არასდროს უნდა გაახუროთ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში. აი რატომ.

მიკროტალღური ღუმელი თანამედროვე ტექნოლოგიური სასწაულია. ჩვენ ყველანი მათთვის სავსებით მივიჩნევთ, მაგრამ მას შემდეგ, რაც მიკროტალღური ღუმელები საშუალო ოჯახისთვის ხელმისაწვდომი გახდა 1960-იანი წლები და 70-იანი წლები , მათი პოპულარობა იმატა და მათ სამუდამოდ შეცვალეს როგორ ვამზადებთ და გავაცხელებთ საკვებს. რაც არ უნდა კარგი იყოს გვიან ღამით კარაქიანი პოპკორნის დასამზადებლად, ან გაყინული კერძის სწრაფად მოსამზადებლად, მიკროტალღური ღუმელი იდეალური არ არის ყველაფრისთვის - მაშინაც კი, თუ ყველაფერს აკეთებთ გახურებით. ამის ერთ-ერთი მთავარი მაგალითია ქათამი .

მოდით, თავიდანვე წამოვიღოთ რამე: ზოგჯერ თქვენ უბრალოდ არ გაქვთ დრო, რომ გაცხელდეთ ღუმელი, რომ საჭმელი გაახურეთ. ზაფხულში კი ზოგჯერ ძალიან ცხელა, რომ მთელი სახლი ნარჩენების მისაღებად გაცხელდეს. ამ სიტყვებით, როდესაც საქმე ეხება ქათამს, ღირს დრო და სითბოს მოგვარება არა მხოლოდ თქვენი სურსათის არომატისა და სტრუქტურისთვის, არამედ სურსათის უვნებლობისთვისაც.

დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრები (CDC) შეფასებები რომ ყოველწლიურად შეერთებულ შტატებში ხდება დაახლოებით 48 მილიონი საკვები მოწამვლის შემთხვევა, რის შედეგადაც დაახლოებით 128,000 ჰოსპიტალიზაცია ხდება და 3000-ზე მეტი ადამიანი გარდაიცვალა. ამ საკვებით მოწამვლის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზია სალმონელა, რომელიც იწვევს 1,2 მილიონი შემთხვევა მხოლოდ საკვებით მოწამვლის. რა შუაშია ეს შენი ქათამი? თქვენ მიხვდით - სალმონელა შეიძლება იყოს გვხვდება ნედლ ქათამში კამპილობაქტერიასთან და კლოსტრიდიუმ პერფრინგენის ბაქტერიასთან ერთად.

მაგრამ ეს არის უმი ქათამი. ალბათ გაინტერესებთ როგორ იყენებთ მიკროტალღურ ღუმელს გამათბობად მოხარშული ქათამი განსხვავდება ღუმელში ან ღუმელში. ეს ორ რამეზე მოდის: მოხდა თუ არა ქათმის შენახვა სათანადოდ გადახურებამდე და მიჰყვებით თუ არა რეკომენდაციას მიკროტალღური ღუმელის გათბობისთვის?

ერთხელ ქათამი მოხარშული არის 165 გრადუსი ფარენგეიტის შიდა ტემპერატურაზე, ჩვენს მიერ ნახსენები ბაქტერიები უნდა აღმოიფხვრა, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ისინი კარგავენ. მოხარშვის შემდეგ, ქათამ უნდა შედოთ მაცივარში ან გაყინოთ ორი საათის განმავლობაში, ხოლო თუ ის ცხელა (90 გრადუსზე მეტია), საჭიროა მაცივარში ან გაყინვა ერთ საათში. ამაზე გრძელი და ბაქტერიები დაიწყეთ გამრავლება და გამრავლება. მთლიანი.

როგორც წესი, როდესაც ქათამი 165 გრადუსამდე თბება, ბაქტერიები კვლავ გამოირიცხება, მაგრამ აღმოჩნდება, რომ მიკროტალღური ღუმელები განსაკუთრებით დიდ საქმეს არ აკეთებენ ღუმელებთან და გაზქურებთან შედარებით.

თანახმად ჯანმრთელობის მსოფლიო ორგანიზაცია (WHO) , მიკროტალღური ღუმელები კარგად ვერ აღწევენ საკვების სქელ ნაჭრებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს არათანაბარი გათბობა. ეს ნიშნავს, რომ მაშინაც კი, თუ თქვენი დარჩენილი ქათმის ნაწილი მილსადენზე ცხელია, შეიძლება არსებობდეს მისი ნაწილები, რომლებიც 165-მდე ვერ აღწევდა ამ შიდა ტემპერატურას - და ბაქტერიები, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიონ საკვებისმიერი დაავადებები, შეიძლება ისევ გათიშონ. ჯანმო რეკომენდაციას აძლევს საკვებს დაისვენოს მიკროტალღურ ღუმელში გათბობის შემდეგ, რათა სითბო თანაბრად განაწილდეს, მაგრამ თუ არ იყენებთ კვების თერმომეტრს, ნამდვილად დარწმუნებული ხართ? ბოლოს როდის მიჰყევით მიკროტალღოვანი მწარმოებლის მითითებებს სხვადასხვა კვების პროდუქტის ენერგიის დონის შესახებ, ან შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტში. რეკომენდაციები საკვების გაღვივებისთვის (დიახ, თუნდაც მიკროტალღურ ღუმელებში), რათა უზრუნველყოს თუნდაც მოხარშვა? მართალი გითხრათ - თქვენ უბრალოდ მოხვდით შემთხვევით რიცხვს, დააჭირეთ სტარტს და იმედი გქონდეთ საუკეთესოს. ეს უბრალოდ არ არის საკმარისი ქათმისთვის, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც თვლით, რომ სითბო მიკროტალღური ღუმელიდან შეიძლება მხოლოდ 1-დან 1-1 / 2 სანტიმეტრში შეაღწიოს საკვებს, ამიტომ რაც უფრო დიდია ქათმის ნაჭერი, მით უფრო მეტ იმედს უნდა მიაქციოთ გამტარ გათბობას გარე ზედაპირიდან.

მოდით ვთქვათ, რომ არცერთი არ გაწუხებთ, ან ის, რომ ხართ მიკროტალღური ღუმელის მოყვარული, რომელიც ყოველთვის ტრიალებს საჭმელში, ამზადებს ხორცს ქვედა ენერგიით და უფრო მეტხანს და იყენებს თერმომეტრს უსაფრთხო ტემპერატურის უზრუნველსაყოფად. თქვენ ჯერ კიდევ არ უნდა აცხვეთ თქვენი ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში, მისი არომატისა და სტრუქტურის გამო.

დოქტორანტურის კვლევის მეცნიერი დოქტორი კაილ ფრიშკორნი განმარტავს, რომ ნარჩენების გაცხელება ხშირად იწვევს იმას, რასაც ის უწოდებს ' გახურებული არომატი '- ან WOF - მაგრამ ის გუნდთან მუშაობდა აქ სერიოზული ჭამს იმის სანახავად, შეძლებენ თუ არა მინიმალური WOF ქათამში. მიუხედავად იმისა, რომ მათ დაადგინეს, რომ WOF უმეტესწილად გარდაუვალია, მიუხედავად გაცხელების ტექნიკისა, მან სიტყვები არ დააყრუა, როდესაც გრძნობდა გრძნობებს მიკროტალღური ქათმის შესახებ. ”ტესტირების განახლების მეთოდების ნაწილიდან ყველაზე ნათელი იყო ის, რომ მიკროტალღური ღრუ უხეშად მოქმედებს ქათმისთვის და მისი თავიდან აცილება ნებისმიერ ფასად უნდა მოხდეს.

მოდით გამოვიდეთ კიდურზე და ვთქვათ, რომ ღრუბელიანი, ხმაურიანი ქათამი არ არის ის, რასაც ეძებთ, როდესაც ნარჩენების გახურებას აპირებთ. სხვა რა ვარიანტები გაქვთ?

ჩვეულებრივი სამზარეულოს სიბრძნე ამბობს, რომ ქათამი (და უმეტეს საკვებ პროდუქტს, მართლაც) უნდა გააცხელოთ ისე, როგორც თავდაპირველად მოხარშული იყო. ეს ნიშნავს, რომ თქვენი გამომცხვარი ქათმის კერძი უნდა გაცხელდეს ღუმელში, თქვენი გახურებული ქათამი უნდა გაცხელდეს ტაფაში და ა.შ. მეცნიერების თქმით, არა მხოლოდ უკეთესი გემო იქნება, არამედ იქნება უფრო უსაფრთხო ასევე