ბაგელები. ისინი მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტს შეიცავს, მაგრამ მათი დამზადება საკმაოდ რთულია. ისინი სრულად განსხვავდება პურის სხვა სახეობების უმეტესობისგან: შიგნით საღეჭი, გარედან საღეჭი, სრულყოფილად მოხარშული და გამომცხვარი და, რა თქმა უნდა, ამ ნახვრეტის შუაში გატარება.
მაინც რა არის ამ ხვრელში? როგორც ჩანს, რაღაც ნარჩენებია, და რომ იქ უფრო მეტი ბეღელის დადება იქნებოდა გასავლელი. ეს გაამარტივებდა პიცის ბაგეებს, უეჭველად, ბეღელთან ერთად საუზმე სენდვიჩები და, კარგად, თითქმის ყველა რამ ბეღელი. ძალიან არაპრაქტიკული? შეიძლება, მაგრამ ამ ხვრელის მიღმა რაღაც წარმოუდგენელი ისტორია დგას. ამაზე მეტიც, ძალიან მაგარი მითოლოგიაცაა - ზღაპრები მოგვითხრობენ იმაზე, თუ რატომ არის ბაგელის მსგავსი ფორმა.
რა თქმა უნდა, ამას ძალიან პრაქტიკული მიზეზიც აქვს, მაგრამ ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია იმისა, რაც ბაგეებს ბაგეებად აქცევს. Bet თქვენ წარმოდგენა არ გქონდათ, რომ ამდენი ამბავი bagel ხვრელი, არა?
ისინი ალბათ მაშინ გამოჩნდნენ, როდესაც პერზელებიდან ბაგეები გადაიქცნენ
ისტორია სასაცილო რამაა და ზოგჯერ შეიძლება ცოტა დეტექტივის ჩატარება მოგიწიოთ - განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება კულტურული საგანძურის ფესვების ძებნას. ისტორიკოსისა და ავტორის მარია ბალინსკას აზრით Bagel: გასაკვირი ისტორია მოკრძალებული პურისა (გავლით ატლანტიკური ), არსებობს ერთი თეორია ბაგეების წარმოშობის შესახებ, რადგან ჩვენთვის ცნობილია, რომ ისინი წარმოიშვნენ მე -14 საუკუნის გერმანელი ემიგრანტების პოლონეთში გადასვლისას. იგი ამბობს, რომ გერმანელებმა თან მიიტანეს ტრადიციული პერზელები, რომლებიც შემდეგ უფრო მრგვალდებად გადაიქცა, რომლის ცენტრში ხვრელი იყო.
მათ ობვარზანეკს უწოდებდნენ , და მათ პოპულარობა დიდი პოპულარობით სარგებლობენ დედოფალ იადვიგას, მასიურად მძლავრი პოლონელი მონარქის წყალობით, რომელმაც არა მხოლოდ შეიცვალა ძალთა ბალანსი XIV საუკუნის ევროპაში ( ბრიტანიკა ) მაგრამ რომელიც ასევე შერაცხა პაპმა იოანე პავლე II- მ. მან მარხვის პერიოდში აირჩია ობვარზანეკის და არა მდიდარი საკონდიტრო ნაწარმის ჭამა, რაც ხელს შეუწყობდა მათ პოპულარობას, როგორც ძირითადი სახის პურს.
'ქრისტიანული პურისგან' დიფერენცირება
ამავდროულად, პოლონეთში ჩასახლდნენ გერმანელი ემიგრანტები, ასევე ცხოვრობდნენ ებრაელი ემიგრანტები. დოქტორ ივეტ ალტ მილერის აზრით (ვიზ აიში ), ეს ასევე იყო დრო, როდესაც ებრაელებს არ აძლევდნენ პურის დამზადების უფლებას, რადგან იგი განიხილებოდა, როგორც წმინდა ქრისტიანული საკვები. პოლონეთის პრინცმა ბოლესლავ ღვთისმოსაობმა 1264 წლამდე გააუქმა კანონები და გამოაცხადა, რომ ებრაელებს უფლება ექნებოდათ, 'ქრისტიანების მსგავსად შეეძლოთ პურის ყიდვა და გაყიდვა და შეხება'.
ეს უდიდესი ნაბიჯი იყო, მაგრამ ეკლესია არ იყო ისეთი განწყობილი ამ განცხადების მიმართ, როგორც უფრო საერო სამყარო იყო. გავრცელდა ჭორები, რომ ებრაელი მცხობელები იწამლებდნენ მათ პურს და რომ ქრისტიანებმა არ უნდა შეიძინონ ებრაელის მიერ დამზადებული პური.
ცოტათი სწრაფად მიიწევთ წინ და ნახავთ ახალ წესს - პოლონელმა ებრაელებმა მოიპოვეს პურის მიღების უფლება ... სანამ ის მოხარშული იყო და არა ცხვება. მიზანი იყო მისი დიფერენცირება ქრისტიანში გამომცხვარი პურისგან, ამიტომ ებრაელმა მცხობელებმა განავითარეს გამორჩეული, უტყუარი, მრგვალი პური, რომლის ცენტრში ხვრელი იყო. ზოგის აზრით, ეს ტრადიცია სწორედ იქ არის, სადაც წარმოიშვა სახელწოდება 'bagel', იმის მოტივით, რომ იგი წარმოიშვა იდიში იდიშიდან სიტყვა beigen, ან 'წარმართონ'.
გაკეთებულია მეფის პატივსაცემად?
ისტორიაში ბევრი რამის მსგავსად, ეს არ არის 100 პროცენტიანი მკაფიო იმის შესახებ, თუ როდის დაიწყო ამ ხვრელის რულონების გაჩენა ისეთი ფორმით, რომელსაც ჩვენ ბაგეებად ვცნობდით და კიდევ ერთი ამბავია, ზუსტად როდის მოხდა მათი დამზადება და როგორ მიიღო მათი სახელი. ეს მოდის ცენტრალური და აღმოსავლეთ ევროპიდან და ამბავი ისაა, რომ 1683 წელს იან სობიესკიმ უხელმძღვანელა მასიურ ლაშქარს თურქული ძალების წინააღმდეგ, რომლებიც ვენაში მიიწევდნენ წინ. მან თურქები მოიგერიაო, ამბობს ბრიტანიკა და მადლობა, რომ ვენის მცხობელმა მის საპატივსაცემოდ შექმნა პურის სახეობა.
მარია ბალინსკა, ისტორიკოსი და ავტორი Bagel: გასაკვირი ისტორია მოკრძალებული პურისა (გავლით ატლანტიკური ), ამბობს რომ ეს იყო ბიუგელი. პური არ ცხვებოდა არც ერთი ტრადიციული ფორმით და ამის ნაცვლად, მცხობელმა გადაწყვიტა პატივი მიაგო თავისი მხსნელი მეფის ცხენების სიყვარულს. ცომს აცხობდნენ წრის ფორმის - შეიქმნა ისე, რომ სტირულას ჰგავდა - შემდეგ კი მას გერმანული სიტყვის სახელი მიენიჭა: აქედან გამომდინარე, ბაგელი დაიბადა. ან?
განსხვავება aldi- სა და lidl- ს შორის
მარადისობის სიმბოლო
ბაგელები ყოველთვის ასოცირდებოდნენ ცენტრალურ და აღმოსავლეთ ევროპასთან და განსაკუთრებით ებრაული სარწმუნოების წარმომადგენლებთან. Მიხედვით ჩემი ებრაული სწავლა , სიტყვა 'bagel' გერმანულად ნიშნავს '' სამაჯურს '' და ეს აშკარად მიანიშნებს ამ საღეჭი, ლაღი დელიკატურობის ფორმას. მათი თქმით, ბაგელს შეიძლება სხვაგან ჰქონდა ფესვები, მაგრამ ის მართლაც პოპულარული გახდა პოლონეთის შტატში.
პოლონეთისა და ებრაელების ისტორიის შეხება აუცილებელია ამის ახსნაში ... ისინი ამბობენ , სწორედ იდიშის სიტყვები ითარგმნება როგორც: ”პატარა ქალაქი”. მე -19 და მე -20 საუკუნეების განმავლობაში რუსეთისა და პოლონეთის სახელმწიფოები იყო პატარა ქალაქები, სადაც ებრაელები ცხოვრობდნენ ცენტრში, ხოლო წარმართები - გარეუბნებში. ამ თემების უმეტესობა სავსე იყო რელიგიური მოღვაწეებით, მეცნიერებითა და ხელოსნებით და მათი ქუჩებიც სავსე იყო მოვაჭრეებით, რომლებიც ბაგეებს ყიდდნენ.
არც ხუმრობა იყო. ბაგელის გამყიდველებს ლიცენზია უნდა ჰქონოდათ და მიუხედავად იმისა, რომ ბავშვები ზოგჯერ ბაგეებს ყიდდნენ, რომ ოჯახის დასახმარებლად დაეხმარათ, ეს მათ ცემაში შეჰქონდათ, თუ ისინი სამართალდამცავებმა დააჭირეს. ბეიჯი უფრო მეტი იყო, ვიდრე უბრალოდ პური. საერთო რწმენა იყო, რომ მათი წრიული, დაუსრულებელი ფორმა განასახიერებდა სიცოცხლისა და სიკვდილის თანაბრად დაუსრულებელ წრეს. მათი უნიკალური ფორმა ასევე ითვალისწინებდა ბოროტი თვალისგან დაცვას და წარმატების მოტანას; ეს განსაკუთრებით ეხებოდა მშობიარობის საკითხს და ისინი ჩვეულებრივ მშობიარ ქალებს ეძლეოდათ.
მაგრამ ძალიან პრაქტიკული მიზეზიც არსებობს
ისტორია ბაგელი და მისი ხვრელი საკმაოდ წარმოუდგენელია, მაგრამ ეს მხოლოდ ისტორიას არ ეხება. Მიხედვით ბაგელის საცხობი , არსებობს ძალიან პრაქტიკული მიზეზი, რომ ხვრელი საუკუნეების განმავლობაში ბაგეებში რჩებოდა.
ვინც ოდესმე შეეცადა საკუთარი ბეღურების დამზადებას, იცის, რომ ცომი ძალიან, ძალიან სქელი და ძალიან მძიმეა. ეს ართულებს მთლიანი მომზადების პროცესს და ეს ხვრელი მეტ ზედაპირს მატებს და უფრო თანაბრად ამზადებს მას. ეს ასევე ამარტივებს თონეებს, დაადასტურონ, რომ ბაგეები მოხარშულია და ეს მნიშვნელოვანია. არავის სურს ნაკლულევანება.
ისინი ასევე ამბობენ, რომ ხვრელი ბაგელს საშუალებას აძლევს ჰქონდეს მეტი ისეთი გამორჩეული, საღეჭი ქერქი, რომელიც ბაგეებს ქმნის. აღმოჩნდა, რომ ეს არ არის მხოლოდ ერთი მათგანი, რომელიც სამუდამოდ ეკიდა ტრადიციის გამო. ამჯერად, ტრადიცია პრაქტიკულიც არის და გემრიელიც.
ხვრელი არის მიზეზი, რომ ისინი ასე გაიყიდეს
ერთხანს ბაგეებს ყიდდნენ მოვაჭრეები, რომლებიც მათ გრძელ ბოძებზე აჭრიდნენ და ქუჩაში ისე ატარებდნენ, და ამან წარმოშვა რწმენა, რომ ნახვრეტები იქ იყო, რომ მოვაჭრეებისთვის ტარების გაადვილება მოხდეს. მაგრამ ისტორიკოსი და ავტორი მარია ბალინსკა ესაუბრა Ნიუ იორკ თაიმსი და უარყო ეს თეორია და თქვა, რომ ხვრელები ნამდვილად წინ უსწრებენ ამ ტრადიციას.
ის ამბობს, რომ 1970-იანი წლებიდან ნიუ-იორკში მცხობელები ატარებდნენ თავიანთ ნამცხვრებს თოკებზე, რათა მიეტანათ ქალაქის ირგვლივ მდებარე კერძებსა და ბაზრებზე. თქვენ იცით, რომ მკაცრი წესებისა და წესების წინა დღეებში, როდესაც საქმე ეხება საკვების შეფუთვას და დამუშავებას.
ბალინსკა ასევე დაამატებს გარკვეულ საკითხს იმასთან დაკავშირებით, თუ რას ნიშნავს ეს ხვრელი. როდესაც პირველად მიიღებთ ბაგელს, ეს ხვრელი შუაში წარმოადგენს სასრული სივრცეს წრის ცენტრში. როდესაც ის ჭამთ - დაასრულებთ თქვენს ბაგელს - თქვენ აქცევთ ამ ნახვრეტს უსასრულო, განუსაზღვრელი სივრცის ნაწილად, რომელიც ყველას გარს გვეხვევა. ვინ იფიქრებდა რაღაცას, რაც ფილოსოფიური გამოვიდოდა ბაგეებიდან?
ხვრელების გასაოცრად მარტივი გზა არსებობს
მას შემდეგ, რაც ნამდვილი საცხობიდან ნამდვილი, ახალი ბეღელები გამოგივათ, მაღაზიაში ის ბაგეები უბრალოდ არ გაჭრის მას. იმისდა მიხედვით, თუ სად ცხოვრობთ, შეიძლება ძნელია ნამდვილად კარგი ბაგეების პოვნა, მაგრამ კარგი ამბავია: მათი გაკეთება შეგიძლიათ სახლში, და ეს არც თუ ისე რთულია. შრომატევადია? დიახ მაგრამ რთული? არა
შეიძლება ბევრი ნაბიჯი იყოს, მაგრამ შესაბამისად, მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტი გჭირდებათ მეფე არტურ ფქვილი : ფქვილი, წყალი, მარილი და საფუარი. შუაში ნახვრეტის დამატება შეიძლება ყველაზე საშინელ ნაწილად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ამის გაკეთება ისეთი მარტივი გზაა, თქვენ გაინტერესებთ, რატომ არ ამზადებთ საკუთარ ბაგეებს უფრო ხშირად? იმის ნაცვლად, რომ ცომი გააბრტყელოთ, ბურთებად ჩამოყალიბეთ. აწევისთანავე, ცერა თითის ცენტრში გაღება, ორი თითი შიგნით ჩადეთ და ნაზად გაწელეთ. გაითვალისწინეთ, რომ ხვრელი შემცირდება, რადგან ცომი მოდუნდება, ამიტომ ცენტრში 2 დიუმიანი ნახვრეტის გაჭიმვა დაგიტოვებთ მზა პროდუქტის 1 ინჩიან ხვრელს. ბრწყინვალე და მარტივი, არა?
ზოგი სხვებზე დიდია
როდესაც ებრაელები პოლონეთიდან ჩრდილოეთ ამერიკაში გადასახლდნენ, ბაგელები მათთან ერთად წავიდნენ. დიდი ხნის განმავლობაში ისინი საკმაოდ გამორჩეულები იყვნენ ებრაული თემებისთვის, მაგრამ აქ არის უცნაური სქოლიო იმ უცნაური ისტორიის შესახებ, თუ როგორ ხდებოდა ბაგეებში ხვრელების ჩაყრა: არა ყველა ბეღელის ხვრელი იქმნება თანაბრად.
არსებობს ორი ტიპის ბაგეები, რომლებსაც ბევრად უფრო დიდი ხვრელი აქვთ, ვიდრე უფრო ტრადიციულ ბაგეებს და პოპულარობის პოპულარობა მხოლოდ 1960-იან წლებში დაიწყეს. მონრეალის მცხობელებმა თავიანთი ნამცხვრები ოდნავ განსხვავებული გახადეს - წყალს ადუღებამდე თაფლს უმატებენ, რომ უფრო ტკბილი პური გახადონ, აყალიბებენ დიდ ხვრელებს და აცხობენ შეშის ღუმელში. Მიხედვით აიში ნორმალურზე დიდი ზომის ნახვრეტები ჩანს ერთ სხვა ადგილას: იერუსალიმში. იქ ისევ შეგიძლიათ იხილოთ თონეებში ჩამოკიდებული ბაგეები, ისევე როგორც ძველ ქვეყანაში.
და ეს დიდი განსხვავებაა ამ ძველი სკოლის ბაგეებსა და ახალ ბაგეებს შორის: მიუხედავად იმისა, რომ ეს ხვრელები ადრე ხელით იქმნებოდა, ჩვეულებრივ აღარ ხდება მასობრივი წარმოების, მანქანებით გახვეული ბაგეების უმეტესობა. 2011 წელს დრო bagel- ის კომერციალიზაციას უწოდებდა 'ასიმილაციის სიმბოლოს ნებისმიერ ფასად'.
Bagel გარეშე ხვრელი
მაშ, არსებობს ისეთი რამ, როგორიცაა ბაგელი ხვრელის გარეშე? აბსოლუტურად, და მას მოუწოდა bialy. ატლანტიკური მას 'ბაგელის ნაკლებად ცნობილი ბიძაშვილი' უწოდა და ეს საკმაოდ ზუსტია.
Bialy- ს ქერქი ტრადიციულად ცოტა უფრო ქერქიანია, ვიდრე გამოუყენებელი, მაგრამ მას აქვს იგივე საღეჭი, რასაც ბაგელი აკეთებს. ცენტრში არსებული ხვრელის ნაცვლად, არსებობს ჩაღრმავება, რაც ხელს უწყობს ყველა ტოპინგის შენარჩუნებას. და კიდევ ერთი მასიური განსხვავებაა ამ ორს შორის: bialy არ ადუღდება, სანამ გამოცხვება.
მაგრამ, ეს თქვა, ყველაფერი, რისი გაკეთებაც შეგიძლია ბაგეებით, შეგიძლია მიკერძოებით. განათავსეთ ისინი კარაქით, ნაღების ყველით, დაამატეთ ლოქსი ან მოამზადეთ პიცის ბილი - უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ თუ გსურთ ამის შესახებ ტრადიციული იყოთ, ნუ გაჭრით მას. ამის გაკეთება არ გჭირდებათ, რადგან ქერქის ღეჭვა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ბაგეების. მაგრამ ჯობია? სცადე და გაიგე. შესაძლოა, ხვრელმა ყველა სხვაობა გამოიწვიოს.
