თანამედროვე ცხოვრებაში ნავიგაცია საკმაოდ რთულია, სასურსათო მაღაზიაში დამაბნეველი ხახვის ლანდშაფტის მოგვარების გარეშე? თუ ოდესმე აღმოჩნდით რეცეპტის კითხვისას და გაინტერესებთ, რატომ ითხოვს ხახვის გარკვეულ ტიპს სხვაზე, თქვენ მარტო არ ხართ. ხახვის ყველა სახეობა ალიუმის ერთი ოჯახიდან მოდის, რომელშიც შედის ნიორი და ხახვი. თქვა, რომ ისინი ხელმისაწვდომია ფერების, ტექსტურების, გემოვნებისა და არომატის ფართო სპექტრში. იმისდა მიხედვით, თუ რას ამზადებთ, შეიძლება აირჩიოთ კონკრეტული ტიპის უფრო მკაცრი, რბილი ან ტკბილი.
თქვენი კულინარიული შედევრების გაჯანსაღების მხრივ, ხახვი შეუცვლელია, რადგან ის არომატის ფუძის ჩამოყალიბებაში დაგეხმარებათ. გაახარეთ თქვენი მოხარშული საკვები ხახვის ცალსახად ტკბილი, მიწიერი არომატით და დაამატეთ დახვეწილი, განუსაზღვრელი წიწაკის სითბო, როდესაც ხახვს მიირთმევენ ნედლეულ პრეპარატებში, თქვენ მიანიჭებთ თქვენს კერძებს შესაბამის TLC- ს. სიმართლე ისაა, რომ მაშინაც კი, თუ თქვენ თითქმის იყენებთ ხახვს, როგორც თითქმის ყველა კერძის საძირკველს, მაინც იპოვით ათობით ხახვის ჯიშს თავბრუდამხვევად დამაბნეველი.
მიუხედავად იმისა, რომ ხახვი ზოგადად კარგია მთელი წლის განმავლობაში, ხდის მათ მრავალმხრივ და მოსახერხებელ ხასიათს, ისინი მაინც ერთგვარ სეზონებში ცხოვრობენ. ზაფხულიდან მარტის ბოლოდან შეგიძლიათ ელით ახალგაზრდა ხახვს, რომელიც მშვენივრად რბილია, მშვენივრად ტკბილი და იდეალურია სალათებში ან გაფანტულად მომზადებულ კერძებზე. რაც უფრო გრილ თვეებს იწყებს, ხახვი დამწიფდება და უფრო ძლიერი არომატი შეიმუშავებს, რომელიც მოხარშულ პრეპარატებს შეეფერება. მიუხედავად ამისა, მრავალი სახის ხახვი ცხოვრობს სეზონურობის ამ ფართო კატეგორიებში.
ამდენი ხახვის ასარჩევად, მინდა ცოტაოდენი დახმარება აღმოვაჩინო, რომ ხახვის საყიდლებზე ნაკლებად დატვირთვა მოხდეს.
თეთრი ხახვი
მიუხედავად იმისა, რომ არომატით მსგავსია ყვითელი ხახვი, თეთრი ხახვი აქვს ოდნავ ნაკლებად ნიუანსური არომატი. ისინი უფრო უბრალოა (ე.ი. უფრო რბილი), რაც შეიძლება კარგი იყოს, თუ გსურთ უმი მიწოდება. როგორც მათი სახელიდან ჩანს, ეს ხახვი შიგნით თეთრია, თეთრი კანით. მას შემდეგ, რაც ისინი ძალიან უბრალო ჯეინის ხასიათს ატარებენ, თეთრი ხახვი შესაფერისია ძირითადად ნებისმიერი მომზადებისთვის. ისინი ისეთივე საყვარელია თქვენს საყვარელ სენდვიჩში, როგორც სალათში დაჭრილი. მათ შეუძლიათ გაუძლონ მწნილს, ასევე ძველმოდურ საუტს.
თეთრი ხახვი არის ხელმისაწვდომი და კარგია მთელი წლის განმავლობაში. შეარჩიეთ მყარი, დაუმჟავებელი პირობა ისე, როგორც ეს მათ ყვითელ ბიძაშვილებთან იქნებოდა. მათი შენახვა შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე ორი კვირის განმავლობაში ან მაცივარში უფრო მეტხანს. ამ ბიჭების მოგვარება ძალიან მარტივია.
სცადეთ ეს მარტივი ხახვის თეთრი სალათი დან Ნიუ იორკ თაიმსი როცა გინდა ხახვი ვარსკვლავი იყოს. ძლიერი ციტრუსის აქცენტით, კერძი მოულოდნელად მშვენიერია.
ყვითელი ხახვი
ყვითელი ხახვი საკმაოდ გავრცელებულია ყოველდღიურ სამზარეულოში. რადგან ისინი ღრმა არომატს ფლობენ ისე, რომ არ არიან მძაფრად მძაფრი - მაგალითად, თვალს არ ატირებთ მათი მომზადებისას - ეს ხახვი ძალიან პრაქტიკულია. სასურსათო მაღაზიების უმეტესობაში ორი ყვითელი ხახვის ხილვაა: პამპერის ესპანური ხახვი და ოდნავ პატარა სტანდარტული ტიპი. მათი გემო თითქმის ერთნაირია, მაგრამ ესპანური ხახვი, როგორც წესი, ცოტათი ტკბილი და რბილია, რაც მათ უფრო ნედლეულის მირთმევას უხდება. ყვითელი ხახვი შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაიმესთვის. თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ ღრმა სიტკბოს, როდესაც კარამელიზირებთ მათ, მოიპოვეთ არომატის სიღრმე, როდესაც გამოიყენებთ მათ სუპებისა და სუშების გამაძლიერებლად და მიაღწევთ მათ სიკეთის უგემრიელეს ფესვს, როდესაც მოამზადებთ ფრანგულ ხახვს.
ყვითელი ხახვი ყოველთვის ხელმისაწვდომია! შეეხეთ მათ სანამ იყიდით. წადით იმათთვის, ვინც გამოიყურება სუფთა და დაუზიანებელი. მუდამ ყვითელი ხახვი მაქვს ხელში და ერთი-ორი კვირის განმავლობაში ვატარებ მათ. თუ ეს თქვენსავით ჟღერს, თავისუფლად შეინახეთ ისინი გრილ, ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე - არ არის საჭირო მაცივარი. თუ თქვენ აპირებთ მათ ჩამოკიდება ბევრად უფრო დიდხანს, ჩასვით მაცივრის ყველაზე მშრალ ნაწილში.
პეკანის ღვეზელი უნდა იყოს მაცივარში
ეს რეცეპტი კლასიკური დიპლომატიური კვების ქსელიდან მოდის და ხაზს უსვამს მოხარშული ყვითელი ხახვის სიტკბოს.
წითელი ხახვი
მე წითელი ხახვის დიდი მოყვარული ვარ, რადგან მიყვარს მათი არაპოლოგიურად მძაფრი არომატი და სიცოცხლის სურნელი. მათ სუფრაზე ბევრი მოუტანს! ხრაშუნა, არომატული და თამამი წითელი ხახვი არის შინდისფერი მშვენიერი ჩრდილში, რომელსაც აქვს ღრმა წითელი შეფერილობის კანი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ნედლი მდგომარეობით შეიძლება ცხარე პიკანტური იყვნენ, ეს ხახვი მოხარშვის დროს საერთოდ უფრო ტკბილად იქცევა. მე ჩვეულებრივ წითელ ხახვს ვხმარობ, როდესაც მსურს პიკელებული არომატული გარნირი, სამხრეთის საზღვრის თაკოს საცურაო ან ჩემი მოსაწყენი სალათის ნათელი დამატება. ნათქვამია, რომ წითელი ხახვი ძალიან გემრიელია, როდესაც კარამელიზებულია და წვნიანს ემატება.
როგორც ხახვის ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობა, წითელი ხახვი უნდა შეირჩეს და შეინახონ ისევე, როგორც ყვითელი და თეთრი ხახვი. არ გიყვარს რამდენად უსიამოვნოა ეს ჯიშები?
გააკეთეთ ქილა ეს პიკელებული წითელი ხახვი Epicurious– დან რომ ჰქონდეს ხელთ. დაემშვიდობეთ მოსაწყენ სალათებს.
ხახვიანი
გრძელი, თხელი და საკმაოდ ელეგანტური ხახვი წარმოუდგენლად მრავალმხრივი ხახვია. მათი ამოცნობა შესაძლებელია თეთრი ქვედაბოლოთი და მწვანე ტოპებით. მიუხედავად იმისა, რომ მოაყარეთ კერძად ან მიირთვით ნედლეულად, როგორც ნათელი გარნირი, მათი ტკბილი, რბილი არომატი ავსებს მრავალფეროვან საკვებს. ისინი იდეალურია კერძებისთვის, რომლებსაც აქვთ ხახვის მსუბუქი არომატი, რომელიც არც თუ ისე მძაფრია, ამიტომ ნახავთ, რომ ისინი ხშირად იყენებენ აზიურ კერძებს, როგორიცაა კარტოფილი ფქვილი, ხახუნები და პილმენი. ისინი იძლევა საკმარის სიმყიფეს, ხოლო ჯერ კიდევ წვნიანი რჩება. მე მომწონს თეთრი ქვედაბოლოების მომზადება და მწვანე ტოპების წვრილად დაჭრილი ნაჭერი, რომ გამოიყენოთ როგორც მდიდარი, ქონდარი კერძების უმი დეკორაცია.
ხახვი პიკს აღწევს გაზაფხულსა და ზაფხულში, როდესაც ახლახანს აიღეს მოსავლის აღება. მათთვის საყიდლების დროს, შეარჩიეთ მტევნები, რომლებსაც აქვთ მყარი, მკაფიოდ შეუხამებელი თეთრი ქვედაბოლოები და მწვანე მწვერვალები, რომლებიც სამწუხარო დავიწყებას არ ქრება. მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლოა ისინი მაღაზიიდან ერთ-ერთ ყველგან მოპოვებულ პლასტმასის ჩანთაში გადაიტანეთ, სახლში მისვლის შემდეგ ამოიღეთ ისინი ჩანთიდან. მათი მაცივარში შენახვა mesh ტომარაში ან საერთოდ არა ტომარაში ამცირებს ტენიანობის დაგროვებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ლპობა.
რა უკეთესია ხახის გამოსაყოფად, ვიდრე ტრადიციული ხახვის ბლინები ესენი სერიოზული კვებისგან?
გაზაფხულის ხახვი
საგაზაფხულო ხახვი ჰგავს ხახვს (გაუგებარია!), მაგრამ მათ კიდევ უფრო მსუბუქი არომატი აქვთ, რადგან ისინი სეზონის დასაწყისში მიიღება. აჰ, ახალგაზრდობის დიდება. მოხარშვისას ხახვის ეს ჯიში გემრიელად მგრძნობიარე და ტკბილი ხდება. ემსახურება ნედლეულს, მათ უფრო მეტი ნაკბენი აქვთ მათზე, ვიდრე იმ ლამაზ ხახუნს. მას შემდეგ, რაც ამ ახალგაზრდა ხახვს ხელი მოაჭერით, მოკლე დროა, ისინი საუკეთესოდ სარგებლობენ, როგორც ერთ-ერთი ვარსკვლავი თბილი ამინდის მთავარ კერძში. ისინი უგემრიელესი დარჩა ხელუხლებელი და შემწვარი დაუძლეველი სიგარეტისთვის, რომელიც აბალანსებს მათ ბუნებრივ სიტკბოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი და აიღოთ მწნილი, გამოიყენოთ ცხელი ძაღლებისა და ბურგერების გარნირად.
საგაზაფხულო ხახვის საყიდლებზე, გსურთ მოძებნოთ მრავალი იგივე თვისება, რასაც ეძებდით ხახვში: მყარი ძირები და მწვანე მწვერვალები. არავითარი ლაქა, გთხოვთ. ანალოგიურად, თქვენ გსურთ შეზღუდეთ ტენიანობის რაოდენობა საცავში, მათი ამოღებით ნებისმიერი თანდართული პლასტიკური ტომარის სცენარიდან.
ეს რეცეპტი დან Გემრიელად მიირთვით მშვენივრად გემრიელი გზაა გაზაფხულის ხახვის არომატის გამოსაყოფად, უბრალოდ მათი მოხალვით.
შალოტი
გეტის სურათები პატარა და ოდნავ ცრემლსადენი ფორმის ხახვი ჩვეულებრივი მოვლენაა საფრანგეთისა და აზიის სამზარეულოებში. მათ აქვთ ვარდისფერი ოქროსფერი შეფერილობა, რომელიც მუქი ფერისაა, ვიდრე ყვითელი ხახვისა. ველურად რთული, ხახვი საუკეთესო საშუალებაა არომატით. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი წითელ ხახვზე მკაფიოდ მსუბუქია, ისინი უფრო თამამია, ვიდრე ყვითელი და უნიკალური ნივრის არომატით გამოირჩევა. ისინი გემრიელად დაჭრილია და შემწვარია, როგორც სალათის, კვერცხის ან ნებისმიერი სხვა რამის გასაფუებლად. კარამელიზაციის შემდეგ ისინი მდიდარ ვინეგრეტებს ტკბილ არსს აძლევენ. ხორცისა და ბოსტნეულის ტაფა სოუსში მოზელილი, ისინი შეუდარებელია.
ხახვის საყიდლების უმეტესობის მსგავსად, შეარჩიეთ ხახვი, რომელიც გამოიყურება სუფთა, არ არის დალურჯებული და პრიალა. მათ აქვთ შედარებით ხანგრძლივი სიცოცხლე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მათი შენახვა ოთახის ტემპერატურაზე ცივ, ბნელ ადგილას კვირების განმავლობაში.
მარტივი მოჭიქული ხახვის რეცეპტი მოსწონს ეს ერთი დან Გემრიელად მიირთვით კარგია, რომ მოსახერხებელი ჩანთები იყოს.
ვიდალიას ხახვი
პირველად პოპულარიზდა ა ქალაქი საქართველოში ამავე სახელწოდებით, ვიდალიას ხახვი ზომიერი ჯიშია, რომელიც გახეხვისას არ გაგაწყვეტინებთ. იჩქარეთ ამისთვის! ისინი ჩვეულებრივად გამოიყურებიან შუაში და ბორძიკობენ ზედა და ქვედა ნაწილებში. თხელი ყვითელი ფერის კანით, მკაფიო ტექსტურით, ტკბილი არომატით და ზოგადად რბილი მანერებით, ვიდალიები საკმაოდ გემრიელია, როდესაც ისინი ნედლი ფორმით მიირთმევენ. გამოიყენეთ სალათებში, აწურეთ თუ გსურთ, ან კარამელიზირეთ დამატებითი რთული სიტკბოსთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ ვიდალიას ხახვი შეგიძლიათ იხილოთ მაღაზიებში აპრილიდან, ეს ხახვი პიკს აღწევს ზაფხულის ბოლოს ივლისსა და აგვისტოში, როდესაც ისინი მოხვდებიან თავიანთ ტკბილ მწვერვალ მწვერვალზე. შეარჩიეთ ისინი, რომლებიც შედარებით დალურჯებული არ არის და შეინახეთ მშრალ პირობებში მაცივარში მთელი ცხოვრების განმავლობაში.
მიირთვით ვიდალიასის უნიკალური ტკბილი არომატი ეს რეცეპტი Food.com– დან. თაფლი და წიწაკა უამრავ სირთულეს ანიჭებს.
პანდუსები
სრული გამჟღავნების ინტერესის გამო, უნდა გითხრათ, რომ გატაცებული ვარ პანდუსებით. როგორც ნიუ-იორკში მცხოვრები გალი, მკაცრი ზამთარი ნორმაა. როგორც ასეთი, პანდუსების ჩამოსვლა ადგილობრივ ფერმერთა ბაზარზე ნიშნავს გაზაფხულის დადგომას და ცივი ტემპის დასრულებას. პანდუსებს აქვთ პატარა თეთრი ბოლქვები მოკლე თეთრი ღეროებით, რომლებიც გადაიქცევიან განიერ ფოთლოვან მწვერვალებად. ისინი ცნობილია ხახვის და ნივრის დელიკატური გემოთი ძირში და უფრო ტკბილი, რბილი მწვანე ტოპებით. ვინაიდან მათ ასეთი ხანმოკლე ხელმისაწვდომობა აქვთ გაზაფხულის ადრე ნაწილში, ისინი შეიძლება საკმაოდ ძვირი ღირდნენ, თუნდაც დიდ ქალაქებში, როგორიცაა ნიუ-იორკი. (გრრ.) მათი ფასი და იშვიათობა ნამდვილად მატებს მიმზიდველობას, მაგრამ სინამდვილეში, მათი უნიკალური არომატი განსხვავებას ქმნის. Ramps არის addictively კარგი შემწვარი პატარა სექსუალური char, ანათებს up გაზაფხულზე risotto, და მისცეს ღრმა არომატს ქონდარი ორცხობილა და dumplings, ძალიან.
ხახვის და ხახვის მსგავსად, გსურთ აირჩიოთ პანდუსები, რომლებიც მყარია ფოთლების ფოთლებით. მათი გამანადგურებლად მოკლე სეზონურად დასაკმაყოფილებლად, ამ დივას მსგავსი ხახვი არც თქვენს მაცივარში ძლებს დიდხანს. თუ მათზე ზურგშექცევით ცდილობენ, რაც შეიძლება სწრაფად გამოიყენეთ. ამის თქმით, მათ შეიძლება რამდენიმე დღე გასტანონ, თუ მოახერხებთ მათი ტენიანობის ზემოქმედების შეზღუდვას.
ეს ramps- ის მთავარი რეცეპტი დან Არომატი აკეთებს საშუალო საგაზაფხულო პიცას.
მარგალიტის ხახვი
მიუხედავად იმისა, რომ მარგალიტის ხახვი დაახლოებით ყველა ზომის gumball მანქანა ტკბილეულს, ისინი ხელმისაწვდომია ყვითელ ან თეთრ ფერებში. სასურსათო მაღაზიების უმეტესობაში, სავარაუდოდ, თეთრებს შეხვდებით. ბოლქვიანი ყვითელი, თეთრი და წითელი ხახვისგან განსხვავებით, ეს მომხიბლავი ფელები უფრო მსუბუქი და ტკბილი ხასიათისაა. მათი დელიკატური არომატით, ისინი სასიამოვნოა, როგორც კომპონენტი ხორციანი ხახვისა, ელეგანტური, როდესაც მინანქარია მსუბუქი სოუსით, და ღვთიური, როგორც მსუბუქი პიკელებული მხარე. მას შემდეგ, რაც ამ ხახვის ყველაზე შემაშფოთებელი ასპექტი არის ის, რომ რთულია მათი ქერქი, უპირველესად გაანადგურე ისინი თმის აწევის დავალების შესასრულებლად.
მას შემდეგ, რაც ისინი ძალიან მცირეა, თქვენ ჩვეულებრივ ნახავთ მარგალიტის ხახვს, რომელიც ჩანთებში იყიდება და არა ინდივიდუალურად. მათი შენახვა ისევე შეგიძლიათ, როგორც ბოლქვის ხახვთან ერთად.
ნაღების მარგალიტის ხახვი გრატინი მოსწონს ეს ერთი Williams Sonoma– სგან, სავარაუდოდ, ყველას მოუწევს სუფრის მაგიდა.
ციპოლინის ხახვი
დაახლოებით იგივე ზომის, როგორც მარგალიტის ხახვი, დისკოს ფორმის ციპოლინის ხახვს აქვს ქაღალდისფერი ყვითელი ფერის ტყავი, რომლის გაწმენდაც ძნელია. ისინი ცნობილია, რომ წარმოუდგენლად ტკბილია. ვინაიდან ისინი ბუნებრივად გემრიელია, ბევრი რამის გაკეთების გარეშე, ამ ხახვს საუკეთესოდ მიირთმევენ კერძის ვარსკვლავად. სცადეთ მარტივი პრეპარატები, როგორიცაა ღუმელში შემწვარი, კარამელიზირება ან შეწვა, რომ მაქსიმალურად მიიღოთ მათი სიტკბო დაჩრდილვის გარეშე.
ისევე როგორც მარგალიტის ხახვს, ციპოლინის ხახვს ყუთებში ყიდიან, ვიდრე სხვა ბოლქვიანი ხახვი. შეარჩიეთ ჩანთა, რომელიც ყველაზე მეტად გესაუბრებათ და ჯერ ბლანშით ჩაწერეთ.
ეს რეცეპტი დან საკვები და ღვინო დიდი ეფექტის მისაღებად დააწყვილეთ ტკბილი ციპოლინის ხახვი ბალზამიანი ძმრით და ლიმნით.
პრასი
ბოლო, მაგრამ არა პრასი. ფორმის ხახვი ამ ტიპის ხახვს ჰგავს ხახვს, მაგრამ ისინი გაცილებით სქელი და მყარია. მათ აქვთ თეთრი ქვედაბოლოები და ხის მწვერვალები. გულწრფელი და არომატული, პრასის თეთრი ნაწილები შესანიშნავად რბილი და ტკბილია, როდესაც მოხარშულია. მას შემდეგ, რაც მწვანე ნაწილები საკმაოდ მტკიცეა, თქვენ სჯობს დაზოგოთ მათი შემდეგი ხელნაკეთი მარაგის გასინჯვა, ვიდრე მათი ჭამა. პრასი კარგია, როდესაც არბილებს რიზოტოტებში, საცხობებსა და ჭურჭელში.
პრასი ძალიან გულუხვი და მკაცრი ზამთრის ხახვია, რომელიც ასევე საკმაოდ ბინძურია მაღაზიიდან. დარწმუნდით, რომ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ და დაასველეთ, რომ შიდა ნაოჭებიდან ამოიღოთ მთელი ღერი. შეარჩიეთ მყარი პირობა, რომლებიც ძირში არ არის მოქნილი და შეინახეთ მაცივრის მშრალ ნაწილში ერთიდან ორი კვირის განმავლობაში.
ეს რეცეპტი Food52– დან შესანიშნავია პრასის ტკბილი, რბილი არომატის გამოსაყოფად. ზეითუნის ზეთის ჩასხმა უზომოდ ავსებს ამ ხახვს.
ნუ იდარდებთ შემდეგ დროს, როდესაც მაღაზიაში ხახვის ყველა ვარიანტს წააწყდებით. უბრალოდ გაიყვანეთ ეს მოსახერხებელი პატარა სახელმძღვანელო.
