საუკეთესო გორდონ რამსეის მწყემსის ღვეზელი ტორტით

ნებისმიერი გულშემატკივარი გორდონ რამსისი სამზარეულო კოშმარები სავარაუდოდ ახსოვს, თუ როგორ ეცინებოდა მას 'მწყემსის ღვეზელს', რომელსაც იგი მსახურობდა ბალახი , რომელიც სინამდვილეში კოტეჯის ღვეზელი იყო. განსხვავება ორს შორის არის მწყემსის ღვეზელი ტრადიციულად შეიცავს დაფქულ ცხვარს, ხოლო კოტეჯის ღვეზელი ჩვეულებრივ ივსება საქონლის ხორცით (გავლით) მთავარი არის სამზარეულო ) საერთო ჯამში, რამსის არ მოსწონდა ღვეზელი, რომელსაც ემსახურებოდნენ, რომელსაც ზემოდან ასხამდნენ გრავს, რომელიც ცივად მოხდა. მან ეს 'უხეში' და 'წყლიანად' მიიჩნია.

რეცეპტის შემქმნელი კიტ კამიკავა შეიმუშავა საკუთარი შემოქმედებითი ვერსია მწყემსის ღვეზელის ხეხვის გამოყენებით. კამიკავას უნიკალური მიდგომა რამსის ორიგინალ რეცეპტთან მიმართებაში გამოირჩევა 'მონადირის ირონით', რომელიც არომატის სიღრმეს ანიჭებს კლასიკურს, სათამაშო ხორცის გამოყენებით, რომლის მიღებაც საკმაოდ ადვილია.

”ვისკონსინში ვცხოვრობ, ასე რომ ყველამ იცის ადამიანი, ვინც ნადირობს”, - განმარტავს კამიკავა. 'ჩემი ძმა ნადირობს და ხბოს ხორცი აქვს ხელში უმეტესად'. კამიკავა ინახავს ორიგინალური რეცეპტის ზოგიერთ ტრადიციულ ინგლისურ ელემენტს და კარტოფილის ტოპინგს უმატებს ძირეულ ბოსტნეულს. შედეგი მდიდარი და გემრიელია: მხიარული ირონია რამსეის კლასიკური მწყემსის ღვეზელი რომ ალბათ რამსეიც კი მოიწონებს.

რა შევცვალეთ გორდონ რამსეის მწყემსის ღვეზელის რეცეპტში

კამიკავამ ორი მნიშვნელოვანი ცვლილება შეიტანა გორდონ რამსეის ორიგინალ მწყემსის ღვეზელის რეცეპტში ამ ვერსიის გამოგონებაში.

პირველ რიგში, მან გაცვალა ცხვარი ხორციანი ხორცით, რომელსაც მან უწოდა 'მშვენიერი ხორცი'.

”ეს არის მჭლე, აქვს ცოტა ბალახოვანი არომატი და მსგავსია საქონლის ხორცით, მაგრამ უფრო მსუბუქია”, - განმარტა მან და აღნიშნა, რომ ”არომატი შეიძლება დახვეწილად შეიცვალოს, როგორც ნებისმიერი ხორცი, ირმის დიეტის მიხედვით”.

რამსეის ქერქში კარტოფილში რუტაბაგას დამატება ბუნების ბუნებრივ სიტკბოს გამოიმუშავებს, 'მიწიერი მწარეობის შეხებით', რომელიც კამიკავას თქმით, შესანიშნავად მოქმედებს ნებისმიერი სათამაშო ხორცთან.

შეაგროვეთ ინგრედიენტები მწყემსის ღვეზელის დასაფარად

ეს მწყემსის ღვეზელი იწყება გადახურვით. მის დასამზადებლად დაგჭირდებათ თანაბარი რაოდენობით (წონის მიხედვით) კარტოფილი და rutabaga, peeled და diced შევიდა დიდი კუბურები, რომელიც საზ უფრო სწრაფად და თანაბრად ვიდრე მთელი კარტოფილი ან rutabaga. თქვენც დაგჭირდებათ მარილი სამზარეულოს წყლისთვის, აგრეთვე მზა ბადაგის სეზონზე, შავი პილპილით შეხებით. კვერცხის გულები და კარაქი ტოპინგს სიმდიდრესა და სიმსუბუქეს მატებს. პარმეზანის ყველი ამატებს სასიამოვნო სიჭუჭყიანეს და ეხმარება ზედა გახდეს ბროილერის ოქროსფერი ყავისფერი.

გააკეთეთ მწყემსის ღვეზელი

თქვენი ინგრედიენტების აწყობის შემდეგ, დროა მიიღოთ სამზარეულო. დიდ ქვაბში შეურიეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და რუთაბაგა და დაამატეთ საკმარისი წყალი, რომ დაფაროს. სეზონი კოშერის მარილის სუფრის კოვზით, რომელიც ბოსტნეულს შიგნიდან და გარედან შეათბობთ, რადგან ათქვიფებს ათიდან 12 წუთამდე, ან საკმარისად სატენდეროდ, სანამ ჩანგალი ადვილად შესრიალდება.

იმავდროულად, დნება კარაქის 4 უნცია. როდესაც ბოსტნეული მოიხარშება, გადაწურეთ და გახეხეთ კარაქით, ასევე კვერცხის გულით და გახეხილი პარმეზანიდან 6 უნციადან 4 (ან ⅔ მოცულობით). სეზონი 1 ჩაის კოვზი მარილით და ¼ ჩაის კოვზი შავი პილპილით, შემდეგ კი გვერდზე გადადეთ.

შეაგროვეთ ინგრედიენტები მწყემსის ღვეზელის შესავსებლად

გაკეთებული ტოპინგის დროა მწყემსის ღვეზელის შევსების დრო. მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, ხახვის ხორცია. თუ არ გყავთ ძმა, რომელიც კამიკავასავით მონადირეა, ის გთავაზობთ, რომ შეეცადოთ 'ნადირობა' 'ვენაზე' 'ადგილობრივი სამეზობლოების Facebook- ის გვერდებზე.

ის მიუთითებს, რომ 'გაუწიეთ ხელი თქვენს საზოგადოებას'. ”დარწმუნებული ვარ, რომ უამრავი მონადირეა, რომლებსაც მოსწონთ მოსავლის გაზიარება. თუ მონადირეები ტყეში თქვენს კისერზე წვრილ ადგილზე არიან, ყოველთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ფერმერების ბაზრები ან კომერციული ირმის ფერმები, რათა შეიძინონ მეძავები.

იმისათვის, რომ ვენახი მხიარულ ღუმლად აქციოთ, დაგჭირდებათ ზეითუნის ზეთი , ტომატის პასტა, ქათმის ბულიონი , წითელი ღვინო, ვუსტერშირის სოუსი, არომატული ნიორი, თიამი და როზმარინი. თქვენ ასევე დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი, რომელიც დნება პირდაპირ ნარევში. და თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი ფქვილი, მხოლოდ იმისთვის, რომ დაეხმაროთ გრევის გასქელებას.

გააკეთეთ მწყემსის ღვეზელი

დაიწყეთ მწყემსის ღვეზელის შევსება sauté ტაფაში 2 სუფრის კოვზი ზეთის გაცხელებით - სასურველია თუჯის, რომელსაც დაემატება არა მხოლოდ ერთი ტაფა ჭუჭყის ჭუჭყის მომზადება, არამედ ლამაზი, სოფლის ჭურჭელი, რომელშიც მიირთმევთ მზა ღვეზელი. ზეთის ხილი დაამატეთ ზეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ, სანამ არ შეიწვება.

შემდეგი, არომატული საშუალებები: დაამატეთ დარჩენილი კარაქი ტაფაზე, შემდეგ სტაფილო და ხახვი. გააჩერეთ დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში, ან რბილობამდე. შემდეგ დაამატეთ ნიორი (და ფქვილი, თუ იყენებთ) და მოხარშეთ მხოლოდ სურნელოვანამდე - დაახლოებით ერთი წუთით ადრე, სანამ დაამატეთ ვუსტერშირის სოუსი, ტომატის პასტა და წითელი ღვინო. მოხარშეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება, შემდეგ მოაყარეთ მწვანილი.

ამ ეტაპზე დაამატეთ ქათმის ბულიონი და კიდევ ერთხელ წამოადუღეთ სითხე. ეს ხელს უწყობს არომატის კონცენტრაციას, რჩება სუპერ მდიდარი და გემრიელი შემავსებელი.

ააშენეთ მწყემსის ღვეზელი

მოხარშული და სავსე შემწვარი დროა თქვენი ღვეზელის აწყობა. ჩართეთ ბროილერი და შემდეგ მიაქციეთ ყურადღება ნარევებს. თუ თქვენ იყენებთ თუჯის იმავე ტაფას, თქვენ მოაცხეთ საცხობი ღვეზელის დასაცხობად და მიირთვით ტორტი, უბრალოდ გაასწორეთ ზემოდან და გახეხეთ გვერდები. თუკი გირჩევნიათ, შეგიძლიათ შეავსოთ შიგთავსი ცალკე საცხობ ფორმაში. ასეა თუ ისე, ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილისა და რუთაბაგას ნარევი და გააფართოვეთ სპატულით, სანამ გაათანაბრდება.

იმისათვის, რომ ეს საუზმე მოაწყოთ, შეგიძლიათ ტორტი მთლიანად ააწყოთ ამ ეტაპზე, სანამ გააცივებთ და გააცივებთ. მეორე დღეს, უბრალოდ გაიყვანეთ იგი და მიეცით საშუალება, რომ მოხდეს ოთახის ტემპერატურაზე - დაახლოებით ერთი საათით ადრე გამოცხობამდე.

აცხვეთ გორდონ რამსეის მწყემსის ღვეზელი ბრუნვით

საბოლოო შეხებისთვის, უბრალოდ დაადეთ კარტოფილს და რუტაბაგას ბოლო 2 უნცია გახეხილი პარმეზანის ყველით. სანამ ღუმელში ჩაუშვებთ, გირჩევთ გორდონ რამსი მისთვის Youtube ვიდეო 'ჩანგლის ზედა ნაწილს', 'კარგი ძველი წვერი მხოლოდ იმისთვის, რომ დედაჩემი ბედნიერი იყოს'.

კამიკავა თანახმაა. 'ღვეზელის ზედა ნაწილის ჩანგალი ქმნის ქედებს, რაც ქმნის დამატებით ზედაპირს, რომელსაც შეუძლია ყავისფერი და გამჭვირვალე გახადოს, ქმნის გასაოცარ გემრიელ ტოპს, რომელიც ჩასადებად გამოიყურება.'

განათავსეთ მზა ღვეზელი ღუმელში, და გამოაცხვეთ მანამ, სანამ არ გახეხილი და გაყავისფრდება, დაახლოებით ათიდან 15 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ ათი წუთი, შემდეგ კი ამოთხარეთ!

• 1 ფუნტი russet კარტოფილი, peeled, დიდი კამათელი
• 1 ფუნტი rutabaga, peeled, დიდი კამათელი
• 1 სუფრის კოვზი + 3 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
• ½ ჩაის კოვზი შავი პილპილი
• 2 კვერცხის გული
• 6 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
• 6 უნცია პარმეზანის ყველი, გახეხილი
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 1 ფუნტი მიწის ხორცი
• 2 დიდი სტაფილო, გახეხილი (დაახლოებით 7 უნცია)
• 1 ხახვი, გახეხილი (დაახლოებით 12 უნცია)
• 3 ნიორი კბილი, დაჭყლეტილი
• 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი თიამი
• 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი როზმარინი
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• ½ ჭიქა ქათმის ბულიონი
• ½ ჭიქა წითელი ღვინო
• 2 ჩაის კოვზი ვუსტერშირის სოუსი

• 1 სუფრის კოვზი ყველა დანიშნულების ფქვილი

1. გააკეთეთ ტოპინგი. კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და რუტაბაგა დიდ ქვაბში მოათავსეთ გაზქურაზე და დაუმატეთ წყალი ისე, რომ მხოლოდ ინგრედიენტები დაიფაროს. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი და ჩართეთ სითბო მაღლა. მოვხარშოთ მანამ, სანამ კარტოფილი და რუტაბაგა არ გახდება რბილი, დაახლოებით ათიდან 12 წუთამდე.
2. დნება 4 უნცია უმარილო კარაქი. გაწურეთ კარტოფილი და რუთაბაგა და გახეხეთ 2 კვერცხის გულით, 1 კოვზი კოშერის მარილით, ¼ ჩაის კოვზი შავი პილპილით, 4 უნცია გახეხილი პარმეზანით და გამდნარი კარაქით. გვერდზე გადადოთ.
3. გააკეთეთ შევსება. სტაფილო და ხახვი გახეხეთ, ნიორი კი გახეხეთ.
4. გაცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი sauté პანში (თუჯის სასურველია) საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. ხახვი მოწითლეთ ტაფაზე, სუნელით 2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილით და ¼ ჩაის კოვზი შავი პილპილით.
5. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი და სტაფილო და ხახვი. შეწვით რბილამდე, დაახლოებით ოთხი წუთი.
6. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი (და ფქვილი, თუ იყენებთ) და აურიეთ სანამ ნიორი აყვავდება, დაახლოებით ერთი წუთი. დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი ვუსტერშირის სოუსი, 2 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა და ½ ჭიქა წითელი ღვინო. მოხარშეთ სანამ წითელი ღვინო არ აორთქლდება. დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი დაფქული ახალი თმიმი, 2 ჩაის კოვზი დაფქვილი ახალი როზმარინი და ½ ჭიქა ქათმის ბულიონი. მოხარშეთ სითხის აორთქლებამდე, დაახლოებით ოთხი წუთი.
7. ჩართეთ ბროილერი, შემდეგ ააშენეთ ღვეზელი. მოასწორეთ ღვეზელის სავსე ან გადაიტანეთ სხვა საცხობ ფორმაში, სურვილისამებრ და გამოიყენეთ სპატული, რომ თანაბრად გაათანაბროთ შევსება. ჩაასხით კარტოფილისა და რუტაბაგას ტოფი სავსეზე და თანაბრად გაანაწილეთ სპატულით.
8. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი და რუთაბაგა ბოლო 2 უნცია გახეხილი პარმეზანის ყველით, ხოლო ზემოდან ჩანგალით.
9. აცხვეთ მანამდე, სანამ არ გახდება ყავისფერი და გახეხილი, დაახლოებით ათიდან 15 წუთის განმავლობაში.
10. მოდით მწყემსის ღვეზელი ათი წუთი დაისვენოთ და მიირთვათ.

ᲙᲐᲚᲝᲠᲘᲘᲡ ᲙᲐᲚᲙᲣᲚᲐᲢᲝᲠᲘ

ᲘᲐᲢᲐᲙᲘ:

ᲐᲡᲐᲙᲘ:

ᲖᲠᲓᲐ (Cm):

ᲬᲝᲜᲐ (ᲙᲒ):

ᲤᲘᲖᲘᲙᲣᲠᲘ ᲓᲐᲢᲕᲘᲠᲗᲕᲘᲡ ᲓᲝᲜᲔ: ᲛᲘᲜᲘᲛᲐᲚᲣᲠᲘ ᲓᲐᲑᲚᲐ ᲡᲐᲨᲣᲐᲚᲝ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ ᲫᲐᲚᲘᲐᲜ ᲛᲐᲦᲐᲚᲘ

ᲒᲐᲛᲝᲗᲕᲚᲐ

ᲒᲐᲛᲝᲛᲘᲒᲖᲐᲕᲜᲔ ᲔᲚ.ᲤᲝᲡᲢᲘᲗ ᲐᲩᲕᲔᲜᲔᲗ ᲡᲐᲘᲢᲖᲔ