ქათამი შესანიშნავია - ამაზე ყველას შეგვიძლია დავეთანხმოთ, არა? თუ ცხოვრების გარკვეულ გზას არ მიაწერდით (უყვიროდით ვეგეტარიანელები და ვეგანები), ქათამი შეიძლება ფანტასტიკური ხორცი იყოს ნებისმიერი შემთხვევისთვის. გჭირდებათ საშობაო იაფი ალტერნატივა? ქათამი მიიღო პესტო, რომლის მოშორებაც გჭირდებათ? ქათამი გრძნობთ უკონტროლო სურვილს, რამე ღრმად შეწვათ? მეგობარო, შენ ჯობია დაიჯერო მენიუში ეს ქათამი.
სამწუხაროდ, ქათმის სტატუსი, როგორც ყოვლისმომცველი ადამიანი, ასევე ნიშნავს, რომ მას ხშირად არც ისე სერიოზულად აღიქვამენ სახლის მზარეულები, როგორც, მაგალითად, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი ან იხვი. ძალიან ბევრი ადამიანი ფიქრობს, რომ ეს ხორცის 'მარტივი' არჩევანია, მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ სწორად მიღება - მისი მიღება ნამდვილად მართალია, ვგულისხმობთ - სინამდვილეში საკმაოდ მკაცრია. თქვენ შეიძლება გაგიკვირდეთ მხოლოდ ამ ფრინველის შეცდომებზე რამდენი რამის გაკეთება გაქვთ ჯერ კიდევ სამზარეულოში. დალაგება, ჰო? ეს ქათამი უკეთესს იმსახურებს.
ცუდი ქათმის არჩევა
გეტის სურათები ისევე, როგორც ნებისმიერი სახის ხორცისა და თევზის შემთხვევაში, პირველი (და სავარაუდოდ ყველაზე მნიშვნელოვანი) საქმე ქათმის მომზადებისას არის მაღალი ხარისხის ნაჭრის ან ფრინველის არჩევა. ხალხი ბევრს ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ გამოიყურება, სუნი და გრძნობა აქვთ მათი ძროხის სტეიკებს, სანამ მათ კარგ ფულს გადაიხდიან, და ქათამი ნამდვილად არ უნდა განსხვავდებოდეს.
რისგან მზადდება ხელოვნური კიბორჩხალა
Არიან, იმყოფებიან რამდენიმე ძირითადი გზა შეგიძლიათ გითხრათ, კარგია თქვენი ქათამი. პირველ რიგში, ხორცი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი მთელ მხარეზე (ნაპრალის ადგილებში, როგორიცაა ბარძაყები და ფრთები). თუ ეს ქათამი ნაცრისფერი ხდება, ცუდად ხდება. ხორცი უნდა იყოს მყარი, მაგრამ არა მყარი და შეხებით უნდა იყოს გაზაფხული. თანაბრად, ქათამს, რომელსაც სუნი აქვს, თავიდან უნდა იქნას აცილებული, როგორც ჭირი (რადგან გულწრფელად გითხრათ, შესაძლოა იგივე გავლენა მოახდინოს თქვენს სხეულზე) და ხორცზე სისხლი არ უნდა ჩანდეს. დაიცავით ეს წესები და თქვენ სახლში მიდიხართ პოტენციურად გემრიელი ქათმით.
გაყინული ქათმის შეძენა
წინასწარ გაყინული საკვები არასდროს არის თქვენი მეგობარი სამზარეულოში და ეს ქათმისთვის ისევე მიდის, როგორც სხვას. იხილეთ, ერთი რამ, რაც ქათამში გსურთ, არის წვნიანობა და ეს წვნიანობა მოდის ხორცში, რომელიც შეიცავს შესაფერისი რაოდენობის წყალს. გაყინვის პროცესში, ხორცი აშრობს და კარგავს წყლის შემცველობას - რაც ნიშნავს, რომ საბოლოოდ, მოხარშული ქათამი თითქმის არ მოკლდება ამ წვენებს.
ჰოლივუდის რესტორან Filifera- ს აღმასრულებელი მზარეულის ჯეიმს ვილშკის თქმით, ყოველთვის ვერ ენდობით 'ახალ, არასოდეს გაყინულ' იარლიყს. ”დარწმუნებული ვარ, რომ არსებობს სასურსათო მაღაზიები, რომლებსაც პროდუქტი ჭარბი რაოდენობით აქვთ”, - უთხრა მან საკვები და ღვინო . 'და თუ მათ არ უნდათ, რომ ეს გაფუჭდეს, შეიძლება გაყინონ, რომ მხოლოდ სიცოცხლე გაუგრძელონ.' თუ ეს კარგი ხორცია, რომელსაც თქვენ მიჰყვებით, თქვენი საუკეთესო ფსონი იქნება ჯალათისკენ მიმავალი და თქვენი ხორცი იქიდან მომარაგება.
მხოლოდ მკერდის გამოყენება
არაფერია კარგი, ნაზი ქათმის მკერდი, რომ კარგი კვება მიიღოს, ხომ? ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ფრინველის ნაჭერი, რომელსაც აქვს ყველაზე მეტი ხორცი, ისევე როგორც ის, რომლის მომზადებაც ყველაზე ადვილია - პლუს ეს ძალიან გემრიელია. რა არ უნდა გიყვარდეს?
შეიძლება, ეს ყველაზე მეტ ხორცს მოგცემთ, მაგრამ მკერდი სინამდვილეში არ არის ყველაზე მარტივი მოსამზადებლად და არც ის არის საუკეთესო. ძალიან ბევრი ადამიანი მიისწრაფვის მისკენ ჩნდება უნდა იყოს ყველაზე სუფთა ნაჭერი, რის გამოც მათ ჩიტის ბევრად უფრო საინტერესო ნაწილების თვალიერება არ ექნებათ. სავარაუდოდ, ყველაზე ნაკლებად დაფასებული ყველას შორის: ქათმის ბარძაყი .
ქათმის ბარძაყის მომზადების უპირატესობები მრავალრიცხოვანია. მათი მომზადება გაცილებით ადვილია (უფრო მეტი ვიდრე ძუძუს, რომლის გადაჭარბებაც ძალიან ადვილია), აქვთ ფანტასტიკური სტრუქტურა, მარტივად სეზონდებიან და ხშირად ქათმის სხვა ნაწილებზე გაცილებით უკეთეს გემოვნებას განიცდიან. იპოვნეთ კარგი რეცეპტი და შესაძლოა აღარასდროს დაუბრუნდეთ მკერდს.
რეცხვა
მთლიანობაში, ქათმის მოსამზადებელზე აქამდე მოხვედრილ წერტილებს ეხებოდა იმის უზრუნველყოფა, რომ ხორცი იყენებთ მაღალხარისხოვან და შესაფერისი და უფრო გემრიელობას იწვევს, ვიდრე იმედგაცრუებას. ამასთან, ეს არის სამზარეულოს პროცესის უფრო სერიოზული ელემენტი. მოკლედ: არასოდეს გარეცხოთ უმი ქათამი.
NHS– ის თანახმად , ონკანის ქვეშ ნედლი ქათმის გაშვება გაზრდის თქვენს საკმემი ბაქტერიებისგან საკვები მოწამვლის რისკს. ეს იმიტომ ხდება, რომ წყლის წვეთებს, რომლებიც ონკანიდან ქათამს ასხამენ, შეუძლიათ ფეხით და ნახევარი გადაადგილდნენ ნებისმიერი მიმართულებით - სამზარეულოს მოწყობილობებზე, ტანსაცმელზე, ზედაპირებზე და, სავარაუდოდ, საკუთარ ხელებზე. თქვენ ნამდვილად არ გჭირდებათ კამპილობაქტერიით დაინფიცირება, მოწამვლის ფორმა, რომელიც იწვევს კუჭის ტკივილს, ძლიერ დიარეას და ღებინებას ხუთი დღის განმავლობაში. უარესი (თუმცა უფრო იშვიათი) გართულებებმა შეიძლება გამოიწვიოს ართრიტი, გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომი და ნერვული სისტემის დაზიანება. უბრალოდ ენდობით მომზადების პროცესს ბაქტერიების მოსაკლავად - არ არის საჭირო მისი გამორეცხვა.
დათბობა დახლზე
იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ გსურთ მოამზადოთ ქათმის ხორცი სუფთა და თავიდან აიცილოთ მისი გაყინვა. ზოგჯერ ეს არ არის ვარიანტი - ასე რომ, თქვენ იძულებული ხართ ჩაყაროთ საყინულეში და მოგვიანებით გაალღოთ. თუ ეს ასეა, დარწმუნდით, რომ იგი არ გაალღობთ დახლზე, ან უბრალოდ უსიამოვნებას ითხოვთ.
USDA– ს თანახმად , ნედლი და მოხარშული ხორცი უნდა იყოს დაცული უსაფრთხო ტემპერატურაზე გალღობის პროცესში. როგორც კი ისინი დაიწყებენ გალღობას (სინამდვილეში, 40 გრადუსზე დაჭერის მომენტში), ბაქტერიები, რომლებიც შესაძლოა ხორცში ყოფილიყო, შეიძლება გამრავლდნენ. ეს ასევე მოხდება, თუ ქათამს გაადნობთ ცხელ წყალში, ან საერთოდ უბრალოდ დაუშვებთ, რომ ოთახის ტემპერატურაზე იჯდეს დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. თუ ქათმის გალღობა მოგიწევთ, ამის საუკეთესო საშუალებაა ნელა გალღოთ მაცივარში, სადაც ის საკმარისად გრილ ტემპერატურაზე დარჩება, რომ ყველა საზიზღარი ბაქტერია არ გავრცელდეს. ასევე შეგიძლიათ გაალღოთ იგი ცივ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში (მანამ, სანამ ამზადებთ გაალღობის მომენტში მომზადებას).
კანის მოცილება
დამახსოვრების ერთი რამ - მით უმეტეს, თუ ქათმის ბარძაყებს ამზადებთ - არის ის, რომ არასდროს არსებობს რაიმე კარგი მიზეზი კანის მოსაშორებლად. სინამდვილეში, ზოგიერთ სასურსათო მაღაზიაში ყიდიან თავიანთ ლამაზ გარეგნულ ძვლოვან ტყავის ქათამს, იმ იმედით, რომ მოეწონებათ ადამიანები, რომლებიც ფიქრობენ, რომ ტყავი ცოტათი უხეშია. აიღე ეს ჩვენგან: ეს არ ღირს შენი დრო.
ქათმის კანს აქვს არაერთი გამოყენება ხარშვის დროს. იგი გემრიელი წვენებით სავსე სპონგის როლს ასრულებს და თუ ჩართავთ, მოხარშვის პროცესში ხორცს გაუშვებენ. იგი ასევე იცავს იმავე ხორცს სიცხისგან და საშუალებას აძლევს ბარძაყს უფრო ნელი ტემპით მოამზადოს და შეინარჩუნოს ტენიანობა. თუ მოხარშვამდე კანს მოიშორებთ, დიდი შანსია, რომ მეორე ბოლოში იპოვნოთ მშრალი, უგემოვნო ქათმის ბარძაყი, რომელიც შესაძლოა გადაჭარბებული მკერდი იყოს. თუ თქვენ ნამდვილად არ მოგწონთ კანი (მაგრამ რატომ?) შემდეგ მოაცილეთ იგი სამზარეულოს შემდეგ.
არ brining იგი
კარგი, პირველი რეაქცია - უხეში, არა? მარილწყლიდან არასდროს მიმზიდველი არაფერი გამოვიდა. ჯერ არ დაიფიცოთ, რადგან თქვენი ქათმის მოხარშვა სანამ მოამზადებთ, შეიძლება მთელი პროცესის გადამწყვეტი ნაწილი იყოს. იგი არომატს მატებს, ხორცს წვნიანს ინარჩუნებს და ამცირებს ზედმეტი მომზადების რისკსაც .
ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს. სველი მარილწყალში ძირითადად არის მარილის, შაქრის, წყლის, მწვანილის, სანელებლებისა და არომატული ნივთიერებების ხსნარი, რომელსაც შემდეგ ადუღებთ და აურიებთ, რომ არომატები მართლაც აურიოს ერთმანეთს. ამის შემდეგ, თქვენ საშუალებას მისცემთ, რომ ყველაფერი გაცივდეს (არ გინდა, რომ ბაქტერიები შეუერთდნენ წვეულებას), შემდეგ კი ჩაყაროთ წინასწარ მოხარშული ჩიტი ან ნაჭრები, დატოვონ მარილწყალში ორი დღის განმავლობაში მაცივარში. მშრალი მარილწყალში მსგავსი ტექნიკაა, რომელშიც მარილი, შაქარი და სანელებლები პირდაპირ ხორცზე გადააქვთ, რაც უფრო სწრაფად გარდაქმნის საშუალებას იძლევა, რადგან ისინი გაჟღენთილი იქნება მხოლოდ რამდენიმე საათის შემდეგ. რომელი მეთოდით აირჩევთ, ქათამი, რომელიც თქვენს ფირფიტაზე აღმოჩნდება, გარანტირებული იქნება უფრო გემრიელი და უფრო საინტერესო, ვიდრე ყველაფერი, რაც ადრე გააკეთეთ.
თქვენი ხორცი არ გაშრება
სიტყვა 'მშრალი' შეიძლება ანათემად გამოიყურებოდეს ყველასთვის, ვისაც სურს მოამზადოს კარგი ქათამი, მაგრამ სიმართლე ის არის, რომ ხორცის გამოშრობა დამარილების შემდეგ აუცილებელია ფრინველის მზარეულისთვის, რომელიც მათი მარილი ღირს. ჯეიმს ვილშკის თქმით, ამის გაკეთება ხელს შეუწყობს კარამელიზირებული გარე ქერქის გაჯანსაღებას, რაც ყველა კარგ ქათამს კიდევ უფრო უკეთესად გახდის. 'ხალხს სურს მართლაც ხრაშუნა ხორცის მიღება, ხოლო მომზადების ზოგადი წესი არის ტენიანობა კარამელიზაციის მტერი', - უთხრა მან საკვები და ღვინო . ”როდესაც გინდა ხორცი ხრაშუნა იყოს, გინდა კანი რაც შეიძლება მშრალი იყოს”.
ხორცი შეფუთვიდან მაცივარში უნდა გააშრათ ოთხი საათის განმავლობაში (თუმცა ზოგჯერ შეიძლება უფრო შესაფერისიც იყოს და თვითონ ვილშკი უშვებს მას მშრალი დღისთვის ან ორი დღის განმავლობაში, თუ შემწვარ ქათამს ამზადებს), სანამ არ გაიტანთ მას და სუფთა ქაღალდის პირსახოცით ჩამოაფეთქეთ იგი.
არ ტენდერს მას
ეს უნდა გააკეთოთ მოსამზადებელ ჩამონათვალზე, თუ თქვენი რეცეპტისთვის გაითვალისწინეთ ქათმის მკერდი. ბევრი საკითხი, რასაც ქათმის მკერდის მომზადება მოჰყვება, შეიძლება შეამსუბუქოს, თუ საერთოდ არ უნდა იქნას აცილებული კარგი მძიმე ტენდერაცია მომზადებამდე.
ქათმის ხვრინვა ხელს უწყობს სისქის გავრცელებას და საშუალებას აძლევს ხორცს უფრო თანაბრად და სწრაფად მოხარშოს. ეს პროცესი ასევე ქმნის ქათმის წვნიანს და გემრიელს, რაც განსაკუთრებით სასარგებლოა იმის გათვალისწინებით, რომ ქათმის მკერდი ხშირად არცერთი მათგანი არ არის. მეთოდი მარტივია. თქვენ მხოლოდ ქათამი შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში (შენახვის პლასტმასის ტომარა), აითვისეთ მძიმე საგანი, მაგალითად, მაყალი ან სოუსის ტაფა და დაიწყეთ მისი დარტყმა. დაიწყეთ ჭრის სქელი ნაწილიდან და ნელა მიჰყევით თხელი ნაწილისკენ, სანამ საბოლოოდ არ გახდება თხელი და ბრტყელი. დასრულების შემდეგ, მზად ხართ სეზონზე და საზ. Მარტივი!
არეული მარინადი
მარილწყლის ქათამი, ისევე როგორც მარილწყალში მოყვანა, შეიძლება იყოს თქვენი ხორცის არომატის შესანიშნავი წყარო. მაგრამ ამის შეცდომა შესაძლებელია - და ამით შეიძლება თქვენი ქათამი დარჩეს ნებისმიერი რაოდენობის ცუდი სახელმწიფოები . თუკი იგი მარინადს ზედმეტად დიდხანს ექნება ზემოქმედება, იგი შეიძლება გახდეს მგრძნობიარე და მტვრიანი. თუ ის საკმარის დროს არ დახარჯავს მარინეზე, ის ვერ გაათავისუფლებს ყველა ამ სანელებელს, რაც მთელ განსაცდელს დროში კარგავს.
მინი კარამელის ვაშლის სტრუზელის რეიტინგი
ოქროს წესია ეს: არასოდეს დალიოთ ქათამი 24 საათზე მეტხანს. არც თქვენ გჭირდებათ ამ ვადასთან ახლოს მისვლა - ქათმის მარინირება მხოლოდ 15 – დან 20 წუთამდე მაინც შეუძლია მთლიანად გარდაქმნას იგი. და ბოლოს, თქვენი ხორცის მარინადში დატოვება ორი დღის განმავლობაში არაფერს აკეთებს, გარდა ქათმის ჩაშლისა და ძვირფასი დროის დაკარგვისა. თუ მართლა გამოტოვეთ ეს დრო, გაითვალისწინეთ მარილწყალში. გაცილებით უკეთესი გამოვა.
არასაკმარისი სუნელი
ეს ალბათ ყველაზე აშკარა დანაშაულებრივი შეცდომაა, რაც ადამიანებმა შეიძლება დაუშვან ქათმის მომზადების დროს, მაგრამ ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ეს ალბათ საკმაოდ გავრცელებულიცაა. გთხოვთ, ხალხო, თქვენი მეგობრებისა და ოჯახის გულისთვის - ამისთვის თვითონ - არ დაგავიწყდეთ თქვენი ქათმის სუნელი. ხორცი, რომელსაც მხოლოდ მარილი და / ან წიწაკა აქვს დამატებული, საკმარისად ცუდია, მაგრამ რაღაცის გარეშე მიტანა უნდა იყოს დამსახურებული ციხის განაჩენი .
Აქ არიან რამდენიმე ოქროს წესი ქათმის სუნელისთვის. მარილი დიდი ძაღლია, მაგრამ თქვენ სწორად უნდა მიხვდეთ მას. სცადეთ გამოიყენოთ კოშერის მარილი ან ზღვის მარილი, რათა შეინარჩუნოთ ნატრიუმის დონე და გაიზარდოს თქვენი სიზუსტე. Დარწმუნდი სხვა სეზონებს, რომლებსაც იყენებთ შესაფერისია ქათმისთვის: კარგ საწყის წერტილებში შედის რეჰანი, როზმარინი, ნიორი, მდოგვი, პაპრიკა, თმიმი, ოხრახუში, ნიახურის თესლი, კუმინი და კაიენი; მაგრამ არ შეგეშინდეთ თამაშის გარშემო. თქვენ არასოდეს იცით რა გამოდგება და წარუმატებელი ექსპერიმენტი ყოველთვის არის - ყოველთვის - ბევრად უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება, ვიდრე ჩიტის უგემოვნო, არასეზონიანი გარსი.
cheerios გიწევს poop
მომზადება პირდაპირ მაცივრიდან
ეს შეიძლება ეწინააღმდეგებოდეს ნებისმიერი ადამიანის ინსტინქტს, ვინც განსაკუთრებით იცნობს უსაფრთხოებას, როდესაც საქმე ეხება უმი ხორცის დამუშავებას და მომზადებას, მაგრამ სინამდვილეში კარგია თქვენი ქათმის მომზადება ცოტა ხნით. ქათმის შერბილება არსებითად იძლევა ოთახის ტემპერატურაზე მისვლას, რაც აქვს რამდენიმე ძირითადი სარგებელი : ეს ხელს შეუწყობს თქვენს ქათამს უფრო სწრაფად დაარტყი ამ საკვანძო ტემპერატურას (უფრო მეტიც წუთში), ეხმარება ქათამს უფრო თანაბრად ამზადოს, რადგან ცენტრი არ არის უფრო ცივი ვიდრე კიდეები და საბოლოო შედეგი წვნიანი იქნება ასევე და ეს არასოდეს არის ცუდი, არა?
სანამ ფრთხილად იქნებით, ეს პროცესი ზიანს არ მოგიტანთ. არ დაუშვათ, რომ ის სადმე იჯდეს, სადაც მას სხვა საკვებთან შეხება შეუძლია, დაიბანეთ ხელები და არ დაუშვათ გარეთ ძალიან გრძელი (არა უმეტეს ორი საათი ) და კარგად იქნები.
არასაკმარისი მომზადება
გასაკვირი არ არის აქ, მაგრამ ყოველთვის უნდა ითქვას ყოველი შემთხვევისთვის: ყოველთვის დარწმუნდით, რომ თქვენი ქათამი მოხარშულია საკმარისად ცხელ ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ უბრალოდ ითხოვთ ტკივილის სამყაროს, რომ ჩამოგივარდეს. აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი აცხადებს, რომ იდეალური ტემპერატურაა ქათმის მოსამზადებლად 165 გრადუსია. ეს ტემპერატურა ეფექტურად გაანადგურებს სალმონელას ბაქტერიებს, რაც არის პათოგენების ყველაზე სითბოს წინააღმდეგობა, რომლებიც რეგულარულად იზრდება ნედლეულ ფრინველებზე. გარკვეული შემცირებისთვის საჭიროა უფრო მაღალი ტემპერატურა, თუმცა ხარისხიანი მიზეზების გამო უფრო მეტია ვიდრე უსაფრთხოების. მაგალითად, მთელი კუნთების მკერდის ხორცი უნდა მოხდეს 170 გრადუსზე, ხოლო მთელი კუნთის ბარძაყის ხორცი 180 გრადუსამდე.
საუკეთესო გზა იმის დასადგენად, დამზადებულია თუ არა თქვენი ქათამი საკმარისად, არის საკვები თერმომეტრი. ჩასვით ხორცში, დარწმუნდით, რომ მოხვდა ეს ოქროს ნომერი და გააგრძელეთ მომზადება, თუ არა. კარგი ჩვევაა.
ტაფის გადატვირთვა
ეს არის კიდევ ერთი ჩვეულებრივი შეცდომა, რომელიც დაშვებულია კერძის მომზადების პროცესში. თუ ქათამს ტაფაზე ათქვიფებთ, ფარშით აწყობთ ან აალდებით, ეს უნდა გააკეთოთ დარწმუნდით, რომ ტაფა არასოდეს არის გადატვირთული . ეს იმიტომ ხდება, რომ ქათმის არომატს ერთ-ერთი მთავარი რამ არის ყავისფერი , რეაქცია, რაც ხდება, როდესაც საკვები ძალიან მაღალ ტემპერატურასთან შეხება ხდება. სამწუხაროდ, თუ ტაფა ძალიან ხალხმრავლობაა, ქათმისგან გამოსულ ტენიანობას ადგილი აღარ ექნება, რომ გავრცელდეს და აორთქლდეს და ბოლოს ორთქლად ან წყალში გადაიქცეს. დაბრაწვის ნაცვლად, ქათამი ორთქლზე დასრულდება. და ბოლოს, თქვენ დასრულდება ნადირი ქათამი.
ეს ყველაფერი თავიდან აცილებაა - უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ქათმის ჭურჭელში უამრავი ადგილი აქვს და ნაჭრები ერთმანეთს არ გადაფარავს ან გაანადგურებს - მაგრამ არასწორი მიღების შემთხვევაში შეიძლება მთლიანად დაანგრიოთ თქვენი კერძი. როდესაც ამდენი დრო გაატარეთ ხორცის სათამაშოდ შესწორებაზე, მარილწყალზე და სეზონზე, ცოტათი გულდასაწყვეტია.
არ აძლევს მას დასვენების საშუალებას
ეს არის ბოლო რამ, რაც უნდა გააკეთოთ ქათმის მირთმევამდე, განსაკუთრებით თუ ეს შემწვარია. დასვენება გულისხმობს ქათმის დამზადების საშუალებას 10 – დან 20 წუთამდე. ამის მიზეზი ორგვარია: პირველ რიგში, ქათმის ჭრა მაშინვე შეიძლება გამოიწვიოს სითხის გაცლა და ხორცის მშრალი დამთავრება. ცოტახნით ჯდომის საშუალებას ქათამს დაეხმარება შთანთქას ტენიანობა ხორცში. მეორეც, ხორცი ღუმელიდან გამოღების შემდეგაც აგრძელებს მზაობას და ყოველთვის კარგია, რომ ასე გაგრძელდეს - სინამდვილეში, ბევრი რეცეპტი გულისხმობს ხორცის ღუმელიდან გაყვანას, სანამ მზადდება ეს მიზეზი.
გამოიტანეთ ქათამი, შეინახეთ ფოლგაში, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის თბილია და ცოტა ხნით სხვაგვარად დაიკავეთ თავი. ბოლოს და ბოლოს ყველაფერი ღირს.
არ გაჟღენთილია იგი რძეში
დაველოდოთ, მხოლოდ ერთი წუთით! მოისმინე ეს, სანამ აღარ აპირებ აქედან!
როდესაც ქათამს ამზადებ, გინდა ის ნაზი იყოს, არა? ამის ერთ-ერთი გზაა მისი გაჟღენთილი - არა უფრო ტიპიური სახის მარინადში, არამედ რძეში. ეს ნამდვილად მუშაობს და ჩვენ გავარკვიეთ რატომ : რძემჟავა.
მიუხედავად იმისა, რომ მარინადის სხვა ინგრედიენტები შეიძლება იფიქროთ პირველ რიგში - მაგალითად, ლიმონის წვენი და ძმარი - იმოქმედეთ მათ მაგიაზე ხორცის შესამუშავებლად მჟავას გამო, რძე ანალოგიურად მუშაობს მასში არსებული რძემჟავას გამო. რძემჟავა არღვევს ხორცის პროტეინებს და ხდის მას ბევრად უფრო ნაზს და ეს გამარჯვებაა. ზოგი ვარაუდობს, რომ აქ ხდება ორმაგი ტალღა და კალციუმს რძეში ასევე აქვს სატენდერო სარგებელი ... თუმცა ეს ნაკლებად არის მეცნიერულად დადასტურებული.
თუ შემწვარ ქათამს ამზადებთ, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ გაჟღენთილი რძე - კერძოდ, ბუტერბროზი. რობი მელვინის მიხედვით Time Inc. Food Studios– დან (ვიზ ჩემი რეცეპტები ), ეს მჟავები წვნიანში ხელს უწყობენ ქათმის კანის გატეხვას, რაც დაგეხმარებათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი სისუფთავის ზუსტი რაოდენობა, ამავე დროს იგი ხელს უწყობს პურის ქათმის შენარჩუნებას. Ნიუ იორკ თაიმსი ვარაუდობენ, რომ ზუსტად ეს პრინციპი მოქმედებს, თქვენ ქათამს აცხობთ თუ გამოწვავთ, და ისინი ასევე ამბობენ, რომ კარაქი ხელს უწყობს თქვენს არომატიზატორებს დამატებით დარტყმას. ეს მოგებაა, როგორც არ უნდა უყურებდე მას!
