ბალუტი ფილიპინების ერთ-ერთი პირველი ეგზოტიკური საკვები დელიკატესი ითვლება. შთაგონებული ჩინური კულტურით, ბალუტი თითქმის 200 წლის წინ იწყება. ის, რაც ადრე მაღალი კლასის კერძად ითვლებოდა, ახლა ცივი ლუდით სარგებლობს. ეს ისეთივე ჩვეულებრივია, როგორც ნაყინი ზაფხულის ცხელ დღეს და ისეთივე მნიშვნელოვანი ფილიპინებში ჩართვა, როგორც კეტჩუპი ჰოთ-დოგზე. მიუხედავად იმისა, რომ როდესაც პირველად ხედავს ბალუტს, რეაქცია შეიძლება არ იყოს იგივე ჰოთდოგი . კულტურის გააზრების გარეშე, რომელშიც ის აღიზარდა, ადვილი სათქმელია: ”არა, გმადლობთ”.
ფილიპინებისთვის ბალუტი არა მხოლოდ სასიამოვნო რამეა, არამედ ცხოვრების წესი. ჯერ კიდევ გასული საუკუნის 50-იან წლებში, პატეროსის მუნიციპალიტეტს ჰყავდა დაახლოებით 400,000 იხვი, რომლებიც აწარმოებდნენ კვერცხებს, რომლებიც მალე გახდებოდნენ ბალუტი, რეგიონში ნომერ პირველი ინდუსტრია. მაგრამ, რა კავშირი აქვს იხვს ბალუთთან? რით არის იგი ფილიპინურ კულტურაში ასეთი საყვარელი? დავიწყოთ ბალუტის ჭურვის გატეხვა და ჩავუღრმავდეთ მას სისქეს.
რა არის ბალუტი?
იოჰან ნილსონი / გეტის სურათები ბალუტი ქუჩის საკვებია, რომელსაც ფართოდ მოიხმარენ ხანაში ფილიპინები , მაგრამ ასევე პოპულარულია ვიეტნამის მსგავს ადგილებში, სადაც მას უწოდებენ ცხელი ვიტ ლონი , ტაილანდი, ჩინეთი, მალაიზია და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სხვა ქვეყნები. არ არსებობს შემოქმედებითი გზა ბალუტის აღსაწერად, მაგრამ უბრალოდ იმის სათქმელად, როგორიც არის - ეს არის განაყოფიერებული იხვის კვერცხი. დიახ, ეს არის იხვის კვერცხი, რომელიც გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ინკუბირებულია დაახლოებით 104 გრადუს ფარენგეიტზე. სასუქის პროცესი ბალუტისთვის 16-20 დღემდეა. ამრიგად, ეს ნიშნავს, რომ ამ განაყოფიერებული იხვის კვერცხუჯრედში არის ემბრიონი, რომელიც დაახლოებით ერთი კვირით ნაკლებია გამოჩეკვით. თუ საკმარისია მისი კუჭის გამოსახატად მისი წარმოდგენა, ემბრიონს განვითარების პროცესში ბუმბული და წვერი ექნება.
თქვენ გაქვთ ის. Balut, დელიკატესი, რომელიც ფილიპინურ კულტურაში მთავარია 200 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, არის გაუქმებული ბავშვის იხვი. Გიჟი? შეიძლება ზოგიერთისთვის, მაგრამ არც ისე ფილიპინებში, სადაც სხვა პოპულარული საკვები შედგება Kare-Kare (ღუმელიანი Stew) და Kaldereta- სგან, ღვიძლის სოუსში გაჟღენთილი ხორციანი ხორციანი სხვა სახის.
როგორ ჭამთ ბალუტს?
ისინი, ვინც საკმარისად გაბედულია და ფილიპინების ამ დელიკატესს Balut გამყიდველის მოსაყვანად შეამჩნევთ, რომ კვერცხი მირთმევისას თბილია. ბალუტი მომზადებულია მაგრად მოხარშული კვერცხის მსგავსი, გარდა იმისა, რომ მიირთმევთ გაცივამდე. ამის ნაცვლად, განაყოფიერებულ იხვის კვერცხს ათავსებენ მდუღარე წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში და ჭამენ, როგორც კი სწორ კონსისტენციას მიაღწევენ. ალბათ ეს ასეა, რომ არავის აქვს დრო დაფიქრდეს რას მოიხმარენ და გადაიფიქრეს.
რისგან მზადდება დარიჩინის გადახვევები
როგორც წესი, ფილიპინებში, ბალუტი სეზონურია ან მარილით, ძმრით ან სოიოს სოუსით, მაგრამ თუ გაემგზავრებით ისეთ ადგილებში, როგორიცაა ვიეტნამი, თქვენ იპოვით სუნთქვის განსხვავებულ გზას. აი, ბალუტი, ან თუ გახსოვთ ვიეტნამში ამას ჰქვია ცხელი ვიტ ლონი , არის სუნელი მარილით, პილპილით და ვიეტნამური ქინძი , გემოვნებით ძალიან ჰგავს კოლუმბიას. რა თქმა უნდა, სანელებლები მოდის კვერცხის გაბზარული და გაწმენდის შემდეგ. თქვენი აზრით რომელი დამალავს იმ ფაქტს, რომ თქვენ უფრო ჭამთ განაყოფიერებულ იხვის კვერცხს?
სად უნდა ნახოთ დიდი ბრიტანეთის საცხობი შოუ
ბალუტი ერთი ლუკმით არ დასრულებულა
მათთვის, ვისაც სურს გამოიყენოს ბალუტი, სრული გამოცდილება რეალურად ცოტა პროცესია. ნიკოლ პონსეკა არის მანჰეტენის აღმოსავლეთ სოფელში მდებარე ფილიპინოს რესტორნის Maharlika- ს მფლობელი, რომელიც საკმაოდ დეტალური ავარია თუ როგორ აპირებდა ვინმე ბალუტის ცდას.
პროცესი იწყება კვერცხით და კოვზით. კვერცხის ხელში ერთ ხელში დაჭერისას კოვზის ძირს მიანიჭებთ რამდენიმე მძიმე დარტყმას, სანამ არ გაიბზარება. დაბზარის შემდეგ, ნაჭუჭის ზემო ნაწილი იხსნება და ბულიონი, რომელიც ავსებს კვერცხს, წრუპავს კვერცხის ორი ცალკეული ნაწილის გამოსავლენად. ერთ მხარეს ნახავთ გულს, მეორე მხარეს კი იხვს. პონსეკა ინახავს იხვს უკანასკნელად, ჯერ ჭამს ათქვეფილ გულს და აიღებს დანარჩენს ბოლო ბოლო ნაკბენში. მთელ პროცესს დაახლოებით ერთი წუთი სჭირდება, ვინც, როგორც ჩანს, მანამდეც გააკეთა ეს, მაგრამ ჩვენ მზად ვართ დადოთ, რომ მათ ეს შეიძლება ცოტა ხანს დასჭირდეს მათთვის, ვინც პირველად ცდილობს ამას.
ბალუთს ერთგვარი გემო აქვს ქათამი
ბალუტის ყველა ნაწილის გამო, რომელიც ნაჭუჭის გატეხვის შემდეგ მოდის, გასაკვირი არ არის, რომ აქ სხვადასხვა გემოვნება იქნებოდა, რომელსაც თავიდან ბოლომდე განიცდიდით. Reddit- ის რამდენიმე სხვადასხვა ძაფში, წვენს, რომელიც კვერცხის გატეხვის შემდეგ მოდის, მსგავსი გემო აქვს დაფაზე. ერთი წევრი აღწერს მას, როგორც ა ხორციანი ბულიონი და სხვა როგორც წყლიანი ქათმის ბულიონი . პირველი ნაწილი საკმაოდ წინ მიიწევს. წვენის შემდეგ, მოდის კვერცხის გული, რომელსაც აქვს აღწერილი იყო როგორც 'ფუმფულა და კრემისებრი ... პუდინგის მსგავსი'. სხვებს აქვთ მსგავსი აზრები ამბობს, რომ ეს გემოვნების მსგავსია: „კრემის მსგავსი”. ეს ნაწილი არც ისე ცუდად ჩანს, მაგრამ შემდეგ რაც შეიძლება მოგიწიოთ კანი.
როდესაც საქმე ეხება ფაქტობრივი იხვის ტექსტურას, იქ, როგორც ჩანს, შერეული სიგნალებია. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგი ამბობს ხორცი ნაზია , პირში იშლება, როგორც კი ჩაქრება, სხვები განსხვავდებიან. შეფ კრისტინ სუბიდო ახსოვს მისი ზიზღი ფილიპინებში გაზრდის დროს ბალუტისთვის. იგი ერიდებოდა მას 15 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, სანამ ისევ სცადა და თქვა: 'ცოტა ჭრილობა და კრიზისი აქვს, როდესაც მას ჭამთ'. ეს ბზარი და მტვრევაა წვერი, ფეხები და ძვლები. კანი გიძვრება ახლა?
Balut არის გვიან ღამის საჭმლის არჩევანი
დონ ემერტი / გეტის სურათები ბალუტი ფილიპინებისთვის რა ჰოთდოგები არიან ამერიკაში. თქვენ იცით, გვიან ღამის გასვლის შემდეგ, კუთხეში მდგარ ეტლთან გაჩერდით და ჰოთ-დოგისთვის შეუკვეთეთ ყველაფერი. პირს იწყებს, როდესაც ამ პირველ ნაკბენს იღებ. ამის გაგება შეიძლება ძნელი იყოს, მაგრამ როდესაც მზე ჩადის, ბალტიის გამყიდველები ხალხმრავალ ქუჩებში გადიან, ისევე როგორც ჰოთ-დოგის ეტლები.
ფილიპინებში ღამით იარეთ ქუჩებში და მოისმენთ დელიკატესი ხალხის საერთო ყვირილს მოსიარულე ადამიანებისთვის. ფილიპინებში მყოფი მდიდარი ცილებით და სხვა აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით, ბალუტი იაფი ალტერნატივაა ვიტამინები . ხანგრძლივი ღამის გასვლის შემდეგ, ეს მათი შემზარავი მადლია. 'ეს დენის ზოლს ჰგავს', - ამბობს ბალუტის დისტრიბუტორი ბუტჩ კოიოკა, 'ხალხი ერთ-ორს შეჭამდა დაძინებამდე, რადგან დაიჯერებდა, რომ (ბალუტი) ანაზღაურებდა ზარალის ანაზღაურებას იმის გამო, რომ არ იძინებდა საკმარისად'. როგორ ფიქრობთ, რამდენი დაგჭირდებათ დალიე სანამ ბალუტი გადაწყვეტთ არის საუკეთესო სამკურნალო საშუალება ძილის ნაკლებობისთვის? ა ჰოთდოგი ბევრად უკეთესად ჟღერს.
მაკდონალდსის სათამაშოები, რომელთა ფული ღირს
ზოგი ამბობს, რომ ეს აფროდიზიაკია
თუ თქვენ ჯერ კიდევ არ ხართ დარწმუნებული ბალუტის მიმზიდველობაში, ეს შეიძლება დალუქოს გარიგებას. ბალუტი შეიძლება მოიხმარონ როგორც მამაკაცებმა, ასევე ქალებმა, თუმცა ქალებისთვის ეს მხოლოდ ენერგიისა და კვების წყაროა. მამაკაცებს კიდევ რაღაც აქვთ მხედველობაში, როდესაც საქმე ბალუტს ეხება. ბალუტის მაღალი ცილის შემცველობა და სხვა საკვები დანამატები არა მხოლოდ ენერგიას გამოყოფენ, არამედ უამრავ სითბოს აღძრავს სხეულში, ბუნებრივი აფროდიზიაკი . სინამდვილეში, ბალუტს ეწოდა ფილიპინური ვიაგრა .
დასადასტურებლად, ფილიპინელი ამერიკელი და ბალუთის დისტრიბუტორი პირველი გენერალი ბუტჩ კოიოკა ამბობს, რომ მისგან ყიდულობენ ბალუტს, 60 სრულყოფილი თვლის, რომ ეს ზრდის სქესობრივ მგრძნობელობას მამაკაცებში. გასაკვირი არ არის, რომ მისი მომხმარებლების 75 პროცენტი მამაკაცია. ასევე გასაკვირი არ არის, რომ ბალუტი იქნება გვიან ღამით მიღებული საჭმლის საჭმლის საშუალება, რომელიც მოიხმარენ ღამის გასვლის შემდეგ, მაგრამ სანამ საძინებელში დაბრუნდება.
Balut კვების კონკურსები ნამდვილად არსებობს
ყველაფრისგან, რაც აქამდე ვისწავლეთ, წარმოიდგინეთ, რომ ბალუტის მოყვარულებს შეუერთდებით და ხუთ წუთში ათობით ბალუტი ჩამოაგდეთ? თუ ასეა, თქვენ გსურთ ფრენის დაჭერა ჩრდილო-აღმოსავლეთით, სადაც ბალტუტია ჭამის კონკურსები პოპულარობა იზრდება.
ბრუკლინში ფილიპინურმა ინსპირაციულმა რესტორნებმა Maharlika და Jeepney ჩაიცვეს ნიუ – იორკში ბალუთის ჭამის კონკურსმა ბალუთის მოსიყვარულე კონკურენტები გამოავლინა. მას შემდეგ, რაც ამ ყოველწლიურმა შეჯიბრმა დაიწყო, ხუთი წუთის განმავლობაში შთამბეჭდავი 40 ბალუტი შეჭამა. კიდევ ერთი შეჯიბრი სახელმწიფო ხაზის გასწვრივ გაიმართა ფილიპინურ ამერიკულ ფესტივალზე ნიუ ჯერსიში, სადაც ზოგიერთმა კონკურსანტმა შეძლო 20 ბალუტის მოხმარება ორ წუთსა და 22 წამში. იქნებ იყოთ ბალუტის ჭამის შემდეგი ჩემპიონი? თქვენ უნდა დაიწყოთ ვარჯიში, როგორც ჩანს, იქ სერიოზულად ნიჭიერი მჭამელები არიან.
შესაძლოა ბალუტმა განკურნოს სახიფათო საშუალება
იმისდა მიხედვით, რამდენი უნდა დალიოთ წინა ღამით, შეიძლება იყოთ სასოწარკვეთილი საკმარისია ჭორები ჭეშმარიტი იყოს. ფილიპინების ადგილობრივი მოსახლეობა ბალუთს მიმართავს, როგორც სამკურნალო საშუალება hangover- ის სამკურნალოდ. Რატომ კითხულობ? ამ თეორიის საფუძველია ის, რომ ბალუტის გული შეიცავს ამინომჟავას ცისტეინი . ცისტეინი ანადგურებს ტოქსინებს ღვიძლში და ეხმარება მათ ორგანიზმიდან მათ აღმოფხვრას. ეს შეიძლება გამოდგეს, როდესაც ძალიან ბევრი დალიეთ სასმელი, მაგრამ გაურკვეველია რამდენი ბალუტი მოგიწევთ კუჭში, რომ განკურნება მოხდეს.
ნუ იდარდებთ, თუ ბალუტი არ არის თქვენთვის ხელმისაწვდომი ან არ ფიქრობთ, რომ ბალუტს გაუმკლავდებით, როგორც თქვენი hangover სამკურნალო საშუალება. ცისტეინი ასევე გვხვდება ბევრში სხვა სახის საკვები მათ შორის ბროკოლი, ყველი, შვრია, იოგურტი, წითელი ხორცი და ნიორი. ასე რომ, თუ ფიქრობდით შემდეგ სასმელზე მეტი სასმელის მიღებაზე, საბედნიეროდ, თქვენ გაქვთ შესაძლებლობები.
ბალუტის გული მაღალია ქოლესტერინის შემცველობით
ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, რომ ბალუტი ცილის მაღალი წყარო და მრავალი სხვა აუცილებელი საკვები ნივთიერებაა, მაგრამ ერთი რამ, რაც ასევე მაღალია ბალუტის დროს, არის ქოლესტერინი. ერთი განაყოფიერებული იხვის კვერცხის გული მარტო ფლობს 359 მგ ქოლესტერინს. ეს 59 მგ-ით მეტია ვიდრე FDA- ს ყოველდღიური 300 მგ ქოლესტერინის მიღება.
რა მოუვიდა ტორტის უფროსს
მას შემდეგ, რაც ბალუტი ძირითადად საჭმლის საჭმელად არის გამოყენებული და ისეთი, როგორიც კარტოფილის ჩიფსებია, სადაც მხოლოდ ერთს ვერ ჭამთ, ბალუთის მოყვარულისთვის ქოლესტერინის დონის აწევა არ გაუჭირდება. მაღალ ქოლესტერინს შეუძლია გაზარდოს რისკი გულ-სისხლძარღვთა დაავადება , მაგრამ FDA ასევე ამბობს, რომ ქოლესტერინი კარგია ორგანიზმისთვის, რადგან ღვიძლს ეხმარება წარმოქმნას საჭირო სითხეები ცხიმის მონელების პროცესში.
ბედნიერი საშუალების პოვნა, როგორც ჩანს, არსებითია, მაგრამ შეიძლება ძნელი აღმოჩნდეს რეგულარული ბალუტის მჭამელებისათვის. მას შემდეგ, რაც ბალუტს სულ ოთხი ნაწილი აქვს, შესაძლოა, ახლავე იოლკის გამოტოვება კარგი კომპრომისია. ეს ჯერ კიდევ სამ სხვა ნაწილს ტოვებს სიამოვნებას.
კინოთეატრში პოპკორნის ზეთი
ვესტერნიზაცია ამცირებს ბალუტის მიმზიდველობას
ოდესღაც აყვავებული ბალუტის ინდუსტრია ახლა ცდილობს გაჩერდეს . ჯალსი კალათის მფლობელები, როგორიცაა ჯესი დამსკო, ამცირებენ მაღაზიებს, რადგან მოთხოვნა ძალიან მცირეა. მოვაჭრეებს, რომლებიც დღეში 6000 ბალუთს ყიდდნენ, ახლა გაუმართლა, თუ 500-ს ყიდიან. მიუხედავად იმისა, რომ ბრძოლა მრეწველობაში შეიძლება მდინარის წყლის დაბინძურება ფილიპინების დიდ იხვის მოშენების ადგილებში ზოგი ამბობს, რომ ბალუტის ინდუსტრიის დაღუპვა ფაქტობრივად დასავლეთის გავლენა ფილიპინოს პალიტრაზეა.
დანერგვით სწრაფი კვების რესტორნები როგორიცაა მაკდონალდსი, პიცა ქოხი, ბურგერ კინგი, ვენდი, KFC და კიდევ მრავალი სხვა ფილიპინურ კულტურაში, თაობები ძალიან ახალგაზრდულად ეცნობიან დასავლურ კულტურას. ამ ტიპის რესტორნებია ხდება საყვარელი ფილიპინელ ახალგაზრდა ბავშვთა შორის. თუ რამე ვიცით სწრაფი კვების რესტორნების შესახებ, ეს არის ის, რომ ისინი ადვილად ხელმისაწვდომია. ეს ართულებს მცირე ბალუტის ქუჩის მოვაჭრეების კონკურენციას დიდი ქსელის სწრაფი კვების რესტორნებთან. ბავშვობაში, არჩევანი რომ გქონდეთ პიცას ან ბალუტს შორის, რას აირჩევდით?
სამ ათწლეულზე მეტია რაც ტარდება ფესტივალი, რომელიც ბალუტს აღნიშნავს
რაც შეეხება საუკეთესო ხარისხის ბალუტის პოვნას, ეძებეთ ფილიპინების მუნიციპალიტეტში, პატეროსში. ფაქტობრივად, პატეროსი ცნობილია თავისი ბალუტის წარმოებით, რომ მოიპოვა ტიტულის ტიტული კაპიტალის შეფუთვა ფილიპინების გასაკვირი არ არის, რომ პატეროსი არის ყოველწლიური ფესტივალი Balut sa Puti. ყოველი წლის 31 იანვარს ტარდებოდა, პატეროსი ამ ფესტივალს მასპინძლობდა უფრო მეტხანს სამი ათწლეული .
ფესტივალის Balut sa Puti ფესტივალის განმავლობაში ბალუტის საუკეთესო მწარმოებლები აჩვენებენ ამ ადგილობრივი დელიკატესების ხარისხს. ფესტივალის მსმენელები შეხვდებიან ცოცხალ მუსიკასა და სამზარეულოს შეჯიბრებებს, ასევე პატივს სცემენ რა პატეროსი მიიჩნევს მსოფლიოში საუკეთესო balut. ტურიზმის დეპარტამენტის იმედი აქვს, რომ დასავლეთის გავლენა ფილიპინურ პალიტრაზე ახდენს გავლენას, ბალუტის ინდუსტრიას აღორძინება მოუტანს.
Balut შეგიძლიათ იხილოთ რეალობის ტელევიზიით
სატელევიზიო შოუ გადარჩენილი რომ კონკურენციას უპირისპირდება ერთმანეთს იმისთვის, რომ ჩათვალონ, რომ შოუს ერთადერთი გადარჩენილი ადამიანი დაარსების დღიდანვე განიცდიდა მწვავე გამოწვევებს. დაარსების დღიდან, გამოწვევები აიძულეს ჭამა ღორის ტვინი, ტარანტულა, მორიელი და, თქვენ წარმოიდგინეთ, - ბალუტი.
ხოლო ზოგი გადარჩენილი თაყვანისმცემლებს იყავი ბედნიერი დელიკატესი გამოწვევის მისაღებად, ერთ – ერთმა გულშემატკივარმა თქვა, რომ ბალუტი ”კამბოჯის ერთ – ერთი საყვარელი ნაყინია” გემოვნების გემოვნებაა, 'შოუს წამყვანი, ჯეფ პრობსტი არ იზიარებს იგივე მღელვარებას. კითხვაზე, რას მიიჩნევს იგი ყველა დროის ყველაზე ამაზრზენი გამოწვევის კერძად, პაუზის გარეშე, პასუხი იყო. 'ეს პატარა თავები, ის პატარა სხეული, ის მსუბუქი ბუმბულები', - ამბობს ის. ”და ყველაზე გიჟური ნაწილი, აზიის სუპერმარკეტებში იყიდება ისე, როგორც ჩვენ ვყიდით კარტოფილის ჩიპსებს.” პრობესტი აშკარად უკეთეს მასპინძელს აკეთებს, ვიდრე კონკურენტი, რადგან ზოგიერთმა გადარჩენილმა შეძლო გამოწვევის დასრულება. მცირედი საქმე, რამაც შეიძლება პოტენციურად მოიგოს თქვენ $ 1 მილიონი პრიზი .
