ნაცნობი ჟღერს ეს სცენარი? თქვენ ამოიღეთ რამდენიმე ქათამი სადილისთვის დათბობა, მაგრამ როცა სახლში მიდიხარ გრძელი დღის შემდეგ, პიცის შეკვეთით და ბოსტნეულის მიღებას აპირებ ნეტფლიქსი ბევრად უფრო მიმზიდველად ჟღერს, ვიდრე ცხელი გაზქურის გვერდით დგომა. ქათამს უკან გადააგდებთ საყინულე კიდევ ერთი ღამისთვის ან წაიღო ზარალი და გადააგდო ნაგავში? ნედლი ხორცის გალღობა და ხელახლა გაყინვა ერთ-ერთია მათგანი, რამაც შეიძლება ადამიანებს ოდნავ გაურკვევლობაში შეხედოს საუკეთესო ნაბიჯების გადადგმაზე. მიუხედავად იმისა, რომ გალღობილი ქათმის ნაგავში გადაყრა ფულის ფლანგვად გვეჩვენება, არც ავადობის რისკია არც ისე კარგი ვარიანტი.
ჰავაის თემატური ჩიკი ფილ ა
აქ განმსაზღვრელი ფაქტორია ყველაფერი იმის შესახებ, თუ როგორ გაათბეთ ეს ქათამი - ან რაიმე სხვა ცილისთვის. თუ თქვენ გაათბეთ ქათამი ისეთ ადგილას, რომელზეც ტემპერატურა 40 გრადუსზე ნაკლებია, მაგალითად, ცივი გამაგრილებელი ან მაცივარი, USDA . ამასთან, თუ თქვენ იმ ხალხის რიცხვში ხართ, ვისაც სურს ხორცის გალღობა ცივ წყალში ჩაფლული პლასტმასის ტომარაში - ან უარესი, სამზარეულოს დახლზე ოთახის ტემპერატურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში , მაშინვე უნდა მოამზადოთ. არ გააგრილოთ, რადგან უფრო მეტი შანსია ბაქტერიული დაბინძურების.
მიუხედავად იმისა, რომ მაცივარში უსაფრთხოდ გალღობილი ქათმის ხელახლა გაყინვას ჯობია ფულის დაკარგვა და ნაგვის ყუთში გადაყრა, შესაძლოა მან გემოვნების გარკვეული ხარისხიც დაკარგოს. ალბათ შეამჩნევთ, რომ როდესაც საბოლოოდ გაეცანით გაყინული, გალღობილი და გაყინული და გაყინული ქათმის მომზადებას, ეს ტექსტურა ცოტათი განსხვავებულია. ეს იმიტომ ხდება, რომ ყოველთვის, როდესაც ხორცის ნაჭერი გაალღობთ, ის კარგავს ამ წვენებს და ზოგიერთი მისი არომატი. ”ასე რომ, თქვენ ამის კომპენსაცია გჭირდებათ”, - უთხრა კვების ავტორმა დებორა კრასნერმა ეპიკური . 'ხორცი მარტივად მოვაყარე მარინადში, რომ უფრო მეტი არომატი დაემატებინა და წვენი დავამატო”.
იმის დასამტკიცებლად, თუ რა სახის გავლენას ახდენდა ხორცის გაყინვა და გალღობა არომატზე, კუკის ილუსტრირებული გააკეთა გემოვნების ტესტი ხორცით, რომელიც მოხარშული იყო ახალი, გაყინული და გალღობილი და ორჯერ გაყინული და გალღობილი. დიდი სიურპრიზი იყო, დეგუსტატორებს ურჩევნიათ ხორცი, რომელიც საერთოდ არ იყო გაყინული და ხორცი, რომელიც მხოლოდ ერთხელ იყო გაყინული, უფრო გემოვნებით ჰქონდა, ვიდრე ორჯერ გაყინული ხორცი.
წადი და გააცხე ხელახლა ქათამი თუ იგი გაცივდა მაცივარში, უბრალოდ მოემზადეთ ზოგიერთი ქვეჯგუფის შედეგებისთვის, როდესაც საბოლოოდ მოამზადებთ.
