იმდენი პოტენციური ვარდნაა, როდესაც საქმე თქვენი კვერცხის მომზადებას ეხება. გააკეთეთ არასწორი ნაბიჯი და თქვენი კვერცხები შეიძლება გაჩნდეს არომატული, წვნიანი, ზედმეტად მოხარშული, რეზინისებრი - რატომღაც, ერთბაშად. კვერცხები უნდა იყოს მეგობარი და არა მტერი: მოექეცით მათ სწორად და ისინი გახდებიან ცილის სრულყოფილი, იაფი წყარო, რომელიც ერთდროულად გემრიელი და ფოტოგენური იქნება. გჭირდებათ გარნირი თქვენი ცხარე რამენისთვის? დაამატეთ ბრაქი კვერცხი. ფუნჯის შთამბეჭდავი რეცეპტი გჭირდებათ? მოშუშეთ ფრიტატა წითელი წიწაკითა და გუდასთან ერთად. ეძებთ მაკარონის ახალ კერძს? წაუსვით კარბონარა (მეშვეობით კიჩნი ) მას შემდეგ რაც გაითვალისწინებთ კვერცხის მომზადების საოცრად რთულ სამყაროს, გაუთავებელი შესაძლებლობები გექნებათ.
ზოგჯერ, როდესაც ჩვენ ვცდილობთ გავაუმჯობესოთ საკუთარი თავი, უნდა ვაღიაროთ შეცდომები. კვერცხის მომზადება მაღალ ცეცხლზე - განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც თქვენ გახეხილი, მზიანი მხრიდან, შებოლილი ან სრული ომლეტი აპირებთ - არის ჩვეულებრივი, თუმცა გამოსწორებადი, კვერცხის შეცდომა. ამის ნაცვლად, აირჩიე საშუალო სითბო მნიშვნელოვანი მიზეზის გამო.
საშუალო სიცხე ქმნის თანაბრად მოხარშულ კვერცხს
დავუბრუნდეთ საფუძვლებს. თქვენ მენატრება კვერცხისკენ. ისინი იმდენად ლამაზად გამოიყურებიან, რომლებიც თქვენს შემწვარი ბრინჯის ნარჩენებზეა განთავსებული. თბილ ქვაბს დაასხით ზეთის თხელი ფენა და პირველი კვერცხი გატეხეთ ტაფაში. Ახლა რა?
თუ თქვენს კვერცხს დააკვირდებით, ცოტაოდენი ზეთი დაიზილეთ, შეიძლება შეამჩნიოთ, რომ კვერცხის ცილა უფრო სწრაფად იშუშებს, ვიდრე გული. ყოველივე ამის შემდეგ, კვერცხის თეთრს აქვს უფრო დიდი ზედაპირი და ის სწორედ ამ ცხელი ჭურჭლის თავზე ეყრდნობა (გავლით) ნაძვი ჭამს ) თუ ღუმელი მაქსიმალურად მოაჭერით, თქვენ სითბოს აფეთქებთ კვერცხის ცილაში. რამდენიმე წუთის შემდეგ, ეს გამოშრობს კვერცხის ცილას საერთოდ, შექმნის მკაცრ და უცნაურად ხრაშუნა თანმიმდევრულობას. შეიძლება შენი გული მაინც გაჟღენთილი იყოს, მაგრამ ვის აინტერესებს? რა არის გაჟღენთილი გული, როდესაც ის დადებულია მშრალი, კრეკერის მსგავსი კვერცხის ცილას?
იგივე კვერცხის საშუალო ცეცხლზე მომზადება ყველაფერს შეცვლის. თქვენი კვერცხის ცილა ნაზად დაიდება, ხოლო გული ნეტარებით რბილი რჩება. თუ გირჩევთ ოდნავ გამკვრივებულ იოლებს, უნდა დაფაროთ ტაფა სახურავით, რომ შექმნათ ორთქლი ( HuffPost ) ეს ხელს შეუწყობს სითბოს yolks, ვიდრე საშრობი საბოლოო პროდუქტი.
ნადირი და გაბრუებული
ნაზი, საშუალო სითბოს გამოყენების ეს აზრი გამოიყენება ნადირი და გახეხილი კვერცხისთვისაც. თქვენი კვერცხის ენერგიულად მდუღარე ქვაბში ჩაყრა არავისთვის არ მოსწონს. თუ კვერცხებს ზედმეტად მაღალ ტემპერატურაზე იჭენით, ვერ მიიღებთ იმ ლამაზ, ხავერდოვან გულყვით დაღვრას. ამის ნაცვლად, კვერცხის ბრაკონიერობის დროს, თქვენ უნდა აირჩიოთ 'ნაზი ნელ ცეცხლი' Გემრიელად მიირთვით )
რკინის შეფ-მზარეულის ამერიკელი თავმჯდომარე დაკარგული
კვერცხის ცრემლსადენი იგივე წესი გამოიყენება: მოხარშეთ ისინი 'დაბალი და ნელი', შესაბამისად Ნიუ იორკ თაიმსი . თქვენი კვერცხების მაღალ ცეცხლზე გაბრაზება დაგიტოვებთ მშრალ, ნაჭუჭ კვერცხებს, რომლებსაც ხვდებოდით თქვენი საცხოვრებელი ოთახის კაფეტერიაში (კოლოფიდან ხომ არ მოდიოდა?) დაბალ სიცხეზე არჩევას რამდენიმე წუთი დასჭირდება, მაგრამ თქვენ დასრულდება კრემისებური გახეხილი კვერცხები, რომლებიც გაგიჩენთ თავს, ალბათ, უბრალოდ, იქნებ იყოთ ფრანგი შეფ.
