სტეიკი და ბრტყელი რკინა სულ უფრო პოპულარული ხდება. მკაცრი ცენტრალური ქსოვილის მოცილებით, ის გარდაიქმნება ნაზ, წვნიან, მდიდარ ხორცის ნაჭრებად. ბრტყელი რკინა იდეალურია გრილზე და საცხობად და, ისევე როგორც ჩაკის თვალი, უმჯობესია მოხარშული საშუალო-იშვიათი ან საშუალო ზომისთვის.
სამ წვერი
განყოფილება: შორს
აღიარებულია სამკუთხა უნიკალური ჭრილით, სამ წვერი გამოირჩევა მდიდარი, ძროხის არომატით და ნაზი ხორცით. ცხიმის ლამაზი მარმარილოთი, იგი სასიამოვნო და წვნიანი რჩება მომზადების დროს. ჯალათის სხვა ნაჭრების მსგავსად, სამ წვერიც იდეალურია ცხაურისთვის, მაგრამ ასევე გემრიელია შემწვარიც.
საკიდი
განყოფილება: ფირფიტა (ქვედა კუჭი)
როგორ გავაკეთოთ ხუთი ბიჭი ბურგერი
საკიდის სტეიკი ძალიან არომატულია და შეიძლება ძალიან ნაზი იყოს, თუ სწორად მოხარშავთ. რადგან მას აქვს ბუნებრივად გრძელი კუნთოვანი ბოჭკოები და ოდნავ უხეში ტექსტურა, ვიდრე სხვა ჭრილობებს, მას შეუძლია შემცირდეს უკან, თუ ძალიან დიდხანს მოხარშავს. სტეიკის ეს ფრაგმენტი საუკეთესოა მოკლე დროში მაღალ ცეცხლზე მომზადებისთვის. იფიქრეთ გრილზე და ბრილზე.
ფლაპი
განყოფილება: შორს
ამ ნაწილში მოცემული სხვა იაფი ჭრილების მსგავსად, ფლაპის ხორცი ან ფლატის სტეიკი საუკეთესოა, თუ მომზადდება მარინადით, რათა დაეხმაროს მას გაჯანსაღებას. ის ასევე ყველაზე ნაზია, როდესაც სწრაფად მოხარშულია მაღალ ცეცხლზე საშუალო-იშვიათად ან საშუალოზე. Flap ხორცი არის კარგი არჩევანი გრილისთვის.
რჩევები თქვენი ბიუჯეტის სტეიკისთვის
კარგად დაადე სეზონი შენი სტეიკის. თუ დრო გჭირდებათ რომ დაზოგოთ, გულუხვად მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ მოხარშავთ. ჩამოიბანეთ ზედმეტი მარილი და კარგად გაამშრალეთ მომზადებამდე.
საშუალო დიაპაზონი: ღირსეული ფასი, მეტი არომატი
შესანიშნავად ფასობს სადმე ჯალათის ჭრილებსა და ყველაზე ძვირადღირებულ ნაწილებს შორის, ეს ეკონომიური სტეიკები იდეალური არჩევანია შემთხვევითი გაჯანსაღებისთვის და ისინი შესანიშნავ შედეგებს იძლევა მარინადებთან დაწყვილებისას. როგორც წესი, ისინი leaner cuts, თქვენ ნახავთ, რომ ისინი ყველაზე ნაზი, როდესაც მოხარშული სწრაფად მაღალი სითბოს. ფასდაუდებელი მათი ღრმა და ინტენსიური არომატით, თქვენ ნამდვილად გსურთ გაითვალისწინოთ ეს სტეიკები, რომ მიიღოთ საუკეთესო ძროხის ხორცი თქვენი მამალისთვის.
შოკოლადის რძის ტოპ 10 ბრენდი
ფლანგი
განყოფილება: ფლანგი
გრძელი, ვიწრო ნაჭერი ხორცი, ფლანგური სტეიკი შეიცავს ბევრ კუნთოვან ბოჭკოს, რომელსაც შეუძლია გახადოს იგი ცოტათი მკაცრად გამოწვის შემთხვევაში. პირიქით, თქვენ შეგიძლიათ დაუპირისპირდეთ მკაცრ ბუნებას, რომ მოხარშოთ სტეიკი მარცვლეულისგან, მისი მომზადების შემდეგ. ასევე, ფლანგური სტეიკი სავსეა გემრიელი ძროხის არომატით! სცადეთ მოამზადოთ იგი მარინადით, შემდეგ შეწვათ ან მოხარშოთ საშუალო იშვიათად ან საშუალოზე.
ქვედაკაბა
განყოფილება: ფირფიტა (ქვედა კუჭი)
ფლანგის მსგავსად, კალთის სტეიკი არის ხორცის თხელი ნაჭერი, რომელიც სავსეა კუნთოვანი ბოჭკოებით. მისი სისუსტე ნიშნავს, რომ შეიძლება დაგჭირდეთ მარინადის დახმარების გამოყენება. სანამ არ გადააჭარბებთ მას, სანაცვლოდ მიიღებთ ძროხის ხორცის არომატს. ეს ნაჭერი შესანიშნავია გრილზე, მაგრამ ის ასევე შესაფერისია პანზე დაჭრის ან აურიეთ შესაწვავად.
სიროლის წვერი
განყოფილება: ქვედა უკან წელის
შენიშვნები: მიუხედავად იმისა, რომ ძვირფასი ზედა ნიჟარის მსგავსი ტენდერი არ არის, ბრწყინვალების წვერს აქვს სიდიადე, როდესაც შეხვდება სწორ მარინადს. ის უფრო სუსტია, ვიდრე წელის სხვა ნაწილები და მკაცრ ყურადღებას მოითხოვს სამზარეულოს დროს. გსურთ თავიდან აიცილოთ ეს სტეიკი საშუალოზე მაღლა, ასე რომ არ გახდება ძალიან მკაცრი. თქვა, ეს ბუნებრივი არჩევანია გრილისთვის.
რჩევები თქვენი საშუალო დიაპაზონის სტეიკისთვის
დაადუღეთ თქვენი სტეიკი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში, რათა მაქსიმალურად შეიტანოთ არომატი და გაზარდოთ ხორცის მგრძნობელობა. ხოლო თუ ხორცის თერმომეტრი არ გაქვთ, აიღეთ.
ფასი: საუკეთესო სტეიკების ყიდვა, რომელსაც ფული ყიდულობს
სტეიკის ეს ძვირადღირებული ჭრა ბევრი ჯდება, რადგან ისინი მოდის ისეთ ნაწილებზე, რომლებიც არ არის ძალიან რთული. შედეგად, ხორცი ბუნებრივად მგრძნობიარეა და შეიცავს ნაკლებად ან საერთოდ არ შეიცავს შემაერთებელ ქსოვილს, რომლის მოხარშვა სჭირდება. ამ ულტრა სასურველ ნაჭრებს ასევე აქვთ პრემიუმ ფასების ნიშნები, რადგან ისინი წარმოების შედარებით მცირე ნაწილს ქმნიან. ვინაიდან ეს სტეიკები თავისებურად ნაზი და ღრმად არომატულია, მათი მომზადება გაცილებით ნაკლებ ძალისხმევას და ტექნიკას მოითხოვს. შეგიძლიათ გამოტოვოთ მარინადი და უბრალოდ მოაწყოთ ცეცხლი მაღალ ცეცხლზე, რომ არომატი ჩაირთოს, შემდეგ კი გააგრძელოთ მომზადება სასურველი სინაზით.
ნეკნი თვალი
განყოფილება: ზედა ნეკნები
ხილის მარყუჟებია სხვადასხვა არომატით
ნეკნი-თვალის დროს ცხიმის მნიშვნელოვანი მარმარილოზაციაა, განსაკუთრებით კი გარე კიდეების გარშემო. როგორც ასეთი, ეს არის ძალიან ნაზი, არომატული, ძროხის ხორცი. ცხიმის შემცველობით, ნეკნი-თვალი უძლებს მაღალ ტემპერატურას და შიგნით რჩება წვნიანად. მიუხედავად იმისა, რომ ძნელია ამ სტეიკის გადახურვა, ხორცის ბუნებრივი ცხიმიანობის შედეგად მაინც უნდა მიაქციოთ splatter- ს.
ტენდერლინი ან ფილე მინიონი
განყოფილება: წელის, პირდაპირ ნეკნების ქვეშ
ჩვეულებრივ, ჯალათის მიერ დაჭრილი მცირე და სქელი, ნაზი საყვარელია მათი მშვენიერი ტექსტურით და კარაქის გემოთი. ცხიმოვანი კიდეებით მორთული, ეს სტეიკი ხშირად ითვლება ყველაზე ძვირადღირებული და იძლევა ძალიან ნაზ ხორცს. ფესვი საუკეთესოა მაღალ ცეცხლზე, სანამ გარედან არ დაიბრაწება, შემდეგ კი სრულდება ღუმელში სასურველი სინაზისთვის.
T- ძვალი
განყოფილება: წელის განივი, შეუსავსებელი
ეს ძვლის საოცრება შეიძლება განისაზღვროს მისი T- ფორმის ძვლით, რომელსაც თითოეულ მხარეს აქვს ხორცი. ერთ მხარეს აქვს ფირფიტის ფილის (კარგი), ხოლო მეორე მხარეს ზოლის სტეიკის სეგმენტი (ძალიან კარგი). მთელი სასიამოვნო მარმარილოთი, ამ სიმბოლური სტეიკი ფასობს არომატისა და ტექსტურის ყველგან ძლიერი ნიშნების გამო. ეს ერთდროულად კარაქია, როგორიცაა ფილტ მინიონი და ძროხის მსგავსი ნიუ-იორკის ზოლები. შეგიძლიათ T ძვლის გრილი ან ჩხვლეტა, მაგრამ აუცილებლობის შემთხვევაში აუცილებლად გადაატრიალეთ, რათა მოხდეს თუნდაც მოხარშვა.
ნიუ-იორკის ზოლები
განყოფილება: წელში, ნეკნების უკან
შენიშვნები: ნიუ – იორკის სტრიპტიზი სტეიკი, რომელსაც ასევე კანზას სიტის ზოლს უწოდებენ, არის სტეიკჰაუსის კლასიკა. ოდნავ ნაკლებად ნაზი, ვიდრე ნაზი ან T- ძვალი, ეს სტეიკი კვლავ შედარებით ნაზია, როდესაც სწორად მოხარშულია. გარკვეული მარმარილოთი და ცხიმის გადანაწილებით, სტრიპტიზი არის საიმედო არჩევანი ძროხის გაბედული არომატისთვის. მოკლე დროში იგი მაღალ სიცხეში ძალიან კარგად ფასობს.
რჩევები თქვენი ძვირადღირებული სტეიკისთვის
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მაქსიმალურად მიიღეთ თქვენი პრემიუმ სტეიკი, დარწმუნდით, რომ კარგად გამოაშრეთ და კარგად მოაყარეთ სეზონი. გარდა ამისა, თქვენი სტეიკის დამატებამდე დარწმუნდით, რომ ტაფა მთლიანად მშრალია და ცხელი.
