ეს ქვიშა არის ზუსტად ის, რაც თქვენს ცხოვრებას სჭირდება

ქვიჩი არის ერთ – ერთი ყველაზე მრავალფეროვანი ფილიალის კერძები, თუმცა ქვიშები ყოველთვის არ იპყრობენ ყურადღებას. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ყველა თქვენი საყვარელი ინგრედიენტი ქვიშის შემადგენლობაში - ბეკონი, მწვანილი, ქათამი, ასე რომ შეგიძლიათ თქვათ - ან უბრალოდ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარჩენილი ინგრედიენტები, რომელთა გაფუჭებაც არ გსურთ. დაგეგმილია საუკეთესო ქვიჩები. შეიყვანეთ ეს კარამელიზებული ხახვისა და ბეკონის ქვიჩი.

ეს რეცეპტი მოდის მარკ ბიმისგან, რომელიც არის საკვების ფოტოგრაფი, რეცეპტების შემქმნელი და ბლოგის შემქმნელი კვირა მცხობელი . თავის ბლოგზე, Beahm აჩვენებს rustic ევროპული საცხობი. ავტორი ზოგიერთი ანგარიში , quiche არის ერთ – ერთი ყველაზე კლასიკური ევროპული გამომცხვარი რეცეპტების ერთ – ერთი ყველაზე კლასიკური და აქვს ისტორია, რომელიც მე –12 საუკუნით თარიღდება - თუმცა თქვენ შეგიძლიათ დადოთ ფუტკრის ვიქტორინები არც ისე ღირსი იყო, როგორც ეს.

ბიამის ქვიჩი რეცეპტი ემყარება ხახვს და ბეკონს, როგორც სახელი გვთავაზობს, და ეს იდეალური ქონდარი ფილიალის მკურნალობაა (ან ნებისმიერ დროს მკურნალობა, მართლაც).

შეაგროვეთ თქვენი ინგრედიენტები კარამელიზებული ხახვისა და ბეკონის ქვიშისთვის

ბევრი არ არის საჭირო გემრიელი ქვიშის დამზადებისთვის, რომელიც მდიდარია კარამელიზებული ხახვითა და ბეკონით. სინამდვილეში, დიდი შანსია, ამ ინგრედიენტების უმეტესობა უკვე გქონდეთ ხელთ. დასაწყებად, დაგჭირდებათ წინასწარ დამზადებული ცხრა ინჩიანი ღვეზელის ქერქი. როგორც სახელიდან ჩანს, ხახვი და ბეკონი ასევე აუცილებელია, ისევე როგორც კარაქი, მარილი, ნახევარი და ნახევარი, ჩედარის ყველი, ჯავზი და ოთხი კვერცხი.

თითოეული ეს ინგრედიენტი ემატება კერძს, თუმცა ზოგს შეიძლება არც ისე იცოდეს მუსკატის კაკალი მარილიანი საკვებისთვის, როგორც ტკბილი დესერტისა და სასმელისთვის მუსკატის კაკლის, ნამცხვრების, ნამცხვრების და კვერცხუჯრედი . მიუხედავად ამისა, მუსკატის კაკალი ისეთივე შესაფერისია კერძის ქონდარი ასპექტებისთვის.

'მხოლოდ მცირეოდენი მუსკატის კაკალი ემატება კლასიკური ნიგვზის არომატს უამრავ ქონდარ კერძს', - ამბობს ბიმი. 'იგი გამოიყენება ბევრ კრემულ კერძებში, როგორიცაა ბეშამელის სოუსი'.

ამ რეცეპტის გასაზრდელად ერთი ვარიანტი, თუ სხვა ინგრედიენტებს ეძებთ, არის ახალი ბალახის დამატება, როგორიცაა thyme. 'თუ თქვენ გაქვთ სუფთა თიამი, ეს ძალიან კარგი იქნება', - ამბობს ბიმი. 'უბრალოდ დაამატეთ ფოთლები რამდენიმე ყლორტიდან საცხობში, სანამ გამოცხვება.'

სწორად მოამზადეთ ტორტის ქერქი თქვენი ქვიშისთვის

თუ ამბიციურად გრძნობთ საკუთარი ღვეზელის ქერქს, დარწმუნდით, რომ მიჰყევით სრულყოფილ ღორის ქერქის საიდუმლოებებს, როგორიცაა უამრავი ცხიმის, საკონდიტრო ფქვილისა და ყინულივით ცივი წყლის გამოყენება. ყოველთვის არსებობს მაღაზიაში ნაყიდი ქერქის გამოყენების შესაძლებლობა.

ეს ქვიშის რეცეპტი განკუთვნილია ცხრა დიუმიანი ღვეზელის ფირფიტისთვის. მას შემდეგ, რაც თქვენი ქერქი სათანადო ზომაში გააბრტყელეთ, დროა მორთოთ ის და ლამაზად გამოიყურებოდეს კიდეების ჩამოჭრით.

”მე ვარ ჩვევის ქმნილება და ვახვევ ტორტის ქერქს ისე, როგორც მასწავლეს, როდესაც ღვეზელის საცხობში ვმუშაობდი”, - ამბობს ბიმი. გამოიყენეთ თქვენი დომინანტური ხელის საჩვენებელი თითი, რომ ღორის ქერქის პირას მიმართოთ საჩვენებელი თითისა და მეორე ხელის ცერისკენ, ჩამოაყალიბოთ კიდეზე 'U' ან 'V'. დაიწყეთ შემდეგი შეკვრა სწორედ იქ, სადაც ეს დასრულდა, შემდეგ კი განაგრძეთ პირას შემოტრიალება და ღვეზელი მოატრიალეთ.

თქვენ არ გჭირდებათ ლამაზი ჭურჭელი, თუ არ ხართ ხელების ჩამოსაყალიბებლად.

”ღვეზელის ჩახშობის სწრაფი გზაა ჩანგლის ნაპირების დაჭერი ზღვარზე და დატოვონ დეკორატიული ნიმუში”, - ამბობს ბიამი.

გაყინეთ და შემდეგ ბრმად გამოაცხვეთ ქერქი თქვენი ქვიშისთვის

მას შემდეგ, რაც თქვენი ქიშის ქერქი კარგად გამოიყურება, გახსენით იგი საყინულეში 30 წუთის განმავლობაში და გაათბეთ ღუმელი 375 გრადუს ფარენგეიტზე, სანამ გელოდებით.

”ქერქის გაყინვა ბრმა გამოცხობამდე ხელს უწყობს კიდეების დადგენას ცომში ცხიმის დნობამდე და შენარჩუნდება ქერქის ფორმა.” - ამბობს ბიმი. 'თუ ამას გამოტოვებთ, შეიძლება ცომმა ფორმა დაკარგოს ან ღვეზელის ფირფიტის პირას ჩაიძიროს'.

დაბოლოს, დროა ქერქი წინასწარ გამოვაცხოთ, რომელსაც ბრმა გამოცხობა ეწოდება. 'ქერქის ბრმა გამოცხობა უბრალოდ ქერქის წინასწარ გამოცხობაა, სანამ შევსებას არ დაამატებთ', - ამბობს ბიმი. ”როდესაც ღვეზელს სველი შევსება აქვს, შევსებისას ტენიანობა ხელს უშლის ქერქის გამოცხობას, ნესტიანი ქერქით დასრულებას. ღვეზელის წონა უზრუნველყოფს ქერქის სიბრტყის შენარჩუნებას და არ იზრდება ან ბუშტუკდება. '

ბრმა გამოცხობის დროს თქვენ გინდათ შეამსუბუქოთ ქერქი, რომ ქერქი არ დაბუშვა და არ დაკარგოს ფორმა. გამოყოფილი ღვეზელის მცხობელებს შეიძლება ჰქონდეთ ღვეზელის წონა, მაგრამ ასევე მუშაობს ლობიო. ”თუ ღვეზელის წონა არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ მშრალი ლობიო ზუსტად ისე გამოიყენოთ”, - ამბობს ბიმი. 'ღვეზელის ქერქი წაუსვით პერგამენტის ქაღალდს ან თუნუქის ფოლგს და შეავსეთ ლობიოთი'.

მოამზადეთ ხახვი და ბეკონი თქვენი ქვიშისთვის

ქერქი არაფერია შიგნით, და ამ ქვიშისთვის უნდა მოაწყოთ ცოტა ტაფა, სანამ ღუმელი არ გააკეთებს დანარჩენს. ტაფაზე გახურებამდე ხახვი დაჭერით თხელ ზოლებად. შემდეგ, შეწვით კარაქი საშუალო ზომის ცეცხლზე და დაამატეთ თხლად დაჭრილი ხახვი. დაფარეთ ტაფა და მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ აიღეთ სახურავი და მოხარშეთ, ზოგჯერ კი ურიეთ, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. სანამ ტაფაზე წაიღებთ, აურიეთ მარილი.

დასრულების შემდეგ, ბეკონის დრო დგება. გამოიყენეთ იგივე ტაფა და შეწვით ბეკონი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ან სრულად მოხარშვამდე. თქვენ მოგიწევთ ცალი სწორი ზომის მიღება, როგორც კი მოხარშული იქნება.

'ბეკონი შეიძლება დაჭრილი იყოს კუბიკებად, თუ ბეკონის ფენა გაქვთ ან ნაჭრები გაქვთ წვრილ ზოლებად', - ამბობს ბიმი. ”თუ მათი პოვნა შეგიძლიათ, ამ ნაბიჯს გიშველით ბეკონის ლარდონები (ბეკონი, რომელიც ასანთის ზომის ზომის ნაჭრებად არის დაჭრილი).”

მოამზადეთ კვერცხი თქვენი ქვიშისთვის

ბეკონი და კარამელიზებული ხახვი შეიძლება იყოს ამ ქვიშის ვარსკვლავი, თუ მხოლოდ ნიშანდობლივი არომატით მიდიხართ და რა უნდა გაითვალისწინოთ ამ სახელით, მაგრამ კვერცხები სწორედ ამ ქვიშას ხდის ქვიშას. Მიხედვით კიჩნი , ქვიჩი არის 'არსებითად კრემი, რომელიც მზადდება რძითა და კვერცხით, რომელიც ღორის ღეროში შეყავთ და აცხობენ'.

აიღეთ ოთხი კვერცხი და გატეხეთ თასში. დაამატეთ ჭიქა ნახევარ ნახევარი ასევე მუსკატის კაკალი და შემდეგ სცემეს ყველა ინგრედიენტი ერთად. და დარწმუნდით, რომ კარგად ათქვიფეთ გლუვ ნარევში. კვერცხის ნარევის კონსისტენცია ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორია, რომელიც გადაწყვეტს საბოლოო ქვიშის თანმიმდევრულობასა და ტექსტურას.

”კვერცხი და ნახევარი და ნახევარი ათქვიფეთ ერთგვაროვან ნარევში, არ უნდა არსებობდეს კვერცხის ცილის ან კვერცხის გზის ზოლები”, - ამბობს ბიმი. ”ნახევარი და ნახევარი არის ის, რაც აძლევს ქვიშას ასეთ გლუვ ტექსტურას.”

შეიკრიბეთ ქვიჩი და გამოაცხვეთ

მას შემდეგ რაც მოხდება თქვენი ყველა ინგრედიენტის მოხარშვა (ხახვისა და ბეკონის შემთხვევაში) ან მომზადება (კვერცხის ნარევის შემთხვევაში), დროა შეიკრიბოთ თავად ქვიჩი. პირველ რიგში, დაალაგეთ კარამელიზებული ხახვი და ბეკონი ბრმად გამომცხვარ ქერქზე. დარწმუნდით, რომ რაც შეიძლება თანაბრად გაავრცელოთ, ასე რომ თითოეულ ნაკბენში თითო-თითო ცოტას მიიღებთ. შემდეგ, ზემოდან დაასხით კვერცხის ნარევი. დაბოლოს, ზემოდან გაანაწილეთ გახეხილი ჩედარის ყველის ნახევარი. რამდენიმე რამ შეიძლება მიიტანოს კერძი შემდეგ ეტაპზე, როგორიცაა გადახურვა ყველი .

გამოაცხვეთ მთელი ქვიჩი 350 გრადუს ფარენგეიტზე. მიზანია მისი გამოცხობა მანამ, სანამ ცენტრის კიდეები არ იქნება დადგენილი და მყარი, ხოლო ცენტრს ჯერ კიდევ აქვს ცოტათი ტრიალი. ამას დაახლოებით 30–40 წუთი უნდა დასჭირდეს. შეგიძლიათ გააკეთოთ კბილის ჯაგრისის ტესტი, თუ არ ხართ დარწმუნებული. უბრალოდ ჩადეთ კბილის ჯაგრისი ქვიშში და პირდაპირ გაიყვანეთ, რომ ნახოთ თუ არა ნაჭრები, რომლებიც კბილზე ჯდება. თუ კი, მას მეტი დრო სჭირდება.

'იმისათვის, რომ შეამოწმოთ ქვიჩი შესრულებულია, მიეცით მას ნაზი შერყევა', - ამბობს ბიმი. 'თუ კიდეები დაყენებულია და შუაში მხოლოდ მცირე ზომის შერყევაა, მაშინ ის გაკეთებულია. თუ გსურთ დარწმუნებული იყოთ, კბილის ჯაგრისის ტესტიც მუშაობს. '

მიირთვით ქვიჩი და შეინახეთ ნაწილი მოგვიანებით

ქვიშის დასრულების შემდეგ, გააჩერეთ იგი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაიჭრით დანასა და ნაჭრებს. ეს კარამელიზებული ხახვისა და ბეკონის ქვიჩი მრავალფეროვანია და შეგიძლიათ მიირთვათ იგი არაერთ სიტუაციაში.

”ეს კარგად მუშაობს, როგორც ფილიალის გავრცელების ნაწილი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ ისადილოთ სალათთან ერთად,” - ამბობს ბიმი.

giada de laurentiis ბობი ფლეი

თუ საკმარისად გაუმართლა, რომ ნარჩენები გაქვს, საკმარისია ამის გარკვევა მოგვიანებით. უბრალოდ გადაიტანეთ ქვიჩი ღვეზელის კერძში საკინძავი ან ალუმინის ფოლგა და ჩასვით მაცივარში. ქვიჩი დაახლოებით ხუთი დღე გაგრძელდება მაცივარში, თუმცა, სავარაუდოდ, ცალი ხელით მიხვალთ ამ ვადის გასვლამდე. საუკეთესო ნარჩენების მსგავსად, გადახურებაც მარტივია.

'შეგიძლიათ კვლავ გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ ეს არბილებს ქერქს', - ამბობს ბიმი. 'თუ დამატებითი დრო გაქვთ და გსურთ, რომ ქერქი გამჭვირვალე დარჩეს, ამის ნაცვლად გაათბეთ ღუმელში.'

• 1 (9) -ნიჩიანი ღვეზელის ქერქი
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი
• 2 საშუალო ხახვი, თხლად დაჭრილი
• ¼ ჩაის კოვზი მარილი
• 4 უნცია ბეკონი, დაჭრილი
• 4 დიდი კვერცხი
• 1 ჭიქა ნახევარი და ნახევარი
• ⅛ კოვზი ჯავზი
• ½ ჭიქა გახეხილი ჩედარის ყველი

1. გააფართოვეთ ღვეზელის ქერქი და მოათავსეთ 9 ინჩიან ღვეზელის თეფშში. მორთეთ ნებისმიერი გადახურვა ან მოხარეთ კიდეები. გაყინეთ ქერქი 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუს ფარენგეიტზე.
2. ქერქის დაბრაწვის მიზნით, ამოიღეთ იგი საყინულედან და დაფარეთ ქერქი პერგამენტის ქაღალდით ან თუნუქის ფოლგით. შეავსეთ ღვეზელის წონა ან ლობიო და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. წონის ამოღება და შევსების მომზადების დროს ქერქის გაცივება.
3. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა ფარენგეიტის 350 გრადუსამდე.
4. გაადნეთ კარაქი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი, დაახურეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი და გააგრძელეთ საშუალო ცეცხლზე მომზადება, აურიეთ ყოველ რამდენიმე წუთში, სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერი. თუ ხახვი ტაფაზე შეაწებეთ, დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი და გახეხეთ ყავისფერი ნაჭრები. აურიეთ მარილი, შემდეგ წაიღეთ თასში, რომ გაცივდეს.
5. იმავე ტაფაზე, რომელსაც ხახვისთვის იყენებდით, შეწვით ბეკონი, სანამ ოქროსფერი გახდება და მოხარშული, დაახლოებით 10 წუთი.
6. შერევით თასში ათქვიფეთ კვერცხი, ნახევარი და ნახევარი და მუსკატის კაკალი.
7. კარამელიზებული ხახვი და ბეკონი ქერქს მოაყარეთ. ჩაასხით კვერცხის ნარევი, შემდეგ მოაყარეთ ყველი.
8. გამოაცხვეთ ქვიჩი სანამ არ დადგება კიდეები, მაგრამ ის მაინც ოდნავ მოძრაობს ცენტრში, დაახლოებით 30 – დან 40 წუთამდე.
9. გაგრილეთ ქვიჩი მინიმუმ 15 წუთით ადრე დაჭრილ და მირთმევამდე.

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲐᲡᲐᲙᲘ:

ᲖᲠᲓᲐ (Cm):

ᲬᲝᲜᲐ (ᲙᲒ):

ᲤᲘᲖᲘᲙᲣᲠᲘ ᲓᲐᲢᲕᲘᲠᲗᲕᲘᲡ ᲓᲝᲜᲔ: ᲛᲘᲜᲘᲛᲐᲚᲣᲠᲘ ᲓᲐᲑᲚᲐ ᲡᲐᲨᲣᲐᲚᲝ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ ᲫᲐᲚᲘᲐᲜ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ

ᲒᲐᲛᲝᲗᲕᲚᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ